به نقل از «خبرآنلاین»

ویژگی‌های روغن سرخ کردنی که کمترین خطر را برای بدن افراد دارد

تاریخ انتشار: ۱۲ خرداد ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۲۱۱۳۴۸۸

از سویی دیگر، مصرف بیش از حد یک ماده غذایی مصنوعی بروز برخی از بیماری‌ها را در نیز پی دارد. روغن سرخ کردنی هم از این قاعده مستثنی نیست.

در ادامه، با ویژگی‌های دسته‌بندی کیفی روغن‌های سرخ کردنی، انواع روغن‌های سرخ کردنی موجود، روغن آفتابگردان، روغن سرخ کردنی بدون پالم و ویژگی‌های آن،  روغن سرخ کردنی زیروترانس و ویژگی‌های آن، روغن نیمه جامد آشنا می‌شویم.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

روغن سرخ کردنی و فاکتورهای مفید بودن آن

کارشناسان تغذیه برای روغن‌های سرخ کردنی ویژگی‌هایی را بیان کردند تا از این طریق بتوانیم سالم ترین روغن سرخ کردنی را شناسایی کنیم. بیایید با هم این ویژگی‌ها را مرور کنیم.

میزان اسیدهای چرب ضروری موجود در روغن میزان چربی‌های غیر اشباع نسبت به چربی‌های اشباع در روغن میزان تاثیر روغن بر کاهش یا افزایش کلسترون خون طعم و عطر روغن وجود بقایای آفت‌کش ها در روغن در طی تولید آن میزان نقطه دود در روغن های سرخ کردنی میزان تاثیر روش‌های تولید بر میزان ارزش های تغذیه‌ای موجود در روغن

در بین فاکتورهای بالا، میزان نقطه دود برای بررسی سالم بودن روغن‌های سرخ کردنی بسیار مهم و ضروری است. نقطه دود روغن یعنی دمایی که روغن شروع به دود کردن می‌کند. روغن‌های سرخ کردنی، واسطه سرخ کردن غذاها هستند و روغن با نقطه دود پایین، در اثر حرارت دیدن ترکیبات سرطان‌زایی را ایجاد می‌کند.

انواع روغن سرخ کردنی

برای سرخ کردن غذاهای خود نیاز به روغن سرخ کردنی با نقطه دود بالا دارید تا غذای خوش طعمی را در کنار خانواده خود میل کنید.

 روغن‌های تصفیه شده نقطه دود بالاتری دارند و برای مصارف سرخ کردنی مناسبترند. این روغن‌ها شامل گونه‌های ذیل هستند:

روغن بادام زمینی روغن سویا روغن گلرنگ روغن کلزا روغن ذرت روغن پنبه دانه روغن آفتابگردان

در بین روغن‌های سرخ کردنی بالا، روغن آفتابگردان در بین خانوارهای ایرانی محبوب‌تر است. با هم ویژگی‌های این روغن سرخ کردنی محبوب را بررسی می‌کنیم.

 

روغن آفتابگردان

روغن آفتابگردان حاوی مقادیر زیادی اسید لینولئیک است.

نوع صنعتی روغن آفتابگردان به دو شکل موجود است:

روغن آفتابگردان با اسید اولئیک بالا که با نقطه دود ۲۲۷ درجه سانتی‌گراد برای سرخ کردن مناسب است. روغن آفتابگردان با اسید اولئیک پایین که فقط برای پخت و پز مناسب است.

این روغن مقادیر بالایی اسید چرب غیراشباع دارد. به همین دلیل یکی از سالم‌ترین روغن‌ها برای سرخ کردن و پخت و پز است.

منظور از روغن سرخ کردنی بدون پالم چیست؟

در روغن های سرخ کردنی باید درصدی از روغن پالم وجود داشته باشد. وجود روغن پالم سبب می‌شود تا روغن سرخ کردنی در برابر دمای بالا در هنگام سرخ کردن مقاومت داشته باشد. اگر روغن پالم در روغنی وجود نداشته باشد، با عمل هیدروژنه کردن روغن پالم را به روغن سرخ کردنی می‌افزایند. این روش افزودن روغن پالم مضرات زیادی دارد. به همین دلیل کارشناسان غذایی استفاده از روغن سرخ کردنی بدون پالم را به مردم توصیه می‌کنند.

روغن سرخ کردنی بدون پالم چه ویژگی هایی دارد؟

روغن سرخ کردنی بدن پالم برای سلامت بدن ما دارد. در ادامه، با خواص و ویژگی‌های این روغن آشنا می‌شویم.

شفاف و زلال است و برخلاف روغن های سرخ کردنی معمولی، در فصول سرد کدر نمی‌شود. دارای مقاومت بالا در برابر اکسایش است. حاوی اسیدهای چرب ضروری بدن یعنی امگا ۶ و امگا ۹ می‌باشد. احتمال گرفتگی و بسته شدن رگ‌ها و عروق را کاهش می‌دهد. احتمال بروز سکته قلبی را کاهش می‌دهد.    فاقد اسید چرب ترانس است. حاوی آنتی اکسیدان های طبیعی می‌باشد.

روغن سرخ کردنی کم جذب زیروترانس

روغن سرخ کردنی کم جذب زیروترانس به دلیل دارا بودن زنجیره‌های اسید چرب بلندتر، از مقاومت بیشتری در برابر حرارت برخوردار است و در مجاورت اکسیژن تغییر ماهیت نمی‌دهد. به همین دلیل توصیه می‌شود برای سرخ کردنی‌های طولانی مدت از این روغن استفاده کنید.

این روغن‌ها از کمترین میزان ترانس برخوردار هستند. به همین سبب با مصرف این روغن‌ها ممکن است گرفتار اثرات نامطلوب مصرف اسیدهای چرب اشباع و ایزومرهای ترانس مانند کـاهش کلـسترول خوب خون (HDL) و افزایش کلسترول بد خون (LDL) و از همه مهم‌تر بروز بیماری‌هـای قلبـی عروقـی و وقـوع سـکته‌هـای زودرس شوید.

ویژگی‌های روغن سرخ کردنی کم جذب زیروترانس

در تهیه آن مخلوطی از روغن‌های گیاهی مقاوم به حرارت استفاده شده است. اسیدهای چرب ضروری بدن را دارد. مقاوم در برابر حرارت‌های بالاست. حداقل دود، کف و پاشش را در هنگام پخت دارد. در حین سرخ کردن، به میزان کمی جذب موادغذایی می‌شود. تا چندین بار پیاپی، می‌توان با آن موادغذایی را سرخ کرد. کلسترول ندارد. ترانس ندارد.

خواص روغن سرخ کردنی کم جذب زیروترانس

خطر بروز بیماری‌های قلبی و عروقی را کاهش می‌دهد. تردی و طعم غذا را بهبود می‌دهد. در حین پخت در حرارت‌های بالا، مواد سمی و سرطان زا تولید نمی‌کند. رنگ و ماهیت روغن طی سرخ کردن، تغییر نمی‌کند.

روغن نیمه‌ جامد چیست؟

برخی از مردم هنوز دوست دارند غذای خود را با روغن جامد طبخ کنند، اما روغن جامد برای سلامت بدن ما مضر است. طعم غذا با روغن مایع هم به مذاق آنها خوش نمی‌آید. به همین سبب روغن نیمه جامد به بازار عرضه شده است.

اسیدهای چرب ترانس روغن های جامد حداکثر باید ۱۰ درصد باشد. اسیدهای چرب ترانس روغن های نیمه جامد زیر ۲ درصد است. به همین سبب روغن نیمه جامد نسبت به روغن جامد انتخاب بهتری برای سلامتی ماست.

امیدواریم این مقاله بتواند آگاهی‌های شما را نسبت به روغن سرخ کردنی، انواع و ویژگی‌های آن بالا ببرد. در ضمن پس از مطالعه آن، توانسته باشیم شما را در خرید روغن خوراکی و انتخاب آن کمک کرده باشیم.

۲۱۲۱

کد خبر 1521451

منبع: خبرآنلاین

کلیدواژه: روغن های سرخ کردنی روغن آفتابگردان برای سرخ کردن اسیدهای چرب نیمه جامد روغن پالم روغن نیمه نقطه دود روغن ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.khabaronline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرآنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۲۱۱۳۴۸۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

ماهی کبابی را با این روش خاص بپزید و لذت ببرید

فراروـ  امروزه خوردن غذا‌های دریایی از طرف متخصصان تغذیه بسیار توصیه می‌شود. غذا‌های دریایی مانند ماهی، میگو و... دارای خواص بسیار زیادی نسبت به گوشت قرمز هستند. غذا‌های دریایی مانند ماهی منبع بزرگ ویتامین دی و و مواد معدنی هستند؛ بنابراین بهتر است حداقل هفته‌ای یکبار مصرف آن‌ها را در برنامه غذایی‌تان قرار بدهید. پخت ماهی معمولا روش‌های متفاوتی دارد. برخی ماهی را داخل روغن سرخ می‌کنند، برخی ماهی را به صورت کبابی و برخی به صورت سوخاری یا پفکی میل می‌کنند. پخت ماهی در فر روش مناسبتری برای تهیه ماهی است، چون خواص ماهی بهتر حفظ می‌شود. ما در این مطلب می‌خواهیم یک روش بی‌نظیر برای پخت ماهی در فر را همراه با یک سس ویژه به شما آموزش بدهیم. شک نکنید که اگر یکبار این روش پخت ماهی را امتحان کنید، هرگز دست از سرش برنخواهید داشت و طعمش را فراموش نخواهید کرد. اگر دوست دارید این ماهی کبابی جذاب را در منزل با روشی آسان تهیه کنید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.

مواد لازم

ماهی: ۱ عدد
پیاز: ۱ عدد
سیر: ۴ حبه
گشنیز خرد شده: ۳ قاشق غذاخوری
لیموی تازه: ۱ عدد
رب فلفل یا سس کچاب تند: ۱ قاشق غذاخوری سرپر
نمک: به میزان لازم
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه

برای درست کردن این ماهی کبابی خوشمزه ابتدا ماهی را خوب بشویید و و با چاقو شکم ماهی را باز کنید. برای درست کردن این غذا باید ماهی را به اصطلاح سفره کنید. کف سینی فر کاغذ روغنی پهن کنید و یا کف سینی را کمی چرب کنید و ماهی سفره شده را روی سینی بگذارید طوری که قسمت پشت ماهی روی کف سینی باشد و شکم بازشده ماهی رو باشد. مقداری نمک روی ماهی بریزید و با دست شکم ماهی را ماساژ بدهید تا نمک به خورد ماهی برود.

پیاز و سیر را رنده کنید و با گشنیز خرد شده داخل یک کاسه بریزید. رب فلفل یا سس کچاب تند را همراه با کمی نمک، روغن زیتون و آبلیمو به آن اضافه کنید و با قاشق خوب مواد را هم بزنید تا کاملا با هم مخلوط شوند. حالا سس آماده را روی ماهی بریزید و با دست یا با قاشق خوب مواد را پخش کنید، طوری که سس کاملا روی ماهی را بپوشاند. حالا سینی فر را داخل فر ۱۸۰ درجه که از قبل گرم کرده‌اید، به مدت ۱ ساعت بگذارید تا بپزد. بعد از یک ساعت شعله پایین فر را خاموش کنید و شعله بالای فر را با درجه حرارت ۱۵۰ درجه روشن کنید و ۵ دقیقه زمان بدهید تا ماهی از بالا هم برشته شود. اگر از فر برقی استفاده می‌کنید، حتما ۵ دقیقه آخر پخت، قسمت گریل را روشن کنید تا ماهی از بالا برشته شود. در این مرحله ماهی کبابی خوشمزه شما آماده سرو است، نوش جان و مراقب انگشتانتان باشید.

نکات مهم

۱ ـ برای تهیه این ماهی کبابی می‌توانید به دلخواه از هر نوع ماهی شمال و جنوب که دوست دارید، استفاده کنید.

۲ ـ سعی کنید برای درست کردن هر نوع غذا و سالاد از روغن زیتون مرغوب استفاده کنید. روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:
ـ برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.
ـ روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از ۱ دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.
ـ روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.