به نقل از «ناطقان»

خواص پنیر لیقوان تبریز

تاریخ انتشار: ۱۳ تیر ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۲۴۲۹۶۵۸

پنیر لیقوان تبریز یکی از پنیرهای سنتی ایرانی پرطرفدار و سرشار از مواد مغذی است که میتوانید در خانه آن را درست کنید. ناطقان: پنیر لیقوان تبریز یک پنیر سنتی پرطرفدار است. پنیر لیقوان اصل با شیر گوسفند محلی تهیه میشود ولی شما میتوانید با شیر گاو هم پنیر لیقوان درست کنید ، پنیر لیقوان بافت سفتی دارد و روی سطحش سوراخ هایی وجود دارد.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

 

البته اگر میخواهید پنیر لیقوان خوشمزه و با طعم اصیل تبریزی داشته باشید حتما باید از شیر گوسفندی پرچرب برای تهیه آن استفاده کنید.

پنیر لیقوان به دلیل این که برای اولین بار در روستای لیقوان تبریز تولید می شده به این نام شناخته میشود.

 

درامد تولید پنیر لیقوان برای آذربایجان و بافت روستایی این استان یک مساله حیاتی است. امروزه تولید پنیر لیقوان صرفا به روستای لیقوان محدود نمیشود. منبع تامین شیر تولید پنیر لیقوان مناطق روستایی شمال غرب ایران است. درآمد غالب حدود 2500 روستای آذربایجان شرقی از فروش شیر به واحدهای تولید پنیر لیقوان تبریز، تامین میشود.

 

شما میتوانید با مطالعه ادامه مقاله طرز تهیه پنیر لیقوان خانگی را بیاموزید.

 
خواص پنیر لیقوان

پنیر لیقوان محلی بین 3 ماه تا یک سال در آب نمک نگهداری میشود تا برسد و به عنوان چرب ترین پنیر سنتی ایرانی شناخته میشود.

 

میزان مصرف روزانه پنیر لیقوان بهتر است در حد 1 – 2 واحد در روز باشد که هر واحد به اندازه یک قوطی کبریت است. حتما 3 تا 4 ساعت قبل از استفاده پنیر را در آب جوشیده سرد قرار دهید که نمک اضافه اش گرفته شود.

 

پنیر لیقوان تبریز که به صورت محلی در روستاهای تبریز تولید میشود کاملا ارگانیک بوده و یکی از سالم ترین پنیرهای سنتی است که میتوانید در سفر به آذربایجان شرقی از روستاییان محلی خریداری نمایید.

 

پنیر لیقوان بافت بسیار حجیم و و در عین حال نرمی دارد و مصرف یک قوطی کبریت از پنیر لیقوان اصل گوسفندی میتواند کلسیم مورد نیاز یک هفته شما را تامین کند.

 


از آنجایی که پنیر لیقوان با مایه پنیر درست میشود که حاوی باکتری های پروبیوتیک است ، برای هضم غذا و دستگاه گوارش بسیار مفید است. به همین دلیل تهیه و مصرف پنیر لیقوان با مایه پنیر برای افردی که مبتلا به ناراحتی های گوارشی هستند یا سیستم ایمنی ضعیفی دارند مفید است.

 

به دلیل چربی اشباع بالای پنیر لیقوان ، مصرف آن به افرادی که کلسترول یا چربی خون دارند توصیه نمیشود.

مقدار پروتئین بسیار بالای پنیر لیقوان به خصوص کازئین این پنیر را از لحاظ محتوای پروتئین با گوشت همردیف میکند.

پنیر لیقوان برای افرادی که به لاکتوز شیر حساسیت دارند جایگزین بسیار مناسبی برای تامین کلسیم است.

 

 
روش تشخیص پنیر لیقوان اصل

پنیر لیقوان اصل ، پنیر سفید نرمی است که نسبتا خرد نمیشود.

 

پنیر لیقوان اصل با شیر گوسفندی تهیه میشود که کاملا سفید رنگ است و به دلیل چربی بالای شیر گوسفندی ، بافت حجیم و نرمی دارد و هنگام برش ، پنیر تکه تکه نمیشود.

 

در حال حاضر اغلب کارخانه ها پنیر لیقوان را با شیر گاو تهیه میکنند که معمولا کمی زرد رنگ است به همین دلیل کارخانجات چربی شیر گاو را میگیرند تا پنیر سفیدتر دیده شود ولی همین امر موجب میشود بافت پنیر حالت نرم نداشته باشد و سفت شود. هرچه چربی شیر کمتر باشد ، پنیر سفت تر خواهد شد. البته پنیر لیقوان گاوی به دلیل این که چربی کمتری دارد میتواند برای افرادی که نگران مصرف چربی هستند، مناسب تر باشد.

 

برای جبران سفتی پنیر در این گونه موارد معمولا آب و افزودنی های دیگر به پنیر اضافه میشود که همین مساله سبب خرد شدن پنیر هنگام تکه کردن پنیر خواهد شد.



 
طرز تهیه پنیر لیقوان تبریز با مایه پنیر

برای طرز تهیه پنیر لیقوان تبریز با مایه پنیر باید 1 لیتر شیر پرچرب محلی را روی حرارت قرار دهید تا به دمای 75 درجه سانتیگراد برسد سپس حرارت را کم کرده و اجازه دهید شیر به مدت 15 دقیقه در همین دما بماند.



شیر را از روی شعله برداشته و کنار بگذارید تا به دمای 35 درجه برسد.

نصف قاشق چایخوری مایه پنیر قارچی را در یک لیوان شیشه ای با آب حل کنید و صبر کنید تا مایه پنیر عمل آمده و روی لیوان کف کند.

مایه پنیر را به شیر اضافه کرده و با شیر مخلوط کنید و سپس تا یک ساعت قابلمه را کنار بگذارید و تکانش ندهید.

بعد از نیم تا یک ساعت شیر دلمه بسته و به اصطلاح بریده بریده میشود.

پارچه ای را روی صافی قرار دهید و شیر را در آن صاف کنید. لبه های پارچه را گره بزنید و صبر کنید آبش برود.

 

پنیر را روی سطحی صاف قرار دهید و جسم سختی را به مدت 5 – 6 ساعت رویش بگذارید و بعد از آن پنیر را برش بزنید.

پنیر را به مدت یک ماه در آب نمک 15 درصد در ظرف در بسته در یخچال نگهداری نمایید تا آماده استفاده شود.

 

 
طرز تهیه پنیر لیقوان خانگی

برای تهیه پنیر لیقوان در منزل به ازای هر 1 کیلو گرم شیر ، 4 قاشق غذاخوری ماست یا 3 قاشق غذاخوری سرکه  نیاز دارید.

شیر را بجوشانید سپس حرارت را کم کنید و ماست یا سرکه را به شیر اضافه کرده  و به مدت 7 دقیقه مرتب هم بزنید.

شعله را خاموش کرده صبر کنید مخلوط شما سرد شود.

 

پارچه نازکی را داخل آبکش قرار دهید و شیر را داخل پارچه ریخته اطرافش را روی هم بیاورید و جسمی سنگین رویش قرار دهید و 4 – 5 ساعت صبر کنید آبش کاملا کشیده شود.

در آخرین مرحله از تهیه پنیر لیقوان در منزل ، پنیر را تکه تکه کرده داخل آب نمک قرار دهید.

پنیر لیقوان خوشمزه شما آماده است.
برچسب ها: پنیر ، ناطقان ، تبریز ، سنتی ، شیر

منبع: ناطقان

کلیدواژه: پنیر ناطقان تبریز سنتی شیر تولید پنیر لیقوان پنیر لیقوان تبریز پنیر لیقوان مایه پنیر قرار دهید صبر کنید

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت nateghan.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ناطقان» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۲۴۲۹۶۵۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

خواص شگفت‌انگیز پوست موز

همه ما از خاصیت میوه‌ها و سبزیجات برای جسم و جان آگاه هستیم. اما آیا می‌دانستید پوست میوه‌ها و سبزیجات حتی از گوشت آن‌ها سالم ترند. پوست موز نیز دارای خاصیت بسیار برای سلامت بدن و پوست است.

به گزارش همشهری آنلاین؛ به گفته متخصصان، پوست موز بسیار مغذی و سرشار از فواید است. در این مطلب به برخی از فواید پوست موز نگاهی انداخته‌ایم.

خطر ابتلا به سرطان را کاهش می‌دهد: مشخص شده که پوست موز سرشار از پلی فنول‌ها، کاروتنوئید‌ها و سایر آنتی اکسیدان‌ها است که از بدن در برابر رادیکال‌های آزاد سرطان زا محافظت می‌کند. مصرف بیشتر پوست موز می‌تواند سطح آنتی اکسیدان را افزایش داده و احتمال ابتلا به سرطان را کاهش دهد.

افسردگی را کاهش می‌دهد: ویتامین B ۶ و محتوای بالای تریپتوفان موز می‌تواند به بهبود برخی از علائم افسردگی و سایر اختلالات خلقی کمک کند.

کلسترول را کاهش می‌دهد: پوست موز دارای فیبر‌های محلول و نامحلول است که باعث کاهش کلسترول و جلوگیری از چسبیدن کلسترول به دیواره رگ‌ها می‌شود. این خاصیت پوست موز به کاهش خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی و عروقی کمک می‌کند.

برای چشمان خوب است: پوست موز برای چشم مفید است و احتمال ابتلا به آب مروارید را کاهش می‌دهد. گفته می‌شود قرار دادن آن روی چشم به کاهش پف کردگی کمک می‌کند. همچنین، لایه برداری با موز به روشن شدن حلقه‌های تیره زیر چشم و کاهش ظاهر خطوط ریز کمک می‌کند.

یبوست را برطرف می‌کند: موز سرشار از فیبر است و به حرکات منظم روده کمک می‌کند. فیبر به رشد باکتری‌های خوب در روده کمک کرده که باعث تقویت هضم می‌شود و روده را سالم نگه می‌دارد.

دندان‌ها را درخشان می‌کند: به گفته متخصصان، مالیدن پوست موز به دندان‌ها یک دقیقه در روز به مدت یک هفته می‌تواند به درخشندگی دندان کمک کند. موز سرشار از پتاسیم و منیزیم است و در صورت تماس با دندان مواد معدنی آن جذب مینا شده و دندان‌ها را سفید می‌کند.

جوش‌ها را درمان می‌کند: اگر از جوش‌های روی صورت‌تان خسته شده‌اید و این جوش‌ها شما را اذیت می‌کنند، به سادگی شروع به مالیدن پوست موز روی صورت خود کنید و در عرض یک هفته تفاوت را مشاهده کنید. پوست موزبه کاهش التهاب در پوست کمک می‌کنند و همچنین سرشار از فنولیک است که مملو مواد ضد میکروبی برای درمان جوش و آکنه است.

درد را کاهش می‌دهد: بر اساس نتایج مطالعه‌ای که در سال ۲۰۱۱ انجام شد، پوست موز سرشار از ترکیبات فعال زیستی مانند کاروتنوئید‌ها و پلی فنول‌ها است. پوست موز همچنین سرشار از خواص ضد التهابی است و به کاهش درد بدن کمک می‌کند.

از پوست در برابر اشعه فرا بنفش محافظت می‌کند: پوست موز سرشار از ترکیبات زیست فعال مانند فنولیک‌ها، فلاونوئیدها، تانن‌ها، کاروتنوئید‌ها و آلکالوئید‌ها است که به جلوگیری از رادیکال‌های آزاد و همچنین محافظت از پوست در برابر اشعه ماوراء بنفش کمک می‌کند.