همه آنچه درباره پنیر پروبیوتیک باید بدانید
تاریخ انتشار: ۶ بهمن ۱۳۹۹ | کد خبر: ۳۰۷۸۹۶۸۸
فرآوردههای لبنی پروبیوتیک با جلوگیری از رشد باکتریهای عفونتزا در بدن، باعث پیشگیری از ابتلا به عوارض ناشی از انواع بیماریهای عفونی شده و خواص ضدعفونیکننده دارند.
به گزارش ایران اکونومیست به نقل از روابط عمومی شرکت صنایع شیر ایران (پگاه)، تمام فرآوردههای پروبیوتیک از شیرهای تخمیری گرفته تا ماست یا پنیرهای پروبیوتیک با هدف افزایش سلامت مصرفکنندگان تولید و به بازار عرضه میشوند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
پنیر جزو محصولاتی است که در سبد خرید و مصرف خانوادههای ایرانی، جایگاه خاصی دارد. از آنجا که معمولاً پنیر یکی از اصلیترین ارکان صبحانه بیشتر ما ایرانیها محسوب میشود، بنابراین میتوان ادعا کرد که تولید پنیرهای پروبیوتیک قابل توجیه است.
روند تولید اینگونه پنیرها بسیار ساده است. یعنی در کنار استارترها یا باکتریهای معمولی (باکتریهای گرمادوست یا میاندوست)، باکتریهای پروبیوتیک هم به ترکیبهای پنیر اضافه میشوند. این باکتریها پس از اضافه شدن به محصول، هنگام تخمیر رشد میکنند و به جمعیتشان افزوده میشود.
بر اساس استاندارد ایران، میزان باکتریهای پروبیوتیک باید حداقل ۱۰ به توان ۶ (معادل ۱ میلیون) باکتری زنده در هر گرم پنیر باشد.
پنیرهای پروبیوتیک مانند دیگر محصولهای پروبیوتیک، دارای میکروارگانیسمهای پروبیوتیک هستند که پنیرهای معمولی این باکتریها را ندارند و در نتیجه نمیتوانند خواص بسیار مفید انواع پنیرهای پروبیوتیک را هم داشته باشند.
مصرف پنیرهای پروبیوتیک و تقویت سیستم ایمنی بدن
استفاده از پنیر در رژیم غذایی روزانه میتواند در تقویت سیستم ایمنی افراد مسن در پاسخ به عوامل بیماری زا کمک شایانی کند.
خواص ضد سرطانی و کاهش خطر ابتلا به سرطان، تنظیم و تقویت سیستم ایمنی بدن، کاهش کلسترول و در کل افزایش ارزش تغذیهای محصول، از دیگر ویژگیهای پنیر، ماست و شیرهای پروبیوتیک است.
طی تحقیقات جدید مشخص شده است که مصرف پنیرهای پروبیوتیک در رژیم غذایی روزانه در تقویت سیستم ایمنی بدن، اثر مشخص و مفیدی دارد.
در این تحقیق که در کشور فنلاند انجام شده است، مشخص شده است که استفاده از پنیر در رژیم غذایی روزانه میتواند در تقویت سیستم ایمنی افراد مسن در پاسخ به عوامل بیماری زا کمک شایانی نماید.
افزایش نسبت افراد مسن نسبت به افراد جوان در جوامع مدرن امروزی و به تبع آن کاهش کارایی سیستم ایمنی در نتیجه افزایش سن که منجر به آسیب پذیری بیشتر افراد نسبت به عوامل مختلف بیماری زا مثل عفونتها و بیماریهای التهابی میشود، لزوم ارائه راهکارهای مناسب در راستای حفظ سلامتی این افراد را خاطر نشان میکند.
نتایج این تحقیق نشان داده است که پنیرهای پروبیوتیک با فعالسازی سلولهای NK خونی و افزایش میزان فعالیت فاگوسیتوزی بدن در تقویت عملکرد سیستم ایمنی اثر میگذارند. حتی به تازگی، مفید بودن محصولهای پروبیوتیک برای سلامت دندانها هم به اثبات رسیده است.
روش نگهداری پنیرهای پروبیتوتیک
پنیرهای پروبیوتیک باید حتماً در دمای یخچال (۵ درجه سانتیگراد بالای صفر) نگهداری شوند تا باکتریهای موجود در آنها نمیرند.
در صورت گذشتن تاریخ انقضای محصولهای پروبیوتیک، اولین اتفاقی که میافتد این است که میزان باکتریهای پروبیوتیک موجود در آنها به زیر ۱ میلیون عدد میرسد. با این اتفاق، ارزش درمانی این محصولها هم از بین میرود، اما ایجاد فساد میکروبی یا شیمیایی و تغییر رنگ، بافت یا طعم این پنیرها هم مانند پنیرهای معمولی است.
منبع: ایران اکونومیست
کلیدواژه: تقویت سیستم ایمنی باکتری ها محصول ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت iraneconomist.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایران اکونومیست» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۰۷۸۹۶۸۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
این ملحفهها باعث اگزما در پوست میشوند
به گزارش خبرآنلاین، اگزما نوعی بیماری پوستی است که به دلایل مختلف ایجاد میشود و خارش، قرمزی، تورم و پوستهپوسته شدن لایه خارجی پوست را به دنبال دارد. این بیماری مزمن پوستی که به نام درماتیت آتوپیک نیز شناخته میشود، در کشورهای صنعتی از هر پنج کودک یک نفر را مبتلا میکند.
سلامت نیوز در خبری نوشت: عواملی مانند رژیم غذایی سرشار از مواد فرآوریشده و قرار گرفتن در معرض مواد شوینده و مواد شیمیایی خاص خطر ابتلا به اگزما را افزایش میدهند. زندگی در کنار کارخانهها، جادههای اصلی، یا آتشسوزیهای جنگلی نیز از عواملیاند که احتمال ابتلا به این بیماری را بالا میبرند. در محیط خانه هم قرار گرفتن در معرض رنگ، مواد پلاستیکی، دود سیگار یا پارچههای مصنوعی مانند اسپندکس (نوعی فیبر مصنوعی)، نایلون و پلیاستر میتواند ابتلا به این عارضه را به دنبال داشته باشد.
محققان بیشتر به نقش ژنتیک در این بیماری پرداختهاند، اما برای پیشبینی ابتلای کودک به اگزما ژنها بهترین گزینه نیستند، بلکه محیطی که کودک چند سال اول زندگی را آنجا سپری میکند، بسیار حائز اهمیت است.
محققان در آمریکا برای اینکه پی ببرند چه تغییرات محیطی موجب اگزما میشود، به سراغ نقاطی از این کشور رفتند که میزان اگزما آنجا بسیار بالاتر از میانگین ملی بود. سپس دادههای پایگاههای اطلاعاتی سازمان حفاظت از محیط زیست ایالات متحده را بررسی کردند تا ببینند کدام مواد شیمیایی در آن مناطق رایجترند.
در بروز اگزما، در کنار بیماریهای آلرژیکی که معمولا همراه آن ایجاد میشود (حساسیت به کره بادامزمینی و آسم) دو دسته مواد شیمیایی بسیار موثرند: دی ایزوسیاناتها و زایلین.
دی ایزوسیناتها اولین بار سال ۱۹۷۰ در ایالات متحده برای تولید اسپندکس (نوعی فیبر مصنووعی)، فوم غیرلاتکس، رنگ و پلی اورتان (پلیمیر) ساخته شدند. تولید زایلین هم در همان زمان همراه با افزایش تولید پلیاستر و سایر موارد افزایش یافت.
بخش فعال شیمیایی دی ایزوسیاناتها و مولکولهای زایلن در دود سیگار و آتشسوزیهای جنگلی هم یافت میشود. پس از سال ۱۹۷۵، زمانی که تمام خودروهای جدید به فناوری جدیدی مجهز شدند که دود خروجی از اگزوز را به مواد شیمیایی کمتر سمی تبدیل میکرد، ایزوسیانات و زایلن به دود اگزوز خودروها نیز راه یافتند.
طبق تحقیقات، قرار گرفتن موشها در معرض ایزوسیاناتها و زایلن میتواند مستقیم به افزایش فعالیت گیرندههای دخیل در خارش، درد و احساس دما، منجر و باعث اگزما، خارش و التهاب شود. این گیرندهها در موشهایی که رژیم غذایی ناسالم داشتند فعالتر بود.
بدن انسان با میلیونها میکرواورگانیسمی که روی پوست زندگی میکنند، پوشیده شده است که به آن میکروبیوم پوست میگویند. این میکروارگانیسمها انواع خاصی از چربی (لیپید) یا روغنها را تولید کنند که پوست را در محیطی پوشیده نگه میدارد و مانع ورود آلودگی به آن میشوند. سرامیدها از خانواده لیپیدها نقش محافظتی مهمی در پوست دارند.
مقدار سرامیدها و ترکیبات مربوط به آن روی پوست کودک در چند هفته اول زندگی میتواند یک پیشبینیکننده ثابت و قابلتوجه باشد که نشان میدهد آیا او دچار اگزما خواهد شد یا خیر. هرچه میزان سرامیدها روی پوست کمتر باشد، احتمال ابتلا به اگزما بیشتر میشود.
محققان باکتریهای مفید پوست را که مستقیم سرامید میسازند، در معرض ایزوسیاناتها یا زایلن قرار دادند و متوجه شدند که این باکتریها دیگر سرامید نمیسازند و در عوض اسیدآمینههایی مانند لیزین تولید میکنند که به باکتریها در برابر مضرات سموم کمک میکند، اما برای حفظ سلامتی سرامیدها مزایایی ندارد.
محققان سپس ملحفههای تولیدشده از ایزوسیانات یا زایلن و تاثیر آنها را بر باکتریهای پوست بررسی کردند و دریافتند که باکتریهای مضر روی نایلون، اسپندکس و پلیاستر تکثیر میشوند اما روی پنبه یا بامبو نمیتوانند زنده بمانند. باکتریهایی که به حفظ سلامتی پوست کمک میکنند، میتوانند روی هر پارچهای زندگی کنند اما درست مانند آلودگی هوا، میزان چربیهای مفید آنها در مقایسه با رشدشان روی پارچههای پنبهای، نصف میشود.
برای افزایش تعادل میکروبیوم (باکتری مفید) پوست باید از محصولاتی که مانع رشد باکتریهای سالم پوست میشوند، اجتناب کرد. برخی محصولات خاص مراقبت از پوست، شویندهها و پاککنندهها از جمله این مواردند. برای کودکان زیر چهار سال، بهخصوص اجتناب از دود سیگار، پارچههای مصنوعی، فومهای غیرلاتکس، پلی یورتانها و برخی رنگها توصیه میشود.
۲۳۳۲۱۷
برای دسترسی سریع به تازهترین اخبار و تحلیل رویدادهای ایران و جهان اپلیکیشن خبرآنلاین را نصب کنید. کد خبر 1903120