معجون خوشمزه «آب‌بندها»
تاریخ انتشار: ۲ آبان ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۹۷۳۳۵۸۵
همشهری آنلاین_بهاره خسروی: در واقع همین استقبال باعث شد تا شغل جدید شربت‌سازی در میان مشاغل بازار تهران پیدا شود. اما اینکه سر و کله شربت چطور میان نوشیدنی‌های تهرانی پیدا شد تا در سایه آن برای یک عده شغل ایجاد شود، حکایت جالب و پر ماجرایی دارد.
آب، پای ثابت غذاهای تهرانیبیشتر تهرانی‌ها در گذشته عادات داشتند در ترکیب غذایشان حتماً از آب استفاده کنند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
در کنار مشاغل زیادی در تهران قدیم وجود داشت، فردی به نام شربت‌بده هم بود. کار او درست کردن شربت بود که بعدها این شربت‌بده‌ها تصمیم گرفتند برای خودشان حرفه مستقلی دست و پا کنند؛ مانند صنف قهوه‌فروش که فروش قهوه را از انحصار قهوه‌خانه‌ها خارج کردند و برای خودشان صنفی دست و پا کردند. شربت‌بده‌ها هم برای خودشان صنفی متفاوت از خدمات غذاپزی‌ها و غذابازاری راه‌اندازی کردند که حضورشان روی تغییر عادات غذایی مردم تأثیر گذاشت. یک شغل تجملی
با روی کارآمدن شربتخانه و خدماتی متفاوتی که نسبت به قهوه‌خانه‌ها و غذاخوری‌ها به مشتریان می‌دادند، شربت درست‌کنی تبدیل به شغل جدید تجملی شد. قدیم‌ها که در خانه‌های مردم خبری از شکر و شیرینی نبود، اغلب برای درست کردن شیرینی و شیرین کردن غذا از انگبین یا عسل استفاده می‌کردند. با باز شدن راه‌های تجاری ایران و انگلیس پای شکر به غذای تهرانی‌ها باز و همین باعث شد تا مردم عادی هم از شکر خوششان بیاید و شغل شربت درست‌کنی و شربتخانه پا بگیرد. البته این شربتخانه جدید و امروزی با شربت‌چی‌های دوران صفویه تفاوت داشت.
هنر آب‌بندی خوشمزهگاهی اوقات به شربت درست‌کن‌ها حتی لقب آب‌بند هم می‌دادند؛ آب‌بندهایی که با مهارت یاتردستی نوشیدنی‌های خوشمزه‌ای با ترکیب چند ماده گیاهی آماده یا آنها را جابه‌جا می‌کردند تا خوشمزه‌ترین معجون را در اختیار مشتری‌ها قرار دهند.
درباره شربت و اصطلاحات این حرفه هم نکته ظریف و جالبی وجود دارد. برای مثال وقتی ما شربتی را می‌نوشیم و شیرینی زیادی دارد، می‌گوییم شربت غلیظ است.
اما تهرانی‌های قدیم می‌گفتند زوت یا ذات شربت شیرین است. در واقع زوت یا ذات یک گویش فولکلور تهرانی بود که برای تعیین میزان شیرینی شربت مورد استفاده قرار می‌گرفت. اغلب برای کم یا زیاد بودن میزان شیرینی می‌گفتند زوتش قوی یا ضعیف است. به همین دلیل، آب‌بندها یا همان شربت درست‌کن‌ها برای جلب مشتری دست به ابتکارات و تجویزهای جالبی می‌زدند و سعی می‌کردند در صورت نارضایتی مشتری دلیل قانع‌کننده‌ای بتراشند تا مشتری راضی شود. برای مثال می‌گفتند شیرینی کم برای افزایش خواب مفید است یا غلظت هرکدام از ترکیبات خواص دارویی برای بدن دارد.
در این روزهای سخت و بحرانی شیوع «کووید ۱۹» یکی از بهترین راه‌های حفظ سلامتی و پیشگیری از سرماخوردگی بالا بردن میزان ایمنی بدن است. در این میان تغذیه به‌ویژه استفاده از مواد غذایی گیاهی و دمنوش‌هایی که خاصیت دارویی دارند، کمک بزرگی به افزایش ضریب ایمنی بدن می‌کند. به همین بهانه مصرف چند دمنوش مناسب فصل زمستان به شرح زیر توصیه می‌شود:
معجون زنجبیلزنجبیل را در شیر به همراه عسل و دارچین بجوشانید. این ترکیب برای افرادی که دچار درد آرتروز و ورم مفاصل هستند، مفید است. حتی این نوشیدنی را در وعده صبحانه با چند تکه نان می‌توانید میل کنید.
دمنوش گل بنفشهبرای پیشگیری و درمان سرفه‌های خشک دمنوش گل بنفشه خاصیت دارویی خوبی دارد. اگر علاقه‌مند به امتحان دمنوش‌های گیاهی مختلف با طعم‌های متنوع هستید، دمکرده این گیاه همراه گل سرخ طعم دلپذیری دارد.
دمنوش گل نیلوفراگر پوست خشکی دارید، حتماً از دمنوش گل نیلوفر میل کنید. این دمنوش بهترین مرهم برای پوست‌های خشک به‌ویژه برای افرادی است که در فصل‌های سرد سال دچار حساسیت و خشکی می‌شوند.
دمنوش نعنا گیاه خوشمزه و خوشبویی که بهترین معجون برای سرماخوردگی‌های زمستانی است. دمنوش نعنا سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند.
برای گلودرد و گرفتگی بینی بسیار مؤثر است، ضد نفخ است و در رفع دردهای شکمی که با خوردن مواد غذایی سرد در فصل زمستان ایجاد می‌شود، تأثیر بسیار دارد. همچنین ازبین‌برنده حالت تهوع و تب‌بر است. عطر نعنا بهترین خوشبو کننده برای فضای منزل است.
یکی از تأثیرگذارترین گل‌ها روی اعصاب و روان گل گاوزبان است. دمکرده گل گاوزبان برای درمان دردهای ناشی از سنگ کلیه و دفع سنگ مثانه مؤثر است. اگر دچار آلرژی فصلی می‌شوید یا زیاد به جوش‌های دهان و آفت مبتلا می‌شوید، حتماً دمنوش گل گاو زبان مصرف کنید. اگر می‌خواهید به قدر کافی تأثیرگذار باشد، باید نیم‌ساعت جوشانده شود و بعد از آن به مدت یک ساعت هم دم بکشد.
چای آویشننوشیدنی چای آویشن همزمان با آغاز فصل پاییز نه تنها می‌تواند مقاوت بدن را در برابر ویروس سرماخوردگی و آنفلوآنزای فصلی افزایش دهد، بلکه روند بهبود سرماخوردگی را سرعت می‌بخشد. این دمنوش تسکین‌دهنده سرفه و برطرف‌کننده تنگی نفس است. در برخی از متون طب سنتی به خواص نوشیدن دمنوش آویشن برای کنترل میزان قندخون به‌عنوان یک درمان جانبی اشاره شده است.
دمنوش گلپربیشتر ما گلپر را ادویه‌ای برای طعم دادن به غذاها می‌دانیم. اما دمنوش گلپر یکی از نوشیدنی‌های پر خاصیت است. گلپر طبیعت گرم و خشک دارد و به طرز شگفت‌انگیزی حافظه، قلب و عروق را تقویت می‌کند. دمکرده گلپر نیز اشتهاآور است، به هضم غذا کمک می‌کند، ضد صرع است، کبد را پاکسازی می‌کند و در درمان تنبلی معده، جوش و دمل مؤثر است. مصرف این دمنوش به بهبود عملکرد صفرا و چربی‌سوزی کمک می‌کند.
کد خبر 557378 برچسب‌ها سلامت مواد غذایی همشهری محله نوشیدنیمنبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: سلامت مواد غذایی همشهری محله نوشیدنی شربت درست دمنوش گل دم کرده
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۹۷۳۳۵۸۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
ماکودا ؛ پیشنهادی جذاب، لذیذ و خوشمزه
به گزارش همشهری آنلاین، ماکادو یکی از ساده و خوشمزه ترین کتلت‌های مراکشی است که با استفاده از مواد اولیه و مدت زمانی کمی تهیه می‌شود. این کتلت دارای طعمی تند است که می‌توان به عنوان شام و یا ناهار سرو کرد. این کتلت مناسب برای زمان‌هایی است که می‌خواهید غذایی متفاوت بچشید اما زمان و یا حوصله کافی را برای این کار ندارید. طرز تهیه ماکودا در این مطلب قرار دارد.
همانطور که می دانید کتلت‌ها انواع مختلفی دارد که کتلت به دلیل حاضر شدن سریع و داشتی طعمی لذیذ محبوب است. از انواع کتلت می‌توان به کتلت پنیری، کتلت ماش و یا حتی کتلت ایتالیایی اشاره کرد. کتلت ماکودا را می‌توان با انواع سبزی‌های معطر مانند جعفری و گشنیز به دلخواه تزئین کرد.
مواد لازمتخم مرغ ۲ عدد
سیب مینی ۳ عدد
آرد ۱ پیمانه
سیر ۲ حبه
برگ گشنیز خرد شده ۱ مشت
نمک به مقدار لازم
فلفل سیاه به مقدار لازم
روغن به مقدار لازم
ابتدا برای تهیه ماکودا باید سیب زمینی‌ها را به خوبی بشویید و با پوست درون یک قابلمه مناسب آب پز کنید. پس از آب پز شدن سیب زمینی پوست آن را جدا نمایید و در کاسه‌ای رنده کنید. نمک و فلفل را به کاسه اضافه کنید و هم بزنید تا به خوبی مخلوط شوند.
تخم مرغ، برگ گشنیز خرد شده و سیر را به کاسه اضافه کرده و با دست ورز دهید تا به خوبی مواد کتلت مخلوط شوند. مقداری از مواد کتلت را بردارید و در دست به صورت گرد کنید و در مقداری آرد بغلتانید. سپس تابه‌ای مناسب را با مقداری روغن بر روی حرارت قرار دهید.
صبر کنید تا روغن داغ شود. پس از داغ شدن روغن کتلت‌های گرد خود را در تابه سراخ کنید. به دلخواه می‌توان شکل کتلت‌ها را با دست تغییر داد قبل از سرخ کردن. کتلت را برگردانید تا روی دیگر آن هم طلایی و سرخ شود. پس از سرخ شدن کتلت را بر روی دستمال حوله‌ای قرار دهید تا روغن اضافه گرفته شود. زمانی که تمامی کتلت‌ها سرخ شد، آن را در ظرف مناسب بچینید و به همراه انواع سس، گوجه و یا حتی خیار شور سرو کنید.
کد خبر 846949 منبع: ایرنا برچسب‌ها سیب زمینی آشپزی توصیه‌ها و آداب خبر مهم آشپزی - دستور پخت تغذیه سالم تغذیه
همسر شهید آیت الله سیدمصطفی خمینی دار فانی را وداع گفت