چلوکباب در رستوران‌های لاکچری تهران چند؟
تاریخ انتشار: ۱۹ خرداد ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۴۰۰۳۰۳۱
چلوکبابی‌های بازار شاه عبدالعظیم تهران خلوت‌تر از همیشه به نظر می‌رسند؛ چلوکبابی‌های کوچک با میز و صندلی‌های فلزی رنگ و رو رفته که سال‌ها نزدیک ظهر صف‌های طولانی به خود می‌دید، حالا با تک و توکی از مشتریان پشت میز‌ها دیده می‌شوند. خودشان می‌گویند بیشتر مشتریان‌شان بازاری‌ها و کاسبان هستند و دیگر زائران کمتر هوس چلوکباب‌های معروف این منطقه به سرشان می‌زند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
از برند‌های منطقه که می‌پرسم یکی چلوکبابی اسلامی، آن یکی پاشا و دیگری حقیقت و. را معرفی می‌کند. چلوکبابی‌های معروف شلوغ‌تر از بقیه به نظر می‌رسند، اما آنها هم از وضع شاکی‌اند و می‌گویند در برهه‌ای از سال گذشته گوشت خوب پیدا نمی‌شد و دلال‌ها برای فروش لاشه‌های حیوان به تک تک مغازه‌ها سر می‌زدند و قیمت‌های گزافی را می‌گفتند.
یکی‌شان که خودش را حاج حسین معرفی می‌کند، به «شهروند» می‌گوید: «مشتریانی داشتم که هر روز برای سرو چلوکباب می‌آمدند، اما همان «عشق کباب‌ها» هم دیگر به‌ندرت سر می‌زنند و خیلی آنها را ببینیم هفته‌ای یک بار است.»
با کمتر از ٥٠هزار تومان نائب نروید
کباب‌های معروف «نائب» را دیگر با کمتر از پرسی ٥٠هزار تومان نمی‌توانید بخورید. حالا ارزان‌ترین چلوکباب منوی این رستوران که چلوکباب ممتاز بی‌استخوان است، ٥٤هزار تومان قیمت دارد و اگر بخواهید خوش‌اشت‌هایی کنید، برای یک پرس چلوکباب تا ١٢٠هزار تومان باید خرج کنید. البته این رقم‌هایی که گفته شد برای یک دست چلوکباب بدون مخلفات است و اگر بخواهید حداقل یک نوشابه و سالاد با چلوکباب‌تان سفارش بدهید، حداقل قیمت سرو یک دست چلوکباب در این رستوران تا ٧٠هزار تومان می‌رسد. اگر به بقیه منوی رستوران نائب سری زده باشید، قیمت یک دست خوراک کباب فیله ویژه نائب ١٠٩هزار تومان قیمت دارد و قیمت یک دست چلوکباب فیله ویژه نائب ١١٨هزار تومان قیمت دارد که در توضیحات آن نوشته شده ٣٥٠ گرم فیله تازه گوسفندی. در صورتی که مشتریان این رستوران می‌گویند همین سرویس غذا تا قبل از گرانی‌ها ٧٠هزار تومان بیشتر قیمت نداشت. در حال حاضر قیمت یک کیلوگرم فیله تازه گوسفند ١١٠هزار تومان است و ٣٥٠ گرم فیله گوسفند قیمتی حدود ٤٠هزار تومان دارد و خوردن یک پرس فیله گوسفند در رستوران معروف نائب چیزی حدود سه برابر ارزش افزوده مواد اولیه را نصیب مالکان رستوران می‌کند.
چلوکباب در رستوران‌های لاکچری تهران چند؟
اگر بخواهید یک پرس چلوکباب را نه در بازار که در یک رستوران لاکچری تهران سرو کنید، قیمت‌ها کمتر از برند نائب تمام نمی‌شود. اگر می‌خواهید به رستوران گردان برج میلاد بروید قیمت‌ها از ١٠٠هزار تومان به بالاست؛ فرقی هم ندارد غذا چه باشد! شاید یک چلوکباب معمولی ساده‌ترین غذای منوی این رستوران است که تا ١١٠هزار تومان هم برای‌تان آب می‌خورد. البته این رستوران یک بوفه شام مجلل هم دارد که ٢٠٠ تا ٢٥٠هزار تومان برای‌تان آب می‌خورد تا یک بشقاب شام را از این بوفه انتخاب کنید.
با این حال مشتریان این رستوران می‌گویند که به نظرشان برخی غذا‌ها الکی گران هستند و کیفیت آن‌قدر هم که تصور می‌کردند، با بقیه جا‌ها تفاوتی ندارد. به جز رستوران گردان برج میلاد بسیاری از رستوران‌های معروف تهران به صورت سلف‌سرویس ارایه خدمات می‌دهند و البته انواع کباب پای ثابت این سلف‌سرویس‌هاست با این حال آنها ورودی‌های بالایی دریافت می‌کنند؛ به‌عنوان مثال رستوران اردک آبی در تجریش که اکثر مشتریانش از شمیرانات و به قولی بالاشهری‌ها هستند، بیش از ١٠٠هزار تومان ورودی دریافت می‌کند و تا چندی پیش رضایت نسبی مشتریان را به خود جلب کرده بود و، اما حالا برخی از مشتریانش می‌گویند غذا‌ها کیفیت قبلی را ندارد و آنها رضایت قبلی را ندارند یا همان برج میلاد که ورودی شامَش از ٢٠٠هزار تومان به بالاست، نتوانسته رضایت مشتریان را به دست آورد و گرانی مزید بر علت شده تا مشتریان را از رفتن به چنین رستوران‌های لاکچری منصرف کند.
مقاومت شیشلیک مشهد مقابل گرانی
حتما شیشلیک‌های معروف مشهد به گوش‌تان خورده است و جالب است که بدانید مشهدی‌ها برای حفظ مشتری راهکار دیگری در پیش گرفته‌اند و تلاش کرده‌اند تا آنجا که میتوانند قیمت کباب‌های‌شان را با کمترین درصد ممکن بالا ببرند.
کافی است منوی رستوران‌های مشهد را جست‌وجو کنید تا با انواع و اقسام کباب‌هایی مواجه شوید که حداکثر قیمت‌شان به ٨٠ تا ٩٠هزار تومان می‌رسد. برای مثال، رستوران پسران کریم یکی از معروف‌ترین رستوران‌های مشهد که مشتریان زیادی را به خود اختصاص داده است، آنچنان افزایش قیمتی نداشته است؛ به طوری که در سال ٩٦ هر پرس شیشلیک در این رستوران ٦٥هزار تومان بود و حالا به ٨٠هزار تومان رسیده است یا چلو ماهیچه که بیش از ٩٠هزار تومان در این رستوران قیمت ندارد. این در حالی است که اگر همین غذا را در رستوران‌های معروف تهران سفارش دهید، باید بین ١١٠ تا ١٣٠هزار تومان پول بدهید؛ به عبارتی یک کارگر ساده با حقوق مصوب یک‌میلیون و ٥٠٠هزار تومان و با قیمت هر پرس چلوکباب ٤٠ هزار تومان حداکثر می‌تواند ٣٠ تا ٣٥ وعده چلوکباب بخورد. به عبارتی او اگر تمام مخارج زندگی‌اش را نادیده بگیرد، می‌تواند تقریبا هر روز یک پرس چلوکباب بخورد!
٧٠درصد چلوکبابی‌ها تغییر کاربری دادند
علی‌اکبر نریمانی، رئیس اتحادیه چلوکباب و خورشت به «شهروند» می‌گوید: «در اتحادیه هزار عضو وجود دارد که از این تعداد ٧٠درصد تغییر کاربری داده‌اند و یا تعطیل شده‌اند.»
او توضیح می‌دهد: «بخش قابل توجهی از چلوکبابی‌هایی که تغییر کاربری داده‌اند، تبدیل به رستوران‌هایی با غذای بیرون‌بر شده‌اند؛ زیرا غذا‌های بیرون‌بر نیاز به خدمات کمتری دارند و هزینه‌های جاری چلوکبابی‌ها را بین ٢٠ تا ٢٥درصد کاهش می‌دهد. او به «شهروند» می‌گوید: «افزایش قیمت گوشت در سال ٩٧ مشتریان چلوکبابی‌ها را حدود ٣٠درصد ریزش داده است؛ چرا که مردم توان خرید خود را از دست داده‌اند.»
اما قیمت‌ها چطور محاسبه می‌شوند قیمت‌هایی که منطقه به منطقه با یکدیگر تفاوت دارد. نریمانی در این زمینه توضیح می‌دهد: قیمت‌گذاری‌ها با یکدیگر متفاوت است؛ به‌عنوان مثال اگر فیله راسته گوسفند باشد هر کیلو گرم آن ١٥٠هزار تومان قیمت دارد. ما قیمت مواد اولیه مانند گوشت، قیمت برنج و خدمات و. به علاوه منطقه‌ای که چلوکبابی در آن قرار دارد و کیفیت کباب ارایه شده، همه و همه فاکتور‌هایی است که براساس آن قیمت را محاسبه می‌کنیم و سپس نرخ‌گذاری از طرف اتحادیه صورت می‌گیرد؛ چرا که در چلوکبابی‌ها ٥٠ نوع خدمات ارایه می‌شود و تک تک این خدمات باید بر روی آن محاسبه شود. به جز این باید در نظر داشت که چلوکبابی‌ها رزومه خاصی دارند و به‌طور جداگانه‌ای و بنا بر مبنا‌های خود قیمت‌گذاری
انجام می‌شود.
جالب است که بدانید براساس نرخ‌های مصوب اتحادیه رستوران‌های درجه یک حداکثر قیمتی که میتوانند برای یک پرس چلوکباب بگیرند، ٣٥هزار و ٥٠٠ تومان است و یک سیخ کباب معمولی ٤٥٠٠ تومان قیمت خورده است!
منبع: فرارو
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۴۰۰۳۰۳۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
قلیان لاکچری که چند سال پیش ممنوع بود حالا مجاز شده!
همشهری آنلاین - مریم سرخوش: چند روزی است که بحث بر سر قلیان‌های اکسیژن داغ شده؛ قلیان‌هایی که البته عمر تازه‌ای ندارند و گفته می‌شود که چندسالی است در برخی کافه‌های خاص عرضه می‌شوند.عرضه‌کنندگان از فوایدش می‌گویند و سوی دیگر هم معترضان به مضر بودن آنها قرار گرفته‌اند.
یک جست‌وجوی ساده در فضای مجازی، زنجیره‌ای از کافه‌های مختلف را پیش‌روی‌تان قرار می‌دهد که شما را به کشیدن قلیان اکسیژن که ماهیت شادی‌آور هم دارد، دعوت می‌کنند؛ قلیان‌هایی که گفته می‌شود ترکیب گاز اکسیژن و گاز N2O (نیتروزاکسید) دارند، اما هنوز هیچ مستندات علمی درباره کم‌خطر بودن آنها هنگام مصرف این قلیان‌ها اعلام نشده است.
خبرگزاری تسنیم هم دیروز در گزارشی ادعا کرده این قلیان‌ها، طرح مطالعاتی وزارت بهداشت برای جایگزینی قلیان‌های تنباکویی و زغالی است تا متولیان نظام سلامت از طریق مصرف‌کنندگان به عوارض پیدا و پنهان استعمال قلیان اکسیژن پی ببرند!
این در حالی است که تبلیغات شدیدی برای افزایش مصرف این قلیان‌ها شکل گرفته و تعداد کافه‌های عرضه‌کننده هم در حال افزایش است. اما دقیقا شهریور سال 97 بود که نماینده وزیر بهداشت در کمیسیون ماده ۱۱ تعزیرات حکومتی دانشگاه علوم پزشکی شیراز از تعطیلی کافه‌ای خبر داد که قلیان‌هایی با ترکیب گاز خنده و اکسیژن با تبلیغ کمک به تسریع در ترک اعتیاد عرضه می‌کند و به دلیل تهدید سلامت عمومی تعطیل شد.
البته ارائه‌دهندگان این کالا تأکید می‌کنند که مجوزهای لازم برای عرضه قلیان اکسیژن را از معاونت بهداشت وزارت بهداشت گرفته و فعالیت‌های‌شان درباره گاز نیتروزاکسید و اکسیژن هم با نظارت اداره کل تجهیزات و ملزومات پزشکی سازمان غذا و دارو و مرکز تحقیقات و پیشگیری دخانیات است. قلیان‌هایی که البته قیمت کمی هم ندارند و یک‌ساعت مصرف آنها چیزی حدود 250 تا 350هزار تومان می‌شود، برای تجربه‌اولی‌ها هم 5دقیقه تست رایگان است.
شادی‌های کوتاه در قلیان‌های اکسیژنمتصدی کافه‌ای در محدوده پونک تهران در پاسخ به همشهری درباره قلیان‌های اکسیژن می‌گوید: این قلیان‌ها شبیه قلیان‌های عادی و برای مصرف یک‌ساعته است، یک تا 4نفر هم میتوانند همزمان استفاده کنند. این قلیان‌ها زغال، تنباکو و البته دود هم ندارند. ترکیب گاز اکسیژن با گاز خنده است که باعث شادی یا حالت سرخوشی موقت می‌شود. به همین دلیل طرفداران آن در حال افزایش هستند.
به‌گفته این کافه‌دار برای اینکه افراد دچار مشکل نشوند، 5دقیقه تست رایگان داریم و اگر مشکلی نداشتند، میتوانند ادامه دهند. هزینه هر قلیان اکسیژن هم برای یک‌ساعت 250هزار تومان است.
او درباره رفع حالت‌های ناشی از مصرف این قلیان هم عنوان می‌کند: خیلی کوتاه، به محض آنکه دیگر شلنگ را در دست نداشته باشید، دیگر حالت خوشی در شما وجود ندارد.
این کافه‌دار در پاسخ به این سؤال که وزارت بهداشت قصد دارد، چنین قلیان‌هایی را جایگزین قلیان‌های دودی و زغالی کند و آیا این مساله قابل تحقق است، می‌گوید: این‌ها 2مقوله جدا هستند و هر کدام هم طرفداران خودشان را دارند. ما هر دو را عرضه می‌کنیم و طی این چند سال مشتری‌های هر دو قلیان تقریبا مساوی بوده‌اند، یعنی از هر 20مشتری ما 10نفر قلیان اکسیژن می‌خواهند و مابقی قلیان زغالی. این انتخاب کاملا سلیقه‌ای است و نمی‌توان چندان امیدوار بود که قلیان‌های دودی با این اکسیژنی‌ها حذف شوند.
فقط کافه‌ها قلیان اکسیژن داردکافهدار دیگری در خیابان مطهری هم درباره قلیان اکسیژن به همشهری می‌گوید: از اول امسال 50هزار تومان نرخ ما افزایش پیدا کرده و هر قلیان برای مصرف یک‌ساعته 350هزار تومان است. البته قیمت ما خوب است و خیابان‌های بالای شهر دوبرابر گران‌تر هستند.
او درباره اینکه این قلیان‌ها در بیرون از کافه‌های عرضه‌کننده هم وجود دارد، عنوان می‌کند: خیر، فروش مغازه‌ای ندارند. این قلیان‌ها فقط در شعبه‌های خاص عرضه می‌شوند. در این قلیان‌ها گاز خنده با اکسیژن ترکیب می‌شود و برای سلامت بدن هم خوب است. البته توصیه ما به مشتری‌ها این است که هفته‌ای 2 بار از این قلیان‌ها مصرف کنند.
با وجودی که کافه‌دارها تنها از فواید و بی‌ضرر بودن این قلیان‌ها صحبت می‌کنند، اما تسنیم در گزارشی نوشته که برخی مصرف‌کنندگان این قلیان‌ها رفتارهای غیرعادی دارند و حتی دچار بیهوشی هم می‌شوند. عرضه آنها هم در کافه‌های تهران و دیگر شهرها برای مصرف‌کنندگان عوارض بسیار عجیب و بعضا خطرناک داشته، اما منجر به بروز واکنش از سوی وزارت بهداشت برای توقف در عرضه آن نبوده است.
براساس اعلام وزارت بهداشت طرح مطالعاتی قلیان‌های اکسیژن 2 سالی است که به‌صورت آزمایشی با نظارت وزارت بهداشت در 10 استان (تهران، آذربایجان‌شرقی، البرز، فارس، خوزستان، گیلان، مازندران، کرمان، بوشهر و سیستان و بلوچستان) آغاز شده است. قرار است بعد از مشخص شدن نتایج مطالعه که با نظارت دانشگاههای علوم پزشکی مرتبط انجام می‌شود و درصورت اثبات اثربخشی و تأثیر آن بر کاهش مصرف قلیان دخانی، به‌صورت سراسری اجرا خواهد شد.
این در حالی است که تسنیم در ادامه گزارش خود عمر عرضه این قلیان‌ها را 8ساله، یعنی از سال95 اعلام کرده و نوشته «سؤال اینجاست که بعد از 8سال عرضه و مصرف این قلیان همچنان در حالت مطالعاتی قرار دارد و نتایج مخرب و اعتیادآور آن هنوز هم برای وزارت بهداشت احراز نشده است؟!» بررسی‌های همشهری از کافه‌های دارای مجوز برای عرضه این قلیان‌ها هم نشان می‌دهد، مراکز شرکت‌کننده در این طرح مطالعاتی، به مشتریان خود چنین چیزی را اعلام نمی‌کنند.
البته بهزاد ولی‌زاده، رئیس دبیرخانه ستاد کشوری کنترل دخانیات وزارت بهداشت درباره عرضه آزادانه قلیان اکسیژن در سطح شهر تهران و بسیاری از استان‌های کشورمان و عوارض خطرناکی که پس از استعمال آن در افراد مشاهده می‌شود اینطور توضیح داده که این وسیله ثبت اختراع شده و بعد از اینکه تأییدیه آن از سازمان غذا و دارو گرفته شد به‌عنوان تجهیزات پزشکی ثبت شده است. این قلیان‌ها با نظارت دانشگاههای علوم پزشکی عرضه می‌شود و مراکز صنفی هم با رضایت خودشان در این طرح مشارکت می‌کنند.
او همچنین تأکید کرده در مرحله اولیه مطالعه، شاخص‌های سلامتی هنگام استفاده از این دستگاه مورد بررسی قرار گرفته که نتایج نشان داده براساس شاخص‌های مدنظر، استفاده از قلیان اکسیژن ضرری را از نظر سلامتی افراد ندارد.
ادعایی که البته با واکنش کیانوش جهانپور، سخنگوی اسبق وزارت بهداشت همراه شد. او در این باره گفته چیزی که در ایران به‌عنوان قلیان اکسیژن شناخته می‌شود، به‌نوعی الگوبرداری و تغییر فرم چیزی است که در کشورهای دیگر با عنوان اکسیژن‌کلاب شناخته می‌شود؛ این یک اسم شبهه‌ناک است. ماده مورد استفاده در این دستگاه هم گاز اکسیژن نیست و نیتروزاکسید است که به‌عنوان گاز خنده نیز شناخته می‌شود. این گاز کاربردهایی در حوزه پزشکی و صنایع غذایی و شیمیایی دارد، اما الگوی مصرف به‌سمت استفاده نابه‌جا، به‌عنوان سرگرمی و تا حدودی به‌عنوان مخدر رفته است!
جهانپور همچنین در پاسخ به همشهری درباره این که نباید اجرای این طرح مطالعاتی اعلام و مصرف‌کنندگان نسبت به آن آگاهی داشته باشند، بیان می‌کند: در جریان جزئیات آن نیستم اما احتمالا این طرح یک پایلوت یا طرح آزمایشی است که در مناطق محدودی در حال اجراست با هدف بررسی این که چقدر روی الگوی رفتاری افراد مؤثر است، نه یک کارآزمایی بالینی مشابه داروها که نیاز باشد عوارض آن تست شود و ظرائف آن هم در نظر گرفته شود.
او در پاسخ به این سؤال که آیا چنین طرح‌هایی میتوانند در کاهش مصرف دخانیات و قلیان مؤثر باشد، عنوان می‌کند: در کشورهای دیگر هم مواجهه با این موضوع مختلف بوده است، برخی این ماده را ممنوع و برخی مجاز اعلام کرده‌اند و به شکل اسپری و کپسول‌های دستی در دسترس است. با توجه به این که موضوع قلیان بومی کشورهای آسیایی از جمله ایران، ترکیه و کشورهای حاشیه خلیج فارس و عربی است، این مساله در کشورهای غربی و آمریکایی چندان موضوعیت ندارد. اگر بررسی می‌شود از این نظر است که احتمالا عوارض این ماده کمتر از استشناق قلیان‌ها و تنباکوهاست و آیا می‌تواند منجر به تغییر الگوی مصرف شود. اگر رفتاری کم‌خطرتر باشد، ممکن است سیاستگذار به سمت این برود که افراد را به سمت رفتارهای کم‌خطرتر سوق دهد. احتمالا وزارت بهداشت هم از این منظر به موضوع نگاه کرده است.
عوارضکارشناسان می‌گویند استفاده از قلیان اکسیژن ممکن است عوارض یا خطراتی داشته باشد، از جمله:
سمی بودن اکسیژن: تنفس با غلظت‌های بالای اکسیژن برای مدت طولانی می‌تواند منجر به مسمومیت با اکسیژن و آسیب ریه و سایر مشکلات سلامتی شود.
وابستگی: استفاده منظم از قلیان اکسیژن ممکن است منجر به وابستگی به اکسیژن مکمل شود که می‌تواند اثرات منفی بر توانایی بدن در تنظیم طبیعی سطح اکسیژن داشته باشد.
آلودگی: اگر تجهیزات به درستی نگهداری یا تمیز نشوند، خطر آلودگی با باکتری یا سایر عوامل بیماری‌زا وجود دارد.
نیتروزاکسید (گاز خنده)، گازی بی‌رنگ و بوست که گاهی برای بیهوشی و ضد درد استفاده می‌شود. در قلیان‌های اکسیژن این گاز را با اکسیژن مخلوط کنند تا یک تجربه تفریحی یا اجتماعی برای مصرف‌کنندگان ایجاد کنند. این ترکیب گازها هنگام استنشاق می‌تواند یک اثر سرخوشی یا خنده ایجاد کند. با این حال مطالعات علمی اعلام می‌کند که یک نکته مهم هم وجود دارد، اینکه استفاده از آن در خارج از محیط پزشکی می‌تواند خطرناک و مضر باشد.
این گاز می‌تواند باعث ایجاد طیفی از عوارض جانبی ازجمله سرگیجه، گیجی، حالت تهوع و اختلال در هماهنگی بدن شود. استنشاق آن در غلظت‌های بالا یا برای دوره‌های طولانی هم می‌تواند منجر به خطرات جدی‌تری برای سلامتی شود، مانند کمبود اکسیژن، از دست دادن هوشیاری یا حتی مرگ. علاوه بر این، مخلوط کردن نیتروزاکسید با اکسیژن در یک قلیان اکسیژن یا دستگاه مشابه می‌تواند خطرات بیشتری را به همراه داشته باشد، زیرا مخلوط کردن یا دوز نادرست می‌تواند منجر به اثرات غیرقابل پیش‌بینی و خطرات بالقوه سلامتی شود. به همین دلیل توصیه می‌شود که از استنشاق آن در قلیان‌های اکسیژن خودداری شود.
کد خبر 847061 منبع: روزنامه همشهری برچسب‌ها وزارت بهداشت و درمان كافه - كافه‌رستوران خبر مهم دخانیات - قلیان دخانیات - سیگار
تصادف مرگبار در محور دره شهر-بدره ۴ کشته برجای گذاشت