چند روش ساده برای افزایش زمان ماندگاری مواد غذایی | مدت نگهداری مواد غذایی مختلف در یخچال و فریزر | بهترین روش فریز کردن سبزیجات را بدانید
تاریخ انتشار: ۳ شهریور ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۵۸۳۸۷۹۲
به گزارش همشهری آنلاین، بسیاری از ما هر روز به خرید می‌رویم و پس از خریدن اقلام مورد نیازمان تنها آنها را در یخچال و فریزر قرار می‌دهیم و تصور می‌کنیم که نگهداری از خوراکی‌ها تنها در قرار دادن مواد غذایی در یخچال و فریزر خلاصه می‌شود اما این‌طور نیست.
برای اینکه هر روزه حجم بالایی از خوراکی‌ها فاسد نشده و دور ریخته نشوند، باید راه‌های نگهداری صحیح برخی از این مواد را بیاموزید و به شیوه یخ‌زدایی، تاریخ مصرف، بهترین زمان مصرف و.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
فریز کردن یکی از راه‌ها برای نگهداری مواد غذایی است اما باید بدانید که کدام یک از مواد غذایی قابلیت فریز شدن دارند و این مواد را چه مدت می‌توانید درون فریزر نگهداری کنید.
انواع گوشت را می‌توان در فریزر برای طولانی مدت نگهداری کرد، گوشت‌ها در یخچال خیلی زود فاسد می‌شوند.
مدت نگهداری گوشت گوسفند در فریزر ۶ ماه، گوشت گوساله بین ۴ تا ۶ ماه، گوشت مرغ و بوقلمون یکسال، جگر، دل، زبان، قلوه چهار ماه، ماهی‌های کم چرب ۶ ماه و ماهی‌های پرچرب ۳ ماه و میگو هم تا ۶ ماه در فریزر سالم می‌مانند. این مدت با توجه به خام یا پخته بودن گوشت فرق می‌کند.
بهترین روش فریز کردن سبزیجات تازه، بلانچ یا نیم پز کردن آنهاست. سبزیجات برگی مانند کاهو و کلم، گوجه فرنگی و محصولات دیگری که حجم زیادی آب دارند، به خوبی منجمد نمی‌شوند.
برای فریز کردن مواد غذایی از ظروف نگهدارنده در دار پلاستیکی یا کیسه فریزر استفاده کنید. مواد غذایی را در اندازه‌های کوچک‌تر درون فریزر قرار دهید تا سرعت یخ‌زدایی افزایش یابد و از هدر رفت و دور ریز ماده غذایی هم جلوگیری شود.
لبنیات را منجمد کنیدبرای نگهداری طولانی مدت فرآورده‌های لبنی می‌توانید آنها را در فریزر قرار دهید تا منجمد شوند. پنیر، کره، شیر، خامه و ماست ( البته آن دسته از لبنیات تاریخ‌دار ) را می‌توان منجمد و تا قبل از فرا رسیدن تاریخ انقضا استفاده کرد.
پنیرهای نسبتا خشک را می‌توان تا ۶ماه در فریزر نگه داشت اما بافت پنیرهای مرطوب پس از انجماد تغییر می‌کند.
شیر پاستوریزه، استرلیزه و هموژنیزه را می‌توان تا ۶ ماه در فریزر قرار داد اما پس از انجماد زدایی برای حل شدن چربی‌های ته نشین شده شیر باید خوب تکان دهید.
کره را نیز می‌توان تا ۶ تا ۸ ماه منجمد نگه داشت.
ماست را می‌توان طولانی مدت در فریزر نگه داشت اما بافت ماست پس از انجماد زدایی تغییر کرده و دون دون و آبکی می‌شود.
خامه را نیز می‌توان در فریزر قرار داد اما پس از انجماد زدایی بافت آن تغییر می‌کند.
میوه و سبزیجات را به طریقه زیر نگهداری کنیدزمان نگهداری میوه‌ها و سبزیجات مختلف با توجه به نوع آنها متفاوت است. شاید به نظر شما ایده آل‌ترین مکان برای نگهداری میوه‌ها یخچال باشد اما برخی از میوه‌ها مثل موز، آناناس، انبه، خربزه و برخی مرکبات به سرما حساس هستند پس بهترین مکان برای نگهداری این میوه‌ها مکانی خشک، خنک و به دور از نور آفتاب است.
میوه‌هایی مثل توت فرنگی، انگور و هلو را باید در فضای خنک یخچال نگه داشت. برخی میوه‌ها مانند هلو، توت فرنگی و انگور و... خیلی سریع خراب و فاسد می‌شوند به همین دلیل یا باید آنها را طی ۳ تا ۴ روز مصرف کرد یا فورا آنها را به شکل مربا درآورد یا فریز کرد.
برخی میوه‌ها مانند آلو، گوجه فرنگی، کاهو و خیار نیز به مدت یک هفته در یخچال تازه می‌مانند. سیب نیز در یخچال مدت طولانی قابلیت نگهداری دارد. توصیه می‌شود میوه‌های بادوامی مثل سیب، گلابی، خیار یا مرکبات بخرید یا اگر قصد مصرف دیگر انواع میوه را دارید آن را به مقدار زیاد خریداری نکرده و به اندازه مصرف ۲ تا ۳ روز از آن تهیه کنید.
برخی میوه‌ها گازی به نام اتیلن آزاد می‌کنند که می‌تواند سبب رسیدن سریع میوه‌های دیگر و در نتیجه کاهش زمان نگهداری و مصرف آنها شود پس برای طولانی‌تر کردن مدت نگهداری میوه‌ها، آنها را جدا از هم بگذارید.
میوه‌ها را برحسب درجه رسیدگی و سفتی یا نرمی آنها دست چین کنید و بعد در ظرفی آنها را به کمک برگه‌های کاغذ جدا از هم بچینید تا اگر یک میوه دچار کپک یا پوسیدگی شد فساد را به میوه دیگر منتقل نکند.
سبزیجاتی مانند چغندر، کرفس و کلم را می‌توان ۲ تا۳ هفته در یخچال نگه داشت. سبزیجات برگدار را نباید بیش از یک یا ۲ روز در یخچال نگهداری کرد. خیار و گوجه فرنگی بیش از یک تا ۲ هفته در یخچال نگهداری نشود. بادمجان، کدو سبز و خیار را باید در یخچال و دور از گوجه فرنگی نگهداری کرد. هویج و کلم بروکلی بیش از ۳ تا ۵ روز نگهداری نشوند.
روش درست استفاده از فلفل دلمه ای در غذا | فلفل دلمه ای تا چه مدت در فریزر و یخچال باقی می‌ماند؟ باقیمانده غذاها را در یخچال نگهداری کنیداگر غذایی که برای شام یا ناهار پخته اید، اضافه آمد، باقیمانده غذا را در فضای آشپزخانه رها نکنید. بهتر است برای تسریع در روند خنک شدن غذا و کاهش تکثیر باکتری‌ها، غذاها در چند ظرف با قطر حدود ۵ سانتیمتر ریخته و در یخچال بگذارید.
هرگز باقیمانده غذاها را بیشتر ۲ ساعت در فضای آشپزخانه قرار ندهید، این مدت در تابستان به یک ساعت کاهش می‌یابد. هرقدر که مدت زمانِ ماندنِ مواد غذایی در دمای اتاق بیشتر شود، احتمال رشد باکتری‌ها هم زیادتر خواهد شد.
حتما غذاها را خیلی زود مصرف کنید زیرا بیش از ۲ تا ۳ روز قابل نگهداری نیست. مواد باقیمانده را بعد از خارج کردن از یخچال در دمای ۱۶۵ درجه فارنهایت گرم کنید. باقیمانده برخی از غذاها را می‌توانید در فریزر نگهداری کنید. فریزر مدت زمان سالم ماندن را افزایش می‌دهد.
از شیوه صحیح انجماد زدایی استفاده کنیدبرای انجماد زدایی خوراکی‌ها، آنها را در دمای گرم محیط قرار ندهید زیرا باکتری‌ها از دمای ۵ درجه سانتیگراد شروع به رشد و تکثیر می‌کنند. برای انجماد زدایی خوراکی‌ها قرار دادن آنها در یخچال است اما باز شدن یخ خوراکی‌ها در یخچال ممکن است زمانبر باشد.
اگر برای یخ زدایی خوراکی‌ها عجله دارید، مایکروویو جایگزین مناسبی است اما توجه کنید ماده غذایی قابلیت استفاده در مایکروویو را داشته باشد و شیوه صحیح این دستگاه انتخاب شود.
برای انجماد زدایی مواد غذایی دارای بسته بندی‌های بدون منفذ می‌توان آنها را در ظرف آب کمتر از ۲۱ درجه سانتیگراد به مدت حداکثر ۲ ساعت قرار داد و آب را باید هر نیم ساعت عوض کرد.
نکته بسیار مهم: بعد از انجماد زدایی هرگز باقیمانده مواد غذایی را داخل فریزر قرار ندهید تا مجدد یخ ببندد.
به تاریخ انقضای مواد غذایی توجه کنیدزمانی که به خرید می‌روید حتما به تاریخ انقضای مواد غذایی توجه کنید. روی بسیاری از مواد غذایی تاریخ انقضای ماده غذایی و تاریخ بهترین زمان مصرف ذکر شده است. توجه به تاریخ انقضا به شما کمک می‌کند دریابید تا چه زمانی می‌توانید از ماده غذایی مورد نظر استفاده کنید زیرا پس از اتمام تاریخ انقضا ماده غذایی باید بیرون ریخته شود و مصرف آن برای سلامتی مضر است.
زمان مصرف بهینه نیز نشان می‌دهد ماده غذایی پس از آن تاریخ کیفیت تغذیه‌ای را از دست می‌دهد اما مشکلی برای سلامتی ایجاد نمی‌کند.
منبع: ایسکانیوز
کد خبر 700490 برچسب‌ها مواد غذایی خبر مهممنبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: مواد غذایی خبر مهم انجماد زدایی فریزر قرار برای نگهداری نگهداری کنید یخچال نگه پس از انجماد مدت نگهداری ماده غذایی گوجه فرنگی مواد غذایی فریز کردن خوراکی ها فریزر نگه میوه ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۵۸۳۸۷۹۲ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
آیا قرار دادن نان در فریزر آن را سالم‌تر می‌کند؟
به تازگی در فضای مجازی ادعا شده است که انجماد نان در واقع آن را سالم‌تر می‌کند و در برخی موارد به تحقیقاتی اشاره می‌شود که این ادعاها را تأیید می‌کند. اکنون یک متخصص پاسخی روشن به این موضوع داده است.
به گزارش ایسنا، آیا منجمد کردن نان آن را سالم‌تر می‌کند و به همان خوبی است که در رسانه‌های اجتماعی پیشنهاد می‌شود؟
دوین میلر(Duane Mellor) سرپرست بخش پزشکی و تغذیه دانشکده پزشکی استون در دانشگاه استون(Aston) به این پرسش پاسخ داده است.
به گفته وی، دلیل علمی پشت این موضوع در واقع صحیح است، هرچند کمی گیج کننده به نظر می‌رسد. اما اثرات واقعی سلامتی این کار به اندازه‌ای که گفته می‌شود قابل توجه نیست.
میلر می‌گوید: هنگامی که نان پخته می‌شود، خمیر مرطوب و پر از حباب را به یک نان نرم تبدیل می‌کند. حرارت فر به همراه آب خمیر باعث می‌شود نشاسته موجود در آرد منبسط شده و ژلاتینه شود. وقتی آرد را به سس اضافه می‌کنیم و آنقدر می‌پزیم تا غلیظ شود نیز همین اتفاق می‌افتد.
این نشاسته‌های ژلاتینه شده راحت‌تر هضم می‌شوند و پردازش گلوکز(قند) موجود در این نشاسته‌ها را برای سلول‌های ما آسان‌تر می‌کند. این امر در مورد بسیاری از غذاهای نشاسته‌ای تازه پخته شده صادق است، به ویژه آنهایی که فیبر کمی دارند مانند سیب زمینی یا مانند نان سفید که از آردهای ریز آسیاب شده تهیه می‌شوند.
برخی شواهد نشان می‌دهد که این نوع گلوکزِ به سرعت در دسترس ممکن است سطح انسولین را درست بعد از خوردن غذا افزایش دهد. اگرچه انسولین مهم است، زیرا به سلول‌های ما کمک می‌کند از گلوکز برای انرژی استفاده کنند یا آن را برای انرژی بعدی ذخیره کنند، اما انسولین بیش از حد می‌تواند باعث احساس گرسنگی و احتمالاً افزایش وزن شود.
نکته اینجاست که هنگامی که غذاهای حاوی این نشاسته‌های ژلاتینه شده خنک می‌شوند، نشاسته‌های منبسط شده دوباره جمع می‌شوند و به چیزی تبدیل می‌شوند که به عنوان نشاسته مقاوم شناخته می‌شود. شکستن این نشاسته‌های جمع شده برای آنزیم‌های دستگاه گوارش ما سخت‌تر است، به این معنی که سلول‌های ما به سختی می‌توانند قند موجود در این نشاسته‌ها را کنترل کنند. این بدان معناست که نشاسته‌های مقاوم پس از خوردن کمتر باعث افزایش قند خون و انسولین می‌شوند.
میزان توانایی تشکیل نشاسته مقاوم به دمای پخت نان و نگهداری آن در یخچال یا فریز کردن آن بستگی دارد. سرعت انقباض در فریزر تقریبا دو برابر یخچال است، به این معنی که نشاسته مقاوم‌تری تشکیل می‌شود.
افزون بر این، انجماد نان، آب را به دام می‌اندازد و آن را تازه‌تر و نرم‌تر از زمانی که آن را در یخچال نگهداری می‌کنیم، نگه می‌دارد، چرا که در یخچال یا محیط خانه، آب موجود در نان از دست می‌رود و باعث سفت و خشک شدن نان می‌شود.
آیا باید نان خود را منجمد کنید؟یک مطالعه بر روی ۱۰ فرد سالم به تأثیر منجمد کردن نان سفید پرداخت. آنها نان‌های خریداری شده در فروشگاه را با نان خانگی مقایسه کردند.
برای نمونه‌های نان خانگی، انجماد و دوباره گرم کردن نان میزان افزایش قند خون را طی ۲ ساعت تا ۳۱ درصد کاهش داد. جالب اینجاست که حتی برشته کردن نان تازه نیز افزایش گلوکز را تا ۲۵ درصد کاهش داد.
این تأثیر زمانی که نان خانگی و سنتی منجمد، یخ‌زدایی و سپس برشته شد حتی بیشتر بود و قند خون را تا ۳۹ درصد کاهش داد. این اثر به طور بالقوه می‌تواند به کاهش احساس گرسنگی کمک کند، زیرا سطح گلوکز و انسولین پس از خوردن نان یخ‌زده افزایش نمی‌یابد.
اما هنگامی که از نان سفید تجاری و فروشگاهی استفاده شد، انجماد قبل از برشته کردن، واکنش قند خون بدن را بهبود نبخشید. این می‌تواند منعکس کننده روش‌های مختلف تولید نان تجاری در مقایسه با نان خانگی و سنتی باشد. مواد مورد استفاده یا روش پخت و سرد شدن نان ممکن است اثر انجماد را بر تشکیل نشاسته مقاوم کاهش دهد. در هر حال دلایل آن کاملاً روشن نیست.
سایر تحقیقات جدیدتر نیز نتایج مشابهی را نشان داده‌اند. بنابراین اگرچه برخی از مطالعات کوچک هستند، اما تأثیری که انجماد بر نان دارد، ثابت به نظر می‌رسد و به طور کامل در آزمایشگاه بررسی شده است.
اما شایان ذکر است که این اثرات تنها تا چند ساعت پس از خوردن نان وجود دارد. بنابراین در حالی که منجمد کردن نان قبل از خوردن ممکن است به کاهش سطح قند خون در یک وعده غذایی کمک کند و تأثیر کمی در وعده غذایی بعدی داشته باشد، اثرات طولانی مدت آن بر اشتها، افزایش وزن یا خطر ابتلا به برخی بیماری‌ها مانند دیابت نوع ۲ شناخته شده نیست و احتمالاً بسیار اندک است.
نشاسته مقاوم را می‌توان در بسیاری دیگر از غذاهای نشاسته‌ای پخته شده و سرد مانند سیب زمینی، ماکارونی و برخی(نه همه) انواع برنج یافت. به نظر می‌رسد که برنج باسماتی نسبت به انواع برنج‌های دیگر نشاسته مقاوم‌تری دارد.
نشاسته مقاوم علاوه بر اینکه تجزیه سخت‌تری نسبت به نشاسته تازه پخته شده دارد، مواد مغذی را برای میکروب‌های ساکن در روده بزرگ ما فراهم می‌کند. این به حفظ تعادل سالم باکتری‌ها در روده ما کمک می‌کند. سپس این باکتری‌ها مواد شیمیایی را بر روی سلول‌های پوشش روده بزرگ آزاد می‌کنند که به ما در حفظ متابولیسم سالم کمک می‌کند.
همچنین نشان داده شده است که نشاسته مقاوم با افزایش حساسیت به انسولین به عملکرد بهتر انسولین کمک می‌کند. این می‌تواند به بدن ما کمک کند تا قند خون را به طور موثرتری استفاده کند که با سلامتی بیشتر مرتبط است، زیرا می‌تواند به طور موثرتری به عنوان سوخت توسط عضلات ما استفاده شود.
مزایای نشاسته مقاوم حتی ممکن است به سایر جنبه‌های متابولیسم ما نیز گسترش یابد، زیرا ممکن است به کاهش کلسترول نیز کمک کند. تصور می‌شود که این اثر ناشی از اسیدهای چرب با زنجیره کوتاه است که باکتری‌های روده هنگام تخمیر نشاسته‌های مقاوم تولید می‌کنند. سطوح پایین کلسترول می‌تواند به معنای کاهش خطر بیماری قلبی باشد.
در مجموع، در حالی که این تغییرات ممکن است کاملاً چشمگیر به نظر برسند، اما کوتاه مدت هستند. بنابراین تأثیر آنها بر سلامت بلندمدت ما کمتر است. اما این بدان معنا نیست که نان مصرفی خود را منجمد نکنید.
قرار دادن یک قرص نان در فریزر می‌تواند مضرات مواد غذایی را با مزایای اضافی برای سلامتی حتی اگر اندک باشد، کاهش دهد.
کانال عصر ایران در تلگرام بیشتر بخوانید: اشتباهات اکثر خانم‌ها و آقایان هنگام شستشو و طبخ مرغ چگونه از هدر رفتن مواد غذایی جلوگیری کنیم؟ معجزه لیموی منجمدشده برای سلامتی
بازدید رییسی از کارخانه ایران خودرو دیزل