افطاری روز؛ سوتلاچ
تاریخ انتشار: ۱۴ اردیبهشت ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۷۸۲۱۵۱۴
دسر سوتلاچ یا آش شیر یا سوت آشی یکی از مشهورترین دسرهای ترکیهای است و بافتی شبیه شیربرنج ایرانی دارد. ترکها در ماه رمضان شیربرنج ترکی سوتلاچ را برای سحری و افطاری درست میکنند و ظاهرا پیشنیهاش به دربار سلاطین عثمانی برمیگردد. آموزش طرز تهیه دسر سوتلاچ و تاریخچه این دسر را در این مطلب بخوانید.
تاریخچه دسر ترکیهای سوتلاچ یا سوتلو آش
همانطور که گفتیم سوتلاچ از انواع دسرهای محبوب و مشهور ترکیهای است و ظاهرا پیشینه آن به زمان امپراطوری عثمانی برمیگردد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
ردپای این دسر در ایتالیا و کشورهای اروپای شرقی هم دیده شده است. ظاهرا دسر سوتلاچ در قرن ۱۶ میلادی در مهمانی پاپا وی پیوس در ایتالیا به عنوان غذای اصلی سوم سرو شده بود و نحوه سرو آن نیز مثل سرو آن در ترکیه یعنی به همراه پودر دارچین و شکر به صورت پاشیده شده بر روی آن بود. قسمت روی دسر سوتلاچ باید کاراملی شود و همین مسئله آن را شبیه دسر کرم بروله فرانسوی کرده است. برای این کار روی سوتلاچ باید بعد از پخت چند دقیقه با گریل فر مقداری برشته شود.
مواد لازم برای ۴ نفر
شیر: ۱ لیتر
شکر: ۱ لیوان فرانسوی دستهدار
نشاسته: ۳ قاشق غذاخوری
آرد برنج: ۱ قاشق غذاخوری
زرده تخم مرغ: ۱ عدد
برنج: ۲ قاشق غذاخوری
نمک: نوک قاشق چایخوری
آب: ۳ لیوان فرانسوی دستهدار
وانیل: ۱/۳ قاشق چایخوری
طرز تهیه
مرحله اول: فر را روشن و در دمای ۲۰۰ درجه سانتیگراد تنظیم کنید تا داغ شود (در ادامه به شما میگوییم سوتلاچ را بدون فر هم چطور درست کنید). ابتدا برنج را با ۲ لیوان آب و نوک قاشق چایخوری نمک روی شعله ملایم گاز بپزید.
مرحله دوم: شیر را در یک قابلمه بریزید و روی حرارت ملایم گاز گرم کنید. وقتی شیر گرم شد شکر را به آن اضافه کنید و هم بزنید تا شکر در شیر کاملا حل شود.
مرحله سوم: آرد برنج، نشاسته و وانیل را با هم مخلوط کنید و یک لیوان آب به آنها اضافه کنید. حین اضافه کردن آب ترکیب را مرتب هم بزنید تا کاملا صاف و یکدست شود. سپس زرده تخم مرغ را از سفیده جدا کنید و به این ترکیب اضافه کنید و با چنگال یا همزن دستی خوب هم بزنید. در نهایت باید یک مایه یکدست و کرمی داشته باشید. این مایه را به قابلمهای که شیر در آن است اضافه کنید. شعله گاز باید ملایم باشد و این ترکیب را باید مرتب هم بزنید که ته نگیرد.
مرحله چهارم: حالا برنج پخته شده به همراه آبی که همراه آن داخل قابلمه باقی مانده به ترکیب مایه تخم مرغی و شیر اضافه کنید و باز هم بزنید. ۲ دقیقه هم زدن در این مرحله کافی است. شعله گاز را خاموش کنید و سوتلاچ را در ظرفهای رمکین یا پیاله مناسب فر بریزید. سینی فر را از آب داغ پر کنید و در طبقه وسط فر بگذارید. ۱۰ الی ۱۵ دقیقه برای سرخ شدن روی سوتلاچ کافی است. در ۵ دقیقه پایانی گریل را روشن کنید. سوتلاچ را معمولا سرد میل میکنند پس بعد از خنک شدن در یخچال بگذارید تا سرد شود.
طرز تهیه دسر ترکی سوتلاچ با برنج و خامه
مواد لازم
برنج نیم دانه: ۱ لیوان فرانسوی دستهدار
شکر: ۱ لیوان فرانسوی دستهدار
آب جوش: ۲ لیوان فرانسوی دستهدار
شیر: ۱ لیتر (۴ لیوان فرانسوی دستهدار)
خامه صبحانه: ۱ قاشق غذاخوری
وانیل: ۱ قاشق مرباخوری
طرز تهیه
طرز تهیه دسر ترکی سوتلاچ با آرد برنج و برنج هر دو مرسوم است. برای تهیه شیربرنج ترکی سوتلاچ شیر را از یخچال بیرون بیاورید تا به دمای محیط برسد. برنج را چند بار با آب گرم بشورید و ابکش و سپس با ۲ لیوان آب جوش بپزید. ۳۰ دقیقه زمان برای پخت برنج کافی است. وقتی برنج خوب پخت و شفته شد، شیر را که به دمای محیط رسیده را به برنج پخته شده اضافه کنید. مدام ترکیب برنج و شیر را هم بزنید که ته نگیرد. ۴۰ دقیقه زمان کافی است تا شیر و برنج خوب بپزند و به خورد هم بروند.
سپس ۱ قاشق خامه صبحانه را اضافه کنید، حرارت را کم کنید و هم بزنید. کمی بعد شکر و وانیل را اضافه کنید، هم بزنید و گاز را خاموش کنید.
وقتی سوتلاچ خنک شد در رمکین یا پیاله مناسب فر بریزید و طبق دستور بالا در فر بگذارید تا روی آن طلایی شود. اگر فر ندارید برای تهیه سوتلاچ کافی است کاسههای پر شده با شیربرنج را در یک ماهیتابه بزرگ بگذارید. در ماهیتابه تا نیمه آب بریزید و روی شعله ملایم گاز قرار دهید.
روی سوتلاچها کمی شکر بریزید و با پشت یک قاشق خیلی داغ روی شکرها با آرامی فشار دهید تا شکرها کاراملی شوند. میتوانید از فندک آشپزخانه هم استفاده کنید و چند دقیقه روی شکر نگه دارید تا روی شیربرنج ترکی کاراملی شود. منبع: مجله افق کوروش
منبع: پارسینه
کلیدواژه: آشپزی دسر طرز تهیه شیربرنج غذای ملل ماه رمضان افطاری افطاری ماه رمضان پارسی خبر قاشق غذاخوری اضافه کنید هم بزنید ۱ قاشق
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۷۸۲۱۵۱۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
آغاز کاشت نشا برنج در شالیزارهای بابل + فیلم
با فرا رسیدن اردیبهشت ماه کاشت نشا برنج در شالیزارهای شمال کشور آغاز شده است. بهترین زمان برای کاشت برنج اردیبهشت ماه است و اغلب در شهریور ماه به بار مینشیند و آماده برداشت میشود.
این روزها شالیزارهای شمال کشور نمای زیبایی را به طبیعت بخشیده است. شهروند خبرنگار ما فیلمی از شالیزارهای شهرستان بابل را به نمایش گذاشت که دیدن آن خالی از لطف نیست.
منبع: علی حاجی آقازاده سنگرودی - مازندران
بیشتر بخوانید:
آغاز کاشت نشا دوم در شالیزارهای روستای سنگرودپی بابل + فیلم و تصاویر
کد ویدیو دانلود فیلم اصلیبرای یادگیری اصول تصویربرداری خبری به صفحه «آموزش تصویربرداری برای شهروندخبرنگاران» مراجعه کنید.
باشگاه خبرنگاران جوان شهروند خبرنگار شهروند خبرنگار