به نقل از «فارس»

بسته آموزشی|طرز تهیه بیسکوئیت کره‌ای با تزئین آیسینگ+ عکس و فیلم

تاریخ انتشار: ۹ فروردین ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۷۴۰۵۵۹۱

در این بسته آموزشی قصد داریم تا طرز تهیه کوکی کره‌ای با تزئین رویال آیسینگ و نقاشی روی آیسینگ را آموزش دهیم.

**گروه تفریح و نشاط: این روزها که مدام در خانه به سر می بریم بهترین فرصت برای یادگیری هنرهای جدیدی ست که همیشه دوست داشتیم آن ها را یاد بگیریم. ضمن اینکه یادگیری این هنرها می تواند به ما کمک کند تا از ساعت ها و روزهای خودمان بهترین استفاده را ببریم.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

اگر در خانه کودکی دارید که به شیرینی پزی علاقه نشان میدهد، به شما پیشنهاد می کنیم در این روزهای اعیاد شعبانیه، قدم به قدم با این بسته آموزشی طرز تهیه بیسکوئیت کره ای و رویال آیسینگ را با فرزند خود یاد بگیرید و این شیرینی را برای این روزها تهیه کنید. 

در این بسته آموزشی بنا داریم تا در چند بخش طرز تهیه کوکی کره ای، رویال آیسینگ، آشنایی با غلظت های رویال آیسینگ و نقاشی روی آیسینگ را آموزش دهیم.

نقاشی روی آیسینگ از جذاب ترین بخش ها و پرمخاطب ترین بخش هایی است که در مرحله پایانی درست کردن این کوکی ها می توان انجام داد.

این نوع از کوکی یا همان بیسکویت از زیر مجموعه های شیرینی های دکوری در قنادی است و اغلب افراد برای مزین کردن مهمانی های خود از این کوکی آیسینگ ها استفاده می کنند.

بعد از یادگیری کامل کوکی آیسینگ می توانید برای برگزاری جشن ها این کوکی های زیبا را درست کرده و با کیک و تزئینات جشن ها هماهنگ کنید. از سویی هم برای جشن های شخصی و مناسبتی مثل تولد نوزاد، هفت سین، روز مادر، روز پدر، روز دانشجو، روز معلم و اعیاد مذهبی بسته به مناسبت جشن از این کوکی های بسیار جذاب درست کنیم.

بهتر است در ابتدا تمامی لوازمی که تا پایان درست کردن این کوکی آیسینگ ها باید به همراه داشته باشید را لیست کنیم:

کاتر به شکل دلخواه، وردنه، سینی فر نچسب، قیف، ماسوره ساده، قلم نقاشی در دو سایز، قلم مخصوص آیسینگ، رنگ های مجاز خوراکی ژله ای، صفحه گردان برای کوکی آیسینگ.

 

** طرز تهیه کوکی کره ای

برای شروع باید طرز تهیه کوکی کره ای را یاد بگیرید:

مواد لازم: آرد سفید ۳۰۰ گرم، پودر قند ۱۰۰ گرم، کره ۱۵۰ گرم، تخم مرغ یک دد، وانیل یک چهارم قاشق چای خوری ، بکینگ پودر نصف قاشق چای خوری.

 

طرز تهیه: ابتدا کره را که کمی در دمای محیط مانده است را با همزن برقی می زنیم تا جایی که کرم رنگ شود. سپس پودر قند را کم کم به آن اضافه کرده و بعد تخم مرغ و سپس وانیل و بکینگ پودر را افزوده و همزن برقی را خاموش می کنیم. در پایان نیز آرد سفید را کم کم به مواد می افزاییم و با نوک انگشت ورز می دهیم. چراکه اگر با کف دست ورز دهیم باعث روغن افتادن کره می شود. خمیر کوکی را داخل نایلون گذاشته و به مدت یک ساعت در یخچال استراحت می دهیم.

مراحل پخت کوکی ها در عکس های زیر قابل مشاهده است.

 

** برای مرحله بعد سینی فر، کاترهای مورد نیاز، نایلون و وردنه مورد نیاز است.

مرحله بعدی پهن کردن خمیر و کاتر زدن آن است. به این صورت که خمیر را از یخچال در می آوریم و بین دو نایلون با کمک وردنه پهن می کنیم. در این بخش توجه داشته باشید خمیر نباید زیاد گرم و به دمای محیط برسد و بهتر است برای کاتر زدن خمیرمان سرد باشد تا به راحتی قالب خورده و از کاتر جدا شود. در فیلم زیر این مراحل را ببینید:

                                               

 

سپس با کاتر مورد نظر خمیر را قالب زده و داخل سینی فر می گذاریم و در مدت زمان ۱۰ دقیقه با دمای ۱۶۰ درجه سانتی گراد در فر می گذاریم. البته به این توجه داشته باشید که در این فاصله زمانی مدام کوکی ها را چک کنید تا نسوزد.

این مرحله را نیز می توانید در فیلم زیر ببینید: 

 

 

** طرز تهیه رویال آیسینگ
 

 مرحله بعد طرز تهیه رویال آیسینگ است:

مواد لازم: سفیده تخم مرغ ۲ عدد، پودر قند ۵۰۰ گرم سه بار الک ریز کرده، وانیل نصف قاشق چای خوری، آبلیمو یک قاشق چای خوری.

 

طرز تهیه: ابتدا سفیده تخم مرغ را به مدت یک دقیقه با همزن برقی زده و بلافاصله وانیل و آبلیمو را می افزاییم. سپس کم کم پودر قند را اضافه می کنیم و با همزن برقی در یک جهت می زنیم. حال آیسینگ پایه ما آماده است و این نکته را باید بدانید که در طی مراحل بعدی و درست کردن غلظت های متفاوت، همواره باید روی کاسه ای که داخل آن خمیر آیسینگ قرار دارد را با نایلونی بپوشانیم تا هوا نکشد و خشک نشود.

در فیلم زیر مراحل درست کردن رویال آیسینگ را می بینید.

 

 

** آشنایی با غلظت های متفاوت آیسینگ

رویال آیسینگ برای قرار گرفتن روی کوکی دو غلظت مختلف و کاربردی دارد. غلیظ ترین فرم، غلظت روی کار. 

** آیسینگ مناسب برای دورگیری 

این نوع از غلظت آیسینگ برای دورگیری کوکی ها بسیار مناسب است. چراکه نه آنقدر سفت است که روی کار به خوبی ننشیند و نه آنقدر شل است که از دور کار بریزد. برای امتحان کردن این نوع از غلظت بهتر است که اگر آیسینگ مان سفت است قطره قطره آب به آن اضافه کرده تا به غلظت مورد نظر برسیم و سپس با چاقو یک برش خطی روی مواد انداخته و اگر تا ۱۰ ثانیه اثر چاقو محو شد، متوجه می شویم که آیسینگ مناسب دورگیری است.در فیلم زیر می توانید آشنایی با غلظت دورگیری را از نزدیک مشاهده کنید.

 

 

 

** غلظت آیسینگ برای سطح کار

این نوع از غلظت در آیسینگ مناسب برای پر کردن روی کوکی ها است. به این ترتیب که برای رسیدن به این نوع باید قطره قطره آب به خمیر اضافه کنیم تا به غلظت کمتر از ۱۰ ثانیه با روش چاقو برسیم. برای اطمینان از این غلظت از روش چاقو استفاده می کنیم به این صورت که با چاقو خطی روی آیسینگ انداخته و اگر تا کمتر از ۱۰ ثانیه محو شد غلظت متوسط ما آماده است. همچنین غلظت این نوع از آیسینگ باید طوری باشد که وقتی روی کوکی ها قرار گرفت منعطف و شبیه به عسل یا شامپو باشد.

در فیلم زیر آیسینگ روی کار را می توانید ببینید.

 

 

حالا دو قیف آماده کرده، یکی برای غلظت دورگیری که باید ابتدا ماسوره را داخل قیف گذاشته و بعد آیسینگ را داخل آن بریزیم و قیف دیگر نیز برای آیسینگ روی کار است. قیف ها را پر کرده و سر آن ها را مطابق فیلم گره می زنیم و مثل مداد در دست گرفته و با رعایت فاصله مناسبی مطابق فیلم زیر شروع به کار می کنیم.

برای اینکه آیسینگ داخل قیف خشک نشود بهتر است که یک دستمال کاغذی را مرطوب کرده و در یک لیوان قرار دهید و سپس قیف ها را داخل این لیوان قرار دهید تا زمانی که از قیف ها استفاده نمی کنید، آیسینگ داخلش خشک نشود.

** دورگیری کردن با آیسینگ

شما می توانید آیسینگ ها را همان طوری که داخل قیف است یا حتی قبل از پرکردن قیف، در یک ظرف در دار بریزید و قبل از بستن در ظرف، با کیسه فریزر محکمی بوشانید تا هوا به داخل آن نرود و سپس در ظرف را ببندید و در یخچال به مدت دو روز نگهداری کنید چراکه تاریخ مصرف این خمیر رویال آیسینگ تا دو روز است. در فیلم زیر مرحله دورگیری با آیسینگ را می بینید:

 

 

** پُر کردن سطح روی کوکی توسط آیسینگ

بعد از اینکه دورگیری کوکی را انجام دادیم باید بلافاصله داخل دورگیری و روی سطح کار را با قیف دیگری که با آیسینگی با غلظتی کمتر پر شده بود، پر کنیم. در فیلم زیر پر کردن میانه کوکی را می بینید:

 

 

 

** صاف شدن آیسینگ روی کوکی

بعد از آن با قلم مخصوص آیسینگ که در تصویر و عکس بدنه ای صورتی رنگ دارد و یا خلال دندان یا سوزن تمیز و استریل شده خمیر آیسینگ را به سطحی یکنواخت در آورده و در این مرحله می توان کوکی را در دست گرفت و کمی به چپ و راست تکان داد تا آیسینگ به طور یکنواخت روی سطح کوکی پخش شود. در فیلم زیر مرحله صاف شدن آیسینگ روی کوکی را مشاهده می کنید:

 

 

** نقاشی روی آیسینگ

حدود یک ساعت صبر می کنیم تا آیسینگ کاملا خشک شده و با ضربه ای فرو نرود. در این مرحله می توانیم هر شکل دلخواهی را روی این کوکی که با آیسینگ مناسب پر شده است نقاشی کنیم.

در این جا قلم نقاشی و رنگ خوراکی ژله ای لازم داریم. طرح مورد نظر را با استفاده از ماژیک خوراکی روی آیسینگ سفید کشیده و در ادامه با قلم و رنگ ابتدا دور آن و سپس داخلش را رنگ آمیزی می کنیم که در سه فیلم زیر به ترتیب آنها را مشاهده می کنید:

 

 

 

 

 

 

که در نهایت کوکی آیسینگ دایره ای شکل با طرح سنجد داخل کاسه را به ما می دهد که می توان برای سفره هفت سین از آن استفاده کرد.

 

در نهایت برای تزئین و محافظت کوکی آیسینگ آن را داخل کیسه کوچکی که می توانید از لوازم قنادی خریداری کنید قرار داده و به همراه روبانی آن را تزئین می کنید.

 

** طرز تهیه کوکی تخم مرغی با تزئین رویال آیسینگ

آیسینگ شیوه و روش های مختلفی دارد و بسته به نوع آموزش و خلاقیت هر فردی می تواند تهیه شود. یکی دیگر از این روش ها نیز کار با آیسینگ رنگی است. در روش بعدی می توانیم از ابتدا خمیر آیسینگ را با استفاده از رنگ های خوراکی رنگ کرده و سپس کار دورگیری و پر کردن سطح کوکی را انجام دهیم. توجه داشته باشید رنگ های خوراکی قرمز و مشکی از جمله رنگ هایی است که باید چند قطره داخل آیسینگ بریزید و با قاشق هم بزنید تا رنگ خوبی به شما بدهد اما در مورد سایر رنگ ها اینطور نیست و با افزدن حتی یک قطره به رنگ دلخواه می رسید.

نکته دیگر درباره زمانی است که می خواهیم رنگ ژله ای یا مایع به آیسینگ سفید اضافه کنیم. قطره قطره رنگ را بیافزاییم چراکه ممکن است غلظت مورد نیاز را به ما ندهد و یا زیاد شل شود و یا سفت.

برای این کار دو کاسه کوچک نیاز داریم که در یکی از آنها آیسینگ مناسب دورگیری و در دیگری آیسینگ مناسب روی کار را با استفاده از توضیحاتی که در بالا داده شد، درست می کنیم. فقط توجه داشته باشید در آیسینگ دورگیری مقدار رنگ کمتر و آب کمتری بریزید تا غلظت سفتی به ما بدهد و در آیسینگ روی کار باید این میزان از آب کمی بیشتر باشد.

سپس آیسینگ ها را در قیف ریخته و ابتدا دورگیری کرده و بلافاصله میانه کوکی ها را پر می کنیم.

انتهای پیام/

 

منبع: فارس

کلیدواژه: تفریح عید کوکی آیسینگ کرونا توجه داشته باشید قاشق چای خوری رویال آیسینگ بسته آموزشی کوکی آیسینگ فیلم زیر همزن برقی درست کردن پودر قند تخم مرغ کوکی ها روی کار رنگ ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.farsnews.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «فارس» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۷۴۰۵۵۹۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

این سالاد پروتئینی خوشمزه با سس پستو را از دست ندهید

فراروـ  سالاد‌ها همیشه محبوب‌اند! از پیش غذا گرفته تا مزه کنار غذا همیشه پای سالاد در میان است. اصلا وقتی روی میز یا سفره سالاد نباشد، انگار سفره یک چیز اساسی کم دارد. سالاد‌ها انقدر متنوع و هیجان انگیز و رنگارنگ هستند که تمامی ندارند. مثلا در رستوران‌ها معمولا یک میز مخصوص فقط به سالاد اختصاص دارد که هرکدامشان انگار دارند به شما چشمک می‌زنند. سالاد‌ها در اصل به عنوان پیش غذا سرو می‌شوند، اما بعضی وقت‌ها انقدر چیز‌های خوشمزه و مقوی داخلشان هست که برای خودشان یک پا غذای اصلی به حساب می‌آیند. مثلا اگر سالاد سزار را تنها بخورید، آنقدر سیر می‌شوید که جا برای غذا نمی‌ماند، حالا سالاد ماکارانی که جای خودش را دارد. سالاد‌ها با انواع سبزیجات مثل خیار، گوجه، انواع کلم، کاهو، هویج، خیارشور، زیتون، تخم مرغ، سیب زمینی، فلفل دلمه‌ای، مرغ، قارچ و... تهیه می‌شوند و هرکدام سس‌های مخصوص به خود را دارند. سالاد پروتئینی یکی از انواع سالاد‌های سرد است که از ترکیب فیله مرغ با پاستا، کاهو، گوجه و سس پستو تهیه می‌شود و طعم بی‌نظیری دارد. این سالاد همچنین بسیار کم کالری و سالم است و اگر ورزشکار هستید یا رژیم غذایی دارید، می‌توانید با خیال راحت این سالاد را جایگزین وعده غذایی کنید. در ادامه این مطلب با طرز تهیه این سالاد پروتئینی خوشمزه همراه ما باشید.

مواد لازم

کاهوی خرد شده: ۱ لیوان
سینه یا فیله مرغ خرد شده: ۲۰۰ گرم
پاستا: ۱ لیوان
گوجه گیلاسی: ۱۰ عدد
پیازچه: ۳ شاخه
پنیر پارمزان: به میزان دلخواه
لیمو ترش: ۱ عدد
روغن زیتون: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل سیاه و پودر رزماری و پودر سیر: به میزان لازم
مواد لازم برای تهیه سس پستو
برگ ریحان تازه: ۲ لیوان
سیر: ۲ حبه
روغن زیتون: ۲ قاشق غذاخوری
بادام زمینی: ۳ قاشق غذاخوری
پنیر پارمزان: نصف لیوان
نمک: به میزان لازم

طرز تهیه

برای درست کردن این سالاد خوشمزه ابتدا تکه‌های مرغ را با روغن زیتون، نمک، فلفل سیاه، کمی رزماری و پودر سیر مخلوط کنید و خوب هم بزنید و ۱ ساعت کنار بگذارید تا طعم‌دار شود. بعد از این مدت زمان تکه‌های مرغ را داخل یک ماهی تابه بریزید و روی حرارت کم اجاق گاز بگذارید تا مرغ کم کم آب بیندازد و بپزد. می‌توانید از دستگاه گریل هم برای گریل کردن مرغ استفاده کنید.

در مرحله بعد پاستا را بجوشانید و وقتی نرم شد، آبکش کنید. کاهوی خرد شده را همراه با پاستای آبکش شده داخل یک کاسه بریزید، سپس گوجه گیلاسی خرد شده را همراه با پیازچه خرد شده و پنیر موزارلا به مواد بالا اضافه کنید. برای تهیه سس پستو ابتدا برگ ریحان، سیر، بادام زمینی، پنیر پارمزان، روغن زیتون و نمک را داخل مخلوط‌کن یا غذاساز بریزید؛ سپس به مدت ۱ دقیقه بزنید تا همه مواد کاملا با هم ترکیب شوند و به یک سس غلیظ تبدیل شود. حالا سس پستو را همراه با آب لیمو ترش به مواد سالاد اضافه کنید و مواد را خوب هم بزنید تا مزه‌ها با هم مخلوط شوند. سالاد پروتئینی خوشمزه شما در این مرحله آماده سرو است، نوش جان.

نکات مهم

۱ ـ پنیر پارمسان یکی از محبوب‌ترین انواع پنیر‌های ایتالیایی است که به صورت رنده شده، پودر شده، تکه‌ای و ورقه‌ای در بازار موجود است. پارمسان نوعی پنیر زرد کم رنگ است که بافت سستی دارد و فرآوری آن زمان بسیار زیادی می‌برد. این پنیر سرشار از پروتئین است و هضم آسانی دارد. پنیر پارمسان برای تهیه انواع پاستا، سس، سالاد و سوپ‌ها کاربرد دارد. تفاوتی که پارمسان با پنیر پیتزا‌های معمول دارد، در نوع به عمل آوردن آن‌هاست. پنیر پیتزا باید حتما روی غذا پخته و آب شود؛ اما پنیر پارمسان نیازی به پخت و آب شدن ندارد و شما می‌توانید پودر یا رنده شده آن را برای روی غذا استفاده کنید.

۲ ـ سعی کنید برای درست کردن هر نوع غذا و سالاد از روغن زیتون مرغوب استفاده کنید. روغن زیتون به دلیل ارزش غذایی بالایی که دارد، در رژیم غذایی بسیاری از افراد از جایگاه ویژه‌ای برخوردار است. اما از آنجا که قیمت روغن زیتون خالص بالاست، معمولاً در هنگام عرضه در بازار با روغن‌های معمولی مخلوط می‌شود. درنتیجه از کیفیت آن کاسته می‌شود؛ بنابراین کسانی که به دنبال خرید روغن زیتون هستند، اغلب می‌پرسند که چطور روغن زیتون اصل را تشخیص بدهیم. البته تشخیص خالص بودن روغن زیتون کار چندان ساده‌ای نیست. با این حال کارشناسان برای تشخیص روغن زیتون اصل سه روش را به شرح ذیل ارائه داده‌اند:
ـ برای انتخاب روغن مرغوب بهتر است که اول آن را ببویید. روغن زیتون خوب باید بوی میوه زیتون، سیب یا علف تازه بدهد که مربوط به نوع زیتون یا زمان برداشت آن است؛ بنابراین اگر بوی فلز احساس کردید، بدانید که روغن نامرغوب یا فاسد است.
ـ روش دوم برای تشخیص روغن زیتون اصل این است که آن را بچشید. اگر ۱ قاشق روغن زیتون را در دهان خود بریزید و در دهان بچرخانید و با استشمام هوا آن را فرو بدهید، باید بعد از چند لحظه در گلوی خود تلخی و تندی شدیدی احساس کنید. به نحوی که گلوی شما بسوزد. در بعضی موارد افراد به دلیل تندی بیش از حد روغن به سرفه می‌افتند. درست پس از ۱ دقیقه مزه تلخی و تندی از بین می‌رود و خوشمزه می‌شود. ضمن اینکه فرد با خوردن این روغن در دهان خود احساس چربی نمی‌کند. با خوردن روغن زیتون اصل در ابتدای زبان احساس شیرینی و در انتهای آن احساس تلخی و سوزش خواهید داشت.
ـ روش بعدی برای تشخیص روغن زیتون اصل رنگ آن است. رنگ روغن زیتون باید زرد مایل به سبز باشد. البته رنگ روغن زیتون معیار مناسبی برای تعیین کیفیت روغن نیست؛ زیرا به‌راحتی می‌توان در آن تقلب کرد.