به نقل از «آفتاب»

با خواص ثابت شده کینوا آشنا شوید

تاریخ انتشار: ۱۳ تیر ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۸۵۰۱۰۱۲

آفتاب‌‌نیوز :

کینوا نوعی دانه باستانی متعلق به آمریکای لاتین است که خواص ارزشمند آن تا قرن‌ها از دید مردم سراسر دنیا پنهان ماند و تازه مدتی است که مردم به خاطر مواد مغذی موجود در این «اَبَر غذا» به آن روی آورده اند. حالا کینوا به یک غذای خاص برای عاشقان خوردن و تغذیه سالم بدل شده است.

کینوا (تلفظ صحیح آن اینگونه است: کین- وا) دانه گیاه سلمک کینوا است.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

اما به لحاظ گیاه شناسی کینوا یک دانه نیست، اما معمولا از آن با نام شبه دانه یاد می‌شود چراکه از نظر مواد غذایی مانند دانه است و درست شبیه به این گروه از مواد خورده می‌شود.

کینوا نخستین بار ۷۰۰۰ سال پیش به عنوان ماده غذایی در کوه‌های آند کشت شد. اینکا‌ها به آن مادر دانه می‌گفتند و باور داشتند که کینوا دانه‌ای مقدس است.

البته این دانه الان در سراسر دنیا کشت میشود، اما بخش اعظمی از آن در بولیوی و پرو به دست می‌آید و همانطور که در ابتدای مطلب گفته شد تا همین اواخر بسیاری از مردم دنیا از وجود این ماده غذایی ارزشمند بی خبر بودند.

اما مدتی است که بر محبوبیت این ماده اضافه شده و علت نیز مواد مغذی سرشار آن و مزایایی است که برای سلامتی دارد. علاوه بر این کشت این ماده در شرایط مختلف نیز امکان پذیر است.

جالب است بدانید سال ۲۰۱۳ از سوی سازمان ملل متحد به نام سال جهانی کینوا نام گذاری شد و علت مواد غذایی ارزشمند آن و نقشی بود که میتوانست در مبارزه با گرسنگی ایفا کند.

این ماده فاقد گلوتن است و این از دیگر علل محبوبیت آن محسوب می‌شود. فاقد گلوتن بودن بدان معناست که بیماران مبتلا به سلیاک و حساسیت به گندم نیز میتوانند با خیال آسوده آن را مصرف کنند.

انواع کینوا

در حال حاضر بالغ بر ۳۰۰۰ نوع کینوا وجود دارد، اما نوعی که بیشتر از همه در دنیا مصرف می‌شود قرمز، مشکی و سفید است. یک نوع سه رنگ از این شبه دانه هم وجود دارد که در واقع ترکیبی از هر سه است. کینوا را همچنین می‌توانند به آرد تبدیل کنند و از آن برای نانوایی نیز کمک بگیرند.

کینوای سفید بیشترین میزان مصرف در سراسر دنیا را دارد و میتوانید آن را در اغلب فروشگاه‌ها پیدا کنید (خرید از دیجی کالا) و نکته جالب اینکه رنگ‌های مختلف این ماده غذایی مواد مغذی مختلفی هم دارند. برای مثال کینوای سیاه کمترین میزان چربی و بالاترین مقدار اسید چرب امگا ۳ و کاروتن را دارد. همچنین کینوای قرمز و سیاه تقریبا دو برابر کینوای سفید ویتامین E دارند.

یک فنجان (معادل ۱۸۵ گرم) از کینوای طبخ شده حاوی این مواد غذایی است:

منگنز: ۵۸ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
منیزیم: ۳۰ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
فسفور: ۲۸ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
فولات: ۱۹ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
مس: ۱۸ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
آهن: ۱۵ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
روی: ۱۳ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
تیامین: ۱۳ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
ریبوفلاوین: ۱۲ درصد مقدار مورد نیاز روزانه
ویتامین B۶: یازده درصد مقدار مورد نیاز روزانه

یک فنجان کینوا همچنین حاوی تنها ۲۲۰ کالری است و ۸ گرم پروتئین، ۴ گرم چربی و دست کم ۵ گرم فیبر است و قطعا با اضافه کردن این ماده غذایی به رژیم روزانه خود میتوانید حجم قابل قبولی از مواد غذایی مفید و ویتامین را وارد بدن خود کنید.

منبع: روزیاتو

منبع: آفتاب

کلیدواژه: کینوا مواد غذایی مواد غذایی ماده غذایی

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت aftabnews.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «آفتاب» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۸۵۰۱۰۱۲ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

فواید باور نکردنی مصرف روزانه پیاز

آفتاب‌‌نیوز :

طعم این سبزی‌ها می‌تواند از شیرین و آبدار تا تند متفاوت باشد، اغلب به فصلی که رشد می‌کنند و آن‌ها را مصرف می‌کنید بستگی دارد. کشاورزان قرن‌ها است که سبزی‌های آلیوم را می‌کارند. بر اساس اعلام سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد، چین بزرگ‌ترین تولید کننده پیاز در سراسر جهان است.

به طور معمول می‌دانیم خرد کردن پیاز باعث آبریزش چشم می‌شود. با این حال، پیاز همچنین مزایای بالقوه‌ای را برای سلامتی شما فراهم می‌کند این موارد شامل کاهش خطر ابتلا به چندین نوع سرطان، بهبود خلق و خو و حفظ سلامت پوست و مو است.

در این مقاله ما در مورد فواید احتمالی پیاز، ارزش غذایی آن و چگونگی گنجاندن تعداد بیشتری از پیاز در رژیم غذایی بحث می‌کنیم.

فواید پیاز

پیاز تاثیرات مثبتی روی چندین جنبه مختلف سلامتی دارد که در ادامه به برخی از آن‌ها اشاره می‌کنیم.

نقش پیاز در پیشگیری از سرطان

محققان سبزی‌های خانواده آلیوم را به طور گسترده در رابطه با سرطان به ویژه سرطان‌های معده و روده بزرگ بررسی کرده اند. یک مطالعه در سال ۲۰۱۹ در مجله سرطان بالینی آسیا و اقیانوسیه ۸۳۳ نفر مبتلا به سرطان روده بزرگ و ۸۳۳ نفر را که به این بیماری مبتلا نبودند را مورد ارزیابی قرار داد. محققان دریافتند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ در افرادی که به طور منظم از سبزی‌های آلیوم مانند پیاز استفاده می‌کنند ۷۹ درصد کمتر است.

متخصصان مکانیسم دقیقی را که برخی از ترکیبات موجود در پیاز از سرطان جلوگیری می‌کنند، درک نمی‌کنند. برخی فرض می‌کنند پیاز از رشد تومور و جهش سلولی جلوگیری می‌کند، همچنین یک فنجان پیاز خرد شده حداقل ۱۳.۱۱ درصد از میزان توصیه شده روزانه ویتامین C در بزرگسالان را تامین می‌کند. این ویتامین به عنوان یک آنتی اکسیدان به مقابله با تشکیل ترکیبات رادیکال آزاد که با سرطان ارتباط دارند، کمک می‌کند.

یک بررسی از سال ۲۰۱۵ نشان داد یک رابطه کلی بین افزایش مصرف سبزی‌های آلیوم و کاهش خطر ابتلا به سرطان به ویژه سرطان‌های معده و دستگاه گوارش وجود دارد. نویسندگان خاطرنشان می‌کنند ترکیباتی به نام گوگرد ارگانیک در پیاز وجود دارد که برخی از آن‌ها جنبه‌های رشد تومور را سرکوب می‌کنند.

با این حال، آن‌ها نتیجه می‌گیرند که همه گوگرد‌های ارگانیک خاصیت آنتی اکسیدانی ندارند. برای تایید اینکه کدام ترکیبات در پیاز اثرات محافظتی در برابر سرطان دارند، تحقیقات بیشتری لازم است، همچنین این بررسی خلا موجود در تحقیقات تاکنون را برجسته کرده است. نویسندگان پیشنهاد کردند پیاز و سایر سبزی‌های آلیوم به طور جداگانه از سرطان جلوگیری نمی‌کنند بلکه همزمان با سایر عوامل سبک زندگی برای کاهش خطر کار می‌کنند. به علاوه، آن‌ها توصیه کردند در حالی که تحقیقات نشان داده است ارتباط بین مصرف سبزی‌های آلیوم و کاهش خطر ابتلا به سرطان مشخص شده است، اما مقدار مورد نیاز فرد برای دریافت حداکثر سود هنوز مشخص نیست.

تاثیر مصرف پیاز بر سلامت پوست و مو

پیاز به عنوان منبع خوبی از ویتامین C از ساخت و نگهداری کلاژن پشتیبانی می‌کند یعنی در واقع کلاژن ساختار پوست و مو را فراهم می‌کند.

ارتباط مصرف پیاز و تعدیل فشار خون

یک بررسی در سال ۲۰۱۹ نشان داد کوئرستین، ترکیبی موجود در پوست پیاز هنگامی که محققان آن را استخراج کرده و آن را به عنوان مکمل تجویز می‌کنند با کاهش فشار خون ارتباط دارد. با این حال، مطالعه به جای مصرف کوئرستین به صورت مکمل اثرات احتمالی فشار خون ناشی از خوردن پیاز را به عنوان بخشی از رژیم بررسی نکرد.

ارزش غذایی پیاز

پیاز یک ماده غذایی غنی از مواد مغذی است به این معنی که سرشار از ویتامین، مواد معدنی و آنتی اکسیدان است در حالی که کالری کمی دارد. یک فنجان پیاز خرد شده فراهم می‌کند:

۶۴ کالری

۱۴.۹ گرم کربوهیدرات

۰.۱۶ گرم چربی

۰ گرم کلسترول

۲.۷۲ گرم فیبر

۶.۷۸ گرم قند

۱.۷۶ گرم پروتئین

با توجه به مقدار مجاز توصیه شده روزانه (RDA) و مقدار کافی دریافت (AI) از دستورالعمل‌های غذایی برای آمریکایی ها، پیاز منبع خوبی از مواد مغذی زیر است:

مواد مغذی درصد نیاز روزانه در بزرگسالان

مقدار مجاز توصیه شده روزانه ویتامین C: ۱۳.۱۱ برای مردان و ۱۵.۷۳ برای زنان

مقدار مجاز توصیه شده روزانه ویتامین B۶: ۱۱.۲۹ تا ۱۴.۷۷ بسته به سن

مقدار کافی دریافت منگنز: ۸.۹۶ برای مردان و ۱۱.۴۴ برای زنان

همچنین پیاز حاوی مقادیر کمی از موارد زیر است:

کلسیم

آهن

فولات

منیزیم

فسفر

پتاسیم

آنتی اکسیدان‌های کوئرستین و گوگرد

خطرات و عوارض جانبی مصرف پیاز
پیاز خطرات و عوارض جانبی کمی برای افرادی که آن را می‌خورند ایجاد می‌کند. با این حال، برخی از افراد ممکن است به پیاز حساسیت یا عدم تحمل داشته باشند. هر فردی که پس از خوردن آن واکنشی را تجربه می‌کند حتما باید به پزشک مراجعه کند.

چرا خرد کردن پیاز باعث آبریزش چشم می‌شود؟

پیاز شهرت زیادی در گریه انداختن افراد هنگام برش یا خرد کردن دارد. این پاسخ به دلیل وجود گازی به نام “سین پروپنتیال اس اکسید” رخ می‌دهد. این ماده شیمیایی یک مایع ترکیبی است که به عنوان یک عامل آبریزش چشم و اشک عمل می‌کند به این معنی که باعث اشک یا سوزش چشم می‌شود. برای کاهش اشک حین خرد کردن انجمن ملی پیاز توصیه می‌کند یک عدد پیاز را به مدت ۳۰ دقیقه سرد کرده، سپس قسمت بالای آن را برش دهید.

فرد باید لایه خارجی پیاز را پوست کند و ریشه را دست نخورده باقی بگذارد، زیرا این قسمت بیشترین غلظت عوامل ایجاد اشک را دارد. با وجود اشک‌هایی که می‌توانند تولید کنند پیاز می‌تواند علاوه بر تامین سلامتی برای هر برنامه غذایی مفید باشد. با این حال، الگوی غذایی کلی افراد در پیشگیری از بیماری و سلامتی بسیار مهم است.

رژیم غذایی

هنگام انتخاب پیاز، افراد باید قبل از پوست کندن به دنبال آن‌هایی باشند که خشک و سفت هستند و رایحه کمی دارند یا بدون عطر هستند. قرار دادن پیاز در ظرف راهی عالی برای تقویت عطر و طعم بدون افزودن کالری، چربی یا سدیم است.

پیاز در بسیاری از آشپزخانه‌ها ماده اصلی محسوب می‌شود و مکمل اکثر غذا‌ها است. مردم می‌توانند از پیاز خرد شده خام در ساندویچ یا به عنوان بخشی از ترکیب سالاد استفاده کنند. علاوه براین پیاز بر افزودن طعم لذیذ به سالسا و دیپ‌ها نیز نقش اساسی را ایفا می‌کند، دستورالعمل‌های مفید شامل پیاز به عنوان یک ماده اصلی شامل:

پیاز ترشی

املت سیب زمینی و پیاز اسپانیایی

دیپ پیاز بدون لبنیات

همچنین وقتی افراد آن‌ها را ساطوری می‌کنند و تفت می‌دهند، کبابی یا کاراملی می‌کنند طعم خوبی دارند. اگرچه پیاز در یک رژیم غذایی متعادل و سالم افزودنی خوبی به شمار می‌آید، اما افراد باید به جای تمرکز روی گزینه‌های فردی غذا‌های متنوعی بخورند.

منبع: خبرگزاری برنا