به نقل از «جام جم آنلاین»

اولئین بهترین گزینه برای پخت و پز و سرخ کردن است

تاریخ انتشار: ۲۴ دی ۱۳۹۹ | کد خبر: ۳۰۶۷۲۱۱۷

به محصول مایع این فرآیند، روغن اولئین گفته می‌شود و میزان چربی غیراشباع بیشتری دارد. در طرف دیگر، محصول جامد این فرآیند قرار دارد که استیرین نامیده می‌شود.

از اولئین به عنوان روغن سرخ‌ کردنی و از استیرین در صنایع غذایی و غیره استفاده می‌شود. اولئین می‌تواند پس از فرآوری به سوپر اولئین تبدیل شود که نسبت به اولئین چربی غیراشباع بیشتری دارد و از لحاظ ظاهری هم شفاف‌تر و روان‌تر است.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

جدول 1: مقایسه روغن اولئین با روغن سرخ‌ کردنی متداول بازار

 

ترکیبات خاص روغن اولئین و سوپر اولئین به خاطر داشتن نسبت متعادلی از اسیدهای چرب اشباع (46.6%) و اسیدهای چرب غیراشباع (53.4%)، جزو باثبات‌ترین گروه از روغن‌ها به شمار می‌آیند و مقاوت حرارتی بسیار بالایی دارند.

این روغن با داشتن نقطه دودزایی 220°C  و ثبات اکسیدی 48 ساعته، نمره بسیار بالاتری نسبت به روغن‌های سرخ‌کردنی متداول در بازار کسب می‌کند.

این مسئله، اولئین را به بهترین گزینه برای استفاده به عنوان روغن سرخ‌کردنی در مصارف خانگی و صنعتی  تبدیل کرده است. برای درک بهتر این مسئله، به جدول 1 رجوع کنید.

روغن اولئین همچنین دارای آنتی‌اکسیدان‌های طبیعی توکوفرول‌ها و توکترینول‌ها و دو نوع ویتامین E است که برای سلامتی مفیدند.

میزان پایین اسیدهای چرب چندغیراشباعی در روغن اولئین باعث می‌شوند میزان اکسیده شدن آن در هنگام طبخ و سرخ کردن بسیار کمتر از سایر گزینه‌های رایج و پر استفاده باشد.

این مسئله به این معنا است که استفاده از روغن اولئین در آشپزی باعث می‌شود چربی‌های اکسیده شده کمتری جذب شده و رادیکال‌های آزاد خطرناک کمتری جذب بدن شوند.

روغن‌های دارای اسیدهای چرب چندغیراشباعی بالا، مانند روغن سویا، کلزا، آفتابگردان و کانولا، دارای تعداد زیادی مولکول اسید چرب با دو یا بیش از دو پیوند کربنی دوتایی (C=C) هستند که به راحتی و علی‌الخصوص در مجاورت حرارت به راحتی اکسیده می‌شوند.

در شرایط عادی، مصرف‌کنندگان خانگی، صنعتی و رستوران‌ها، بسته به شرایط اقتصادی از روغن سه یا چهار بار استفاده می‌کنند؛ گاهی هم حتی بیشتر. استفاده از روغن اولئین می‌تواند باعث کاهش تولید ترکیبات اسیدهای پراکسیدی شود که نسبت به روغن‌های چندغیراشباعی برای بدن ضرر بیشتری دارند.

برخی از شرکت‌ها هم از روغن‌های هیدروژنه استفاده می‌کنند تا میزان مقاومت ترمواکسیدی روغن‌های دارای اسید چرب چندغیراشباعی را افزایش دهند.

با این حال، مطالعات گسترده در زمینه علوم تغذیه نشان داده است که روغن‌های هیدروژنه کلسترول بد خون یعنی LDL را افزایش و کلسترول خوب یعنی HDL را کاهش می‌دهند.

تاثیرات تغذیه‌ای روغن اولئین

مطالعات نشان داده‌اند که روغن پالم و پالم اولئین در مباحث مربوط به میزان کلسترول، نسبت به سایر روغن‌ها، روغنی نرم به حساب می‌آیند.

در بسیاری از مطالعات انجام شده در سرتاسر جهان، اثری از افزایش قابل توجه میزان کلسترول در افرادی که به جای روغن‌های متداول از پالم اولئین استفاده کرده‌اند، دیده نمی‌شود. با این حال، میزان HDL که برای بدن مفید است، افزایش پیدا کرده است.

مطالعات همچنین نشان داده‌اند که روغن اولئین و روغن زیتون هر دو اثری یکسان در بین داوطلبان سالم دارند.

رژیم مبتنی بر روغن اولئین افزایش کلسترول کمتری نسبت به چربی گاو دارد و با روغن بادام زمینی و کانولا در این زمینه برابری می‌کند.

87% از مولکول‌های اسیدهای چرب اولئین به حالت اسیدهای اولئینی با وضعیت Sn-2 هستند. این مسئله شاید بتواند چرایی شباهت رفتار اولئین با روغن‌های تک‌غیراشباعی را توجیه کند.

نتیجه گیری و توصیه

 با توجه به پایداری و خاصیت مقاومت حرارتی بالای روغن اولئین، این روغن خود را به عنوان یک گزینه عالی برای پخت و پز و سرخ کردن اثبات کرده است. بازه مصارف این روغن می‌تواند اعم از خانگی، رستورانی و صنعتی باشد.

با توجه به ریشه گیاهی این روغن، میزان کلسترول آن تقریبا صفر بوده و فاقد اسیدهای چرب ترانس است.

روغن اولئین هم اکنون در بسیاری از کشورها به عنوان یک گزینه اقتصادی برای پخت و پز و سرخ کردن مورد استفاده قرار می‌گیرد.

 

جدول 2: مقایسه پایداری در برابر اکسیداسیون روغن‌های گیاهی و روغن حاصل از ترکیب آن‌ها با اولئین

 

در برخی از کشورها که روغن اولئین با خلوص 100% در بازار مواد اولیه موجود نیست، استفاده از ترکیب اولئین یا سوپر اولئین با سایر روغن‌های چندغیراشباعی یک گزینه جانشین خوب به حساب می‌آید؛ زیرا حضور اولئین باعث افزایش مقاومت روغن در برابر اکسیداسیون شده و کیفیت سرخ شدن را نسبت به هر یک از روغن‌های چندغیراشباعی بدون اولئین، افزایش می‌دهد.

برای مقایسه دقیق میزان تفاوت این روغن‌ها در این زمینه، به جدول 2 رجوع کنید.  روغن‌های ترکیبی با اولئین به کاهش جذب فرآورده‌های اکسیده و در نتیجه، به بهبود سلامت مصرف‌کنندگان کمک می‌کند.

اطلاع از منابع: MPOBTehran@gmail.com

منبع: جام جم آنلاین

کلیدواژه: پالم اسیدهای چرب سرخ کردن روغن ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت jamejamonline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «جام جم آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۰۶۷۲۱۱۷ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

راهنمایی برای نگهداری و تمیزکاری آسیاب قهوه در منزل

با توجه به این که ذرات قهوه پس از آسیاب شدن تمایل زیادی به جذب رطوبت،روغن و ذرات قهوه قدیمی دارند،نگهداری و تمیزکاری آسیاب قهوه از اهمیت بسزایی برخوردار است.از آنجایی که این ذرات،در طعم و عطر قهوه باعث ایجاد قابل ملاحظه ای می شوند،نگهداری و تمیزکاری صحیح آسیاب قهوه می تواند به شما کمک کند تا همواره از بهترین و تازه ترین قهوه خود لذت ببرید.

در این مقاله،به طور دقیق به راهنمایی های نگهداری و تمیزکاری آسیاب قهوه می پردازیم تا شما بتوانید بهترین نتیجه را از آسیاب قهوه خود به دست آورید و لذت یک فنجان قهوه تازه را تجربه کنید.

معرفی آسیاب قهوه

در فرآیند تهیه قهوه،آسیاب قهوه به عنوان یکی از ابزارهای اساسی شناخته می شود که وظیفه آسیاب کردن دانه های قهوه را بر عهده دارد.با آسیاب کردن دانه های قهوه،سطح آن ها افزایش می یابد و اسانس های قهوه بیشتری از آن ها استخراج می شود.آسیاب قهوه می تواند به صورت دستی یا برقی عرضه شود و در انواع مختلفی مانند آسیاب های برشی،مخروطی یا فولادی موجود باشد.

انواع آسیاب قهوه

آسیاب قهوه برشی:این نوع آسیاب قهوه از شفره های چرخشی برای برش دانه های قهوه استفاده می کند.آسیاب قهوه برشی معمولا به صورت دستی استفاده می شود و برای مصارف خانگی مناسب است.

آسیاب قهوه مخروطی:در این نوع آسیاب قهوه،دانه های قهوه از بین دو مخروط یا مخروط و صفحه چرخشی فشرده می شوند.آسیاب قهوه مخروطی به صورت دستی یا برقی عرضه می شود.

آسیاب قهوه فولادی:آسیاب قهوه فولادی از ساختار فولادی برای آسیاب کردن دانه های قهوه استفاده می کند.این نوع آسیاب قهوه ممکن است در هر دو نوع دستی یا برقی عرضه شود و برای مصارف خانگی و تجاری مناسب باشد.

چرا باید به تمیزکاری و نگهداری آسیاب قهوه بیشتر دقت کنیم؟

1-حفظ طعم و اسانس قهوه:دانه های قهوه دارای روغن ها و اسانس های طبیعی هستند که با آسیاب شدن،آزاد می شوند.با گذشت زمان و تماس با هوا،این روغن ها ممکن است اکسیده شوند و طعم و عطر قهوه را تغییر دهند.تمیزکاری منظم آسیاب قهوه می تواند از این اتفاق جلوگیری کند و کیفیت قهوه را حفظ کند.

2-جلوگیری از تراکم ذرات قهوه:در صورت عدم تمیزکاری منظم،ذرات قهوه قدیمی و روغن های اکسیده ممکن است به داخل آسیاب رسوب کنند و منجر به تراکم و گرفتگی مکانیسم های آسیاب شوند.این مسئله باعث کاهش کیفیت آسیاب شدن و حتی خرابی دستگاه می شود.

3-افزایش عمر مفید آسیاب:تمیزکاری منظم و نگهداری صحیح باعث افزایش عمر مفید آسیاب قهوه می شود.با این کار،می توانید از آسیاب خود برای مدت زمان بیشتری بهره ببرید و نیاز به تعمیرات و تعویض قطعات را کاهش دهید.

4- آسیاب قهوه،به عنوان یک وسیله که با مواد غذایی در تماس است،نیاز به تمیزی و بهداشت دارد.تمیزکاری منظم این وسیله به شما کمک می کند تا از احتمال آلودگی و باکتری های مختلف در قهوه جلوگیری کنید و سلامت خود و خانواده تان را حفظ کنید.

راهنمایی برای نگهداری و تمیزکاری آسیاب قهوه در 5 مرحله

1-خالص کردن دستگاه پس از هر بار استفاده:پس از هر بار استفاده از آسیاب،از یک برس نرم و خشک استفاده کنید تا هر ذره قهوه باقی مانده در دستگاه از بین ببرید.این کار به جلوگیری از تراکم ذرات قهوه در دستگاه کمک می کند.

2-تمیزکاری عمیق هفتگی:هر هفته یکبار،آسیاب را به طور کامل تمیز کنید.برای این کار،برسی سخت تر و مرطوب را برای پاک کردن تمام قسمت های دستگاه استفاده کنید و از مواد شوینده ملایم برای حذف هر گونه روغن و یا رسوب استفاده کنید.

3-تنظیم مجدد درجه آسیاب:به منظور حفظ کیفیت آسیاب شدن،بعد از هر تمیزکاری،درجه آسیاب را مجدد تنظیم کنید.این کار به شما کمک می کند تا همیشه از درجه آسیاب مناسب برای قهوه خود استفاده کنید.

4-نگهداری در محیط خشک و خنک:آسیاب قهوه را در محیطی خشک و خنک نگهداری کنید تا از اکسید شدن روغن ها و ذرات قهوه جلوگیری شود.همچنین،بهتر است از قرار دادن آسیاب در معرض نور مستقیم آفتاب و محیط های خیلی گرم خودداری کنید.

5-تعویض قطعات آسیاب:به موقع قطعات آسیاب قهوه را تعویض کنید،به خصوص اگر به هر دلیلی نشانه های ساییدگی،یا عدم کارایی دستگاه وجود دارد.

نکته مهم:در هر مرحله از نگهداری و تمیزکاری،به دقت راهنمایی های تولید کننده آسیاب قهوه توجه کنید و همچنین از مواد شوینده مناسب و غیر خوراکی برای تمیزکاری استفاده کنید تا از خرابی دستگاه و آلودگی قهوه جلوگیری شود.

جمع بندی

در این مقاله،به اهمیت نگهداری و تمیزکاری آسیاب قهوه پرداختیم و راهنمایی های برای حفظ کیفیت و عمر آن ارائه دادیم.با رعایت راهنمایی های ارائه شده در این مقاله،می توانید آسیاب قهوه خود را به بهترین شکل ممکن نگهداری کرده و از کیفیت بالای قهوه خود لذت ببرید.

پرفروش ترین آسیاب های قهوه را می توانید با کلیک بر روی لینک زیر مشاهده کنید.

https://biatobazar.ir/product-category/coffee-grinder/