به نقل از «فرارو»

طرز تهیه کله پاچه به چه صورت می باشد؟

تاریخ انتشار: ۲۴ اسفند ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۴۵۹۴۶۴۷

کله پاچه یکی از غذاهای پرطرفدار و همینطور سنتی ایرانیان بوده که از فواید بسیاری برای تقویت بدن افراد برخوردار می باشد. علاوه بر مزایای فراوانی که کله پاچه دارد، باید بدانید که به دلیل داشتن چربی بسیار، این غذا برای افرادی که دارای انواع چربی خون هستند، مناسب نیست.

افراد اندکی هستند که تمایل به درست کردن کله پاچه در منزل خود را دارند و قطعا برای این دسته از افراد ممکن است این سوال وجود داشته باشد که نحوه درست کردن کله پاچه به چه صورت است؟

در این گزارش که توسط کارشناسان ما در مرکز خرید و فروش گوسفند زنده در تهران تهیه شده است، سعی شده تا طرز تهیه کله پاچه را در اختیار شما عزیزان قرار دهیم.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

با ما همراه باشید.

آشنایی با طرز تهیه کله پاچه

مراحل آماده سازی برای تهیه کله پاچه بازاری

بهتر است بعد از ذبح گوسفند بلافاصله کله را با آب جوش یا داغ و چاقوی تیز تمیز کنید. در این شرایط تمیز کردن کله و پاچه از موهای موجود بر روی آن راحت تر است.

پس از موها گوش ها را ببرید. پیشنهاد می کنیم برای سلامت بیشتر از مواد افزودنی برای جداکردن موها استفاده نکنید. حالا نوبت به پاچه ها می رسد. پاچه را در دست بگیرید و با استفاده از چاقو سم ها را ببرید. در مرحله بعدی کله و پاچه ها را روی شعله گاز قرار دهید تا موهای باقیمانده بسوزد.

سپس مجرای نای را زیر فشار شدید آب قرار دهید تا کثیفی های موجود در بینی خارج شود. سپس جمجمه گوسفند را بشکنید و کرم های موجود در قسمت سر گوسفند را تمیز کنید.

چشم را خارج کرده و بشویید. زبان را هم با مسواک تمیز کنید. اگر قرار است به همراه تهیه کله پاچه رستورانی سیراب و شیردون هم بپزید، باید ابتدا آنها را خوب با آب داغ بشویید و سپس با چاقو برش داده و کثیفی های موجود بر آن را پاک کرده و از بین ببرید.

مواد لازم برای تهیه کله پاچه بازاری

هرکس متناسب با سلیقه خود می تواند از افزودنی های مختلفی برای تهیه کله پاچه و سیرابی استفاده کند اما روش متداولی برای پخت این غذا وجود دارد که مواد اولیه مشخصی برای آن وجود دارد. این مواد لازم برای یک دست که پاچه کامل شامل موارد زیر هستند.

کله گوسفندی 1 عدد پاچه گوسفند 4 عدد پیاز بزرگ 1 عدد نخود 100 گرم (در صورت تمایل) چوب دارچین 2 عدد کوچک (یا نصف قاشق چایخوری دارچین ساییده شده) سیر 2 یا 3 حبه زنجبیل نصف قاشق چای خوری زعفران ساییده شده نصف قاشق چایخوری (در صورت تمایل) نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم لیمو عمانی 8 عدد (در صورت تمایل) هل 8 عدد (در صورت تمایل)

                                                              نحوه درست کردن کله پاچه

طرز تهیه کله پاچه طباخی

پخت این غذای خوشمزه چندین مرحله دارد که باید قدم به قدم به پیش روید تا بهترین و خوشمزه ترین کله پاچه رستورانی را داشته باشید. اگر قصد دارید تا از نخود در پخت کله پاچه استفاده کنید بهتر است از روز قبل ان ها را در آب ریخته و به اصطلاح نم کنید. چند بار آب نخود ها را عوض کنید تا هم نفخ آنها کمتر شود و هم زمان پخت پایین بیاید.

مرحله اول در تهیه کله پاچه و سیرابی

کله و پاچه های تمیز شده را در یک قابلمه مناسب (از لحاظ اندازه) ریخته و روی آن آب می ریزیم. سطح آب باید اندکی بالاتر از کله و پاچه ها بیاید. برای پخت بیشتر بهتر است نخودها را همین ابتدا در داخل قابلمه بریزید اما اگر از پختن آن مطمئن هستید نخودها را در مراحل بعدی داخل قابلمه بریزید. شعله زیر قابلمه را زیاد کنید تا آب جوش بیاید. پس از جوش آمدن آب کف های ایجاد شده بر روی اب را با ملاقه خارج کنید.

مرحله دوم تهیه کله پاچه خانگی

پیازها را شسته و نگینی خرد کنید و داخل قابلمه بریزید برخی افراد ترجیح می دهند تا پیاز را قبل از اضافه کردن به قابلمه تفت دهند. سیر را هم در داخل قابلمه رنده کنید. سپس زردچوبه، فلفل، دارچین، زنجبیل و لیمو عمانی را هم به قابلمه اضافه کنید.

مرحله سوم تهیه کله پاچه در منزل

پس از افزودن تمامی مواد بین 6 الی 8 ساعت برای پخت کامل کله و پاچه گوسفندی لازم است. البته این موضوع بسته به میزان شلعه گاز هم دارد. در ساعت پایانی پخت آن زمان ریختن نمک فرا می رسد. توجه داشته باشید که اضافه کردن نمک در مراحل قبلی می تواند زمان پخت کله و پاچه را افزایش دهد.

مرحله چهارم

پس از پخت کامل کله پاچه بهتر است محتویات قابلمه را خارج کرده و آب کله پاچه را یکبار از صافی رد کرده و دوباره روی گوشت ها بریزید تا چند دقیقه دیگر قل بخورد. پس از پخت کامل کله پاچه آب را جدا کرده و محتویات کله و پاچه ها، سیرابی و نخود ها را درون یک دیس مناسب می ریزیم. حالا کله پاچه با ترشی، پیاز، نان سنگک تازه و... خوردن دارد.

طرز تهیه کله پاچه در زودپز

اگر قصد دارید غذا زودتر آماده شود و زمان کمتری را برای پخت آن طی کنید، پس از آماده کردن کله و پاچه ها آنها را درون زودپز ریخته و در آن را محکم می بندیم. هر چند با این روش با زمانی در حدود 2 الی 3 ساعت غذا آماده می شود اما طعم کله پاچه در قابلمه با روش پخت سنتی بسیار بهتر است.

نحوه درست کردن کله پاچه در منزل

نکات مهم در طرز تهیه کله پاچه و سیرابی با توجه به طبع سرد کله پاچه حتما از دارچین و فلفل در زمان خوردن آن استفاده کنید. پس از آن هم بهتر است خرما یا چای دارچین میل کنید. به علت کالری و چربی بالا (اصطلاحا سنگین بودن) از مصرف کله پاچه برای وعده شام خودداری کنید. برخی تمایل دارند از بلغور گندم در زمان پخت نیز استفاده کنند. بعد از پخت کامل غذا، چوب دارچین، لیمو عمانی و سبزیجات غیر قابل مصرف را از غذا جدا کنید. در زمان میل کردن مغز گوسفند مواظب غده های موجود در ان باشید. بهتر است مغز گوسفند را در ظرفی جدا ریخته و غده ها را در بیاورید. در زمان خرید کله و پاچه از تازه بودن آن اطمینان کسب کنید. یک دست کله پاچه برای وعده ی ناهار 4 نفر مناسب است. فراموش نکنید که طعم اصیل کله پاچه با نان سنگک تازه تکمیل می شود. کله پاچه بهتر است با شعله کم و به آرامی پخته شود.

در نهایت بهتر است به این نکته نیز اشاره کنیم که کله پاچه رستورانی برای بیماران قلبی، مبتلایان به فشار خون و چربی خون بالا، افرادی که سابقه سکته مغزی و قلبی دارند، مبتلایان به نقرس، روماتیسم، کبد چرب، دیابت و بیماری های عروقی به هیچ عنوان توصیه نمی شود.

سخن پایانی

در این گزارش با طرز تهیه کله پاچه و سیرابی به طور کامل آشنا شدید و دیگر به راحتی می توانید اقدام به درست کردن کله پاچه کنید. اما قبل از هر چیزی، تمام افراد به دنبال خرید بهترین و سالم ترین گوسفند جهت درست کردن کله پاچه هستند.

علاوه بر آن قیمت گوسفند زنده یکی دیگر از عواملی است که برای همه اهمیت دارد. اگر به دنبال خرید گوسفند زنده با کیفیت و سالم با قیمت مناسب هستید، ما به شما مرکز خرید و فروش دام زنده تهران (www.alivesheep.com) را معرفی می کنیم.

ذکر این نکته خالی از لطف نیست که قیمت گوسفند زنده امروز تهران تا چند میلیون تومان هم می تواند گرانتر شده و از طرفی خریدار هم متوجه این قضیه نشود. زیرا در بازاری که تعرفه و نظارت درستی بر روی آن نباشد چنین موضوعی طبیعی است. با این حال مرکز پخش نمونه، همواره آماده ارائه اطلاعات به روز و خدمات به شهروندان می باشد.

مرکز پخش و فروش نمونه به عنوان یکی از بزرگترین مجموعه های فروش دام و گوسفند زنده در تهران با مجوز و مدرک رسمی از سازمان دامپزشکی با سالها تجربه آماده دریافت سفارش آنلاین و انواع خدمات همچون ارسال قصاب ماهر و ارسال باسکول به محل مورد نظر به صورت شبانه روزی حتی در ایام تعطیل جهت عقیقه، نذورات و مراسمات (عروسی، کربلا، حج) به شهروندان عزیز می باشد. لازم به ذکر می باشد که این مرکز همواره آماده تحویل بهترین نژادهای گوسفند با گوشت عالی به شما عزیزان است.

منبع: فرارو

کلیدواژه: تهیه کله پاچه و سیرابی طرز تهیه کله پاچه صورت تمایل کله و پاچه ها گوسفند زنده داخل قابلمه کله پاچه کله پاچه کله پاچه برای پخت پخت کامل

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۴۵۹۴۶۴۷ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

(ویدئو) گوسفند غول‌پیکری که در تاجیکستان مثل طلا باارزش است

کد ویدیو دانلود فیلم اصلی

 

فرارو- در تپه‌های خارج از شهر دوشنبه پایتخت تاجیکستان، چوپان بختیار شریپوف مراقب گله گوسفندان غول پیکر هیسار خود بود. این نژاد که به دلیل سودآوری و توانایی سازگاری با تغییرات آب و هوایی ارزشمند است، در این کشور آسیای مرکزی که با کمبود گوشت و چراگاه مناسب مواجه است، جایگاه بالایی را به خود اختصاص داده است.

به گزارش فرارو، شاریپوف ۱۸ ساله گفت: آن‌ها حتی زمانی که آب و مرتع کمی در دسترس باشد، به سرعت وزن اضافه می‌کنند.

این گوسفندان مقاوم که به دلیل سال‌ها چرای بیش از حد و گرم شدن زمین با تخریب جدی زمین‌های کشاورزی مواجه هستند، نعمتی بالقوه برای کشاورزان تاجیکستان محسوب می‌شوند و گوشت زیادی دارند.

حدود ۲۵۰ گوسفند غول‌پیکر هیسار - که با دو توده چربی در قسمت عقب آن‌ها قابل تشخیص هستند - زیر آفتاب اوایل بهار زیر نظر شاریپوف در حال چرا بودند.

او گفت: این‌ها به طور متوسط ۱۳۵ کیلوگرم (۳۰۰ پوند) وزن دارند. در اواخر زمستان خیلی سنگین نیستند، اما به سرعت اضافه وزن پیدا می‌کنند.

بزرگترین گوسفند هیسار تاجیک می‌تواند بیش از ۲۱۰ کیلوگرم (۴۶۰ پوند) وزن داشته باشد و قادر به تولید گوشت و چربی حدود دو سوم وزن کل خود است، که می‌توانند برای کشاورزان بسیار سودآور باشند.

شروفجون راخیموف، یکی از اعضای آکادمی علوم کشاورزی تاجیکستان، به خبرگزاری فرانسه گفت: هیسار‌ها یک نژاد منحصر به فرد هستند، اول به دلیل وزنشان، به علاوه این گوسفند‌ها هرگز در یک نقطه نمی‌مانند، بنابراین به بهبود اکوسیستم زمین کمک می‌کنند. آن‌ها می‌توانند تا ۵۰۰ کیلومتر (۳۰۰ مایل) در جستجوی چراگاه بین فصول سال سرگردان باشند و به مراتع در مناطق مختلف کمک کنند تا احیا شوند.

کاهش کیفیت زمین یکی از اصلی‌ترین چالش‌های زیست محیطی پیش روی آسیای مرکزی است. بر اساس گزارش سازمان ملل متحد، حدود ۲۰ درصد از زمین‌های منطقه در حال حاضر تخریب شده است و ۱۸ میلیون نفر را تحت تاثیر قرار داده است. این مساحت ۸۰۰۰۰۰ کیلومتر مربع (نزدیک به ۳۱۰۰۰۰ مایل مربع) است که معادل وسعت ترکیه است.

بسیاری از کشاورزان که با کاهش بهره‌وری زمین هایشان به معیشت خود آسیب وارد می‌کنند، مهاجرت را انتخاب می‌کنند. در چنین محیطی، وضعیت گوسفند هیسار - که می‌تواند در شرایط سخت رشد کند - برای تاجیکستان مورد توجه عمومی جدی است.

تاجیکستان اخیراً همسایگان خود را به دستکاری در این نژاد متهم کرده و آن را با دیگر گونه‌های محلی برای ایجاد گوسفندان سنگین‌تر به کار برده اند.

یک هیسار به وزن ۲۳۰ کیلوگرم سال گذشته در یک مسابقه کشاورزی در قزاقستان به ثبت رسید و رکورد جهانی گینس را به نام خود ثبت کرد.

پرورش دهندگان تاجیک می‌گویند که قصد دارند جلوتر بمانند. بوبوکالونوف در حالی که در مقابل گوسفندی که روی ترازو خوابیده و پاهایش را به هم بسته است، گفت: او ۱۵۲ کیلوگرم وزن دارد و ۱۵۰۰۰ دلار ارزش دارد. این مبلغ معادل شش سال حقوق متوسط در تاجیکستان است. بوبوکالونوف قصد دارد او را اواخر امسال بفروشد.

بوبوکالونوف گفت: امیدوارم تا زمان مسابقات تابستان امسال وزن او به ۲۲۰ تا ۲۳۰ کیلوگرم برسد. فقط با تغذیه او با محصولات طبیعی بدون دوپینگ، او می‌تواند روزانه ۸۰۰ گرم وزن داشته باشد.

در قزاقستان، یک گوسفند در سال ۲۰۲۱ به قیمت ۴۰۰۰۰ دلار فروخته شد.

در حالی که کشاورزان هیسار‌ها را به دلیل سودآوری دوست دارند، این گوسفند به دلیل طعم و مزه خود در میان جمعیت گسترده‌تر مشهور است. گوشت گوسفندی یک عنصر ضروری در غذا‌های آسیای مرکزی است.