به نقل از «پارسینه»

خواص شگفت انگیز عدس

تاریخ انتشار: ۲۰ دی ۱۳۹۸ | کد خبر: ۲۶۴۵۰۲۷۹

عدس‌ها گیاهان بُنشنی هستند، دانه‌های گیاهانی که نام گیاه شناسی آن Lensensculenta می‌باشد. که در غلاف‌هایی که شامل یک یا چند دانه عدس می‌باشد رشد می‌کنند.

عدس‌ها را بر اساس بزرگی و کوچکی آن‌ها تقسیم بندی می‌کنند.. در حالی که بیشترین نوع عدس در آمریکا سبز یا قهوه‌ای هستند عدس‌ها معمولاً به رنگ‌های نارنجی، قرمز، زرد و یا سیاه می‌باشند.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند! عدس‌های گرد، بیضی یا قلبی شکل اندازه کوچک دارند، در بعضی مواقع کوچکتر از نوک مداد پاک کن می‌باشند که بصورت عمده یا جدا از هم فروخته می‌شوند. عدس‌های سبز یا قهوه‌ای بعد از پخت شکل ظاهری آن از بین نمی‌رود در حالی که انواع دیگر نرم یا له می‌شوند. همچنین طعم آن‌ها با یگدیگر کمی‌فرق می‌کند.

عدس‌ها در مقایسه با دیگر حبوبات خشک، سریعتر و راحتتر پخته می‌شوند. آن‌ها سریع طعم‌های عالی را از دیگر غذا‌ها و چاشنی‌ها به خود جذب می‌کنند و ارزش غذایی بالایی دارند و در تمام طول سال در دسترس هستند. عدس‌ها همانند دیگر حبوبات از گروه گیاهان بُنشنی هستند. در غلافی که شامل یک یا چند دانه عدس می‌باشند رشد می‌کنند. بیضی یا قلب شکل هستند و معمولاً کوچکتر از سر مداد پاک کن می‌باشند. ممکن است به صورت عمده یا بسته‌بندی به رنگ قهوه‌ای و سبز که بعد از پخت شکل ظاهری خود را حفظ می‌کنند، فروخته شوند.


مواد موجود در ۱۰۰ گرم عدس
فولات ۱۴۸.۵۰ میکروگرم
فیبر ۱۵.۶۴ گرم
تریپتوفان ۰.۱۶ گرم
منگنز
۰.۹۸ میلی گرم

آهن ۶.۵۹ میلی گرم
پروتئین ۱۷.۸۶ گرم
فسفر ۳۵۶.۴۰ میلی گرم
مس ۰.۵۰ میلی گرم
ویتامین B۱، ۰.۳۳ میلی گرم
پتاسیم ۷۳۰.۶۲ میلی گرم
فواید عدس‌ها
عدسها، عضوی کوچک، ولی مغذی از خانواده گیاهان بُنشنی هستند که منبع بسیار خوبی از فیبر‌های کاهش دهنده کلسترول‌اند که نه تنها کمک به کاهش کلسترول می‌کنند بلکه خاصیت تنظیم قندخون هم دارند، زیرا فیبر بالای آن‌ها از افزایش قندخون بعد از خوردن یک وعده غذایی جلوگیری می‌کنند. عدس‌ها همچنین حاوی ۶ ماده معدنی مهم، ۲ ویتامین B. و همچنین پروتئین بدون، چربی می‌باشند.

کالری موجود آن چقدر است؟ در یک فنجان عدس پخته فقط ۲۳۰ کالری وجود دارد. این ماده ریز بسیار اشتهاآور است.

عدس‌ها نمونه کامل فیبر
اگر جدول فیبر‌های موجود در غذا‌ها را بررسی کنید، می‌بینید که گیاهان بُنشنی از دیگر حبوبات در صدر جدول قرار دارند. عدس‌ها مثل دیگر حبوبات غنی از فیبر‌های غذایی هستند چه از نوع قابل جذب و چه از نوع غیر قابل جذب. فیبر‌های قابل جذب، یک ماده ژله مانندی در دستگاه گوارش ایجاد می‌کنند که سبب دفع صفرا (حاوی کلسترول) می‌گردد و آن را به خارج از بدن می‌برد.

بررسی تحقیقات نشان داده‌اند که فیبر غیر قابل جذب نه تنها کمک به افزایش مقدار مدفوع و جلوگیری از یبوست می‌کند بلکه کمک به جلوگیری از بیماری‌های گوارشی مانند سندرم روده‌ای تحریک پذیر و التهاب روده‌ای نیز می‌کند.

اگر قلبتان را دوست دارید، عدس بخورید.
در بررسی الگو‌های غذایی به دست آمده و خطر مرگ در بیمار‌های قلبی، محققان روی بیش از ۱۶۰۰۰ انسان میانسال در آمریکا، فنلاند، نیوزلند، ایتالیا، یوگسلاوی، یونان و ژاپن به مدت ۲۵ سال تحقیق کردند. الگو‌های غذایی شاخص شامل موارد زیر بود: مصرف بالای محصولات لبنیاتی در اروپای شمالی، مصرف بالای گوشت در آمریکا، مصرف بالای سبزیجات، گیاهان بُنشنی، ماهی و شراب در اروپای جنوبی و مصرف بالای غلات، سویا و ماهی در ژاپن.

هنگامی که محققان این اطلاعات را در رابطه با خطر مرگ در بیماری‌های قلبی تجزیه و تحلیل کردند به این نتیجه رسیدند که گیاهان بُنشنی ۸۲% خطر این بیماری‌ها را کاهش می‌دهد. مقاله چاپ شده با عنوان"‌تاریخچه طب داخلی" ثابت کرده‌اند که خوردن غذا‌هایی با فیبر بالا از قبیل: عدس‌ها کمک به جلوگیری از بیماری‌های قلبی می‌کند. تقریباً ۱۰۰۰۰ بزرگسال آمریکایی به مدت ۱۹ سال در این تحقیق شرکت کرده‌اند.

کسانی که غذا‌هایی با بیشترین فیبر، ۱۲ گرم در روز، می‌خورند ۱۲% کمتر دچار بیماری سکته قلبی و ۱۱% کمتر دچار بیماری قلبی- عروقی در مقایسه با کسانی که ۵ گرم در روز فیبر می‌خورند می‌شوند. کسانی که بیشترین مصرف فیبر‌های غذایی قابل جذب در آب را می‌خورند ۱۵% خطر ابتلا به بیماری و ۱۰% خطر بیماری‌های قلبی- عروقی در آن‌ها کاهش می‌یابد.

نقش عدس در سلامتی قلب نه تنها به دلیل فیبر‌های آن بلکه بعلت مقادیر قابل ملاحظه‌ای ازفولات (Folate) و منیزم آن است.

Folate به کاهش هموسیستئین کمک می‌کنند، آمینواسیدی که یک محصول میانی در فرآیند متابولیکی مهمی بنام چرخه متیلاسیون است. هنگامی‌که Folate همانند ویتامین ۶ B. جمع می‌شود، هموسیستئین سریعاً به سیستین یامتیونین که هر دو اسید آمینه، بی خطر هستند تبدیل می‌شود. هنگامی‌که ویتامین‌های B. وجود ندارند، مقدار هموسیستئین در جریان خون افزایش می‌یابد، که هموسیستئین به دیواره‌های سرخرگ آسیب می‌رساند که یکی از عوامل خطر ابتلا به بیماری‌های قلبی است. منیزم عدس مزایای دیگری برای قلب دارد. منیزم خود یک ضد رسوب کلسیم به شمار می‌آید. هنگامی که مقدار منیزم به اندازه کافی است، سیاهرگ‌ها و سرخرگ‌ها به راحتی تنفس می‌کنند که باعث کاهش سختی رگ می‌شود و خون، اکسیژن و مواد غذایی در کل بدن جریان می‌یابد. مطالعات نشان داده است که کمبود منیزم نه تنها باعث حمله قلبی بلکه به دنبال حمله قلبی، کمبود منیزم کافی باعث آزاد شدن رادیکال آزاد می‌شود که منجر به صدمه به قلب می‌شود.


می‌خواهید قلبی شاد داشته باشید؟ پس عدس بخورید.
عدس به شما انرژی برای سوزاندن می‌دهد در حالی که قندخون را تثبیت می‌کند. فیبر قابل جذب علاوه بر تأثیرات مفید روی سیستم گوارشی و قلب، به تنظیم مقدار قندخون نیز کمک می‌کند. اگر شما مقاومت به انسولین، کاهش قندخون یا دیابت دارید، گیاهان بُنشنی مثل عدس برای تنظیم قند خون مؤثر هستند که انرژی پایداری را باعث می‌شوند. بررسی غذا‌هایی با فیبر بالا و میزان قند خون نشان داده‌است که این غذا‌ها فواید چشمگیری دارند.

محققان دو گروه مردم با دو نوع رژیم غذایی را مقایسه کردند که غذا‌هایی با فیبر‌های متفاوت مصرف می‌کردند. یک گروه رژیم دیابتی آمریکایی استاندارد داشتند که شامل ۲۴ گرم فیبر در روز بود در حالی که گروه دیگر رژیم ۵۰ گرم فیبر در روز داشتند. آن‌هایی که رژیم با فیبر بالا داشتند گلوکز پلاسما (قندخون) و انسولین (هورمونی که قندخون را از سلول‌ها می‌گیرند) بسیار کمی در آن‌ها داشتند. گروه فیبر بالا کلسترولشان حدود ۷% و مقدار تری گلیسرید آن‌ها به ۲/۱۰% (VLDL) و تراکم بسیار کم لی پروتئین (یکی از خطرناکترین شکل کلسترول) به ۵/۱۲% کاهش یافته است.


آهن برای انرژی
عدس‌ها نه تنها باعث سوخت آهسته کربوهیدرات‌های پیچیده می‌شوند بلکه باعث افزایش انرژی بدن با پر کردن ذخائر آهنی بدن شما می‌شوند. مخصوصاً برای خانم‌هایی که در سنین باروری هستند خیلی درمعرض کمبود آهن هستند، افزایش (تقویت) ذخائر آهن با عدس ایده بسیار مناسبی است، چون برخلاف گوشت قرمز منبع دیگر آهن، عدس‌ها کالری و چربی ندارند. آهن سازنده اصلی هموگلوبین است که اکسیژن را از شش‌ها به تمام سلول‌های بدن انتقال می‌دهد و این همچنین قسمت کلیدی سیستم‌های آنزیمی برای ایجاد انرژی و متابولیسم است؛ و به یاد داشته باشید که: اگر حامله هستید یا شیر می‌دهید، نیاز شما به آهن افزایش می‌یابد.


چگونه عدسی را انتخاب کنید و چگونه آن را ذخیره کنید.
در حال حاضر عدس به صورت جعبه‌های بسته‌بند‌ی شده قابل استفاده هستند. همانند دیگر مواد غذا‌هایی که آن‌ها را بصورت عمده می‌خرید، مطمئن شوید که جعبه‌های حاوی عدس کاملاً بسته باشد و از جایی تهیه کنید که فروش عمده محصول خوب دارد تا از تازگی آن مطمئن شوید. در هنگام خرید عدس بصورت عمده یا جزیی مطمئن شوید که مواد رطوبت یا حشره ندارند و عدس‌ها سالم‌اند و شکسته نیستند.

عدس‌های کنسرو شده را می‌توان در سوپرمارکت‌ها پیدا کرد. بر خلاف سبزیجات کنسرو شده، که بسیاری از ارزش‌های غذایی خود را از دست می‌دهند، تفاوت زیادی در ارزش غذایی عدس‌های کنسرو شده و عدسی که خود آن را می‌پزید وجود ندارد. کنسرو کردن سسبزیجات ارزش غذایی آن‌ها را کم می‌کند، چون سبزیجات را باید با حرارت کم و به مدت زمان کوتاه پخت، ولی در کنسرو کردن عدس، آن‌ها را با حرارت بالا به مدت طولانی می‌پزند. از طرف دیگر حبوبات به زمان طولانی برای پخت نیاز دارند. حال شما خودتان این کار را انجام دهید یا اینکه بصورت کنسرو تهیه کنید. ما به شما کنسر‌هایی را پیشنهاد می‌دهیم که نمک و مواد افزودنی کمتری دارند.

عدس‌ها را در یک ظرف کاملاً کیپ و در جایی خشک، خنک و تاریک نگهداری کنید. در این صورت به مدت ۱۲ ماه قابل استفاده خواهند بود. اگر عدس‌ها را در زمان‌های مختلف می‌خرید آن‌ها را جدا از هم نگهداری کنید، چون ممکن است رطوبت‌های متفاوتی داشته باشند و بنابراین مدت زمان پخت آن‌ها با هم متفاوت است. عدس پخته در ظرفی کاملاً بسته در فریزر به مدت ۳ روز تازه می‌ماند.



منبع: سیمرغ

منبع: پارسینه

کلیدواژه: عدس خواص عدس

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۶۴۵۰۲۷۹ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

نمایش‌های بدون سلبریتی شگفت‌انگیز هستند/ تئاتر باید تماشاگر را به چالش بکشد

به گزارش خبرنگار فرهنگ و جامعه خبرگزاری علم و فناوری آنا، نمایش «اسب قاتلین» از ۱۹ فروردین تا ۳۱ اردیبهشت ساعت ۱۹ در سالن استاد سمندریان تماشاخانه ایرانشهر روی صحنه است. فرزاد پریدار، این روز‌ها در نمایش «اسب قاتلین» نقش کشیش یا مانوس را بازی می‌کند.

پریدار درباره تجربه حضورش در «اسب قاتلین» به خبرنگار آنا گفت: در نسخه اصلی نمایشنامه؛ کشیشی به نام مانوس به واسطه طمع، خودش را به شیطان می‌فروشد. ولی در اجرای ما به صلاحدید کارگردان، مانوس در واقع فردی کلاهبردار است که خود را به جای کشیش جا زده است و این کار من را به عنوان بازیگر دچار چالش می‌کند، چون درواقع باید دو نقش بازی کنم، ولی وجه تمایر نقش من نسبت به بقیه نقش‌ها این است که یک تیپ را بازی می‌کنم و از آن‌جایی که من ذاتاً بازیگر تیپیکال هستم این نقش برایم جذاب است.

او ادامه داد: تماشاگر در نمایش «اسب قاتلین» با اعجاز نور، صدا و قاب‌های زیبایی روبرو می‌شود. وجه تمایز نمایش «اسب قاتلین» نسبت به نمایش‌های دیگر تغییر صحنه است، صحنه‌ها خیلی سریع و در تاریکی مطلق از این رو به آن رو می‌شوند و واقعا چیزی شبیه شعبده بازی اتفاق می‌افتد.

پریدار به اهمیت نور در این نمایش اشاره کرد و گفت: محمد هاشم زاده کارگردانی است که کار با نور را خیلی خوب می‌فهمد و در این نمایش هم به بهترین شکل از نوراستفاده کرده و در واقع نور جزئی از بازی و بازیگر‌های اصلی این نمایش است.

او با اشاره به اینکه نمایش «اسب قاتلین» روایت خطی ندارد توضیح داد: همین موضوع باعث می‌شود تماشاگر وقتی به خانه می‌رود هم ذهنش درگیر این نمایش می‌ماند، پازل‌ها را کنار هم می‌چیند و از کشف‌های جدیدش لذت میبرد. این به چالش کشیدن فکر تماشاگر به نظر من بسیار جالب است و خیلی از مخاطبان به ما گفتند یا برایمان نوشته‌اند که این نمایش را باید چند بار دید.

این هنرمند شیرازی اجرا در تهران را برای کسانی که از استان‌ها و شهرستان‌های دیگر می‌آیند رویدادی بزرگ ارزیابی کرد و افزود: به هر حال تهران پایتخت است و هنرمندان بهتر دیده می‌شوند. مخاطبینی که در پایتخت تئاتر می‌بینند حرفه‌ای‌تر هستند، چون تئاتر‌های مختلف ازشهر‌های ایران و حتی خارج از کشور دیده اند و برای بازیگر اجرا در مقابل مخاطبی که تئاتر را می‌شناسد خیلی ارزشمند است و باعث می‌شود که بیشتر تلاش کند و در نتیجه اجرای با کیفیت تری ارائه کند.

پریدار افزود: هیچ سلبریتی نداریم، ولی نمایش اسب قاتلین در چهل و یکمین جشنواره تئاتر فجر بیشتر جوایز را کسب کرد. متاسفانه بعضی اوقات، فقط حضور سلبریتی برای مخاطبین اهمیت دارد و خیلی‌ها به تماشای آثاری که چهره‌های شناخته شده ندارد نمی‌روند، درحالی که حضور یک بازیگر سرشناس سینما و تلویزیون و تئاتر؛ به تنهایی تضمین خوب بودن آن اثر نیست و همچنین ممکن است تماشای نمایشی که هیچ چهره‌ای ندارد، تماشاگر را شگفت زده کند.

این بازیگر، حضور هنرمندان شهر‌های دیگر در تهران را در ارتقا سطح تئاتر کشور بسیار موثر دانست و گفت: در تهران سطح رقابت از سایر استان‌ها بالاتر است و وقتی هنرمندان شهر‌های دیگر برای اجرا به تهران می‌آیند سعی می‌کنند به بهترین خودشان تبدیل شوند و این انگیزه‌ای است که بازیگر، تلاش کند از لحاظ تجربه اجرا ومطالعه و سواد کاری؛ سطح خود را ارتقا بدهد و از مسئولین و دست‌اندرکاران حوزه نمایش درخواست می‌کنم از پتانسیل شهرستان‌ها بیشتر استفاده کنند.

انتهای پیام/