فراروـ میرزا قاسمی یکی از معروف‌ترین و خوشمزه‌ترین غذاهای خطه گیلان است که شهرت جهانی دارد. پیشینه این غذا به دوران قاجار بر می‌گردد. در سال ۱۲۴۰ شمسی میرزا محمد قاسم خان که تازه از فرنگ برگشته بود، به دستور ناصرالدین شاه والی گیلان شد. میرزا محمد قاسم که به آشپزی و ابداع ترکیبات جدید غذایی علاقه خاصی داشت، به صورت اتفاقی بادمجان کبابی، گوجه، سیر و تخم مرغ را باهم مخلوط کرد و این غذای خوشمزه را برای اولین بار پخت.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
از آن به بعد این غذا به نام والی گیلان به میرزا قاسمی معروف شد که در منوی رستوران‌های سنتی و ایرانی جایگاه ویژه‌ای دارد. در ادامه این مطلب با طرز
تهیه یک میرزا قاسمی اصیل و خوشمزه گیلانی همراه ما باشید.
مواد لازم برای تهیه میرزا قاسمی بادمجان: ۱۰ عدد
گوجه: ۵ عدد
تخم مرغ: ۵ عدد
سیر: ۱ بوته
زردچوبه: ۱ قاشق غذاخوری
نمک و فلفل: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
نکات مربوط به مواد اولیه 
نکات مربوط به بادمجان بادمجان از سبزیجات مورد علاقه ما ایرانی‌هاست که در بسیاری از غذا‌ها از آن استفاده می‌کنیم. بادمجان سرشار از ویتامین، کلسیم، فسفر، فیبر، پتاسیم، ضد سرطان و برای قلب هم بسیار مفید است. هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید؛ چون بادمجان‌های چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند. برای تهیه بادمجان کبابی بهتر است از بادمجان‌های کشیده و گوشتی استفاده کنید.
نکات مربوط به سیر سیر سرشار از ویتامین‌های گروه B و C است؛ همچنین منبع غنی فسفر، منگنز، آهن، روی، کلسیم، کربوهیدارت و مقادیری از پروتئین است. سیر با خاصیت ضدعفونی کنندگی که دارد، در درمان بسیاری از بیماری‌ها نقش به سزایی دارد و کارشناسان تغذیه مصرف روزانه سیر را در وعده‌های غذایی توصیه می‌کنند. سیر در تهیه یک میرزاقاسمی اصیل نقش مهمی دارد و هر قدر در استفاده از سیر برای این غذا دست و دل‌بازی کنید، میرزاقاسمی خوشمزه‌تر و اصیل‌تری خواهید داشت.
طرز تهیه میرزا قاسمی برای شروع کار بادمجان‌ها را خیلی خوب بشویید و خشک کنید. با چاقو چند شکاف روی بادمجان ایجاد کنید و کمی روغن روی پوست بادمجان بمالید تا پوست آن بعد از کبابی شدن راحت کنده شود. سپس اجاق گاز یا کباب‌پز را روشن کنید و بادمجان‌ها را با پوست روی شعله متوسط آتش بگذارید. توجه داشته باشید که کلاهک بادمجان را جدا نکنید تا در حین کبابی کردن بتوانید راحت‌تر بادمجان را بچرخانید و جا به جا کنید. در حین کبابی کردن هرچند دقیقه یکبار بادمجان‌ها را پشت و رو کنید تا همه قسمت‌های آن به صورت یک‌نواخت کبابی و پخته شود. بعد از اینکه بادمجان‌ها خنک شدند، به آرامی پوست آن‌ها را بکنید و بادمجان‌ها را با چاقو خرد کنید تا له شوند.
توی یک ماهی‌تابه بزرگ کمی روغن بریزید و بادمجان کبابی را توی آن بریزید. ماهی‌تابه را روی شعله متوسط رو به کم اجاق گاز قرار بدهید و هر چند دقیقه یکبار بادمجان‌ها را هم بزنید تا ته نگیرند. زمانی که احساس کردید کف ماهی‌تابه خیلی خشک شده است و بادمجان‌ها به آن می‌چسبند، کمی دیگر روغن اضافه کنید. تفت دادن بادمجان برای تهیه یک میرزا قاسمی اصیل اهمیت زیادی دارد. بادمجان باید با شعله کم و سر فرصت تفت بخورد تا اینکه رنگش تیره شود و حالت خامی نداشته باشد. بعد از حدود ۱ ساعت که بادمجان خوب تفت خورد، گوجه‌ها را رنده یا با غذاساز میکس کنید و به بادمجان اضافه کنید. حدود نیم ساعت دیگر زمان بدهید تا آب گوجه کشیده شود و با بادمجان تفت بخورد. حالا یک ماهی‌تابه دیگر بردارید و کمی روغن توی آن بریزید. سیر‌ها را پوست کنید. می‌توانید سیر را رنده کنید یا با چاقوی تیز خرد کنید، طوری که درشت نباشد. سیر‌های خرد شده را توی روغن داغ بریزید و کمی که تفت خورد، تخم مرغ‌ها را یکی یکی توی آن بشکنید و فوری هم بزنید. زردچوبه، نمک و فلفل را اضافه کنید و باز هم بزنید تا تخم مرغ حالت گلوله گلوله شود. سپس اجاق را خاموش کنید و مخلوط سیر و تخم مرغ را به ماهی‌تابه بادمجان و گوجه اضافه کنید و هم بزنید تا همه مواد به خوبی با هم مخلوط شوند. نیم ساعت دیگر با شعله کم زمان بدهید تا میرزا قاسمی کاملا جا بیافتد. در این فاصله هر چند دقیقه یکبار میرزا قاسمی را هم بزنید. حالا میرزا قاسمی اصیل گیلانی شما آماده است و می‌توانید آن را توی ظرف سرو بکشید و همراه با نان تازه و سبزی خوردن میل کنید. شمالی‌ها معمولا میرزا قاسمی را همراه با پلوی کته سرو می‌کنند که در صورت تمایل می‌توانید تهیه کنید. نوش جان
منبع: فرارو
کلیدواژه: میرزا قاسمی
غذاهای ایرانی
غذای شمالی
بادمجان ها
اضافه کنید
ماهی تابه
هم بزنید
تخم مرغ
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا
منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۲۹۹۰۷۳۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
خیرین مدرسه‌ساز بزرگ‌منش و اثرگذار هستند
به گزارش خبرگزاری مهر، علیرضا قاسمی‌فرزاد ظهر سه‌شنبه در دیدار با اعضای هیأت مدیره مجمع خیرین مدرسه‌ساز استان، گفت: خیرین مدرسه‌ساز، خدمتگزار مردم شریف، نیک‌اندیش و در عین حال منشأ اثر هستند.
وی افزود: خیرین مدرسه‌ساز در استان فعالیتی پویا و ارزشمند دارند ضمن اینکه همراهی خانواده‌های خیرین نیز قابل تقدیر است.
قاسمی‌فرزاد با اشاره به اینکه کسانی که در مسیر مدرسه‌سازی قرار می‌گیرند افراد بزرگ‌منشی هستند، گفت: باید زمینه افزایش گستره و میدان عمل خیرین فراهم شود و از سوی دیگر دعوت از خیرین نیز افزایش یابد تا شاهد کاهش دغدغه مدرسه‌سازی باشیم.
استاندار همدان بیان کرد: برای تحقق اهداف پیش رو باید از ظرفیت بخش خصوصی و دولتی استفاده کنیم به نحوی که بهره‌گیری از فعالان اقتصادی، مراکز تولیدی و کارخانجات برای دعوت به جمع خیرین در دستور کار باشد.
وی با بیان اینکه افراد و مجموعه‌هایی که مستعد همکاری هستند شناسایی و اقناع شوند، افزود: مدیریت استان از اقدامات و برنامه‌های مجمع خیرین مدرسه‌ساز حمایت و پشتیبانی می‌کند.
کد خبر 6099724
امیدواری ژینولا به کامبک پاری سن ژرمن مقابل دورتموند: آن‌ها از نظر جسمانی، تکنیکی و تاکتیکی آماده هستند