طرز تهیه ته‌چین مرغ و بادمجان | غذای ایرانی جذاب که مخصوص شیراز است
تاریخ انتشار: ۶ تیر ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۲۳۷۱۳۱۶
به گزارش همشهری آنلاین، ته‌چین غذای آشنای مجالس و مهمانی‌های بزرگ به‌خصوص میزهای رنگین مراسم عروسی است. از میان فهرست بلندبالای ته‌چین‌های موجود در آشپزی، ته‌چین مرغ، محبوب‌ترین و آشناترین آنهاست اما گذشته از مزه آشنای زیر دندان مانده ته‌چین مرغ، امتحان طعم جدیدی از بادمجان هم تجربه خوشمزه جدیدی است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
۴ عدد بادمجان قلمی
۶۰۰ گرم گوشت یا مرغ
۳۰۰ گرم پیازداغ
۲ لیوان ماست چکیده
۶ عدد تخم‌مرغ
یک کیلو برنج
یک قاشق غذاخوری گلاب
زعفران، پودر هل، نمک و فلفل، روغن مایع به مقدار لازم
طرز تهیه سالاد ماکارونی ایتالیایی | این غذای ساده ایتالیایی‌ها را هم امتحان کنید
طرز تهیه پیراشکی مرغ | فوت‌وفن خوشمزه شدن این غذای پرطرفدار
طرز تهیه ماست خانگی | فوت‌وفن درست‌کردن ماست ساده در خانه
طرز تهیه بستنی اکبر مشتی؛ اولین بستنی سنتی زعفرانی ایران
طرز تهیه کیک سیب‌زمینی و سبزیجات | با سبزیجات هم می‌توان کیک هیجان‌انگیز درست کرد!
► مرحله اول
زرده‌های تخم‌مرغ را با گلاب، ماست، هل، زعفران دم‌کرده، مقداری نمک و چند قاشق روغن مایع خوب هم بزنید و این مایه زرد پررنگ را نیم‌ساعتی بگذارید تا بماند و مزه‌ها با هم مخلوط شود.
بادمجان را با روغن بودار سرخ نکنید و حتما به آن پیاز و سیر اضافه کنید.
► مرحله دوم
گوشت‌ها را به اندازه دلخواه خرد کنید و حداقل به مدت دو تا سه ساعت در مخلوطی از ماست، زعفران، نمک و فلفل بخوابانید تا ترد شده و طعم خوبی بگیرد.
در صورتی که از مرغ برای این غذا استفاده می‌کنید لازم است مرغ را با پیاز خرد شده، نمک و فلفل بپزید. مرغ وقتی به طور کامل پخته شد، استخوان‌هایش را جدا و گوشت مرغ را با دست ریزریز کنید. اگر از گوشت قرمز استفاده می‌کنید هم باید آن را ریزریز کند.
استفاده از کره به جای روغن باعث خوش‌طعم شدن پلو می‌شود.
► مرحله سوم
بادمجان‌ها را پوست گرفته و از وسط به دو نیم کنید. در ظرف مناسبی آب و نمک تهیه کرده و بادمجان‌ها را برای مدت یک تا دو ساعت در آن بخوابانید.
قبل از پختن بادمجان، چند شکاف در آن درست کنید روی آن نمک بریزید و در آب سرد بچینید. مدتی بعد آب سیاه و تند آن را عوض کنید تا هم سم آن گرفته شود و هم خوشمزه‌تر شود. پس از آن بادمجان‌ها را با دستمال خشک کرده و با حرارت ملایم بپزید. باید کمی کباب شوند.
در مرحله بعد آنها را با کمی روغن سرخ کنید. اضافه کردن نمک به بادمجان‌ها هنگام سرخ کردن تلخی بادمجان را از بین می‌برد و همه آب آن را می‌گیرد تا آب زیاد بادمجان، برنج را شل نکند.
► مرحله چهارم
برنج خیس‌کرده را در آب جوش بریزید تا حدی که مغز برنج نرم شود. (این زمانی است که وقتی دانه برنج را بین دو انگشت فشار می‌دهید، مغز آن خشک و سفت نباشد.) وقتی به طور کامل برنج آب‌کشی شد، آن را با مخلوط ماست و زعفران مخلوط کنید. ته ظرف پیرکس کمی روغن داغ شده و چند قاشقی از محلول ماست و زعفران بریزید تا علاوه بر اینکه ته‌دیگ ته‌چین رنگ خوبی می‌گیرد، برنج نیز به‌راحتی از ظرف جدا شود.
این ته‌چین را بدون گوشت هم می‌توان سرو کرد.
► مرحله پنجم
یک لایه از برنج را کف ظرف و روی هر لایه مخلوط گوشت یا مرغ بریزید. بادمجان‌ها را هم‌ردیف رویش بچینید. کناره‌های ظرف باید به فاصله دو سانتی‌متر خالی باشد تا مخلوط لای برنج پنهان شود. لایه‌های بعدی را نیز به همین منوال بچینید. لایه آخر ته‌چین بادمجان شما باید از برنج باشد. در آخر روی برنج را آب و روغن بریزید.
► مرحله ششم
ظرف را در طبقه پایین فر با حرارت ۱۵۰ درجه به مدت یک ساعت و نیم قرار دهید. زمانی که برنج طلایی شد، ظرف را درآورید و در ظرف مناسب برگردانید.
برای تزئین این غذا می‌توان از زرشک و آلبالوی سرخ‌شده، پلو زعفرانی، خلال پسته و بادام استفاده کرد.
منبع: آشپزی مثبت
کد خبر 526475 برچسب‌ها آشپزی - دستور پخت تغذیهمنبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: نمک آشپزی دستور پخت تغذیه بادمجان ها طرز تهیه ته چین
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۲۳۷۱۳۱۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
سبک زندگی اسلامی-ایرانی اولین مسئله در برش استانی نقشه مهندسی کشور است
نماینده ولی فقیه در استان فارس و امام جمعه شیراز گفت: در برش استانی نقشه مهندسی کشور اولین مسئله‌ای که مدنظر قرار گرفته سبک زندگی اسلامی و ایرانی است.
به گزارش خبرگزاری ایمنا از فارس، آیت‌الله لطف الله دژکام ظهر امروز_ جمعه هفتم اردیبهشت_ در خطبه‌های نماز جمعه شیراز به دو موضوع جنگ اقتصادی و جنگ فرهنگی اشاره و اظهار کرد: در عرصه نبرد جنگ اقتصادی ۸ کار به‌عنوان الزامات اقتصاد مقاومتی از سوی مقام معظم رهبری ابلاغ شد و ایشان فرمودند که این اقدامات در کشور اجرا شود.
وی در تشریح این ۸ الزام اقتصاد مقاومتی، افزود: حمایت مسئولان از تولید ملی به عنوان اولین اقدام است و هر مدیری در کشور ما اگر جنسی می‌خواهد مصرف کند باید خود جنس ایرانی را مصرف کند و جنس خارجی نخرد.؛ اقدام دوم افزایش بهره‌وری است و ما در رابطه با بهره‌برداری مناسب از سرمایه‌های خود چه انسانی و چه مادی و مالی ضعف داریم و در جنگی که قرار داریم باید جلوی اسراف گرفته شود و سومین اقدام اگر کسی پول دارد به جای اینکه بخواهد به دلالی بپردازد به سرمایه‌گذاری تولیدی بپردازد و مدیریت باید سرمایه‌گذاری در بحث تولید را تثبیت کنند و دلالی را تعطیل کند و این نکته‌ای است که باید بانک‌ها و همه مدیران توجه داشته باشند تا یک سرمایه‌گذاری تولیدی شود بعد سود بیاید.
نماینده ولی فقیه در استان فارس و امام جمعه شیراز ادامه داد: چهارمین اقدام، خرید اجناس داخلی است و مردم باید جنس داخلی بخرند؛ این در حالی است که این اقدام هم راستا با شعار سال جاری یعنی سال جهش تولید با مشارکت مردم است، بر همین اساس مردم با خرید جنس ایرانی باید به تولید کننده ایرانی کمک کنند.
آیت‌الله دژکام در ادامه این اقدامات از اصلاح الگوی مصرف به‌عنوان پنجمین توصیه رهبر انقلاب نام برد و تصریح کرد: ترویج فرهنگ کار ششمین اقدام است و سند فرهنگ کار را باید به میدان آورده شود و با توجه به اینکه فارس در زمینه فرهنگی یک سند دارد اما در باب فرهنگ کار هنوز سند مصوب شده نداریم.
وی خاطر نشان کرد: ایجاد اشتغال هفتمین اقدام است و در حوزه ایجاد اشتغال وضع ما بد نیست اما می‌خواهیم به یک افق بالاتر برسیم.
نماینده ولی فقیه در استان فارس و امام جمعه شیراز اظهار کرد: مبارزه با فساد اقتصادی گام هشتم اقدام اقتصاد مقاومتی است و در این خصوص مبارزه با فساد اقتصادی جدای از سیاست‌های کلی اقتصاد مقاومتی رهبر معظم انقلاب یک فرمان هشت ماده‌ای داده‌اند.
آیت‌الله دژکام در خطبه دوم نماز جمعه شیراز ضمن گرامیداشت روز فرهنگ پهلوانی و ورزش زورخانه‌ای، اظهار کرد: شهر شیراز در این زمینه حرف بسیاری برای گفتن دارد.
وی با اشاره به پیش رو بودن روز معلم و روز شهادت استاد شهید مطهری افزود: همه ما بدهکار معلمان عزیز هستیم و منزلت معلم بر کسی پوشیده نیست.
نماینده ولی فقیه در استان فارس و امام جمعه شیراز خاطر نشان کرد: مسلماً اهمیت جایگاه معلم به جهت نقش وی در تعلیم و تربیت است و اگر آنها تربیت نکنند جامعه انسانی تبدیل به جامعه حیوانی می‌شود و فرق انسان و حیوان در همین تربیت و تعلیم است که خودش را نشان می‌دهد. از این جهت بایستی به مسئله تعلیم و تربیت و وظیفه دستگاه آموزش و پرورش بار دیگری توجه ویژه کنیم.
آیت‌الله دژکام اضافه کرد: در برش استانی نقشه مهندسی کشور اولین مسئله‌ای که مدنظر قرار گرفته است سبک زندگی اسلامی و ایرانی است؛ اگر بچه‌های ما بزرگ شوند و تفاوت بین مرز ایران همیشه پایبند به فرهنگ و ارزش‌ها و آن طرف که از قدیم مخالف ارزش‌های اصیل انسانی بوده‌اند را نفهمند و در رفتار خود نشان ندهند ضرر بزرگی کرده‌ایم.
وی تاکید کرد: این شاخصه ایرانی بودن و اسلامی بودن است و اگر بخواهیم آن را تغییر دهیم یعنی تسلیم آن‌هایی شده‌ایم که به ارزش‌های انسانی پای بند نبوده‌اند و نیستند؛ همان‌هایی که موشک می‌دهند و اسرائیلی که موشک می‌زند سفارت شما را خراب می‌کند. لذا بچه‌ها را مطابق فرهنگ آنها نباید بزرگ کرد بلکه مطابق فرهنگ اصیل اسلامی و ایرانی خود باید بار بیاوریم و این کار معلمان است و جا دارد که بر دست هر معلمی که تلاش می‌کند بوسه بزنیم که این کار خیلی بزرگی است.
نماینده ولی فقیه در استان فارس و امام جمعه شیراز ابراز امیدواری کرد: با همت عالی مدیران آموزش و پرورش شاهد اجرایی شدن سند تعلیم و تربیت و سند نقشه مهندسی استان فارس باشیم و سال ۱۴۰۳ به این مسئله تاکید بیشتری شود.
کد خبر 748110
پلمب بیمارستان محب مهر به دلیل کشف حجاب صحت ندارد