طرز تهیه ته‌چین مرغ و بادمجان
تاریخ انتشار: ۱۱ تیر ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۸۴۸۴۷۳۸
به گزارش ایلنا، ته‌چین غذای آشنای مجالس و مهمانی‌های بزرگ به‌خصوص میزهای رنگین مراسم عروسی است. از میان فهرست بلندبالای ته‌چین‌های موجود در آشپزی، ته‌چین مرغ، محبوب‌ترین و آشناترین آنهاست اما گذشته از مزه آشنای زیر دندان مانده ته‌چین مرغ، امتحان طعم جدیدی از بادمجان هم تجربه خوشمزه جدیدی است.
مواد لازم (برای ۶ تا ۸ نفر)۴ عدد بادمجان قلمی
۶۰۰ گرم گوشت یا مرغ
۳۰۰ گرم پیازداغ
۲ لیوان ماست چکیده
۶ عدد تخم‌مرغ
یک کیلو برنج
یک قاشق غذاخوری گلاب
زعفران، پودر هل، نمک و فلفل، روغن مایع به مقدار لازم
طرز تهیه ته‌چین بادمجان
مرحله اول
زرده‌های تخم‌مرغ را با گلاب، ماست، هل، زعفران دم‌کرده، مقداری نمک و چند قاشق روغن مایع خوب هم بزنید و این مایه زرد پررنگ را نیم‌ساعتی بگذارید تا بماند و مزه‌ها با هم مخلوط شود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
بادمجان را با روغن بودار سرخ نکنید و حتما به آن پیاز و سیر اضافه کنید.
مرحله دوم
گوشت‌ها را به اندازه دلخواه خرد کنید و حداقل به مدت دو تا سه ساعت در مخلوطی از ماست، زعفران، نمک و فلفل بخوابانید تا ترد شده و طعم خوبی بگیرد.
در صورتی که از مرغ برای این غذا استفاده می‌کنید لازم است مرغ را با پیاز خرد شده، نمک و فلفل بپزید. مرغ وقتی به طور کامل پخته شد، استخوان‌هایش را جدا و گوشت مرغ را با دست ریزریز کنید. اگر از گوشت قرمز استفاده می‌کنید هم باید آن را ریزریز کند.
استفاده از کره به جای روغن باعث خوش‌طعم شدن پلو می‌شود.
مرحله سوم
بادمجان‌ها را پوست گرفته و از وسط به دو نیم کنید. در ظرف مناسبی آب و نمک تهیه کرده و بادمجان‌ها را برای مدت یک تا دو ساعت در آن بخوابانید.
قبل از پختن بادمجان، چند شکاف در آن درست کنید روی آن نمک بریزید و در آب سرد بچینید. مدتی بعد آب سیاه و تند آن را عوض کنید تا هم سم آن گرفته شود و هم خوشمزه‌تر شود. پس از آن بادمجان‌ها را با دستمال خشک کرده و با حرارت ملایم بپزید. باید کمی کباب شوند.
در مرحله بعد آنها را با کمی روغن سرخ کنید. اضافه کردن نمک به بادمجان‌ها هنگام سرخ کردن تلخی بادمجان را از بین می‌برد و همه آب آن را می‌گیرد تا آب زیاد بادمجان، برنج را شل نکند.
مرحله چهارم
برنج خیس‌کرده را در آب جوش بریزید تا حدی که مغز برنج نرم شود. (این زمانی است که وقتی دانه برنج را بین دو انگشت فشار می‌دهید، مغز آن خشک و سفت نباشد.) وقتی به طور کامل برنج آب‌کشی شد، آن را با مخلوط ماست و زعفران مخلوط کنید. ته ظرف پیرکس کمی روغن داغ شده و چند قاشقی از محلول ماست و زعفران بریزید تا علاوه بر اینکه ته‌دیگ ته‌چین رنگ خوبی می‌گیرد، برنج نیز به‌راحتی از ظرف جدا شود.
این ته‌چین را بدون گوشت هم می‌توان سرو کرد.
مرحله پنجم
یک لایه از برنج را کف ظرف و روی هر لایه مخلوط گوشت یا مرغ بریزید. بادمجان‌ها را هم‌ردیف رویش بچینید. کناره‌های ظرف باید به فاصله دو سانتی‌متر خالی باشد تا مخلوط لای برنج پنهان شود. لایه‌های بعدی را نیز به همین منوال بچینید. لایه آخر ته‌چین بادمجان شما باید از برنج باشد. در آخر روی برنج را آب و روغن بریزید.
مرحله ششم
ظرف را در طبقه پایین فر با حرارت ۱۵۰ درجه به مدت یک ساعت و نیم قرار دهید. زمانی که برنج طلایی شد، ظرف را درآورید و در ظرف مناسب برگردانید.
برای تزئین این غذا می‌توان از زرشک و آلبالوی سرخ‌شده، پلو زعفرانی، خلال پسته و بادام استفاده کرد.
منبع:همشهری آنلاین
منبع: ایلنا
کلیدواژه: شیرازی بادمجان ها ته چین
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.ilna.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایلنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۸۴۸۴۷۳۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
برنج هندی عقب‌نشینی کرد
قیمت برنج هند به دلیل کاهش تقاضا به پایین‌ترین حد سه ماه اخیر رسید.
به گزارش ایسنا، قیمت برنج هند با توجه به کاهش تقاضا و عرضه فراوان، به پایین‌ترین سطح خود در بیش از سه ماه گذشته رسید، در حالی که قیمت‌های تایلند تا حد زیادی ثابت ماند.
رقم برنج ۵ درصد شکسته هندی ۵۲۸ تا ۵۳۶ دلار آمریکا در هر تن قیمت‌گذاری شد که از ۵۳۸ دلار آمریکا تا ۵۴۶ دلار آمریکا کاهش یافته است. قیمت‌ها در ماه گذشته به رکورد ۵۶۰ دلار آمریکا رسید.
تقاضا از سوی کشورهای آسیایی و آفریقایی بسیار ضعیف است. برخی از صادرکنندگان عوارض کمتری برای صادرات می‌پردازند و برنج را با قیمت کمتری به خریداران خارجی عرضه می‌کنند.
بر اساس گزارش رویترز، دهلی نو در آگوست ۲۰۲۳ برای کنترل قیمت برنج داخلی، ۲۰ درصد عوارض صادراتی را بر صادرات برنج نیمه جوش اعمال کرد.
انتهای پیام
علت فوت پزشک متخصص در استان فارس در دست بررسی است