طرز تهیه کوکو بادکوبه، خوشمزهای از خطه گیلان
تاریخ انتشار: ۱۷ تیر ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۲۴۷۴۳۴۶
فرارو- چغرتمه کوکو یا کوکو بادکوبه یکی از غذاهای مشهور و محبوب خطه شمال ایران و به خصوص گیلان است که ظاهرا اصالت آن به کشور روسیه و شهر قفقاز برمیگردد. این کوکو در گذشته یکی از غذاهای مهم مهمانیهای رسمی و جشنهای عروسی به شمار میرفت که معمولاً در کنار فسنجان و زرشک پلو سرو میشد.
به گزارش فرارو، از آنجا که مرغ اصلیترین ماده در ترکیبات کوکو بادکوبه است، میتوان گفت که این کوکو ارزش غذایی بالایی دارد و یک وعده غذایی کامل محسوب میشود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
تخم مرغ: ۵ عدد
ماست پر چرب: ۲ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
پیازداغ: ۱ قاشق سوپخوری
آبلیمو: ۳ قاشق غذاخوری
سیرداغ: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: نصف لیوان
نمک و فلفل سیاه: به میزان دلخواه
پکینگ پودر: یک دوم قاشق چایخوری روغن برای سرخ کردن: به میزان لازم مواد لازم برای تهیه سس کوکو بادکوبه آب مرغ: ۱ لیوان
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
آبلیمو: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده: ۱ قاشق غذاخوری نکات مربوط به مواد اولیه نکات مربوط به مرغ یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذاها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی میخواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جاهایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمتها زودتر مشخص میشود. اگر این قسمتها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغهایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغهای بستهبندی استفاده میکنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خونآبه نداشته باشد. نکات مربوط به زعفران همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کمرنگتر میشود و مجبور میشوید برای به دست آوردن رنگ دلخواهتان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چایخوری زعفران ۲ قاشق سوپخوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث میشود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده میکنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفرانهای تقلبی معمولاً براق هستند. نکات مربوط به آبلیمو آبلیموهای کارخانهای و صنعتی که در بازار موجود هستند، گزینه مناسبی برای پخت و پز نیستند؛ زیرا میزان آبلیموی خالص آنها بسیار کم است. سعی کنید همیشه از آبلیموی تازه استفاده کنید یا آبلیمو را از جایی تهیه کنید که به خالص بودن و سلامت آن اطمینان دارید. آبلیموی تازه نقش مهمی در طعم کوکوی بادکوبه دارد؛ پس سعی کنید برای تهیه این کوکو حتیالامکان از آبلیموی تازه استفاده کنید. طرز تهیه کوکو بادکوبه ابتدا مرغها را بشویید و توی قابلمه بگذارید و یک لیوان آب، دو حبه سیر یا یک برش پیاز را همراه با کمی نمک و زردچوبه به آن اضافه کنید. مرغ را روی اجاق گاز بگذارید تا خوب بپزد و له شود. بعد از پخت آب مرغ را کنار بگذارید و مرغها را پس از خنک شدن به صورت نگینی خرد یا ریش ریش کنید؛ سپس ۲ قاشق زعفران و ۱ قاشق آبلیمو به مرغها اضافه کنید و هم بزنید تا مرغها مزهدار شوند. در مرحله بعد یک کاسه مناسب بردارید و رب گوجه، آبلیمو، زعفران، ماست، پیاز داغ، سیر داغ و نمک و فلفل سیاه را توی آن بریزید و خوب هم بزنید. سپس تخم مرغها را به این مخلوط اضافه کنید و باز هم بزنید تا همه مواد خوب با هم مخلوط شوند. مایه بده دست آمده را به مدت یک ساعت داخل یخچال بگذارید. بعد از گذشت این مدت مرغ را همراه با پکینگ پودر و یک قاشق زعفران به مایه کوکو اضافه کنید و هم بزنید. حالا یک ماهیتابه نچسب دیوارهدار بردارید و روی شعله اجاق گاز بگذارید. روغن را داخل ماهیتابه بریزید تا خوب داغ شود؛ سپس مایه کوکو بادکوبه را داخل ماهیتابه بریزید و با قاشق همه مواد را در سطح ماهیتابه پخش کنید تا صاف و یکدست شود. سپس یک دمکنی روی ماهیتابه بگذارید و درب ماهیتابه را روی آن قرار بدهید. حدود ۱۵ تا ۲۰ دقیقه زمان بدهید تا یک طرف کوکو با شعله متوسط اجاق سرخ شود. بعد از این زمان درب ماهیتابه را بردارید و کوکو را برگردانید تا سمت دیگر آن هم سرخ شود. در این مرحله دیگر نیازی به گذاشتن درب ماهیتابه و دمکنی نیست. بعد از ۱۵ دقیقه هر دو طرف کوکو سرخ شده و آماده است. حالا میتوانید کوکو بادکوبه را در ظرف سرو مورد نظر قرار بدهید و آن را برش بزنید و در صورت تمایل سس مخصوص کوکو را روی آن بریزید. طرز تهیه سس کوکو بادکوبه رب گوجه فرنگی را داخل یک ماهی تابه یا قابلمه کوچک بریزید و آبلیمو و زعفران را به آن اضافه کنید و خوب هم بزنید. سپس آب مرغ را به مواد اضافه کنید و کمی دیگر هم بزنید. قابلمه را روی اجاق گاز بگذارید و ابتدا شعله را زیاد کنید تا سس به جوش بیاید. بعد از اینکه سس چند ثانیه جوشید، شعله اجاق را کم کنید و بگذارید سس به آرامی بجوشد و غلیظ شود. وقتی به غلظت کافی رسید، اجاق را خاموش کنید و سس را روی کوکو آماده شده بریزید. نکات مهم در پخت کوکو بادکوبه ۱ ـ سعی کنید از سینه مرغ که استخوان کمتری دارد، برای تهیه این کوکو استفاده کنید.
۲ ـ در صورت تمایل میتوانید ۲ قاشق غذاخوری زرشک به ترکیبات کوکو اضافه کنید که کاملاً سلیقهای است.
۳ ـ در بعضی از دستورهای پخت از سیب زمینی نگینی سرخ شده نیز در ترکیبات کوکو بادکوبه استفاده میکنند.
۴ ـ توجه داشته باشید که ماهیتابه شما باید حتماً نچسب باشد تا فرم کوکو کاملاً حفظ شود و هنگام برگرداندن آن با مشکل مواجه نشوید.
منبع: فرارو
کلیدواژه: کوکو مجلسی غذاهای سنتی نکات مربوط استفاده کنید اضافه کنید برای تهیه ماهی تابه آب لیموی هم بزنید سعی کنید آب لیمو مرغ ها ۲ قاشق ۱ قاشق
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۲۴۷۴۳۴۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
۷ نوشیدنی خوشمزه که میل به شکر را در شما به صفر میرساند
آفتابنیوز :
همه ما کم و بیش به شیرینیجات و محصولات شکر علاقهمندیم و آنها را مصرف میکنیم. برای بعضی حتی ترک آنها با وجود اطلاع از مضراتی که دارد بسیار سخت و نشدنی است.
با این حال باید بدانید هر چیزی مزایا و معایب خود را دارد. خوردن غذاهای شیرین بیش از حد ممکن است شما را شاد و راضی کند، اما همچنین میتواند موجب مشکلات سلامتی بیشماری شود، از جمله افزایش خطر پوسیدگی دندان، افزایش وزن و مشکلات سلامت قلب.
طیف گسترده ای از عوامل می توانند بر هوس قند تأثیر بگذارند، از جمله محرک های روانی، نوسانات هورمونی، و انتخاب های غذایی. انتخاب برخی از نوشیدنی ها ممکن است به شما کمک کند به طور طبیعی در شرایط خاص با ولع قند خود مبارزه کنید.
اگر متوجه شدید که هوس شکر دارید، در اینجا هفت نوشیدنی معرفی میکنیم که ممکن است بخواهید برای کمک به کاهش اشتیاق خود در نظر بگیرید.
نوشابه های کم قند
نوشابه های کم قند می تواند یک انتخاب موثر برای کسانی باشد که به دنبال کاهش مصرف شکر هستند. این نوشیدنی ها معمولاً حاوی قند کمتری نسبت به همتایان پر قند خود هستند که به طور بالقوه منجر به کاهش مصرف قند می شود. وقتی در حد اعتدال مصرف شوند، می توانند میل به طعم شیرین را بدون رساندن بار کامل قند موجود در نوشابه های معمولی برآورده کنند.
این می تواند به کاهش تدریجی میل بدن به شیرینی کمک کند و به عنوان پله ای برای اتخاذ یک رژیم غذایی سالم با محتوای قند کمتر عمل کند.
برخلاف نوشابههای رژیمی که ممکن است از شیرینکنندههای مصنوعی برای طعم شیرین خود استفاده کنند، برخی از نوشابههای کم قند مقادیر کمتری شکر را با شیرینکنندههای طبیعی و غیرمغذی مانند برگ استویا ترکیب میکنند تا طعمی را که ما میشناسیم و دوست داریم ارائه دهند.
آب هندوانه
آب هندوانه میتواند تشنگی شما را برطرف کند و در عین حال به شما کمک کند میل به شکر را مدیریت کنید. یک لیوان آب هندوانه طبیعی حدود ۷۰ کالری و صفر گرم شکر دارد.
اما یکی از دلایل اصلی که این نوشیدنی در لیست ما قرار دارد این است که منبع طبیعی منیزیم است. کمبود منیزیم می تواند نقش مهمی در افزایش میل به قند داشته باشد، زیرا این ماده معدنی برای متابولیسم گلوکز ضروری است. بدون منیزیم کافی، بدن می تواند برای تنظیم سطح قند خون مبارزه کند، که منجر به افزایش میل به شیرینی به عنوان منبع انرژی سریع می شود. هر لیوان آب هندوانه ۲۴ گرم از این ماده معدنی مهم را تامین می کند.
آب
بله H۲O ساده قدیمی ممکن است به شما کمک کند میل به شکر را به طور طبیعی و راحت مهار کنید. چرا؟ برخی افراد در حالی که واقعا تشنه هستند فکر می کنند گرسنه هستند. بنابراین، نوشیدن آب هنگام شروع ولع قند ممکن است به شما این امکان را بدهد که عطش خود را رفع کنید و باالتبع، ولع قند خود را مدیریت کنید. چون شاید واقعا نیازی به شیرینی نداشتید و بدنتان فقط یک جرعه آب می خواست!
ماچا
ماچا، پودر ریز آسیاب شده ای است که از برگ های چای سبز مخصوص فرآوریشده تهیه می شود و به دلیل طعم منحصر به فرد و فواید سلامتی که دارد محبوبیت زیادی پیدا کرده است. توانایی آن برای کمک به مدیریت میل به شکر ناشی از محتوای بالای اسید آمینه ای که باعث آرامش و تندرستی می شود، در حالی که استرس و اضطراب را کاهش می دهد، که محرک های رایج برای میل به شکر هستند.
اگر طرفدار ماچا نیستید، چای سبز سنتی نیز به همین شکل عمل می کند.
کومبوجا
کامبوجا یک چای تخمیر شده است که به دلیل طعم تند و فواید سلامتی متعدد، به ویژه پتانسیل آن برای کمک به مدیریت سطح قند خون، شناخته شده است. این اثر مفید را می توان به وجود اسید استیک، تولید شده در طی فرآیند تخمیر نسبت داد.
اعتقاد بر این است که اسید استیک حساسیت به انسولین را بهبود میبخشد و به بدن اجازه میدهد تا از گلوکز به طور مؤثرتری استفاده کند و به طور بالقوه سطح قند خون را کاهش دهد. علاوه بر این، کامبوچا حاوی پروبیوتیکهایی است که به میکروبیوم روده سالمتر کمک میکند – عاملی که با بهبود متابولیسم گلوکز و هوسها و تمایلات غذایی خاص مرتبط است.
داده های دانشگاه جورج تاون نشان داد که نوشیدن کامبوچا با طیف متنوعی از باکتری های پروبیوتیک ممکن است قند خون را در افراد مبتلا به دیابت نوع ۲ کاهش دهد.
سرکه سیب
سرکه سیب وقتی با آب مخلوط شود و برای خوشمزه شدن شیرین یا طعمدار شوند، به تثبیت سطح قند خون و در نتیجه مدیریت میل به شکر کمک میکنند. تصور می شود اسید استیک موجود در سرکه سیب هضم کربوهیدرات ها را کند می کند و منجر به آزاد شدن تدریجی گلوکز در جریان خون می شود.
این فرآیند میتواند به کاهش جهشهای قند خون که اغلب منجر به افزایش میل به قند میشود، کمک کند و سرکه سیب را به انتخابی محبوب برای کسانی تبدیل میکند که به دنبال حفظ یک رژیم غذایی متعادل و مدیریت مصرف قند خود هستند.
آب سمزدا
آب سمزدا یک راه با طراوت برای هیدراته ماندن با اضافه کردن میوه ها، سبزیجات و گیاهان دارویی به آب سرد است. این فرآیند نه تنها طعم آب را بیشتر و آن را جذابتر میکند، بلکه اسانسها و مواد مغذی آنها را نیز در خود جای میدهد.
وقتی نوبت به مدیریت میل به شکر می رسد، آب سمزدا می تواند انتخاب خوبی باشد. شیرینی طبیعی میوههایی مانند انواع توتها، هندوانه یا مرکبات میتواند میلتان به شیرینی را بدون مصرف قندهای افزوده کم کند.
منبع: خبرگزاری ایسنا