عملیات نجات غذاها
تاریخ انتشار: ۱۳ اردیبهشت ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۱۷۹۴۳۹۵
به هر حال هر آشپز هرچقدر حرفه‌ای و باتجربه باشد ممکن است یک غفلت و یک اشتباه در زمان پخت باعث شود نتیجه کار خوب از آب درنیاید اما خرابکاری در آشپزی به معنی خراب‌شدن غذا و از بین رفتن زحمات نیست؛ بلکه با دانستن چند ترفند ساده می‌توانید غذا را در لحظه آخر نجات دهید و از مهلکه سربلند بیرون آیید.
غذای شوراگر خورشت یا سوپتان نمکش زیادشده جای نگرانی نیست و کافیست یک سیب زمینی را پوست‌کنده از وسط دو نیم کرده و آن را درون خورشت یا سوپ بیندازید.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
با کمک قند هم می‌توانید از میزان شوری خورشت و سوپ کم کنید؛ به طوری که یک‌حبه قند را با کمک قاشق غذاخوری درون قابلمه قرار دهید و زمانی که در حال حل‌شدن بود آن را بیرون آورده و قند دیگری درون ظرف بیندازید.
روش دیگری که پیشنهاد می‌شود این است که مقداری غلات را درون یک توری قرارداده و آن را درون ظرف خورشت یا سوپ بگذارید.
توری در زمان جوشیدن درون قابلمه میزان زیادی نمک را به خود می‌گیرد اما اگر برنج‌تان شورشد زمان آبکش‌کردن اجازه دهید آب از روی آن به میزان زیادی گذر کند تا نمک اضافی برنج همراه آب از آن خارج شود. اگر برنج‌تان بی‌نمک هم شد جای نگرانی نیست مقداری آب و نمک و روغن را با هم مخلوط کرده و روی برنج بریزید این کار کمک می‌کند نمک به میزان کافی وارد برنج شود و آن را از حالت بی‌نمکی درآورد.
جلوگیری از نفخ حبوباتحبوبات با وجود خاصیت زیاد و طعم خوبش نفاخ است. برای همین معمولا توصیه می‌شود چهار تا۴۸ ساعت حبوبات خیس بخورد و هر دو ساعت آب حبوبات خیس‌خورده عوض شود اما اگر این کار را فراموش کردید یکی از راه‌های ساده و البته جالب استفاده از خیار است.
حبوبات را با مقداری آب ولرم روی اجاق گاز گذاشته و سپس یک خیار را به دو نیم تقسیم کنید و اجازه بدهید خیار همراه حبوبات بجوشد تا زمانی که خیار به طور کامل پخته و کم‌رنگ شود. در این زمان خیار را بیرون آورید.
همچنین می‌توانید حبوبات را مدت پنج‌دقیقه درون آبجوش جوشانده و یک ساعت درون آبجوش گذاشته و سپس آب آن را عوض کنید. این روش هم در از بین بردن نفخ حبوبات در مدت زمان کم کمک خواهد کرد، ضمن اینکه می‌توان مقداری آبلیمو یا سرکه به آب حبوبات در حال پخت اضافه کرد تا نفخ حبوبات گرفته شود.
غذای سوختهاگر به‌موقع به داد غذای سوخته برسید باز هم جای امیدواری وجود دارد که بتوان غذای سوخته را همچنان استفاده کرد.
اگر ته برنج سوخته و بوی سوختگی گرفته با قراردادن یک تکه نان روی آن بوی سوختگی بسیار کم می‌شود.
اجازه دهید نان تا آخرین لحظه روی برنج بماند. همچنین می‌توانید یک پیاز را پوست کنده و لابه‌لای برنج قرار دهید.
با این کار پیاز به میزان زیادی بوی سوختگی را از برنج می‌گیرد. گذاشتن چند حبه قند در لابه‌لای برنج نیز در از بین‌بردن بوی سوختگی آن کمک خواهد کرد. کافیست یک‌بار این روش را امتحان کنید.
لعاب انداختنممکن است بارها پیش آمده باشد که با وجود گذ‌شتن زمان بسیار از پخت غذا آن‌طور که باید جا نمی‌افتد و لعاب نمی‌اندازد.
خورشت هر چقدر بیشتر روی شعله کم باقی بماند و آرام‌آرام پخته شود جا افتاده‌تر خواهد شد. همچنین استفاده از گوشت گوسفندی درون خورشت و انداختن قلم گوسفند درون آن نیز در جاافتادن و لعاب‌انداختن خورشت کمک خواهد کرد.
برای خورشت‌هایی مانند قیمه نیز در کنار رب استفاده از گوجه رنده‌شده نیز کمک می‌کند تا خورشت به‌خوبی جا بیفتد.
برای خورشت‌هایی مانند کرفس و قورمه‌سبزی نیز سبزی‌هایی مانند اسفناج یا برگ‌چغندر در جاانداختن خورشت تاثیر بسیار زیادی خواهد گذاشت اما اینها زمانی جواب می‌دهد که شما فرصت کافی برای چنین کارهایی داشته باشید.
وقتی زمان ندارید، چه باید بکنید؟ جالب است بدانید پودر جوپرک با اینکه طعم و مزه خاصی ندارد می‌تواند در لعاب‌انداختن خورشت کمک کند.
کافیست در زمان طبخ به‌اندازه یک قاشق غذاخوری جوپرک به آن اضافه کنید و در کمتر از یک ساعت شاهد خورشتی جاافتاده خواهید بود.
برای آش و سوپ هم می‌توانید از این ترفند استفاده کنید. برخی نیز برای این کار از آرد استفاده می‌کنند. آردگندم یا آردسفید یا آردنشاسته‌ذرت (نه آرد ذرت) مناسب است.
می‌توانید آرد را زمانی که پیاز و گوشت را تفت می‌دهید هم به آن اضافه کنید اما باید بدانید زمانی که پودر جوپرک یا آرد اضافه می‌کنید باید آن را در فاصله زمانی کوتاه هم بزنید چون احتمال ته‌گرفتن خورشت بالا خواهد رفت.
شفته شدن برنجیکی از تلخ‌ترین صحنه‌های آشپزی مواجه‌شدن با برنج شفته است، به‌خصوص زمانی که مهمانی در خانه باشد. عجله یا یک اشتباه مانند زیاد ریختن آب درون برنج ممکن است باعث شفته‌شدن برنج شود.
متاسفانه کار زیادی برای برنجی که شفته‌شده نمی‌توان انجام داد اما یکی از راه‌ها این است که برنج شفته‌شده را آبکش‌کرده و آب‌یخ روی آن بگیرید.
آب یخ کمک می‌کند تا برنج خودش را بهتر بگیرد. همچنین شعله گاز را تا حدودی زیاد کنید که آب اضافه برنج به‌طور کامل گرفته شود. استفاده از روغن و کره روی برنج‌شفته نیز کمک می‌کند تا حدودی برنج خود را جمع‌کرده و از حالت شفته و وارفته خارج شود. در قابلمه را باز بگذارید و اجازه دهید تمام آب‌هایی که امکان بخارشدن دارند، بخار شوند.
برنج شفته‌شده را به هیچ عنوان هم نزنید که باعث چسبندگی بیشتر آنها خواهد شد. همچنین موقع درست‌کردن برنج اگر متوجه شدید آب برنج زیادتر از حد معمول است می‌توانید با اضافه‌کردن دو تا سه قاشق غذاخوری آبلیمو از شفته‌شدن زیاد برنج جلوگیری کنید.
غذای تندهمه نمی‌توانند غذای تند بخورند؛ برای همین اگر ناغافل غذایی تند شد چه باید کرد تا از میزان تندی آن کاسته شود؟ برای این کار بهتر است ظرف غذا را از روی شعله گاز برداشته و درون آن یک عدد لیموترش تازه بریزید و هم بزنید. این کار کمک خواهد کرد میزان زیادی از تندی غذا گرفته شود.
اگر فرصت بیشتری برای کم‌کردن تندی غذا دارید، می‌توانید با اضافه‌کردن حبوبات، سبزیجات و همچنین گوشت از میزان تندی غذا کم کنید.
یکی از روش‌های دیگری که برای کم‌کردن تندی غذا توصیه می‌شود اضافه‌کردن مقداری شکر یا عسل است که قاعدتا طعم غذا را تا حدودی به سمت شیرینی خواهد برد.
آزاده باقری - روزنامه نگار / ضمیمه چادیواری روزنامه جام جم
منبع: جام جم آنلاین
کلیدواژه: غذای شور نفخ حبوبات غذای سوخته غذای تند کمک خواهد میزان زیادی بوی سوختگی برنج شفته تندی غذا
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت jamejamonline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «جام جم آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۱۷۹۴۳۹۵ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
خسته هستید؟ این غذاها را بخورید
به گزارش خبرآنلاین،خواب ناکافی اغلب احساس خستگی مفرط و بی حالی را در بدن ایجاد می‌کند. افراد اغلب تلاش دارند با مصرف ویتامین‌های تقویتی و انجام سایر درمان‌های دارویی این احساس خستگی مفرط را از خود دور کنند. اما به باور متخصصان می‌توان در صورت خستگی مفرط و کاهش توان جسمانی با مصرف یک سری مواد غذایی تا حد زیادی نیروی از دست رفته بدن را جبران کرد.
همشهری در خبری نوشت:آیا اغلب شب‌های خود را با غلت زدن در تخت و تلاش مفرط برای خوابیدن سپری می‌کنید و با احساس خستگی از خواب بیدار می‌شوید؟ پس این ضعف و خواب ناکافی نشان‌دهنده کمبود یک ماده معدنی حیاتی به نام منیزیم است که ممکن است منجر به چندین مشکل سلامتی مانند گرفتگی عضلات شود. ضعف، ضربان قلب نامنظم و فشار خون بالا. با این حال، ساده‌ترین راه برای رفع این وضعیت، گنجاندن غذاهای غنی از منیزیم در رژیم غذایی روزانه است.
چگونه کمبود منیزیم بر سلامتی تأثیر می‌گذارد؟سطوح ناکافی منیزیم در بدن ممکن است بر سلامت جسم و روان تأثیر منفی بگذارد. کمبود منیزیم ممکن است باعث گرفتگی ناگهانی عضلانی، ضعف و خستگی شود زیرا این ماده معدنی عملکرد مناسب ماهیچه ها را تضمین می‌کند و به متابولیسم (سوخت و ساز) انرژی کمک می‌کند. علاوه بر این، کمبود این ماده معدنی می‌تواند منجر به مشکلات قلبی وعروقی مانند ضربان قلب نامنظم و فشار خون بالا شود، چرا که منیزیم برای حفظ سلامت قلب و تنظیم فشار خون ضروری است. در واقع، کمبود شدید منیزیم ممکن است عواقب جدی داشته باشد که می‌تواند بر استخوان، عملکرد اعصاب و سلامت کلی تأثیر بگذارد. برخی از غذاهای رایج وجود دارد که می‌توانند به طور طبیعی سطح منیزیم را در بدن افزایش دهند. ادامه مطلب را بخوانید تا بیشتر با این غذاها آشنا شوید.
اسفناجاسفناج یکی از بهترین منابع گیاهی منیزیم است. اسفناج پخته شده در هر ۱۰۰ گرم حدود ۷۹ میلی گرم منیزیم را فراهم می‌کند. استفاده از اسفناج در سالاد، سوپ، ماست یا همراه سیب زمینی سرخ شده یا حتی آنگونه که در کشور ما مرسوم است به صورت خورش (خورش اسنفاج یا آلو اسفناج) می‌تواند به افزایش مصرف منیزیم کمک کند.
بادامبادام غنی از مواد مغذی و سرشار از منیزیم است و در هر ۱۰۰ گرم حدود ۲۶۸ میلی گرم منیزیم دارد. خوردن با دام به همراه سایر مغزها و آجیل‌ها یا اضافه کردن آن به گرانولا، راه‌های آسانی برای افزایش مصرف منیزیم هستند.
تخم کدو تنبلتخم کدو تنبل یکی دیگر از منابع عالی منیزیم است که در هر ۱۰۰ گرم تقریبا ۵۳۵ میلی گرم منیزیم دارد. پاشیدن تخم کدو تنبل روی سالاد، بلغور جو دوسر یا ماست می تواند باعث رفع نیاز روزانه به منیزیم شود.
آووکادوآووکادو نه تنها سرشار از چربی‌های سالم است، بلکه منبع خوبی از منیزیم نیز است و در هر ۱۰۰ گرم حدود ۲۹ میلی گرم منیزیم دارد. افزودن آووکادو به ساندویچ ها، سالادها یا اسموتی‌ها می‌تواند به دریافت منیزیم شما کمک کند.
شکلات تلخشکلات تلخ نه تنها خوشمزه است، بلکه منبع خوبی از منیزیم نیز هست و در هر ۱۰۰ گرم تقریبا ۲۲۸ میلی گرم منیزیم دارد. انتخاب شکلات تلخ با محتوای کاکائوی بالا (حدود ۷۰ درصد یا بیشتر) می‌تواند منیزیم روزانه مورد نیاز بدن را همراه با سایر فواید سلامتی فراهم کند.
لوبیای سیاهلوبیای سیاه یکی از انواع حبوبات مغذی است که سرشار از منیزیم است. لوبیای پخته در هر ۱۰۰ گرم ، تقریبا ۱۶۰ میلی گرم منیزیم دارد. گنجاندن لوبیای سیاه در غذاهایی مانند انواع آش‌های ایرانی، سالاد یا سوپ می‌تواند به افزایش سطح منیزیم شما کمک کند.
۲۳۳۲۱۷
برای دسترسی سریع به تازه‌ترین اخبار و تحلیل رویدادهای ایران و جهان اپلیکیشن خبرآنلاین را نصب کنید. کد خبر 1900690
علت فوت پزشک متخصص در استان فارس در دست بررسی است