خوب و بدهایی از جنس حبوبات!
تاریخ انتشار: ۱۴ مرداد ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۴۶۵۲۱۱۹
حبوبات از ارزش تغذیه ای قابل توجه ای برخوردار هستند و منبعی عالی برای فیبرهای سالم و پروتئین محسوب می شوند. ناطقان: حبوبات از جمله مواد غذایی بحث برانگیز در محافل خاص هستند. برخی افراد حتی آنها را به طور کامل از رژیم غذایی خود حذف می کنند. با این وجود، حبوبات یکی از ارکان اصلی رژیم غذایی در بسیاری از فرهنگ ها محسوب می شوند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
به نقل از "هلث لاین"، شاید شما نیز درباره مفید یا مضر بودن حبوبات فکر کرده باشید. در ادامه با این مواد غذایی بیشتر آشنا می شویم.
حبوبات چه هستند؟
خانواده حبوبات از گیاهانی تشکیل شده است که غلافی حاوی دانه ها تولید می کنند. اصطلاح حبوبات برای تعریف دانه های این گیاهان استفاده می شود.
از حبوبات خوراکی رایج می توان به عدس، نخود، نخود فرنگی، لوبیا، سویا و بادام زمینی اشاره کرد.
انواع مختلف این مواد غذایی از نظر ارزش تغذیه ای، ظاهر، مزه و کاربرد بسیار متفاوت هستند.
سرشار از پروتئین و فیبر
حبوبات از ارزش تغذیه ای قابل توجه ای برخوردار هستند و منبعی عالی برای فیبرهای سالم و پروتئین محسوب می شوند.
به عنوان مثال، یک پیمانه (198 گرم) عدس پخته حاوی:
کالری: 230
پروتئین: 18 گرم
فیبر: 16 گرم
کربوهیدرات: 40 گرم
آهن: 37 درصد از ارزش روزانه
فولات: 90 درصد از ارزش روزانه
منیزیم: 17 درصد از ارزش روزانه
پتاسیم: 16 درصد از ارزش روزانه
افزون بر این، مقدار مشابه از عدس 10 درصد از ارزش روزانه ویتامین های B1، B3، B5 و B6 و همچنین فسفر، روی، مس، و منگنز را تامین می کند.
حبوبات از جمله بهترین منابع گیاهی برای تامین پروتئین هستند. آنها نه تنها مغذی بوده، بلکه ارزان نیز هستند، از این رو، در بسیاری از کشورهای در حال توسعه یکی از ارکان اصلی رژیم غذایی مردم محسوب می شوند.
حاوی ضد مغذی ها
کیفیت تغذیه ای حبوبات به واسطه برخی ترکیبات خاص می تواند مختل شود.
حبوبات خام حاوی موادی به نام ضد مغذی ها هستند که می توانند در گوارش و جذب مواد مغذی دیگر اختلال ایجاد کنند.
اسید فیتیک
اسید فیتیک یا فیتات در تمام دانه های گیاهی خوراکی، از جمله حبوبات وجود دارد.
این ماده می تواند در جذب آهن، روی، و کلسیم از وعده غذایی اختلال ایجاد کرده و ممکن است خطر کمبود مواد معدنی را در افرادی که به حبوبات یا دیگر مواد غذایی سرشار از فیتات به عنوان یکی از اجزا اصلی رژیم غذایی وابسته هستند، افزایش دهد.
اما این شرایط بیشتر زمانی رخ می دهد که میزان مصرف گوشت افراد کم بوده و مواد غذایی سرشار از فیتات به طور منظم بخش بزرگی از وعده های غذایی روزانه آنها را تشکیل دهد که البته شرایطی شایع در کشورهای در حال توسعه است.
افرادی که به طور منظم گوشت مصرف می کنند در معرض خطر کمبود مواد معدنی ناشی از اسید فیتیک قرار ندارند.
شما می توانید محتوای اسید فیتیک حبوبات را به چند طریق کاهش دهید که از آن جمله می توان به خیساندن، جوانه زدن و تخمیر اشاره کرد.
لکتین ها
لکتین ها خانواده ای از پروتئین ها هستند که ممکن است تا 10 درصد از کل محتوای پروتئین حبوبات را تشکیل دهند.
آنها در برابر گوارش مقاومت می کنند و ممکن است بر سلول هایی که دستگاه گوارش شما را پوشش می دهند، تاثیرگذار باشند.
فیتوهماگلوتینین یکی از لکتین هایی است که مطالعات بسیاری درباره آن انجام شده و در لوبیا قرمز یافت می شود. مقادیر زیاد از آن سمی است و چندین نمونه مسمومیت پس از مصرف لوبیا قرمز خام یا به خوبی نپخته گزارش شده اند.
مقدار لکتین ها در حبوبات قابل مصرف دیگر به اندازه ای زیاد نیست که موجب بروز علائم شود.
گفته شده است که لوبیاها باید تنها زمانی که به طور کامل پخته شده اند، مصرف شوند.
خیساندن آنها به مدت یک شب و جوشاندن در دمای 100 درجه سلسیوس برای حداقل 10 دقیقه موجب تخریب فیتوهماگلوتینین و لکتین های دیگر می شود.
سرشار از فیبرهای سالم
به طور خاص، حبوبات سرشار از فیبرهای سالم، مانند نشاسته مقاوم و فیبرهای محلول هستند.
هر دو نوع به صورت گوارش نشده از معده و روده کوچک عبور می کنند و به روده بزرگ می رسند، که در آنجا باکتری های خوب روده را تغذیه می کنند.
از عوارض جانبی ناخوشایند مصرف این فیبرها می توان به تولید گاز و نفخ اشاره کرد، اما آنها به تشکیل اسیدهای چرب زنجیره کوتاه، مانند بوتیرات، نیز کمک می کنند که ممکن است سلامت روده را تقویت کرده و خطر سرطان روده بزرگ را کاهش دهد.
افزون بر این، نشاسته مقاوم و فیبرهای محلول به تقویت احساس سیری کمک می کنند.
همچنین، آنها در تعدیل سطوح قند خون پس از وعده های غذایی موثر عمل کرده و ممکن است حساسیت به انسولین را بهبود ببخشند.
از دیگر فواید سلامت حبوبات
حبوبات با فواید سلامت مختلفی، از جمله کاهش خطر بیماری قلبی و سطوح کلسترول پیوند خورده اند.
آزمایش های کنترل شده تصادفی نشان داده اند که مصرف منظم این مواد غذایی گیاهی ممکن است سطوح فشار خون و تری گلیسیریدها را کاهش دهد.
به واسطه محتوای فیبر و پروتئین زیاد، حبوبات به تقویت احساس سیری کمک می کنند و ممکن است مصرف غذا را کاهش داده و در بلند مدت به کاهش وزن کمک کنند.
منبع: عصر ایران برچسب ها: حبوبات ، خوب و بد ، ارزش تغذیه ای
منبع: ناطقان
کلیدواژه: حبوبات خوب و بد ارزش تغذیه ای
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت nateghan.ir دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «ناطقان» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۴۶۵۲۱۱۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
17 درمان سریع خانگی التهاب معده
التهاب معده یکی از مشکلات رایج گوارشی برای افراد می باشد و برای هر فرد علائم و نشانه های مختلفی دارد . افراد مبتلا به این مشکل ، ممکن است که احساسی شبیه به سیری داشته باشند و همچنین با مشکلاتی مثل استفراغ ، سوزش معده ، از دست دادن اشتها ، نفخ ، کاهش وزن روبرو شوند.
به گزارش نمناک، بسیاری از آن ها نیز هیچ علائمی ندارند . این بیماری ممکن است دلایل مختلفی داشته باشد که مهم ترین آن شامل مصرف بیش از حد بعضی از دارو ها ، مانند:آسپرین است.
در چنین حالتی ممکن است که مشکلاتی مثل خونریزی و تومور نیز در فرد به وجود بیاید . علت اصلی آن نیز معمولا کمبود ویتامین B12 و یا باکتری ها است .
درمان التهاب معده با این راهکارهای خانگی 1. دانه کارومدانه کاروم مانند یک دارو برای مشکلات گوارشی و معده عمل می کند و داروی طبیعی برای ترش کردن معده محسوب می شود.
طرز استفاده :
روش اول
روش دوم
روش سوم
زنجبیل یکی از بهترین راه ها برای درمان التهاب معده است و دارای خواص آنتی باکتریایی و ضد التهابی می باشد.
طرز استفاده :
روش اول :
اگر وقت ندارید که این چای را تهیه کنید ، مقداری ریشه زنجبیل را بجوید.
نکته :زنجبیل در صورت ابتلا به فشار خون بالا یا مصرف قرص های رقیق کننده خون نباید استفاده شود.
روش دوم :
این گیاه ترشح مایع گوارشی را تحریک کرده و باعث حرکت غذا در لوله گوارش شده و موجب تجزیه مواد غذایی دیرهضم مانند چربی ها و پروتئین ها خواهد شد.
طرز استفاده :
20 قطره از عصاره میخک را با نصف لیوان آب ترکیب کنید و هر روز صبح با معده خالی بنوشید.
4. ماستماست یکی از بهترین مواد خوراکی موجود در رژیم غذایی است و حاوی پروبیوتیک بالایی است که از معده محافظت می کند.
طرز استفاده :
روش اول :
نصف یک فنجان ماست را روزانه میل کنید . به طور منظم این کار را انجام دهید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
روش دوم :
همچنین می توانید ماست را با موز و عسل هم ترکیب کنید و دو الی سه بار در روز از این اسموتی میل کنید. این راهکار را هر روز تکرار کنید تا بهترین نتیجه را بگیرید.
5. آب کلمکلم یکی از بهترین درمان های ضد التهاب و حاوی ویتامین U است و مشکلات معده را در عرض چند روز درمان می کند.
طرز استفاده :
این گیاه برای کاهش استرس بسیار مفید است و از آنجایی که استرس نفخ را افزیش می دهد و باعث حالت تهوع می شود ، بنابراین بابونه برای التهاب معده نیز بسیار مفید خواهد بود.
طرز استفاده :
گیه بابونه را بجوشانید و بعد از دم کردن ، هر شب قبل از خواب تا زمان بهبودی بنوشید.
7. رازیانهرازیانه دارای خواص ضد باکتریایی ، ضد التهابی و ضد عفونی کننده است و علائم التهابی معده را نیز برطرف می کند.
طرز استفاده :
به جای روش بالا همچنین می توانید بعد از هر وعده غذایی کمی دانه رازیانه را بجوید.
8. آبلیموآبلیمو دارای خواص قلیایی است و می تواند اسید معده را خنثی و التهاب را به مرور از بین ببرد.
طرز استفاده :
2 قاشق غذاخوری آبلیمو را به یک لیوان آب گرم بیفزیید و هر روز صبح با معده خالی بنوشید.
9. جعفریجعفری حاوی ویتامین K1 و پتاسیم است و اسید اضافه در معده را کاهش می دهد و به نوعی آرام بخش معده محسوب می گردد.
طرز استفاده :
عسل یکی از بهترین درمان های خانگی برای اکثر مشکلات و همچنین معده می باشد . پس نباید بی تفاوت از کنار آن عبور کنید.
طرز استفاده :
دارچین گیاهی است که هضم غذا را سریع و آسان تر خواهد کرد و برای رفع نفخ و التهاب معده نیز بسیار موثر خواهد بود.
طرز استفاده :
دارچین را به غذاهای خود اضافه کنید و جز روتین رژیم غذایی خود بگنجانید . اگر طعم دارچین در هر غذایی مناسب نبود ، می توانید در چای از آن استفاده کنید.
12. نعناعیکی از بهترین گیاهان برای پیشگیری از نفخ معده نعناع است که حالت تهوع را تسکین داده ، نفخ معده را کاهش داده و باعث تقویت مزاج خواهد شد و همچنین هضم غذا را آسان تر می کند.
طرز استفاده :
مقداری برگ نعنا را در آب بجوشانید و به صورت دم کرده دو بار در روز بنوشید.
13. روغن زیتونروغن زیتون یکی از بهترین و موثرترین درمان های خانگی برای التهاب معده است ، همچنین معده را نرم کرده و با باکتری های عامل التهاب معده مبارزه می کند.
طرز استفاده :
روش اول
مواد غذایی که نباید خورد
مصرف فلفل قرمز ، گوشت قرمز ، قهوه ، شیرینی جات ، نوشابه ، غذهای شور و دودی ، غذای ترش ، پروتئین ، ترشی ، سرکه ، غذاهای مانده ، مواد غذایی دارای سلنیوم را کاهش دهید زیرا این مواد میزان اسیدیته معده را افزایش داده و بر روی دیوار معده اثر گذاشته و باعث افزایش التهاب معده خواهند شد.
مواد غذایی که باید خورد
به جز موادی که در قسمت های منع شده آوردیم ، سایر مواد غذایی هیچ گونه خطری برای التهاب معده نخواهند داشت و این درباره افراد مبتلا به زخم معده نیز صدق می کند.
آیا مصرف حبوبات برای التهاب معده مجز و بی خطر است ؟
بیماران می توانند از حبوبات که حاوی مقدار زیادی پروتئین های گیاهی است ، مصرف کنند اما با ذکر این نکته که فرد بیمار تحرک داشته باشد که در غیر اینصورت مواد روی هم انباشته شده و باعث نفخ و درد شکم خواهند شد.
سایر راهکارهای اضافه تر از میوه هایی مثل گریپ فروت ، سیب و ... بیشتر استفاده کنید. حداقل دو ساعت قبل از خواب شام را میل کرده باشید. همراه با غذا آب ننوشید اما در طول روز به اندازه کافی آب مصرف کنید. از مواد غذایی و مکمل هایی که حاوی ویتامین C، E و B12 هستند، بیشتر استفاده کنید. غذا را آرام آرام خورده و کامل بجوید. از وعده های غذایی کم تر به جای سه وعده غذایی بزرگ در روز استفاده کنید. سیگار را ترک کنید. استرس را از خودتان دور کنید. یوگا و مدیتیشن انجام دهید. کانال عصر ایران در تلگرام