طرز تهیه بزقورمه؛ غذای سنتی کرمان
تاریخ انتشار: ۲۹ خرداد ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۵۲۷۱۸۷۴
فراروـ غذاهای محلی ریشه در سنتها و آداب و رسوم مردم هر ناحیهای دارند. کشور ما ایران به دلیل داشتن اقلیمها و قومیتهای گوناگون دارای فرهنگها و سنتهای بسیاری است و همین مسئله در ایجاد تنوع غذایی نقش مهمی داشته است. شهر کرمان دارای غذاهای سنتی لذیذ و پر طرفداری است که بزقورمه یکی از غذاهای محبوب و سنتی این شهر محسوب میشود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
در گذشته برای تهیه بزقورمه از گوشت بزغاله استفاده میکردند، به همین دلیل به این غذا بزقورمه میگویند. این غذای خوشمزه و محلی درواقع نوعی گوشت کوبیده است که با کشک، نعناع داغ، سیرداغ و زعفران تهیه میشود و بسیار مقوی است. بعضیها این غذا را به صورت آبدار و بعضی به صورت غلیظ طبخ میکنند. در ادامه این مطلب طرز تهیه بزقورمه خوشمزه کرمانی همراه با نکات مهم و فوت و فنهای مربوط به تهیه آن تقدیم به شما کاربران گرامی خواهد شد.
مواد لازم برای تهیه بزقورمه نخود: ۱ پیمانهگوشت خورشتی: ۳۰۰ گرم
کشک: نصف لیوان
پیاز بزرگ: ۱ عدد
سیر: ۱ بوته کامل
نعناع خشک: ۳ قاشق غذاخوری
پیاز داغ: نصف فنجان
نمک، فلفل سیاه و زردچوبه: به مقدار لازم
زعفران دم کرده: دو قاشق غذاخوری
روغن: به میزان لازم نکات مربوط به مواد اولیه نکات مربوط به پیاز داغ پیاز داغ عطر و طعم بسیار خوبی به این غذا میدهد؛ اما نکته مهم این است که پیاز داغ باید کاملاً ریز و خشک باشد. برای داشتن یک پیاز داغ پودری و خشک پیاز را به صورت نازک برش بزنید؛ سپس در روغن فراوان که از قبل داغ شده است، سرخ کنید. به این نکته توجه داشته باشید که پیاز باید در روغن شناور باشد؛ بنابراین نباید حجم زیادی از پیاز را در یک مرحله اضافه کنید. بعد از اینکه پیاز سرخ شد، آن را روی توری قرار دهید تا روغن اضافی آن کاملاً گرفته شود. سپس روی سینی پهن کنید. دوباره که این فرآیند را انجام دادید، پیازهای جدیدی را که سرخ کردید، روی پیاز داغهای قبلی نریزید؛ چون باعث روغنی شدن قبلیها میشود. علاوهبر این باعث میشود که حالت خمیری پیدا کنند. نکات مربوط به گوشت گوشت قرمز حاوی میزان بالایی از پروتئین است و بهترین ماده غذایی برای تقویت ماهیچهها و استحکام عضلانی بدن محسوب میشود. همچنین گوشت قرمز دارای میزان قابل توجهی امگا ۳ و منبع غنی آهن است که در پیشگیری از کمخونی بسیار موثر خواهد بود. آهن از یک طرف به ساخت هموگلوبین موجود در خون کمک میکند و از سوی دیگر رسیدن اکسیژن به قلب و مغز را سرعت میبخشد. گوشت قرمز منبع بسیار خوبی از ویتامینهای گروه B نیز میباشد که استفاده از این گروه ویتامینها برای سوخت و ساز بهتر بدن ضروری است. برای تهیه بزقورمه بهتر است از گوشت سردست گوسفندی استفاده کنید. این امر کاملاً سلیقهای است و در صورت تمایل میتوانید از گوشت گوساله هم برای تهیه بزقورمه استفاده کنید. نکات مربوط به کشک کشک کالری بالایی دارد. اگر اضافه وزن دارید، در مصرف آن احتیاط کنید. از طرف دیگر کشکها درصدی نمک دارند؛ بنابراین در غذاهایی که از کشک استفاده میکنید، حتماً نمک را بعد از اضافه کردن کشک و چشیدن غذا اضافه کنید. به این نکته توجه داشته باشید که کشک خیلی زود فاسد میشود و مسمومیت ناشی از آن هم بسیار شدید است. حتماً از کشکهای بستهبندی شده و پاستوریزه استفاده کنید. البته کشکهای محلی بسیار خوشمزهتر هستند. اگر میخواهید از کشک محلی استفاده کنید، حتماً از جای مطمئن تهیه کنید. کشک با اینکه بسیار مغذی است؛ اما نفاخ و دیرهضم است. اگر جزء افرادی هستید که مشکلات گوارشی دارید، در مصرف آن احتیاط کنید. استفاده از نعناع خشک به همراه کشک به هضم آن کمک میکند. طرز تهیه مرحله به مرحله بزقورمه ۱ ـ برای شروع کار پیاز را پوست و سپس خرد کنید. پیاز خرد شده را داخل قابلمه بریزید و همراه با کمی روغن تفت بدهید تا پیاز نرم و سبک شود؛ سپس نصف بوته سیر را رنده کنید و همراه با گوشت خورشتی به پیاز اضافه کنید و به آن زردچوبه و فلفل سیاه بزنید. ۲ ـ چند دقیقه بعد از اینکه گوشت را تفت دادید، نخود را که از بیست و چهار ساعت قبل خیس دادهاید، به گوشت و پیاز اضافه کنید و یک لیوان آب داخل قابلمه بریزید. درب قابلمه را ببندید و شعله اجاق گاز را کم کنید. حدود دو ساعت زمان بدهید تا گوشت و نخود بپزند و کاملا له شوند. ۳ ـ در این فاصله نصف دیگر بوته سیر را رنده کنید و داخل یک ماهی تابه بریزید و همراه با کمی روغن تفت بدهید. روی سیرها زردچوبه بپاشید؛ سپس نعناع خشک را به آن اضافه کنید و ۱ دقیقه تفت بدهید و کنار بگذارید. ۴ ـ بعد از اینکه گوشت و نخود پخت، گوشت را از قابلمه خارج کنید. استخوانها را جدا و گوشت را ریش ریش کنید. گوشت ریش شده را دوباره به قابلمه نخود برگردانید و نمک را اضافه کنید. حالا با کمک گوشتکوب دستی یا برقی نخود و گوشت را با هم بکوبید تا کاملا له شوند. ۵ ـ در این مرحله ترکیب نعناع و سیر داغ آماده را همراه با کشک و زعفران دم کرده به قابلمه اضافه کنید و خوب هم بزنید. درب قابلمه را بگذارید و ۱۵ دقیقه دیگر زمان بدهید تا بزقورمه با شعله کم جا بیفتد و روغن بیاندازد. در این مرحله بزقورمه خوشمزه و مقوی شما آماده سرو است که میتوانید آن را داخل ظرف دلخواه بکشید و رویش را با پیازداغ فراوان، نعناع داغ و کشک تزیین کنید. نوش جان نکات مهم برای تهیه بزقورمه ۱ ـ بهتر است برای تهیه بزقورمه از نخود لپه شده یا نیمکوب استفاده کنید.
۲ ـ کشک به خودی خود دارای مقداری نمک است؛ بنابراین در استفاده از نمک برای تهیه بزقورمه احتیاط کنید.
۳ ـ رنگ این غذا به میزان زردچوبه و زعفران آن بستگی دارد؛ بنابراین در استفاده از زردچوبه و زعفران دست و دلباز باشید.
۴ ـ بعضیها برای تهیه بزقورمه از سیب زمینی هم استفاده میکنند. توجه داشته باشید که باید حتما سیب زمینی را پوست و تکه تکه کنید و در انتهای پخت گوشت آن را به قابلمه اضافه کنید.
۵ ـ در صورت دلخواه میتوانید در انتهای پخت بزقورمه و یا برای تزیین روی آن از گردوی پودر شده استفاده کنید.
منبع: فرارو
کلیدواژه: طرز تهیه بزقورمه غذای اصیل ایرانی غذای کرمانی غذاهای سنتی طرز تهیه دستور پخت نکات مربوط استفاده کنید اضافه کنید پیاز داغ
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۵۲۷۱۸۷۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
قیمت«گوجه فرنگی» از هفته آینده و «پیاز» از ماه آینده کاهش مییابد
به گزارش خبرنگار مهر، مصطفی دارایی نژاد، رییس پیشین اتحادیه بار فروشان درباره گرانی صیفیجات به مهر گفت: اسفند ماه سال گذشته هشدار دادم و اعلام کردم برای چند ماه آینده نسبت به قیمت پیاز و گوجه فرنگی نگران هستم. پاکستان و هند کشورهایی هستند که خود تولیدکننده پیاز هستند اما به دلیل کمبود، صادرات خود را به کشورهای حاشیه خلیج فارس ممنوع کردند در حالی که ما به راحتی اجازه صادرات دادیم و هنوز هم ادامه دارد. این شد که در اواخر فروردین شاهد افزایش برخی محصولات از جمله پیاز و گوجه فرنگی بودیم.
وی افزود: در برخی مناطق نرخ هر کیلو گرم پیاز به حدود ۴۰ هزار تومان هم رسید که در این راستا باید وزارت جهاد کشاورزی مدیریت لازم را از ماههای قبل انجام میداد.
بر اساس اعلام وزارت جهاد کشاورزی، میزان صادرات تا دی ماه ۱۴۰۲ بعد از اعمال عوارض، ۹ هزار تن بود و این عدد برای سال ۱۴۰۱، ۸ هزار تن به ثبت رسیده بود.
پیش بود بازار مرکبات
بازار میوه نسبتاً بازار آرامی است و قیمتها در این بازار تثبیت شده است. دارایی نژاد در این خصوص گفت: فقط استان مازندران ۳.۸ میلیون تن تولید مرکبات داشت که اگر این آمار با یک میلیون تن مرکبات تولیدی کرمان جمع شود حاکی از بیش بود تولید در حوزه مرکبات است. سیب درختی هم بین ۴.۵ تا ۵ میلیون تن در شهرهای ارومیه، نقده، دماوند، سلماس و… تولید شد در نتیجه ذخیره این اقلام بیش از نیاز بازار انجام شده است.
رییس پیشین اتحادیه بار فروشان با اشاره به صادرات حدود ۱.۵ تا ۲ میلیون تن، گفت: صادرات باید ادامه پیدا کند زیرا محصولات زیادی باقی مانده اگر چه گذشت زمان از کیفیت آنها کاسته و اگر پیش تر میتوانستیم به امارات، افغانستان، کویت، هندوستان و… صادرات داشته باشیم امروز به دلیل افت کیفیت با گذشت زمان، تمایلی به خرید مرکبات ایرانی در این بازارها وجود ندارد.
دارایی نژاد با بیان اینکه همچنان حدود ۱.۵ میلیون تن سیب و پرتقال در انبارها دپو شده است، گفت: هنگامی که در بازار داخل کمبود وجود دارد باید صادرات ممنوع شود و در زمان فراوانی صادرات باید با قوت انجام شود در حالی که این مدیریت از سوی نهاد متولی دیده نمیشود.
الگوی کشت در حرف مانده است
نهم اسفند ۱۴۰۱ در نخستین کنگره ملی مراکز جهاد کشاورزی سیدجواد ساداتی نژاد، وزیر اسبق وزارت جهاد کشاورزی عنوان کرد، در حال حاضر وزارت جهاد کشاورزی نابیناست، چون آمار دقیقی از تولید محصولات و سایر فعالیتهای کشاورزی ندارد. با نبود اطلاعات درست، چگونه میتوان برنامهریزی مناسب داشت.
وی اعلام کرد: با ورود پیازهای نو دزفول به بازار از ماه بعد قیمتها شکسته میشود. در حال حاضر توزیع قطره چکانی پیازهای انبار شده توسط سوداگران منجر به افزایش قیمتها شده اما از ماه آینده حداقل ۱۰ هزار تومان قیمتها کاهش خواهد یافت.
وی گفت: پیش از این ورودی بار پیاز به میدان بارفروشان بین ۱.۵ تا ۲ هزار تن بود که در حال حاضر به ۳۰۰ تا ۵۰۰ تن رسیده است.
رییس پیشین اتحادیه بار فروشان با اشاره به وضعیت بازار گوجه فرنگی هم اظهار کرد: توزیع مناسب گوجه فرنگی حتی قیمت آن را در میادین عمده فروشی به ۸ هزار تومان هم رساند. در ادامه کاهش عرضه قیمتها را صعودی کرد؛ البته نرخ گوجه فرنگی هم از هفته آینده کاهش خواهد یافت.
دارایی نژاد با بیان اینکه تا هنگامی که الگوی کشت در کشور اجرا نشود شاهد این نوسان قیمتی در بازار خواهیم بود، گفت: پیش تر اعلام کردیم با توجه به اینکه ایران جز نادر کشورهایی با اقلیم متفاوت است، میتوانیم برخی میوههای وارداتی را در داخل کشت کرد. در حال حاضر سالانه ۸۰۰ میلیون دلار برای واردات موز هزینه میشود در حالی که میتوان در داخل کشت کرد. میوههایی مانند آواکادو و آناناس از جمله میوههایی است که امکان کشت در داخل وجود دارد؛ اما نیاز به مدیریت دارد.
کد خبر 6092077 فاطمه امیر احمدی