به نقل از «پارسینه»

روش اصولی رفع تلخی بادمجان

تاریخ انتشار: ۱۲ آبان ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۵۶۶۳۰۸۱

 بادمجان گیاهی یکساله با برگ‌های بیضی شکل است که از زمان‌های قدیم در هند کشت می‌شده و به مرور زمان به سایر نقاط جهان راه یافته است. این گیاه تقریبا در همه نقاط ایران کشت می‌شود، ولی مرغوب‌ترین نوع آن را به کاشان نسبت می‌دهند.   بادمجان‌هاییکه در بازار ایران یافت می‌شوند یا به شکل دلمه‌ای هستند که بیشتر برای تهیه دلمه از آن‌ها استفاده می‌شود و یا باریک هستند که معمولا به صورت سرخ شده در خوراک‌ها و خورش‌ها مورد استفاده قرار می‌گیرند.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

با استفاده از بادمجان می‌توان غذا‌های خوشمزه زیادی مانند خورش غوره بادمجان، سوفله بادمجان، گوشت و بادمجان، بادمجان سوخاری و ... درست کرد.
بعضی از افراد بادمجان را با پوست و بعضی بدون پوست استفاده می‌کنند. نکته مهم در خرید بادمجان انتخاب بادمجان‌هایی با تخم کم و شیرین است، ولی معمولا یکی از مشکلاتی که اغلب افراد در استفاده از بادمجان با آن مواجه هستند، گرفتن تلخی بادمجان است. روش‌های زیادی برای رفع تلخی بادمجان پیشنهاد می‌شود که ممکن است شما را به نتیجه مطلوب نرساند.

ما در این مقاله قصد داریم شما را با یک روش اصولی برای رسیدن به این مقصود، خواص بادمجان، و موارد احتیاط در مصرف بادمجان آشنا سازیم. پس با ما همراه باشید...

روش اصولی رفع تلخی بادمجان
بادمجان‌ها را پوست گرفته و از وسط نصف کنید.
آب را جوش آورده، مقدار زیادی نمک به آن اضافه کنید و بادمجان را حدود ۱ ساعت، در آب نمک قرار دهید.
پس از این مدت، آب آن را خالی کرده، بادمجان را به مدت ۱ ساعت در آب سرد قرار دهید.
این عمل را دوباره تکرار کنید، یعنی سه بار آب را عوض کنید و هر بار ۱ ساعت بادمجان در آب بماند.
مجددا آب را جوش آورده، نمک، آبلیمو، سرکه و شکر (از هر کدام ۱ قاشق غذاخوری) به آب جوش اضافه کرده و بادمجان را به مدت ۱۵ دقیقه در آن بپزید.
پس از این مدت بادمجان را در صافی ریخته، شستشو دهید و اجازه دهید آب آن گرفته شده و خشک شود.
نکته: بادمجان‌هایی را برای خرید انتخاب کنید که دارای پوستی مشکی، براق، سفت و بدون آثار ضربه خوردگی باشند؛ چنین بادمجان‌هایی تخم کمتری دارند و شیرین‌تر و خوشمزه‌تر هستند.

با خواص و فواید بادمجان آشنا شوید
بادمجان حاوی ویتامین‌های B۱، B۶، A. و C. و املاح مختلفی مانند کلسیم، فسفر، مس، گوگرد، منیزیم، پتاسیم و آهن است.
بادمجان حاوی فیتونوترینت‌هایی است که خاصیت آنتی اکسیدانی دارند.
اجزای فنولیکی موجود در بادمجان دارای خواص ضد سرطانی، ضد کلسترول بد خون، و ضد ویروسی هستند.
فیبر موجود در بادمجان برای درمان یبوست و کاهش کلسترول خون مفید است.
بادمجان حاوی ماده ضد تشنج و برای درمان صرع مفید است.
بادمجان، کالری پایینی دارد و در کاهش وزن موثر است.
بادمجان، حاوی پتاسیم بالا و سدیم پایین است و برای کاهش فشار خون مفید است.

احتیاط در مصرف بادمجان
بادمجان نارس حاوی ماده‌ای سمی است و برای افرادی که دچار بیماری آسم هستند، تحریک کننده می‌باشد.
مصرف بادمجان به افراد مبتلا به بیماری‌های گوارشی توصیه نمی‌شود.
بادمجان حاوی ماده‌ای سمی به نام سولانین است و برای افرادی که حساسیت دارند مناسب نمی‌باشد.
بادمجان حاوی اگزالات است و بهتر است افراد مبتلا به بیماری‌های کلیوی و کیسه صفرا از خوردن آن اجتناب کنند.     منبع:بهداشت نیوز

منبع: پارسینه

کلیدواژه: پخت بادمجان

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۵۶۶۳۰۸۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

رژیم غذایی سالم برای جلوگیری از انواع سرطان

اگر چه در انتخاب غذاهایی تحت عنوان {غذای ضد سرطان} تضمینی وجود ندارد اما انتخاب مواد غذایی مناسب می تواند به کاهش خطر ابتلا به آن کمک کند . برای پیشگیری از خطر ابتلا به سرطان در این قسمت دستورالعمل هایی را برایتان ارائه خواهیم کرد.

جلوگیری از انواع سرطان با مواد طبیعی

1. مقدار زیادی میوه و سبزیجات مصرف کنید :

به گزارش نمناک، میوه ها و سبزیجات سرشار از مواد مغذی و ویتامین ها هستند که تصور می شود می توانند خطر ابتلا به برخی سرطان ها را کاهش دهد. همچنین مصرف غذای گیاهی باعث احساس سیری شده و فرصت را به مصرف محصولات قندی نخواهد داد.

پیروی از رژیم مدیترانه ای برای پیشگیری از سرطان رژیمی مناسب می باشد زیرا بر مصرف غذاهای گیاهی مانند میوه و سبزیجات ، غلات سبوس دار، حبوبات و آجیل تمرکز دارد.

2. چای سبز :

چای سبز یک آنتی اکسیدان قدرتمند است که می تواند در پیشگیری از سرطان کبد، پستان، لوزالمعده، ریه ،مری و پوست موثر واقع شود . محققان همچنین گزارش می دهند که وجود یک ماده شیمیایی غیرسمی در چای سبز به نام اپی گالوکاتچین سه گالات علیه اوروکیناز (آنزیمی که برای رشد سرطان مهم است) عمل می کند . یک فنجان چای سبز حاوی 100-200 میلی گرم ازاین ماده ضد سرطان است.

3. گوجه فرنگی :

براساس تحقیقات وجود آنتی اکسیدان لیکوپن در گوجه فرنگی به همراه بتاکاروتن ، آلفاکاروتن و ویتامین E می تواند در پیشگیری از برخی سرطان ها مانند سرطان پروستات در مردان و ریه به خوبی عمل کند . گوجه فرنگی پخته خواص بسیاری دارد زیرا به این روش لیکوپن آزاد و در دسترس بدن قرار می گیرد.

4. روغن زیتون :

در کشورهای مدیترانه ای از روغن زیتون برای پخت و پز و تهیه سالاد استفاده می شود و ممکن است یک ماده غذایی ضد سرطان محسوب شود و برخی بررسی ها نشان می دهد که میزان سرطان پستان در کشورهای مدیترانه ای بسیار کمتر از سایر کشور ها می باشد.

5. انگور:

انگور قرمز سرشار از آنتی اکسیدانی بنام رسوراترول است و می تواند با سرطان مبارزه کند . این ماده در آب انگور قرمز فراوان بوده و رشد سلول های سرطانی را محدود می کند.

6. سیر و پیاز :

براساس تحقیقات انجام شده ، سیر و پیاز با تشکیل نیتروسامین ها می تواند بدن را در مقابل سرطان روده بزرگ ، کبد ،سینه و معده حفظ کند. در واقع هرچه سیر و پیاز تند تر باشد ترکیبات شیمیایی فعال گوگردی فراوانی دارد که می تواند از بروز سرطان پیشگیری کند . به همین دلیل مصرف روزانه یک حبه سیر توصیه می شود.

7. ماهی :

ماهی های چرب مانند سالمون و ماهی تن حاوی اسیدهای چرب امگا 3 هستند که با کاهش خطر ابتلا به سرطان پروستات در ارتباط است . چنانچه به دنبال جایگزینی برای ماهی هستید مصرف دانه کتان نیز توصیه می شود.

8. انواع توت ها :

توت ها حاوی آنتی اکسیدان هایی هستند که با متوقف کردن رادیکال های آزاد با سلول های سرطانی مبارزه می کنند . ترکیبات موجود در توت همچنین رشد و گسترش سلول های سرطانی را متوقف خواهد کرد . پس بلوبری ، تمشک و توت فرنگی را در رژیم روزانه خود بگنجانید.

9. سبزیجات صلیبی :

سبزیجات صلیبی از قبیل بروکلی، کلم پیچ و گل کلم در مقابله با سرطان عالی هستند . محققان دریافتند که اجزای موجود دراین سبزیجات می تواند بدن شما را از رادیکال های آزادی که به DNA سلولها آسیب می رساند محافظت کند . این سبزیجات همچنین می تواند رشد تومور ها را آهسته و در حقیقت آن ها را ازبین ببرد.

10. زردچوبه :

زردچوبه ادویه ای نارنجی رنگ و متعلق به هندوستان است . این ادویه حاوی ماده ای به نام کورکومین است که در کاهش خطر سرطان مفید واقع می شود.

کورکومین سلول های سرطانی را مهار و به کوچک شدن آن ها کمک می کند.

11. غلات کامل :

غلات سبوس دار حاوی مقادیر زیادی فیبر و آنتی اکسیدان هستند که احتمال ابتلا به سرطان را کاهش می دهند . مصرف غلات خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را نیز کاهش خواهد داد . جو دوسر ، برنج قهوه ای و نان گندم سبوس دار و پاستا نمونه های از این غلات سبوس دار هستند.

12. سبزیجات دارای برگ سبز :

سبزیجات برگ سبز مانند اسفناج و کاهو منبع خوبی از آنتی اکسیدان هایی چون بتاکاروتن و لوتئین هستند . مواد شیمیایی موجود در این سبزیجات با سرطان مبارزه کرده و رشد برخی سلول های سرطانی را محدود می کند.

13. لوبیا :

لوبیا ها به ویژه لوبیا چیتی و لوبیا قرمز منابع بسیار خوب و غنی از آنتی اکسیدان هستند و باید در رژیم ضد سرطان گنجانده شوند . لوبیا ها همچنین حاوی فیبر هستند که خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ را کاهش خواهند داد.

کانال عصر ایران در تلگرام