موزه خوشمزه‌های رنگارنگ
تاریخ انتشار: ۲۰ آذر ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۳۸۹۹۶۲۳
همشهری آنلاین _ راحله عبدالحسینی: موزه آشپزخانه سلطنتی یکی از موزه‌های دیدنی این مجموعه است. آشپزخانه مخصوص کاخ سعدآباد با مساحت ۸۰۰ مترمربع در قسمت مرکزی مجموعه قرار دارد. در این موزه ماکت سرآشپزها و برخی غذاها به نمایش گذاشته شده است. «کیا پارسا» مدیر مجموعه فرهنگی، تاریخی سعدآباد هم به تازگی از طرح بهسازی و ساماندهی محوطه اطراف موزه آشپزخانه سلطنتی و تهیه نقشه‌های ساختمان خبر داده‌است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
موزه آشپزخانه سلطنتی کاخ سعدآباد که در زمان پهلوی دوم به «آشپزخانه مخصوص» معروف بود در قسمت مرکزی باغ سعدآباد و جنب رودخانه دربند قرار دارد. این بنای ۲ طبقه شامل همکف و زیرزمین است. زیرزمین بدون بازسازی و دخل و تصرف به شکل متروکه از زمان پهلوی اول باقی مانده و همکف شامل یک سالن مرکزی و ۶ اتاق از جمله اتاق انبار مواد غذایی، اداری، سردخانه شامل یخچال‌های صنعتی، انبار ظروف، غذاخوری آشپزها و کارمندان آشپزخانه و اتاق تعویض لباس آشپزها به همراه سرویس بهداشتی بود. جالب است که آشپزخانه سلطنتی در سال حدود ۲ تا ۳ ماه فعال بود. چون مجموعه سعدآباد، ییلاق تابستانی خانواده پهلوی بود.
تجهیز و مدرنسازیسال ۱۳۵۴ از طرف یک شرکت آلمانی تمام امکانات آشپزخانه تغییر کرد و به مدرن‌ترین تجهیزات آشپزخانه‌ای مجهز شد. به‌خصوص سیستم‌فر برقی که ترکیبی از انواع‌فر و گریل، سرخ کن، گرمخانه و قابلمه‌های برقی که تا پیش از آن اجاق‌های چدنی گازوئیلی بود، در قسمت وسط و در مرکز سالن آشپزخانه نصب شد. هنوز نمونه‌ای از اجاق‌های زغال سنگی از دوره پهلوی اول به جا مانده که در سالن آشپزخانه به شکل قرینه موجود است. انواع دستگاه‌های برقی شامل یخ‌ساز، پیتزاپز، غذاساز، چرخ گوشت، سیب‌زمینی پوست کن، رنده برقی، قهوه‌ساز و کباب‌پز در این آشپزخانه استفاده می‌شد. انواع نان، شیرینی، کیک و دسرهای فرنگی را سرآشپزهای مجرب در فرهای مخصوص در این آشپزخانه تهیه می‌کردند.
آشپزها فقط برای خانواده پهلوی غذا می‌پختند و حتی در زمان مسافرت داخلی و خارجی نیز همراه خاندان پهلوی بودند. تعداد آشپزها دست‌کم ۱۵ نفر بود و هریک وظیفه مشخصی را برعهده داشتند. مثلاً یک آشپز طبخ شیرینی و کیک را برعهده داشت و دیگری غذاهای فرنگی می‌پخت. یک نفر هم آشپز غذاهای ایرانی بود. البته این را هم در جریان باشید که همه آشپزها ایرانی بودند و آشپز خارجی در آشپزخانه سلطنتی نبود. تعدادی از این آشپزها مسئول تهیه مقدمات، پاک کردن سبزیجات، آماده کردن گوشت و دیگر کارها بودند. سرآشپز مخصوص هم با نظارت و دقت بسیار مسئول چشیدن غذا و توجه به کیفیت غذاها و عملکرد آشپزها بود. از شنبه تا چهارشنبه برای قریب به ۲۰ نفر غذا تهیه می‌شد و در روزهای پایان هفته، دربار پذیرای مهمانانی از فامیل و شخصیت‌های سیاسی بود و غذای بیشتری در آشپزخانه طبخ می‌شد. برای روزهای هفته، منو غذا دستنویس سرآشپز بود. اما در مهمانی‌ها منو در برگه مخصوص همراه با آرم دربار نوشته می‌شد. موزه آشپزخانه سلطنتی به گونه‌ای طراحی‌شده که بازدیدکنندگان می‌توانند با فرایند پخت غذای شاه و خانواده او آشنا شوند. در این موزه، مجسمه ۲ آشپز مخصوص شاه، یعنی «افشار» و «علی کبیری» در حال کار در آشپزخانه دیده می‌شود.
تحویل غذا از آشپزخانه به کاخپیشخدمتهای مخصوص که به آنها لقب «شربت‌دار» داده بودند، غذا را از آشپزخانه به کاخ اصلی می‌بردند. آنها با استفاده از سینی‌های تخته‌ای چوبی یا ارابه‌های دستی مخصوص، غذا را حمل می‌کردند. در روزهای خاص که دربار پذیرای مهمان بود از ماشین مخصوص حمل غذا استفاده می‌شد. داخل این ماشین مجهز به گرمخانه و در طول مسیر حمل غذا، گارد مخصوص نظاره‌گر این جابه‌جایی بود.
«مفهوم غذا و آشپزی بخش مهمی از فرهنگ هر تمدنی را تشکیل می‌دهد.» این را «مریم کهزادی» امین اموال موزه آشپزخانه سلطنتی سعدآباد می‌گوید و ادامه می‌دهد: «غذاهای نوشته شده در یکی از منوهای آشپزخانه به ما نشان می‌دهد که تا دوران پهلوی دوم هنوز خورش‌های ایرانی در سفره‌ها بود. کارکنان آشپزخانه ملزم بودند یک غذای ایرانی در منو روزانه بگنجانند که در بیشتر اوقات خوراک اصلی را شامل می‌شد. چه بسا که این خوراک همان چلو خورش لذیذ و دوستداشتنی ما بود.» کهزادی از منوهای ارائه شده در دوران پهلوی دوم که از سوی مرکز اسناد و مدارک انقلاب اسلامی بازنشر شده، می‌گوید که ۱۴ مهر سال ۱۳۴۸ دستور خرید برای آشپزخانه این‌گونه بوده: «النگوس یا النگوستینو (یک کلمه اسپانیایی به معنی میگو) ۶ عدد، النگوس تین (خرچنگ کوچک، شاه میگو) ۶ کیلو، صدف ۲ سبد، فیله گاو ۶ عدد، کت دوو (گوشت گوساله هلندی) ۶ شقه کوچک، آندیو (نوعی سبزی) ۴ کارتن معادل ۹ کیلوگرم، پنیر روکفورت ۲ عدد، پنیرهای مختلف ۶ رقم) یک‌کیلوگرم.»
در همین نزدیکیبرای بازدید از کاخ‌موزه سعدآباد ساعت ۹ تا ۱۷ فرصت دارید. فروش بلیت فقط با کارت بانکی و تا ساعت ۱۵:۳۰ انجام می‌شود. برای بازدید از موزه آشپزخانه سلطنتی لازم است ۴ هزار تومان بپردازید. هر جای تهران که هستید می‌توانید با مترو خط یک یا خطوط بی. آر. تی به ایستگاه تجریش بروید. از آنجا هم خط تاکسی برای رسیدن به ورودی اصلی کاخ سعدآباد در میدان دربند هست.
کد خبر 640434 برچسب‌ها همشهری محله موزهمنبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: همشهری محله موزه موزه آشپزخانه سلطنتی
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۳۸۹۹۶۲۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
آموزش روز دوم، طرز تهیه مرغ خیارشوری
فراروـ به نظر من به تعداد آشپز‌های دنیا روش‌های پخت مرغ وجود دارد که هرکس به روش خودش آن را طبخ می‌کند. مرغ را اگر خوشمزه بپزید، می‌تواند از هر نوع غذای گوشتی خوشمزه‌تر هم باشد. اگر از درست کردن مرغ‌های تکراری خسته شده‌اید و دوست دارید مرغ را با یک روش جدید برای خودتان و خانواده تهیه کنید، حتما این مطلب را دنبال کنید، چون می‌خواهیم یک مدل طبخ مرغ را به شما آموزش بدهیم که از خوردن آن حتما شگفت‌زده خواهید شد. مرغ خیارشوری نوعی روش خاص مرینت کردن مرغ است که در این روش تکه‌های مرغ فقط با آب خیارشور مزه‌دار می‌شوند. مرغ با این روش بسیار ترد و خوشمزه می‌شود و پیشنهاد می‌کنیم حتما این روش را برای طبخ مرغ امتحان کنید. اگر دوست دارید این مرغ خاص و خوشمزه را در منزل تهیه کنید، در ادامه این مطلب با آموزش مرغ خیارشوری همراه ما باشید.
مواد لازممرغ: ۳ تکه
آب خیارشور: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
برای درست کردن این مرغ خوشمزه ابتدا تکه‌های مرغ را خوب بشویید و بعد داخل یک کاسه مناسب بریزید، سپس آب خیارشور را روی مرغ‌ها بریزید تا جایی که کاملا روی مرغ را بپوشاند. ظرف را داخل یخچال بگذارید و اجازه بدهید مرغ حدود ۳ ساعت داخل آب خیارشور باقی بماند. بعد از این مدت زمان، مرغ را از آب خیارشور خارج کنید و روی دستمال بگذارید تا خشک شود. داخل یک ماهی تابه مقدرای روغن بریزید و حالا تکه‌های مرغ را داخل روغن کاملا سرخ کنید. این مرغ خوشمزه و ترد را می‌توانید با زرشک پلو یا هر نوع پلویی که دوست دارید، سرو کنید، نوش جان.
نکات مهم
۱ ـ از شور شدن این مرغ نترسید، زیرا اصلا مرغ شما با این روش شور نمی‌شود.
۲ ـ این مرغ نیاز به نمک و هیچ نوع ادویه خاصی ندارد و کافی است بعد از مزه‌دار شدن با آب خیارشور داخل روغن کاملا سرخ شود.
۳ ـ برای درست کردن این مرغ می‌توانید از هر قسمت مرغ مانند ران و سینه یا بال استفاده کنید. یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذاها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی می‌خواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جا‌هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت‌ها زود‌تر مشخص می‌شود. اگر این قسمت‌ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ‌هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ‌های بسته‌بندی استفاده می‌کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که خون‌آبه نداشته باشد.
تصاویر پدر ساواکی مهران غفوریان