گشتی در قدیمی‌ترین شیرینی‌فروشی و شکلات‌سازی پایتخت | این خوشمزه‌های جادویی
تاریخ انتشار: ۲۰ تیر ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۲۴۸۷۴۴۹
همشهری آنلاین_بهاره خسروی - الهه کفایتی :در این میان برنده کسی است که به دل این تلخی‌ها بزند و طعم زندگی را به عسل نابی تبدیل کند، درست مثل‌کاری که خانواده‌ترپوقوسیان، ۹۰سال پیش در روزهای بحران اقتصادی اروپا کردند. این خانواده اوکراینی در جست‌وجوی یک زندگی راحت و به دور از کشمکش‌های سیاسی مختص روسیه آن روزگار که پدر خانواده به نحوی در آن درگیر شده بود، تصمیم به مهاجرت گرفتند و راهی ایران شدند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
هرچند تحولات یادشده بر اوضاع اقتصادی و سیاسی ایران هم بی‌تأثیر نبود، اما این خانواده با حضور در ایران، در قدم اول، با راه‌اندازی نانوایی و بعدها شیرینی‌فروشی و شکلات‌سازی کام پایتخت‌نشینان را در آن روزها شیرین کردند. شیرینی‌ها و شکلات‌های قنادی ۹۱ساله «مینیون» سال‌های زیادی سفره‌های شادی، محفل‌های دوستانه و خانوادگی خیلی از اهالی تهران را رنگین کرده و فصل مشترک نوستالژی‌های چندین نسل محسوب می‌شود؛ شیرینی‌ها و شکلات‌هایی که این روزها شهرت بین‌المللی هم پیدا کرده‌اند.
چند روز پیش، روز جهانی شکلات بود و به همین بهانه، راهی قنادی مینیون که از نخستین‌های صنعت شکلات‌سازی به‌ویژه شکلات‌های دست‌ساز در تهران به حساب می‌آید، شدیم و با خانم «آراکسی ماتوس»، همسر مرحوم «روبن‌ترپوقوسیان»، تنها بازمانده خانواده‌ترپوسیان، درباره واکنش تهرانی‌ها به شکلات گفت‌وگو کردیم.
محله بهارستان، خیابان سعدی، جایی که گویا زمان همچنان در آن ثابت مانده تا فصل مشترک نوستالژی‌های شیرین و خوش چندین نسل با شیرینی‌ها و شکلات‌های این قنادی زنده بماند. دکور چوبی، صندلی‌های لهستانی قهوه‌ای‌رنگ و از همه مهم‌تر شکلات‌های پرتقالی خاطره‌انگیز ابداعی مرحوم «روبن‌ترپوقوسیان»، کوچک‌ترین پسر خانواده، هر بیننده‌ای را به خاطرات تهران قدیم و روزگاری که تعداد محله‌های آن کمتر از انگشتان یک دست بود و همه اهالی یک شهر، از چهره‌های سیاسی و هنرمند گرفته تا ورزشکار و آدم‌های عادی، در یک محله زندگی می‌کردند پرتاب می‌کند؛ روزهایی که هنوز خیابان‌ها آسفالت نبود و برای ممانعت از بلند شدن گرد و خاک، عصربه‌عصر، معابر را آبپاشی می‌کردند. آن روزها روبن‌ترپوقوسیان همسایه و کاسب قدیمی اصالتا اوکراینی ما در محله بهارستان بود؛ مردی که‌بانی ورود شکلات، پدیده نوظهور و خوراکی خوشمزه دنیای غرب، در میان اهالی پایتخت‌نشین شد. او اما حدود چهل روز پیش درگذشت.
مهاجرت به ایران«آراکسی ماتوس»، عروس این خانواده، با تعریف قصه مهاجرت خانواده همسرش به ایران و نحوه راه‌اندازی قدیمی‌ترین شیرینی‌فروشی پایتخت سر صحبت را باز می‌کند: «پدر و مادر و دو برادر بزرگ‌تر همسرم در اوکراین متولد شدند. پدر همسرم در اوکراین ابتدا نانوایی داشت و بعدها به قنادی روی آورد. او در خلال اتفاقاتی در روسیه به سبیری تبعیدشد و مادر همسرم همراه دو پسرش راهی ایران و در محله بهارستان ساکن شدند و در همین محله نانوایی و شیرینی‌فروشی‌شان را راه‌اندازی کردند. پدر خانواده هم بعد از سه سال تبعید و تحمل سختی‌های آن به جمع خانواده پیوست. روبن در ایران متولد شد اما خیلی زود زمانی که هفت‌ساله بود پدرش را از دست داد. پدر به دلیل صدمات و شکنجه‌هایی که در سال‌های تبعید متحمل شده بود در ۵۳سالگی از دنیا رفت.»
به گفته این بانو، مرحوم روبن از همان هفت‌سالگی در کنار برادر بزرگ‌تر، «اونیک»، کارش را در مغازه پدری شروع کرد تا اینکه جنگ جهانی دوم شروع شد و ترکش‌های آن در اوضاع سیاسی و اقتصادی ایران هم اثرگذار شد و ماجرای قحطی و سهمیه‌بندی اقلام غذایی پیش آمد. او تعریف می‌کند: «سهمیه‌بندی آرد، شکر و نبود مواد اولیه مشکلات فراوانی را برای خانواده همسرم فراهم کرد، اما خوشبختانه با درایت و پشتکار و حمایت همه اعضای خانواده از یکدیگر بر این مشکلات غلبه کردند و چراغ قنادی برای شیرین کردن کام مردم روشن ماند.»
شکلات برای اهالی تهران که تعداد شیرینی‌فروشی‌های آن انگشت‌شمار بود و در این عرصه شاید مشهورترین طعم شیرین به آبنبات‌قیچی و شکرپنیر محدود بود، پدیده‌ای عجیب و بی‌مشتری به حساب می‌آمد. خانم ماتوس با اشاره به این موضوع تعریف می‌کند: «پدر همسرم از نخستین افرادی بود که کار شکلات‌سازی را در تهران با وارد کردن دستگاه‌های خارجی شروع کرد.
بعدها دو نفر از هموطنان ارمنی هم این حرفه را ادامه دادند، چون در واقع این حرفه مختص روس‌ها و مهاجران بود. در آن روزگار، مواد اولیه شکلات از کشورهای دیگر وارد ایران می‌شد، ولی طرفدار چندانی هم میان مردم نداشت. برادر همسرم تعریف می‌کرد که مردم از شکلات استقبال چندانی نمی‌کردند. از دیدن شکلات به دلیل گرانی و نوع موادی که در آن به کار می‌رفت، تعجب می‌کردند. حتی نان بولکی هم برای مردم پدیده نوظهور و بیگانه‌ای بود. راستش همه اینها سوغات روسی بودند.»
هنر پسر خلاق خانوادهروبن، پسر کوچک خانواده‌ترپوسیان، خلاق و علاقه‌مند به کارهای هنری بود. به گفته همسرش، روبن نقاش و طراح خوبی بود و و همین روحیه او را به سمت طراحی شکلات‌های جدید و مشتری‌پسند سوق داد. او تعریف می‌کند: «همسرم وقتی نوزده‌ساله شد همراه برادر بزرگ ترش، اونیک، در سفری که به اروپا داشت، دستگاه‌های جدید شکلات‌سازی را وارد ایران کرد. در واقع، او به شکلات‌سازی بیشتر از قنادی علاقه داشت و آن را یک کار هنری و فانتزی می‌دانست. او با طراحی شکلات حس نقاشی کردن را تجربه می‌کرد و همیشه آرزوی توسعه و گسترش کار شکلات‌سازی را داشت. همین عشق و علاقه به کار و پیگیر بودن روش‌های جدید پخت شکلات باعث شد تا او با پخت پوست پرتقال، به شیوه مربایی، به‌عنوان روکش شکلات، شکلات پرتقالی را ابداع کند؛ شکلاتی که میان مشتری‌ها حسابی طرفدار داشت و فرمول آن خاص قنادی مینیون شد.»
به گفته همسر مرحوم روبن، شکلات‌های مغز بادام، شافل و مغز بادام‌زمینی فشرده، کاکائو، نسکافه و شیرشکلات ۷۰درصد تلخ از دیگر شکلات‌های ابداعی همسرش در طول این سال‌ها بوده است. همچنین نحوه بسته‌بندی جعبه‌های شکلات و تهیه پاکت‌ها و جعبه‌ها همه ایده و طراحی آقای روبن است. این را هم اضافه کنیم که شکلات عروسکی هم یکی از شکلات‌های معروف قنادی مینیون بود که این روزها تولید نمی‌شود.
این قنادی سال گذشته از سوی سازمان میراث فرهنگی به ثبت ملی رسید؛ قنادی‌ای که اعلامیه راه‌اندازی‌اش سال ۱۳۰۵ در روزنامه‌های وقت آن زمان منتشر شد. خانم ماتوس با نشان دادن عکس‌های قدیمی و اعلامیه قاب‌شده روی دیوار می‌گوید: «یکی از مشتری‌های خوش‌فکر و مطبوعاتی قدیمی برای ما اعلامیه راه‌اندازی قنادی را از آرشیو روزنامه‌هایش آورد. اعلامیه همین افتتاحیه را هم نداشتیم. مینیون به زبان فرانسوی یعنی ظریف و شکننده و همسرم چون در مدرسه لویی فرانسوی‌ها تحصیل می‌کرد، این نام را پیشنهاد داد و اعضای خانواده هم استقبال کردند.»
ماتوس از راه‌اندازی دو شعبه بین‌المللی قنادی در اروپا توسط فرزندانشان می‌گوید: «سال ۲۰۰۴ پسر بزرگم و دختر سومم دو شبعه از قنادی مینیون را در آمریکا راه‌اندازی کردند.»
در روزگاری که کمربند تهران شبیه به کمربند یک جوان نحیف‌اندام بود و تهران مثل امروز استخوان نترکانده بود، تعداد مغازها و کسب‌وکارها هم محدود بودند، به‌ویژه شغل‌های تازه و نوپایی مانند قنادی که ریشه فرنگی هم داشتند. به گفته بانو ماتوس، مشتری‌های مغازه در واقع این روزها سه نسل پدر، پسر و نوه هستند. او با بیان این مطلب تعریف می‌کند: «مادربزرگ یا پدربزرگ‌های زیادی همراه نوه‌هایشان به مغازه ما مراجعه می‌کنند و به بچه‌ها و نوه‌ها می‌گویند در جوانی مشتری مغازه ما بوده‌اند و حالا شما مشتری باشید. علاوه بر مشتری‌ها دائم، به واسطه سکونت و زندگی چهره‌های مطرح سیاسی کشور در خیابان هدایت سابق (شهید برادران قائدی فعلی) این اشخاص هم مشتری این مغازه بوده‌اند. برای مثال، کیک سفارشی فوتبالیست‌های مطرحی همچون «حسین کلانی» و «همایون بهزادی» در همین قنادی آماده شد.»
مشتری‌مداری؛ رمز موفقیتجلب رضایت مشتری با ارائه جنس باکیفیت یکی از توصیه‌ها و تأکیدات مهم روبن در کسب و کار و تولید محصولات بود. خانم ماتوس با اشاره به این نکته می‌گوید: «همسرم عقیده داشت نباید به مشتری جنس تقبلی تحویل داد یا به خاطر شرایط بازار از کار زد. برای مثال، برای پخت شیرینی از همان فرمول ۶۰ یا ۵۰ سال قبل استفاده می‌کرد و هرگز به فکر زدن از کار و کیفیت نبود و این موضوع برایش اهمیت زیادی داشت تا مشتری جنس خوب و مرغوب از مغازه دریافت کند.»
روز جهانی شکلاتشکلات یکی از خوردنی‌های خوشمزه و پرخاصیت جهانی است. شکلات با طعم بی‌نظیر در سراسر دنیا طرفداران زیادی دارد. جالب است که بدانید این خوش‌طعم دوستداشتنی از خانواده سبزی‌هاست. ماده اولیه شکلات از درخت کاکائو به دست می‌آید. درخت کاکائو از خانواده پنیرکیان و هم‌خانواده بامیه و پنبه است. محل رویش درخت کاکائو نواحی استوایی و گرمسیری و بومی آمازون است و سال‌های سال در مکزیک، آمریکای شمالی و آمریکای مرکزی کشت و برداشت می‌شده است.
در واقع ساکنان این مناطق کشت کاکائو را نخستین بار حدود ۱۲۵۰ سال قبل از میلاد و یا حتی پیش از آن آغاز کرده‌اند. اما چه شد که شکلات هم در میان مناسبت‌های تاریخی و تقویمی جایی برای خودش باز کرد؟ تا قرن هفدهم میلادی شکلات در اروپا، ماده غذایی گران‌قیمتی محسوب می‌شد که تنها ثروتمندان از آن استفاده می‌کردند. امروزه در بسیاری از کشورها هفتم جولای هر سال را به‌عنوان روز شکلات جشن می‌گیرند. چون ظاهراً در این روز و در سال ۱۵۵۰ میلادی، شکلات برای نخستین بار وارد اروپا شده. مردم هم نخستین روز جهانی شکلات را در سال ۲۰۰۹ جشن گرفتند.
البته روزهای دیگری هم برای بزرگداشت شکلات وجود دارند، مثلاً ۲۸ اکتبر در ایالات متحده آمریکا «روز ملی شکلات» نامیده می‌شود. همین‌طور اتحادیه ملی شیرینی‌پزان در آمریکا ۱۳ سپتامبر را به‌عنوان «روز بین‌المللی شکلات» می‌شناسد. در کشور غنا که دومین تولیدکننده کاکائو در جهان است، چندین روز ویژه برای‌گونه‌های شکلات وجود دارد. در این کشور، روز شکلات در ۱۴ فوریه، روز شکلات تلخ و شیرین در ۱۰ ژانویه، روز شکلات شیری در ۲۸ ژوئیه، روز شکلات سفید در ۲۲ سپتامبر و روز همه‌چیز با شکلات در ۱۶ دسامبر جشن گرفته می‌شود.
منبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: جشنواره های بین المللی ارمنستان همشهری محله شکلات خرید شیرینی فروشی راه اندازی شکلات سازی خانواده هم روز شکلات مشتری ها سال ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۲۴۸۷۴۴۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
همه چیز درباره روغن جادویی سی بی دی
عصر ایران - کانابیدیول یا سی بی دی یک فیتوکانابینوئید است که از گیاه شاهدانه ساتیوا (نام علمی Cannabis Sativa) به دست می آید. تولید کنندگان محصولات آرایشی و بهداشتی CBD را با روغنی مانند روغن نارگیل ترکیب می کنند تا روغن CBD حاصل شود. روغن CBD یا طیف وسیعی از محصولات زیبایی حاوی این ترکیب، به صورت موضعی روی پوست مورد استفاده قرار می گیرند. گفتنی است که امکان تهیه این روغن برای مصرف موضعی، از داروخانه های سراسر کشور وجود دارد.
به واسطه خواص ضد التهابی قوی CBD، این ماده ممکن است برای درمان بسیاری از بیماری های پوستی از جمله آکنه، اگزما و پسوریازیس مفید باشد.
روغن CBD چیست؟سی بی دی یکی از انواع کانابینوئیدهایی است که در گیاه شاهدانه یافت می شوند. یکی دیگر از کانابینوئیدهای قابل توجه دلتا-9-تتراهیدروکانابینول (THC) است. THC همان ترکیبی است که آن را مسئول "احساس سرخوشی و اعتیاد" به گیاه شاهدانه می دانند. گفتنی است که CBD به تنهایی باعث ایجاد چنین احساسی در فرد نخواهد شد.
انواع مختلف گیاهان شاهدانه حاوی سطوح متفاوتی از کانابینوئیدها هستند. به طور معمول، کپر صنعتی (شاهدانه ای که به طور خاص برای مصارف صنعتی یا دارویی کشت می شود) حاوی CBD بسیار بیشتری است و تقریبا هیچ THC ندارد. به همین دلیل است که بیشتر روغن CBD از کپر صنعتی تهیه می شود.
به طور معمول تولید کنندگان از گرما برای استخراج CBD از گیاه شاهدانه استفاده و آن را با روغن حامل برای تولید روغن CBD مخلوط می کنند. روغن CBD دارای قدرت های مختلفی است و افراد می توانند از آن به روش های متنوع استفاده کنند. به عنوان مثال، آنها می توانند این فرآورده را مستقیما روی پوست خود ماساژ دهند یا آن را به انواع کرم ها یا لوسیون ها اضافه کنند.
با استناد به مطالعه ای که از طریق وب سایت کتابخانه ملی پزشکی آمریکا قابل دسترسی است، بدن انسان حاوی شبکه پیچیده ای از انتقال دهنده های عصبی و گیرنده های کانابینوئیدی است که تحت عنوان سیستم گیرنده اندوکانابینوئید (ECS) شناخته می شود. تحقیقات نشان می دهند که کانابینوئیدها و ECS ممکن است در بسیاری از فرآیندهای بدن نقش داشته باشند و پوست نیز حاوی گیرنده‌های کانابینوئیدی است.
تحقیقات معتبر نشان می دهند که روغن CBD ممکن است برای کمک به درمان تعدادی از اختلالات پوستی مفید باشد. لازم به ذکر است که مقالاتی که در ادامه مورد بررسی قرار می گیرند، از طریق مجله تحقیقات بالینی در دسترس هستند. از جمله فواید CBD برای پوست می توان به موارد زیر اشاره کرد:
- آکنهآکنه از جمله شایع ترین مشکلات پوستی در انسان است. CBD حاوی ترکیبات زیادی با خواص کاهش دهنده چربی، ضد التهابی و ضد میکروبی است که ممکن است به بهبود آکنه کمک کند.
مطالعه ای در سال 2014 به بررسی اثرات CBD بر سبوسیت های انسان پرداخت. سبوسیت ها سلول هایی هستند که سبوم را تولید می کنند. سبوم یک ماده مومی شکل و روغنی است که توسط پوست ساخته می شود.
در حالی که سبوم به محافظت از پوست ما کمک می کند، مقادیر بیش از حد آن منجر به آکنه می شود. این مطالعه نشان می دهد که CBD می تواند از ایجاد سبوم بیش از حد در سبوسیت ها جلوگیری کند.
یک بررسی دیگر در سال 2016 به خواص ضد باکتریایی و ضد قارچی گیاه شاهدانه اشاره کرده است. این خاصیت می تواند به جلوگیری از آکنه ناشی از عفونت روی سطح پوست یاری برساند.
یک مطالعه در سال 2019 حاکی از آن است که CBD ممکن است برای درمان ظاهر اسکار آکنه نیز مفید باشد.
- خشکی و خارشپژوهشی مربوط به سال 2019 اشاره می کند که CBD می تواند برای درمان برخی از علائم رایج اختلالات پوستی مانند خشکی و خارش مورد استفاده قرار بگیرد. خواص ضد التهابی این ماده به ویژه به منظور کاهش محرک های احتمالی اگزما، درماتیت و پسوریازیس راهگشا هستند.
از آنجایی که روغن CBD می تواند به تسکین پوست و کاهش تحریک کمک کند، ممکن است برای افراد دارای پوست حساس نیز اثربخش باشد.
- پیری و چین و چروکمطالعه ای در سال 2017 که توسط مجله تحقیقات شاهدانه و کانابینوئید منتشر شد، خواص آنتی اکسیدانی CBD را برجسته ساخت. استرس اکسیداتیو می تواند منجر به تشدید روند پیری شود. بنابراین، خواص آنتی اکسیدانی و ضد التهابی CBD می تواند به جلوگیری از روند پیری در پوست کمک کند.
- عفونتاز آنجایی که گیاه شاهدانه ممکن است دارای خواص ضد باکتریایی و ضد قارچی باشد، برای درمان عفونت های پوستی مفید است.
خطرات و عوارض احتمالیبر اساس گزارش سازمان جهانی بهداشت (WHO)، به طور کلی تحمل خوبی نسبت به CBD وجود دارد. با این حال، برخی از عوارض جانبی رایج CBD که ممکن است وابسته به دوز هم باشند، شامل موارد زیر هستند:
- خشکی دهان
- خواب آلودگی
- خستگی
- اسهال
- تغییر در اشتها و وزن
همچنین شایان ذکر است که CBD ممکن است با یک سری از داروهای تجویزی نیز تداخل داشته باشد. بنابراین مهم است افرادی که در حال حاضر داروهای نسخه ای مصرف می کنند، پیش از استفاده از محصولات حاوی CBD با پزشک یا داروساز خود مشورت کنند. البته چنین مشکلاتی بیشتر در حالت مصرف خوراکی CBD دیده می شود تا استفاده پوستی و موضعی.
از جمله جایگزین های مناسب و اثرگذار روغن CBD می توان از موارد زیر نام برد که دارای اثربخشی ثابت شده هستند:
- آلوئه ورا
- عسل
- روغن نارگیل
- روغن درخت چای
کانال عصر ایران در تلگرام بیشتر بخوانید: شاهدانه: شاهکاری از دل طبیعت
علت فوت پزشک متخصص در استان فارس در دست بررسی است