روش‌های گرفتن تلخی بادمجان خام و پخته
تاریخ انتشار: ۲۷ تیر ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۲۵۵۳۱۳۸
تلخی بادمجان امری مشهود و اثبات شده به دلیل وجود ترکیب شیمیایی آلکالوئیدها می‌باشد. اما آیا می‌توان این تلخی را قبل و بعد از پخت بادمجان گرفت؟ در این مطلب شما را با روش‌های گرفتن تلخی بادمجان آشنا می‌کنیم.
خبرگزاری میزان - نمناک نوشت: بادمجان جزو صیفی جات خوشمزه و مفیدی است که با آن می‌توان انواع غذا‌های لذیذ مثل کشک بادمجان، میرزا قاسمی، قیمه بادمجان و.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
علت تلخ بودن بادمجان
ترکیب‌های شیمیایی‌ای به نام «آلکالوئیدها» در برخی از بادمجان‌ها وجود دارند که باعث تلخی بادمجان می‌شوند.
برای از بین بردن تلخی بادمجان روش‌های فراوانی وجود دارد که عبارتند از:
اضافه کردن نمک
مسبب اصلی تلخی بادمجان آلکالوئیدها هستند، افزودن نمک به بادمجان‌ها باعث افزایش فشار اسمزی در خارج سلول‌های بادمجان و خارج شدن آلکالوئیدها یا در اصطلاح زهرابه می‌شود.
قبل از تهیه غذا با بادمجان بعد از پوست گرفتن آنها، بادمجان‌ها را داخل آب نمک بیاندازید و مدتی صبر نمایید و سپس از آن استفاده کنید.
شما می‌توانید بادمجان‌ها را پس از پوست کندن از وسط به دو نیم کنید و به بادمجان‌ها نمک بزنید و بادمجان‌ها را در سینی قرار داده و سینی را در آفتاب قرار دهید، پس از نمک زدن مقداری آب از بادمجان خارج می‌شود. پس از یکی دو ساعت آنها را بشورید و خشک کنید. حال بادمجان‌ها را سرخ کنید و مطمئن باشید دیگر تلخ نیستند.
برای گرفتن تلخی بادمجان با نمک می‌توانید بادمجان‌ها را پوست کنده و به صورت درسته یا برش داده شده کاملا به نمک آغشته کنید و مدت نیم ساعت در جایی قرار دهید تا آب آنها خارج شود. سپس بادمجان‌ها را خشک کرده و استفاده نمایید.
قرار دادن در فریزر
برای اینکه تلخی بادمجان از بین برود، بادمجان‌ها را پوست بگیرد و چند ساعت در داخل فریزر بگذارید تا یخ بزنند. بعد از یخ زدن بادمجان‌ها را در جایی قرار دهید تا یخ بادمجان‌ها باز شود، سپس بادمجان‌ها را فشار دهید تا آب اضافی آنها خارج شود و تلخی بادمجان از بین برود.
استفاده از آبلیمو
یکی از روش‌های از بین بردن تلخی بادمجان افزودن آبلیمو به آنهاست. برای این کار ابتدا بادمجان‌ها را پوست بگیرید و درسته یا برش داده شده درون یک کاسه آب بزرگ بریزید. سپس دو الی سه قاشق آبلیمو به آنها اضافه کنید و ۱۰ دقیقه الی یک ربع اجازه دهید در آب و آبلیمو بمانند. سپس بادمجان‌ها را از آب بیرون آورده و فشار دهید تا آب اضافی خارج شده و سپس از بادمجان استفاده نمایید.
خارج کردن تخم بادمجان
اغلب بادمجان‌های دارای تخم زیاد، تلختر هستند. برای از بین بردن تلخی بادمجان‌ها، تخم‌ها را از گوشت جدا کرده و سپس از بادمجان بدون تخم در غذا استفاده کنید.
اگر متوجه تلخی بادمجان‌ها پس از تهیه غذا شده اید، می‌توانید:
در حین پخت غذا چاشنی‌هایی مثل آبغوره را به غذا افزوده و اثر تلخی آن را کم کنید.
در حین پخت غذا می‌توانید، درون آن یک هویج یا سیب زمینی بریزید و اجازه دهید به طور کامل بپزد، سپس انرا از قابلمه خارج کرده و دور بیندازید.
برخی مواقع و در پخت برخی غذا‌ها مانند خورش بادمجان، می‌توانید مقداری زعفران دم کنید، سپس با مقداری شکر ترکیب کنید و به غذا اضافه کنید.
اگر بادمجان بیش از حد تلخ است، بهتر است آنها را دور بریزید، زیرا در طب سنتی بادمجان تلخ می‌تواند به کبد و صفرا صدمه وارد کند.
انتخاب و خرید بادمجان شیرین
همانطور که گفتیم بادمجان تلخ باعث صدمه به کبد و صفرا می‌شود پس در خرید بادمجان دقت کنید و:
بادمجان‌های براق و دارای رنگ مشکی را انتخاب کنید.
بادمجان‌هایی را انتخاب نکنید که رنگ پوست آنها بنفش روشن باشد.
بادمجان‌هایی با پوستی کشیده و سفت و بدون آثار ضرب خوردگی را انتخاب کنید.
یک بادمجان باکیفیت باید نسبتا سفت و منسجم باشد، بادمجون‌هایی را انتخاب نمایید که وقتی با انگشت آن را فشار می‌دهید، سریعا به حالت عادی و اولیه خود باز گردد.
بادمجان‌هایی را انتخاب کنید که دانه کمی داشته باشد و یا بادمجان‌هایی که دانه‌هایی ریز و همرنگ گوشت بادمجان دارند، زیرا دانه‌های تیره و بزرگ به احتمال بیشتری تلخ هستند.
هنگام خرید بادمجان، وزن آن را بسنجید تا از شیرین بودن و تازگی آن مطمئن شوید.
بادمجان‌های رسیده را انتخاب کنید، زیرا بادمجان نارس دارای ماده‌ای سمی است برای افراد مبتلا به آسم تحریک کننده به شمار می‌آید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه مربای سیب خانگیانتهای پیام/
خبرگزاری میزان: انتشار مطالب و اخبار تحلیلی سایر رسانه‌های داخلی و خارجی لزوماً به معنای تایید محتوای آن نیست و صرفاً جهت اطلاع کاربران از فضای رسانه‌ای منتشر می‌شود.
منبع: خبرگزاری میزان
کلیدواژه: ترفندهای آشپزی دانستنی ها گرفتن تلخی بادمجان انتخاب کنید بادمجان ها بادمجان هایی
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.mizan.news دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری میزان» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۲۵۵۳۱۳۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
در «اندرونی»؛ از جمع گرم حرمسرا تا عکس اینستاگرامی فخرالتاج!
اندرونی ناصرالدین شاه برای خودش شهری بود؛ پر از خواجه و زن و کودک، از هر سن و سال و از هر قوم و قبیله. یکی از تفریحات این جماعت عکاسی بود و ژست گرفتن مقابل دوربین عکاس. به همین خاطر است که برخی از لحظات زندگی آنها هنوز بعد از گذشت بیش از صد سال پیش چشم ما هستند، با همۀ جزئیات تماشایی و عبرت‌آموزی که در آنهاست.
به گزارش فرادید، عکس نخستی که در اینجا ملاحظه می‌کنید جمعی از زنان حرمسرای ناصری را در کنار خواجگانی که مسئول محافظت و رفع نیازهای آنها بودند نشان می‌دهد. از حالت ایستادن و نشستن این جمع می‌توان فهمید که رابطۀ زنان حرمسرا و خواجگان دست‌کم گاهی گرم و نزدیک وصمیمانه بوده است.
عکس دوم، تصویری از نوۀ دختری ناصرالدین‌شاه یعنی فخرالتاج است؛ فخرالتاج دختر عصمت‌الدوله (دختر شاه) و دوستعلی‌خان معیرالممالک بود. نکتۀ جالب این عکس محل بسیار زیبا و چشم‌انداز فوق‌العادۀ آن است: جاده‌ای در میان یک مرداب که تا چشم کار می‌کند پوشیده از برگ نیلوفرهای آبی است.
مردم دوران ما در چنین منظره‌ای معمولا یکی از اولین چیزهایی که به ذهنشان می‌رسد گرفتن عکسی برای گذاشتن در شبکه‌های اجتماعی است؛ ظاهرا فخرالتاج هم نمی‌خواسته فرصت عکس گرفتن در این منظرۀ بی‌نظیر را (که شاید تالاب انزلی بوده است) از دست بدهد.
مدیررسانهای پرسپولیس: سپاهان به جای شکایت بیجا، عذرخواهی کند