آیا پیمانه‌های اندازه گیری تاثیر زیادی بر طعم غذا‌ها دارند؟
تاریخ انتشار: ۷ اسفند ۱۳۹۹ | کد خبر: ۳۱۱۲۸۷۹۲
به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، استفاده از پیمانه‌های اندازه گیری آشپزی مسئله بحث برانگیز است. آیا اگر در پخت کیک، ۵ گرم آرد کم و زیاد شود کیفیت آن تغییر میکند؟ بسیاری از سرآشپزان معروف دنیا و همچنین نویسندگان کتاب‌های آشپزی معتقدند که در بسیاری از غذا‌ها غالبأ پیمانه‌ها و اندازه گیری های" بسیار دقیق " تاثیری بر کیفیت غذا‌ها ندارند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
خانم Nigella Lawson نویسنده کتاب" بپز، بخور و تکرار کن" می‌نویسد من در قسمت ترکیبات آشپزی همواره مقید به رعایت اندازه گیری‌های دقیق هستم و همواره توصیه می‌کنم تا اندازه‌ها در پخت غذا رعایت شود. به طور مثال در دستور غذایی اگر یک پیاز بزرگ احتیاج است، به طور تخمینی وزن آن را در نظر می‌گیرم با وجود اینکه وزن یک پیاز یا سایز آن همیشه آنقدر تاثیرگذار و مسئله بزرگی نیست.
به نظر سر آشپز معروف اوتام آصف (نویسنده آشپزی و صاحب ۶ رستوران بزرگ در لندن) اگر در یکی از دستور‌های پخت غذا، به هشت قاشق زنجبیل اشاره شده باشد به این خاطر است که غذا با این مقدار به طعم واقعی می‌رسد، اما در نظر بگیریم که اگر این مقدار کم یا زیاد شود، تغییر بسیار زیادی در غذا ایجاد نمی‌کند.
مسئله اهمیت اندازه گیری دقیق در ترکیبات مواد مورد استفاده در پخت غذا، بیشتر در مورد ادویه‌جات و طعم دهنده‌ها خود را نشان میدهد. به طور مثال طعم لیمو به بزرگی یا کوچکی سایز آن بستگی ندارد، اما ترشی آن روی طعم کل غذا اثر فراوان دارد.
من همیشه مواد لازم را به طور دقیق اعلام می‌کنم و، چون بسیاری از ترکیبات بهتر است با وزن مورد استفاده قرار بگیرد. به طور مثال یک کیلو اسفناج بیشتر از سی پیمانه میشود و عملاً نمی‌توان آن را با پیمانه اندازه گیری کرد، اندازه گیری آن با مقیاس وزن راحت‌تر است. اما در مورد کمیت‌های کوچک به نظر من بهترین پیمانه قاشق‌ها هستند. به خاطر داشته باشید که وقتی از قاشق غذاخوری صحبت میکنیم قاشق ۵ میلی گرمی را در نظر داریم.
بیشتر بخوانید
آموزش آشپزی؛ از کتلت پوژارسکی و کباب گوشت شتر مرغ حرفه‌ای تا شیرینی دارچینی خوشمزه شب عید + تصاویربا تمام این سخت گیری‌ها در مورد اندازه گیری مواد غذایی، بسیاری از سرآشپزان سرآمد این حرفه معتقدند که ۵ گرم زیاد و کم در مقادیر بزرگ تغییر اساسی در طعم غذا ندارد، اما در مورد طعم دهنده‌ها و ادویه‌ها می‌بایست به اندازه گیری مشخص ارائه شده مقید بود، چون در تغییر طعم غذا موثرند.
مثلاً اگر به جای ۱۰۰ گرم آرد ۹۵ گرم آرد استفاده کنیم، هیچ اتفاق عجیبی نمی‌افتد. مسئله مهم این است که یک سرآشپز و یا یک نویسنده می‌بایستی در زمان ارائه طرز تهیه و ترکیبات تمامی اندازه گیری‌ها را به دقت اعلام نماید و توضیحات کافی را برای تهیه و مقدار لازم تصریح کند، اگر مردم در زمان اجرای این دستورالعمل سلیقه‌ای عمل کنند امری خصوصی است، ولی نویسنده کتاب می‌بایست اندازه گیری را به طور مشخص و واضح تعیین کند، در استفاده دقیق آن مردم آزادی عمل خواهند داشت و شاید ترفند‌هایی که مردم عادی به کار می‌بندند و اندازه‌هایی که آن‌ها به کار می‌گیرند، بعضی اوقات از سرآشپز‌های ماهر دنیا نیز غذا را خوشمزه‌تر کند!
منبع:تابناک
انتهای پیام/
منبع: باشگاه خبرنگاران
کلیدواژه: ترفندهای آشپزی اندازه گیری گیری ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۱۱۲۸۷۹۲ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
پیشرفت رو به جلو صنعت دفاعی قابل مشاهده و اندازه گیری هست
وحید جلال زاده رئیس کمیسیون امنیت ملی و سیاست خارجی مجلس شورای اسلامی در جریان این بازدید ضمن تشکر از مجاهدت‌های خاموش متخصصین و تلاشگران وزارت دفاع و خداقوت به نیرو‌های مسلح به جهت پاسخ دندان شکن به رژیم صهیونیستی در عملیات وعده صادق گفت: در بازدیدی که امروز توسط اعضای کمیسیون امنیت ملی و سیاست خارجی مجلس شورای اسلامی از بخش‌های فضایی و موشکی وزارت دفاع صورت گرفت پیشرفت رو به جلو صنعت دفاعی بارز و نمایان بود.
رئیس کمیسیون امنیت ملی مجلس ادامه داد: طی جلسه‌ای که با مسئولان وزارت دفاع در حوزه اینده و نیاز‌های صنعت دفاعی برگزار شد، تصمیماتی اتخاذ شد که برای تقویت نیرو‌های مسلح و حمایت مجلس از صنعت دفاعی اجرایی خواهد شد.
اعضای کمیسیون امنیت ملی بر لزوم حمایت از برنامه فضایی و موشکی وزارت دفاع و ارزش افزوده قابل توجه این فناوری‌ها هم در بعد علمی و فناورانه و هم در بعد بازدارندگی و اقتدار دفاعی تاکید نمودند.
سردار طلایی نیک معاون توسعه مدیریت و برنامه ریزی راهبردی و امور مجلس وزارت دفاع در جریان این بازدید با اشاره به تعامل بسیار نزدیک و حمایت‌های بسیار موثر نمایندگان مجلس به خصوص اعضای کمیسیون امنیت ملی مجلس از نیرو‌های مسلح و وزارت دفاع گفت: این حمایت‌ها در جدیدترین مصوبه مجلس که قانون تشکیل سازمان پژوهش، علوم و نوآوری‌های دفاعی است مشخص است که یک ظرفیت جدید برای توسعه علوم دفاعی و پشتیبانی‌های دانش پایه و مرز شکنی دانش در حوزه فناوری‌های دفاعی را بیش از گذشته برای کشور فراهم میکند.
سازمان سپند از سال ۱۳۸۹ به پیشنهاد شهید فخری زاده تشکیل شده و در حال حاضر هم فعالیت دارد، اما زیرساخت قانونی برای فعالیت آن امر لازمی است که به تازگی به تصویب مجلس شورای اسلامی رسید.
باشگاه خبرنگاران جوان سیاسی دفاعی امنیتی
تیم فوتسال افغانستان نیمی از راه جام جهانی را طی کرد