طرز تهیه باقلوا رشته‌ای به ۲ روش (در فر و بدون فر)
تاریخ انتشار: ۲۳ دی ۱۳۹۷ | کد خبر: ۲۲۳۵۲۴۸۹
باقلوا نوعی شیرینی منسوب به ایران، ترکیه، قفقاز، یونان، قبرس، برخی کشور‌های عربی و مناطقی از روسیه است. این دسر که نوعی شیرینی شربتی است در ایران با طعم‌های پسته ای، گردویی، بادامی، نارگیلی و کاراملی درست می‌شود و به شکل‌های لوزی، مربعی و لوله‌ای برش می‌خورد. باقلوا رشته ای نیز یکی از دسرهای عربی است که با نوعی رشته مخصوص به نام رشته شعریه درست می‌شود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
۱. طرز تهیه باقلوا رشته ای بدون فر
مواد لازم
رشته شعریه 1 بسته
شیر عسلی 1/2 قوطی
کره 50 گرم
پودر هل 1/4 قاشق چایخوری
مغز پسته، گردو یا بادام خرد شده 200 گرم
گلاب 1 قاشق غذاخوری
محلول زعفران 1 قاشق غذاخوری
دستور تهیه:
قبل از اینکه بسته‌ی رشته شعریه را باز کنید، با دست کمی فشار دهید تا رشته‌ها خرد شوند.
کره را در تابه روی حرارت ملایم ذوب کرده، سپس رشته‌ها را به آن اضافه کنید.
رشته‌ها را در کره تفت دهید تا رنگ آن‌ها کمی طلایی شود، ولی مراقب باشید رشته‌ها نسوزند.
سپس زعفران دم کرده و پودر هل را به رشته‌ها اضافه کرده و به تفت دادن ادامه دهید.
حدود ۵ دقیقه به تفت دادن رشته‌ها ادامه دهید، سپس شیر عسلی را به آن اضافه کرده و سریع هم بزنید. شیر عسلی در اثر حرارت دیدن، سفت می‌شود بنابراین نباید زیاد حرارت ببیند.
پس از ۳۰ ثانیه، گلاب را اضافه کرده و حرارت را خاموش کنید. به هم زدن مواد ادامه دهید تا رشته‌ها کاملا به شیر عسلی آغشته شده و مزه دار شوند.
کاغذ آلومینیوم را روی سطح صافی پهن کرده و آن را با کمی کره چرب کنید.
مخلوط رشته و شیر عسلی را روی فویل بریزید و آن را با پشت قاشق پهن کرده و روی آن را صاف کنید.
مغز‌ها را روی کل سطح رشته بریزید و رشته را با فویل از یک طرف رول کنید.
دو طرف فویل را مانند شکلات بپیچید تا کاملا بسته شود و رول را حداقل ۵ ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد.
پس از گذشت این زمان، باقلوا را از یخچال خارج کرده، فویل را از دور آن باز کنید و با چاقو به صورت حلقه‌ای برش بزنید.
مواد لازم برای تهیه شربت
شکر 500 گرم
آب 150 میلی لیتر
جوهر لیمو 1/4 قاشق چایخوری
گلاب 1 قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده 1 قاشق غذاخوری
طرز تهیه شربت باقلوا رشته ای
آب و شکر و جوهر لیمو را در قابلمه‌ای ریخته و روی حرارت متوسط قرار دهید تا به جوش آید.
حرارت را کم کنید تا شربت روی حرارت ملایم بجوشد و غلیظ شود.
پس از آماده شدن شربت، اجازه دهید کمی خنک شده و از داغی بیفتد، سپس آن را روی باقلوا رشته ای رومال کنید.
پس از اینکه شربت، جذب باقلوا شد آن‌ها را در ظرف سرو بچینید و روی آن را با مغز‌ها تزیین کنید.
نکات مهم و اصولی در تهیه باقلوا رشته‌ای
۱. باقلوا رشته ای را می‌توانید همانگونه که در مطالب بالا ذکر شد به شکل رولی درست کنید یا آن را در قالب سیلیکونی تهیه کنید. برای تهیه باقلوا رشته ای در قالب:
مخلوط رشته و شیر عسلی را پس از برداشتن از روی حرارت، بلافاصله تا سفت نشده در قالبی که از قبل چرب کرده اید، ریخته و در حدود ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا خودش را بگیرد. سپس از یخچال خارج کرده به شکل دلخواه برش بزنید و روی آن را با مغز‌ها تزیین کنید.
در صورت تمایل می‌توانید نیمی از مخلوط رشته و شیر عسلی را در قالب مورد نظر بریزید، سپس نیمی از مغز‌ها را روی سطح آن پهن کنید، بقیه‌ی مخلوط رشته و شیر عسلی را روی مغز‌ها ریخته و با پشت قاشق روی آن را پهن کنید. قالب را در یخچال قرار دهید، پس از ۱ ساعت از یخچال خارج کرده، برش بزنید و روی آن را با مغز‌های باقیمانده تزیین کنید.
۲. رشته‌ها را قبل از تفت دادن کمی خرد کنید تا باقلوا بافت بهتری پیدا کند، ولی مراقب باشید زیاد خرد نشوند.
۳. پس از افزودن شیر عسلی به رشته مراقب باشید زیاد حرارت نبیند، زیرا باقلوای شما سفت خواهد شد و شما مجبور می‌شوید مقدار شیر عسلی را بیشتر کنید. کل زمان تهیه این باقلوا از تفت دادن رشته تا افزودن شیر عسلی نباید بیش از ۶-۵ دقیقه طول بکشد.
۴. رشته را زیاد تفت ندهید، چون در غیر اینصورت باقلوا سفت می‌شود.
۵. اگر مقداری شیر یا خامه همراه با شیر عسلی به رشته اضافه کنید، باقلوا دارای بافت نرم تری خواهد شد.
۶. اگر مقداری هل و گلاب به مغز‌ها اضافه کنید هنگام برش زدن باقلوا رولی، مغز‌ها به بیرون نریخته و بافت منسجم تری خواهند داشت.
۲. طرز تهیه باقلوا رشته‌ای در فر
مواد لازم
خمیر رشته ای مخصوص باقلوا 500 گرم
کره 250 گرم
مغز پسته، بادام یا گردوی خرد شده 150 گرم
شربت غلیظ 1 پیمانه
دستور تهیه:
قالب مورد نظر را چرب کرده و نیمی از خمیر باقلوا را در آن بریزید. خمیر را فشار دهید تا در قالب پرس شود سپس نیمی از کره آب کرده را روی آن بریزید.
مغز‌ها را روی رشته ریخته و کمی فشا ردهید تا به رشته‌ها بچسبند. سپس باقیمانده خمیر را روی آن بریزید و فشار دهید.
باقیمانده کره آب کرده را روی خمیر ریخته و خمیر را برش بزنید.
فر را روی حرارت ۱۸۰ درجه سانتی‌گراد گرم کنید و قالب را به مدت ۳۰ دقیقه در آن قرار دهید.
پس از ۳۰ دقیقه، قالب را از فر خارج کرده و شربت را روی آن بدهید.
پس از جذب شربت، باقلوا را از قالب جدا کرده و در ظرف سرو بچینید.
روی باقلوا رشته‌ای را با مغز‌ها تزیین کرده و این شیرینی خوشمزه را با چای به عنوان یک عصرانه دلچسب نوش جان کنید. منبع: ستاره
منبع: پارسینه
کلیدواژه: آشپزی دسر باقلوا غذای ملل
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۲۳۵۲۴۸۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
آموزش روز اول، طرز تهیه مرغ خوشمزه با کشمش و زرشک
فراروـ به نظر من به تعداد آشپز‌های دنیا روش‌های پخت مرغ وجود دارد که هرکس به روش خودش آن را طبخ می‌کند. مرغ را اگر خوشمزه بپزید، می‌تواند از هر نوع غذای گوشتی خوشمزه‌تر هم باشد. اگر از درست کردن مرغ‌های تکراری خسته شده‌اید و دوست دارید مرغ را با یک روش جدید برای خودتان و خانواده تهیه کنید، حتما این مطلب را دنبال کنید، چون می‌خواهیم یک مدل طبخ مرغ را به شما آموزش بدهیم که از خوردن آن حتما شگفت‌زده خواهید شد. این مرغ برای مواقعی که فرصت کافی ندارید و می‌خواهید در مدت زمان کمی یک غذای خوشمزه و مجلسی بپزید، بسیار مناسب است. در این روش، مرغ با کشمش، زرشک، پیازداغ، آلو بخارا، رب انار و زعفران پخته می‌شود و طعم فوق‌العاده‌ای دارد. اگر از درست کردن مرغ‌های تکراری خسته شده‌اید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازمسینه مرغ: ۱ عدد
پیاز درشت: ۱ عدد
کشمش: ۱ قاشق غذاخوری
زرشک: ۱ قاشق غذاخوری
آلو بخارا: ۵ عدد
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
رب انار: ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ: ۲ قاشق غذاخوری
گردوی خرد شده: ۴ عدد
نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
برای درست کردن این مرغ خوشمزه ابتدا پیاز‌ها را به صورت خلالی خرد کنید و همراه با مقداری روغن داخل یک ماهی تابه گود بریزید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا پیاز کم کم سرخ و طلایی شود. در مرحله بعد سینه مرغ را خرد کنید و به پیاز سرخ شده اضافه کنید. حالا کمی نمک، فلفل، زردچوبه و پودر سیر بریزید و مرغ را هم بزنید تا چند دقیقه با پیاز تفت بخورد. در مرحله بعد رب گوجه فرنگی، رب انار و آلو خورشتی را که از قبل خیس داده‌اید، به مرغ اضافه کنید و هم بزنید تا رب‌ها کمی تفت بخورند، سپس کشمش، زرشک و زعفران دم کرده را اضافه کنید و ۱ لیوان آب جوش بریزید. درب ماهی تابه را ببندید و حرارت اجاق گاز را کم کنید تا مرغ بپزد و سس مرغ غلیظ شود. حالا مرغ خوشمزه شما آماده سرو است که می‌توانید آن را همراه با کته زعفرانی میل کنید، نوش جان.
نکات مهم
۱ ـ رب انار نوعی رب گرفته شده از دانه‌های انار است که به دو صورت ترش و ملس در بازار موجود است. رب انار معمولا رنگ تیره‌ای دارد؛ ولی نباید بیش از حد سیاه باشد که نشانه سوختگی رب هنگام پخت است. رب انار مرغوب نباید بیش از حد سفت باشد؛ همچنین نباید بوی ترشیدگی بدهد. برای تهیه خورش شش انداز سعی کنید رب انار را از فروشگاه‌های معتبر و یا از کسانی که به صورت خانگی و تمیز رب انار را درست می‌کنند، تهیه کنید. اگر رب انار شما رقیق نبود، با سرکه آن را رقیق کنید.
۲ ـ آلو با داشتن خواص آنتی اکسیدانی سرشار از ویتامین‌های گروه A، B، C و همچنین دارای کلسیم، منیزیم، فسفر، آهن و گوگرد است. آلو خورشتی معمولا به رنگ‌های زرد، سیاه و قهوه‌ای روشن و در اندازه‌های ریز یا درشت در بازار موجود است. آلو خورشتی تازه و مرغوب نباید بوی ترشیدگی بدهد و باید ظاهری شفاف داشته باشد. همیشه هنگام استفاده از آلو در خورش نیم ساعت قبل آن را توی یک کاسه با آب ولرم خیس کنید. این کار باعث می‌شود اگر آلو دارای شن ریزه یا آشغال باشد، با خیس خوردن کاملا تمیز شود. بعد از نیم ساعت آلو را توی یک صافی بریزید و روی آن آب بگیرید؛ سپس به غذا اضافه کنید.
۳ ـ همیشه سعی کنید از زعفران دم کرده غلیظ استفاده کنید؛ چون هرقدر زعفران را با آب بیشتری دم کنید، کم‌رنگ‌تر می‌شود و مجبور می‌شوید برای به دست آوردن رنگ دلخواه‌تان از زعفران بیشتری استفاده کنید؛ بنابراین نحوه دم کردن زعفران بسیار مهم است. برای دم کردن زعفران ابتدا زعفران را بدون اضافه کردن شکر یا قند کاملاً پودر کنید. بعد به ازای ۱ قاشق چایخوری زعفران ۲ قاشق سوپ‌خوری آب جوش و ۲ تکه یخ به آن اضافه کنید. افزودن یخ باعث می‌شود به زعفران شوک وارد شود و رنگ بیشتری پس بدهد. زعفران را در ظرف دردار در فریزر نگهداری کنید و موقع استفاده اجازه بدهید در دمای محیط یخ زدایی شود. پس از هر بار استفاده دوباره زعفران باقی مانده را داخل فریزر قرار دهید. حواستان باشد زعفرانی که استفاده می‌کنید، تقلبی نباشد. برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی یا خالص است. زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار بدهید. اگر روغن پس نداد؛ یعنی خالص است. زعفران‌های تقلبی معمولاً براق هستند.
۴ ـ برای شستن زرشک باید به این نکته توجه کنید که زرشک با یک بار زیر آب گرفتن تمیز نمی‌شود. برای شستن زرشک ابتدا زرشک‌ها را پاک کنید و در یک صافی یا الک بریزید. الک را روی یک قابلمه یا کاسه قرار بدهید و زیر شیر آب بگیرید. بعد از چند دقیقه اگر الک را بلند کنید، می‌بینید که داخل کاسه پر از شن‌ریزه شده است. این کار را باید تا جایی ادامه بدهید که آب باقی مانده داخل کاسه کاملاً تمیز باشد.
۵ ـ کشمش سرشار از پتاسیم است و از پوکی استخوان جلوگیری می‌کند. کشمش‌ها انواع گوناگونی دارند که برای پخت این مرغ باید از کشمش قرمز پلویی استفاده کنید.
گزارشگر قديمى راديو دار فانى را وداع گفت