چهار اشتباه در آشپزی که چاقتان می‌کند
تاریخ انتشار: ۱۸ مهر ۱۳۹۶ | کد خبر: ۱۴۹۹۴۲۵۴
آشپزی با روغن زیتون و استفاده از این روغن در پخت غذاها فقط تا زمانی مفید است و ضرری برای بدن ندارد که در مصرف آن صرفه‌جویی شود و بیش از حد استفاده نشود.
نکاتی کلیدیدر نظر بگیرید که اگر سعی کنید از غذای خانگی استفاده کنید قطعاً شکر، چربی و کربوهیدرات کمتری به بدن شما می‌رسد.
از اینکه دستورات تهیه غذاها را برای پیش بردن آن‌ها به سوی غذاهای سالم‌تر، تغییر دهید، هراس نداشته باشید.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
سعی کنید از مزه‌ها بدون چربی لذت ببرید.
زمانی که صحبت از تغذیه سالم به میان می‌آید، بر کسی پوشیده نیست که غذای خانگی بهتر از غذا خوردن در رستوران یا سفارش غذاهای رستورانی است.
در واقع، نتایج مطالعه‌ای منتشر شده در مجله تغذیه سالم عمومی نشان می‌دهد که آشپزی در خانه به افراد کمک می‌کند که نسبت به زمانی که از غذاهای رستورانی استفاده می‌کنند چربی، کربوهیدرات، و شکر کمتری مصرف کنند.
البته این بدان معنا نیست که در تهیه غذاهای خانگی نیز هرقدر مایلید پنیر چرب مصرف کنید و هر روز غذای چرب بخورید. یعنی غذاهای خانگی نیز به اندازه غذاهای رستورانی ممکن است ناسالم باشند: اگر از مواد اولیه ناسالم استفاده کنید یا روش‌های آشپزی نادرست به کار ببرید یا زیاد بخورید.
در این مقاله چهار اشتباه رایج در این زمینه را بررسی می‌کنیم تا جلوی اضافه وزن را بگیریم و به اهدافتان به سوی سالم زیستن دست یابید.
بسیاری از مردم متوجه این نکته نیستند که با هر آنچه به بدنشان وارد می‌کنند چند کالری مصرف کرده‌اند زیرا همواره نگاهشان به میزان و اندازه وعده غذایی‌شان است. این نکته خصوصاً در زمان آشپزی صدق می‌کند. ریختن روغن زیاد و بیش از اندازه در غذا کار ساده‌ای است؛ اما مشکل از آنجا آغاز می‌شود که در نظر بگیریم هر قاشق روغن زیتون صد و بیست کالری انرژی دارد که به سرعت ممکن است به اضافه وزن منجر شود.
راهکار: اگر بازهم مایلید که از روغن‌های سالمی مانند زیتون در آشپزی‌تان استفاده کنید، پژوهشگران به خوردن فقط دو قاشق چای‌خوری روغن زیتون در بیشتر وعده‌های غذایی توصیه می‌کنند که معادل هشتاد کالری انرژی در بر خواهد داشت. بهتر است از قاشق‌های اندازه‌گیری استفاده کنید تا این اطمینان حاصل شود که بیش از اندازه روغن نمی‌ریزید.
دستورات تهیه غذاهایی که در برنامه‌های تلویزیونی آموزش داده می‌شود ممکن است خوشمزه به نظر برسد و اصطلاحاً آب دهان انسان را راه بیندازد اما این احتمال هم وجود دارد که غذاهایی بسیار پرکالری باشند و باعث اضافه وزن شوند. در پژوهشی که در سال 2015 انجام شد و نتایج آن در مجله اشتها منتشر شد، نشان داد زنانی که برنامه‌های تلویزیونی آموزش آشپزی را دنبال می‌کنند BMI ی بیشتری نسبت به افرادی دارند که دستورات طرز تهیه را از منابع چاپی و سایر منابع آنلاین دریافت می‌کنند.
راهکار: از اینکه دستورات تهیه غذاها را تغییر دهید هراس نداشته باشید. مثلاً اگر در طرز تهیه از پاستای معمولی استفاده می‌کند، گندم کامل را جایگزین پاستای معمولی کنید که فیبر بیشتری به بدنتان برسانید یا اگر احساس کردید که میتوان میزان شکر آن را به نصف کاهش داد یا حتی آن را حذف کنید، این کار را انجام دهید. همچنین توصیه می‌شود که دستورات طرز تهیه را از منابعی بردارید که نویسندگان آن‌ها، آشپزهایی باشند که به پخت غذاهای سالم معروف هستند.
اشتباه در آشپزی 3: پرهیز از مصرف ادویه‌ها و فلفل‌ها
شما میزان زیادی ادویه‌های مخصوص دارید که معمولاً فراموش می‌کنید که آن‌ها را در وعده‌های غذایی مصرف کنید بنابراین بیشتر آن‌ها فقط به عنوان تزیین در قفسه‌های کابینت باقی می‌مانند اما موضوع این است که این نوع مواد غذایی مانند پاپریکای دودی، ادویه ایتالیایی، و پودر کاری می‌توانند به اندازه مگاوات مزه را با میزان بسیار اندکی کالری یا حتی بدون کالری، تغییر دهند. علاوه بر این باید در نظر داشت که ادویه‌ها حاوی آنتی‌اکسیدان‌ها هستند که به شما در پیشگیری از بیماری‌ها کمک می‌کنند.
راهکار: شروع به تجربه این ادویه‌ها و مزه دهنده‌ها و ترشی جات در آشپزی‌تان کنید. مثلاً از ادویه پلو استفاده کنید یا در غذاها از ادویه‌های خاصتان استفاده کنید.
معمولاً ً وقتی رسماً کنار سفره می‌نشینیم کالری‌ها را محاسبه می‌کنید اما کالری‌هایی که در هنگام پخت غذا به بدن وارد می‌کنید چه می‌شود؟ هیچ وقت آن‌ها را محاسبه نمی‌کنید. خوردن میزان اندکی غذا در حد یک لقمه کوچک هم در هنگام آشپزی ممکن است به وزن شما بیفزاید.
راهکار: اگر شما نیز از آن دسته افرادی هستید که در هنگام آشپزی ناخنک می‌زنید یا از این دسته افراد نیستید توصیه می‌شود که سبزیجاتی مانند فلفل دلمه‌ای یا خیار را خرد کنید و دم دستتان قرار دهید تا چیزی سالم در هنگام آشپزی در دسترس داشته باشید که کالری اندک یا در حد صفر دارد.
تبیان
منبع: ساعت24
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.saat24.news دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ساعت24» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۱۴۹۹۴۲۵۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
فواید و مضرات روغن حیوانی
تحقیقات اولیه روی موش‌ها نشان می‌دهد که روغن حیوانی با کاهش کلسترول و تری‌گلیسیرید و افزایش سطح کلسترول خوب (اچ‌دی‌ال) خطر ابتلا به بیمارهای قلبی‌عروقی را کاهش می‌دهد.
به گزارش مشرق، روغن حیوانی یا گی (Ghee) در واقع شکلی از کره است که برای پخت‌وپز، طعم دادن به غذا و همچنین به‌عنوان منبع چربی استفاده می‌شود.
این روغن قرن‌ها است که وجود دارد و در کشورهای مختلف از جمله ایران استفاده می‌شود. در طب سنتی هند هم به نام آیورودا ریشه دارد. در این سیستم پزشکی سنتی، روغن حیوانی ماده‌ای ارزشمند برای تقویت و ایجاد تعادل میان اجزای مختلف بدن به شمار می‌رود. با این حال برای اثبات فواید این ماده غذایی برای قلب، روده یا کنترل وزن، چنانچه امروز ادعا می‌شود، تحقیقات بالینی محدودی انجام شده است.
روغن حیوانی چیست؟
روغن حیوانی یا گی، نوعی کره تصفیه‌شده است که برای تهیه آن، کره را مدت زمان طولانی حرارت می‌دهند تا مواد جامد شیر (پروتئین و لاکتوز) از آن جدا و ته‌نشین شود و عطروطعمی شبیه آجیل بوداده پیدا کند.
گرما پروتئین‌های شیر مانند کازئین و نیز لاکتوز آن را تجزیه می‌کند و بر این اساس روغن مشخصه تغذیه‌ای منحصربه‌فرد به دست می‌آورد: کسانی که با تحمل لاکتوز مشکل دارند و نمی‌توانند کره بخورند، می‌توانند روغن حیوانی را بدون مشکل مصرف کنند.
این روغن در هند نیز یک عنصر کلیدی در آشپزی به شمار می‌رود. هندی‌ها روغن حیوانی را خالص و ناب می‌دانند و هرچیزی که با این روغن پخته شود هم خالص و ناب محسوب می‌شود.
در طب آیورودا، بر فواید درمانی روغن حیوانی یا گی، چه به صورت مجزا و چه همراه با سایر ترکیب‌های دارویی تاکید و حتی گفته می‌شود که مصرف روزانه و همیشگی این روغن ضرری ندارد.
ارزش غذایی روغن حیوان یا گی
مشخصات تغذیه‌ای این روغن شبیه کره است و هر یک قاشق چای‌خوری از آن ۱۲۳ کالری، ۱۴ گرم چربی، ۱۱۸ میکروگرم ویتامین آ و ۰.۴ میلی‌گرم ویتامین ئی دارد. روغن حیوانی تقریبا تماما چربی است (۹۵ درصد) و رطوبت آن به کمتر از ۰.۵ درصد می‌رسد.
این روغن منبع مهم اسید لینولئیک مزدوج یا سی‌ال‌ای (conjugated linoleic acid)، نوعی اسید چرب غیراشباع امگا ۶، است. سی‌ال‌ای به طور طبیعی در محصولات لبنی یافت می‌شود و برای سلامتی مزیت‌هایی دارد، از جمله در زمینه‌هایی مانند چاقی، سرطان، فشار خون (کاهنده فشار خون)، دیابت (تعدیل‌کننده قند خون) و تقویت‌کننده سیستم ایمنی.
در روغن حیوانی یا گی ویتامین‌های محلول در چربی مانند ویتامین آ وهمچنین بسته به نشان تجاری این روغن، ویتامین‌های دی، ئی و کا وجود دارند. مصرف ویتامین‌های محلول در چربی همراه با منبع چربی مانند روغن حیوانی در جذب مواد مغذی موثر است.
تاثیر روغن گی بر سلامتی؛ مزایا و مضرات
تحقیقات اولیه روی موش‌ها نشان می‌دهد که روغن حیوانی یا گی با کاهش کلسترول و تری‌گلیسیرید و افزایش سطح کلسترول خوب (اچ‌دی‌ال) خطر ابتلا به بیمارهای قلبی‌عروقی را کاهش می‌دهد. با این حال به منظور اثبات فواید این روغن برای سلامتی انسان‌ها به تحقیقات بیشتری نیاز است.
یک مطالعه در پاکستان نشان داد که این نوع روغن برخلاف تصور عمومی، بیماری عروق کرونر را در مصرف‌کنندگان کاهش داد نه افزایش. با این حال توصیه انجمن قلب آمریکا این است که پنج تا شش درصد کالری مصرفی روزانه از چربی‌های اشباع‌شده باشد. زیرا ارتباط میان مصرف چربی اشباع‌شده با کلسترول بد (ال‌دی‌ال) و افزایش خطر بیماری قلبی پیش‌تر اثبات شده است.
از آنجا که روغن حیوانی یا گی، کره تصفیه شده و فاقد کازئین یا لاکتوز است، افرادی که به بیماری عدم تحمل لاکتوز دچارند، می‌توانند این روغن را بدون مشکل مصرف کنند.
این روغن حاوی نوعی تری گلیسیرید با زنجیره متوسط ام‌سی‌تی (MCT) است؛ نوعی چربی که با سرعت بیشتری در بدن تجزیه و جذب می‌شود. طبق برخی پژوهش‌ها، ام‌تی‌سی‌ها مصرف انرژی را افزایش می‌دهند و بر احساس سیری تاثیر می‌گذارند و می‌تواند در کاهش وزن موثر باشد.
به رغم فواید فراوان روغن حیوانی یا گی، افراد مبتلا به بیماری‌های قلبی‌عروقی به دلیل اینکه روغن یک چربی‌اشباع‌شده محسوب می‌شود، باید در مصرف آن احتیاط کنند اما میتوان از این روغن حیوانی به عنوان یکی از عناصر رژیم غذایی سالم بهره‌مند شد.
منبع:سلامت نیوز
خودکشی از رزیدنتها به پزشکان رسیده؛ چرا دکتر سمیرا آلسعیدی خودکشی کرد؟/ «خودکشی پزشکان بهمثابه یک انتحار اجتماعی است»