طرز تهیه انواع آش دوغ
تاریخ انتشار: ۱۸ اردیبهشت ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۷۸۶۶۳۴۷
خبرگزاری آریا -
طرز تهیه آش دوغ
آش دوغ یکی از مشهورترین و پرطرفدارترین آش های ایرانی است و بعضی از نمونه‌ها همانند آش دوغ گدوک یا آش دوغ اردبیل از سایرین معروفتر هستند. اصل مزه آش دوغ به نوع دوغی بستگی دارد که استفاده می کنید. مثلا دوغ دشت مغان که از میش های دشت مغان بدست می‌آید، مزه فوق العاده‌ای دارد که به دلیل تغذیه گوسفندان با علف خوب و وحشی است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
طرز تهیه آش دوغ لری اصیل و خوشمزه
آش دوغ یکی از غذاهای فوق العاده خوشمزه و عالی لرهاست که از مواد اولیه ساده ای تهیه می شود. آش دوغ لری به آش دوغ کردستان و آش دوغ ارومیه شباهت زیادی دارد. آش دوغ لری به آش دوغ بختیاری هم شناخته می شود.
مواد لازم برای 5-7 نفر :
بلغور جو
نصف پیمانهنخود و لوبیا سفید200 گرم
پیاز2 عدد عصاره گوشت1 قاشق غذاخوری گوشت چرخ کرده200 گرم اسفناج، برگ سیر، تره، جعفری، گشنیز، شوید100 گرم دوغ محلی پرچرب2 لیتر آلو ترش4 عدد پودر سیر، پودر پیازبه میزان لازم زردچوبه، فلفل و نمکبه میزان لازم
طرز تهیه آش دوغ لری :
نخود و لوبیا را از شب قبل کرده و بپزید، سپس دوغ را روی حرارت مستقیم گاز قرار بدهید.
نخود و لوبیای پخته شده و سپس سبزیجات را اضافه کنید.
بعد از مخلوط شدن مواد، آش تغییر رنگ خواهد داد؛ اکنون ادویه کاری و عصاره گوشت را به آش اضافه کنید.
اکنون گوشت را به همراه پیاز رنده شده، پودر سیر و پودر پیاز ورز بدهید، تا گوشت منسجم شود و از متلاشی شدن آن در آش جلوگیری کند.
در ظرف دیگری کمی روغن اضافه کرده و گوشت را در اندازه های دلخواه قلقلی کرده و سرخ کنید؛ مدت زمان کمی را برای تفت گوشت اختصاص دهید.
بلغور جو را در ظرفی دیگری به مدت 10 دقیقه بجوشانید و به همراه آلو ترش به آش اضافه کنید.
در این مرحله نمک و زردچوبه و فلفل آش را اضافه کنید. در اواخر پخت گوشت ها را هم به آش اضافه کنید. آش را تا رسیدن به غلظت مناسب، روی حرارت ملایم هم بزنید.
نکاتی برای تهیه آش دوغ لری :
از دوغ ترش و پر چرب محلی برای آش دوغ بختیاری (لری) استفاده کنید.
در ترکیب پیاز و گوشت، از سیر برای خوش عطر شدن مواد استفاده کنید.
فراموش نکنید که ادویه باید در آخرین مرحله به آش اضافه شود.
سبزی های آش را به صورت ریز خرد کنید.
هم زدن آش را تا آخرین مرحله ادامه دهید، این کار از سوختن آش و همچنین ته گرفتن آن جلوگیری خواهد کرد.
از سیر و پیاز سرخ شده برای تزئین آش استفاده کنید.
طرز تهیه آش دوغ کردستان؛ یک آش خوشمزه و بی‌نظیر
طرز تهیه آش دوغ کردستان بسیار ساده و راحت است و نحوه پخت آن با سایر آش دوغ‌ها متفاوت است.
طرز تهیه آش دوغ کردستان
مواد لازم برای 2 نفر :
سبزی آش250 گرمدوغ3 لیوان بلغور1/2 پیمانهنخود1/2 پیمانهنمک و فلفل سیاهبه میزان لازم
طرز تهیه آش دوغ کردستان :
دقت داشته باشید، سبزی این آش لذیذ (تره، گشنیز و نعنا) است.
برای تهیه آش دوغ بهتر است از شب قبل، بلغور و گندم را بپزید و جداگانه کنار بگذارید.
در یک قابلمه بزرگ، بر حسب تعداد افراد بلغور، گندم و نخود را ریخته و با هم مخلوط کنید و به مدت 20 دقیقه بگذایرد تا نیم پز شوند.
سپس سبزی های خرد شده را به قابلمه خود اضافه کرده و حدود یک ساعت و نیم بگذارید بپزد.
در این مرحله، دوغ را در یک قابلمه ریخته و تخم مرغ به آن اضافه کنید و مواد را به خوبی هم بزنید.
وقتی دوغ شروع به جوشیدن کرد، مواد پخته شده خود را که شامل بلغور، نخود، برنج و سبزی است به دوغ اضافه کرده و به مدت 40 دقیقه بگذارید تا جا بیفتد.
در انتها، آش را از روی حرارت برداشته و با مقداری نعنا و پیاز داغ تزیین کنید.
این آش خوش طعم را برای یکبار هم که شده در منزل تهیه کنید و از آن برای وعده ناهار، میان وعده و پیش غذا استفاده کنید.
می توانید به جای بلغور از برنج نیم دانه هم استفاده کنید.
طرز تهیه ی آش دوغ اردبیل :
طرز تهیه ی آش دوغ اردبیل
مواد لازم برای آش دوغ اردبیل :
دوغ4 تا 4/5 کیلو * سبزی آش خرد شده 300 گرم نخود پخته 1 پیمانه برنج نیم دانه1 پیمانه تخم مرغ1 عدد آرد 1 قاشق غذاخوری نمک به مقدار لازم گوشت100 گرم
* سبزی آش (گشنیز، اسفناج، سیر تازه، شوید به مقدار کم، تره)
برای تهیه ی گوشت قلقلی:
100 گرم گوشت و مقداری نمک و 1 قاشق کوچک آرد را با هم مخلوط کنید و با دست به اندازه ی فندق درست کنید.
بیشتر بخوانید: طرز تهیه آش ماست به روش های مختلفا
طرز تهیه آش دوغ اردبیلی:
برای پخت آش دوغ، ابتدا نخود را که از شب قبل خیس کردید را بپزید سپس دوغ را داخل قابلمه بریزید و برنج را بشویید و داخل یک کاسه بریزید و آرد و تخم مرغ و برنج را به آن اضافه کنید و با مخلوط کنید تا یکدست شود.
سپس به دوغ اضافه کنید و روی شعله ی گاز قرار بدهید و مدام هم بزنید تا دوغ به جوش بیاید و دوغ نبرد و دیگر لازم نیست هم بزنید اول ساقه های خرد شده ی سیر را بریزید و بعد از چند دقیقه سبزی آش را به آن اضافه کنید و شعله را کم کنید تا سبزی و برنج بپزند و جا بیفتند.
نخود پخته شده را اضافه کنید و در آخر کوفته هایی که آماده کردید را اضافه کنید و اجازه بدهید چند دقیقه بجوشد تا کوفته ها بپزند. در آخر نمک آن را بچشید اگر بی نمک بود نمک اضافه کنید. زمانی که سیر تازه استفاده کردید نیازی به سیر تازه نیست.
می توانید بدون تخم مرغ هم بپزید.
گردآوری: بخش آشپزی بیتوته
منبع: خبرگزاری آریا
کلیدواژه: استفاده کنید اضافه کنید آش اضافه هم بزنید ی آش دوغ سبزی آش
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.aryanews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری آریا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۷۸۶۶۳۴۷ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
فواید باور نکردنی مصرف روزانه پیاز
آفتاب‌‌نیوز :
طعم این سبزی‌ها می‌تواند از شیرین و آبدار تا تند متفاوت باشد، اغلب به فصلی که رشد می‌کنند و آنها را مصرف می‌کنید بستگی دارد. کشاورزان قرن‌ها است که سبزی‌های آلیوم را می‌کارند. بر اساس اعلام سازمان غذا و کشاورزی ملل متحد، چین بزرگترین تولید کننده پیاز در سراسر جهان است.
به طور معمول می‌دانیم خرد کردن پیاز باعث آبریزش چشم می‌شود. با این حال، پیاز همچنین مزایای بالقوه‌ای را برای سلامتی شما فراهم می‌کند این موارد شامل کاهش خطر ابتلا به چندین نوع سرطان، بهبود خلق و خو و حفظ سلامت پوست و مو است.
در این مقاله ما در مورد فواید احتمالی پیاز، ارزش غذایی آن و چگونگی گنجاندن تعداد بیشتری از پیاز در رژیم غذایی بحث می‌کنیم.
فواید پیاز
پیاز تاثیرات مثبتی روی چندین جنبه مختلف سلامتی دارد که در ادامه به برخی از آنها اشاره می‌کنیم.
نقش پیاز در پیشگیری از سرطان
محققان سبزی‌های خانواده آلیوم را به طور گسترده در رابطه با سرطان به ویژه سرطان‌های معده و روده بزرگ بررسی کرده اند. یک مطالعه در سال ۲۰۱۹ در مجله سرطان بالینی آسیا و اقیانوسیه ۸۳۳ نفر مبتلا به سرطان روده بزرگ و ۸۳۳ نفر را که به این بیماری مبتلا نبودند را مورد ارزیابی قرار داد. محققان دریافتند خطر ابتلا به سرطان روده بزرگ در افرادی که به طور منظم از سبزی‌های آلیوم مانند پیاز استفاده می‌کنند ۷۹ درصد کمتر است.
متخصصان مکانیسم دقیقی را که برخی از ترکیبات موجود در پیاز از سرطان جلوگیری می‌کنند، درک نمی‌کنند. برخی فرض می‌کنند پیاز از رشد تومور و جهش سلولی جلوگیری می‌کند، همچنین یک فنجان پیاز خرد شده حداقل ۱۳.۱۱ درصد از میزان توصیه شده روزانه ویتامین C در بزرگسالان را تامین می‌کند. این ویتامین به عنوان یک آنتی اکسیدان به مقابله با تشکیل ترکیبات رادیکال آزاد که با سرطان ارتباط دارند، کمک می‌کند.
یک بررسی از سال ۲۰۱۵ نشان داد یک رابطه کلی بین افزایش مصرف سبزی‌های آلیوم و کاهش خطر ابتلا به سرطان به ویژه سرطان‌های معده و دستگاه گوارش وجود دارد. نویسندگان خاطرنشان می‌کنند ترکیباتی به نام گوگرد ارگانیک در پیاز وجود دارد که برخی از آنها جنبه‌های رشد تومور را سرکوب می‌کنند.
با این حال، آنها نتیجه می‌گیرند که همه گوگرد‌های ارگانیک خاصیت آنتی اکسیدانی ندارند. برای تایید اینکه کدام ترکیبات در پیاز اثرات محافظتی در برابر سرطان دارند، تحقیقات بیشتری لازم است، همچنین این بررسی خلا موجود در تحقیقات تاکنون را برجسته کرده است. نویسندگان پیشنهاد کردند پیاز و سایر سبزی‌های آلیوم به طور جداگانه از سرطان جلوگیری نمی‌کنند بلکه همزمان با سایر عوامل سبک زندگی برای کاهش خطر کار می‌کنند. به علاوه، آنها توصیه کردند در حالی که تحقیقات نشان داده است ارتباط بین مصرف سبزی‌های آلیوم و کاهش خطر ابتلا به سرطان مشخص شده است، اما مقدار مورد نیاز فرد برای دریافت حداکثر سود هنوز مشخص نیست.
تاثیر مصرف پیاز بر سلامت پوست و مو
پیاز به عنوان منبع خوبی از ویتامین C از ساخت و نگهداری کلاژن پشتیبانی می‌کند یعنی در واقع کلاژن ساختار پوست و مو را فراهم می‌کند.
ارتباط مصرف پیاز و تعدیل فشار خون
یک بررسی در سال ۲۰۱۹ نشان داد کوئرستین، ترکیبی موجود در پوست پیاز هنگامی که محققان آن را استخراج کرده و آن را به عنوان مکمل تجویز می‌کنند با کاهش فشار خون ارتباط دارد. با این حال، مطالعه به جای مصرف کوئرستین به صورت مکمل اثرات احتمالی فشار خون ناشی از خوردن پیاز را به عنوان بخشی از رژیم بررسی نکرد.
ارزش غذایی پیاز
پیاز یک ماده غذایی غنی از مواد مغذی است به این معنی که سرشار از ویتامین، مواد معدنی و آنتی اکسیدان است در حالی که کالری کمی دارد. یک فنجان پیاز خرد شده فراهم می‌کند:
۶۴ کالری
۱۴.۹ گرم کربوهیدرات
۰.۱۶ گرم چربی
۰ گرم کلسترول
۲.۷۲ گرم فیبر
۶.۷۸ گرم قند
۱.۷۶ گرم پروتئین
با توجه به مقدار مجاز توصیه شده روزانه (RDA) و مقدار کافی دریافت (AI) از دستورالعمل‌های غذایی برای آمریکایی ها، پیاز منبع خوبی از مواد مغذی زیر است:
مواد مغذی درصد نیاز روزانه در بزرگسالان
مقدار مجاز توصیه شده روزانه ویتامین C: ۱۳.۱۱ برای مردان و ۱۵.۷۳ برای زنان
مقدار مجاز توصیه شده روزانه ویتامین B۶: ۱۱.۲۹ تا ۱۴.۷۷ بسته به سن
مقدار کافی دریافت منگنز: ۸.۹۶ برای مردان و ۱۱.۴۴ برای زنان
همچنین پیاز حاوی مقادیر کمی از موارد زیر است:
کلسیم
آهن
فولات
منیزیم
فسفر
پتاسیم
آنتی اکسیدان‌های کوئرستین و گوگرد
خطرات و عوارض جانبی مصرف پیاز
پیاز خطرات و عوارض جانبی کمی برای افرادی که آن را می‌خورند ایجاد می‌کند. با این حال، برخی از افراد ممکن است به پیاز حساسیت یا عدم تحمل داشته باشند. هر فردی که پس از خوردن آن واکنشی را تجربه می‌کند حتما باید به پزشک مراجعه کند.
چرا خرد کردن پیاز باعث آبریزش چشم می‌شود؟
پیاز شهرت زیادی در گریه انداختن افراد هنگام برش یا خرد کردن دارد. این پاسخ به دلیل وجود گازی به نام “سین پروپنتیال اس اکسید” رخ می‌دهد. این ماده شیمیایی یک مایع ترکیبی است که به عنوان یک عامل آبریزش چشم و اشک عمل می‌کند به این معنی که باعث اشک یا سوزش چشم می‌شود. برای کاهش اشک حین خرد کردن انجمن ملی پیاز توصیه می‌کند یک عدد پیاز را به مدت ۳۰ دقیقه سرد کرده، سپس قسمت بالای آن را برش دهید.
فرد باید لایه خارجی پیاز را پوست کند و ریشه را دست نخورده باقی بگذارد، زیرا این قسمت بیشترین غلظت عوامل ایجاد اشک را دارد. با وجود اشک‌هایی که می‌توانند تولید کنند پیاز می‌تواند علاوه بر تامین سلامتی برای هر برنامه غذایی مفید باشد. با این حال، الگوی غذایی کلی افراد در پیشگیری از بیماری و سلامتی بسیار مهم است.
رژیم غذایی
هنگام انتخاب پیاز، افراد باید قبل از پوست کندن به دنبال آن‌هایی باشند که خشک و سفت هستند و رایحه کمی دارند یا بدون عطر هستند. قرار دادن پیاز در ظرف راهی عالی برای تقویت عطر و طعم بدون افزودن کالری، چربی یا سدیم است.
پیاز در بسیاری از آشپزخانه‌ها ماده اصلی محسوب می‌شود و مکمل اکثر غذا‌ها است. مردم می‌توانند از پیاز خرد شده خام در ساندویچ یا به عنوان بخشی از ترکیب سالاد استفاده کنند. علاوه براین پیاز بر افزودن طعم لذیذ به سالسا و دیپ‌ها نیز نقش اساسی را ایفا می‌کند، دستورالعمل‌های مفید شامل پیاز به عنوان یک ماده اصلی شامل:
پیاز ترشی
املت سیب زمینی و پیاز اسپانیایی
دیپ پیاز بدون لبنیات
همچنین وقتی افراد آنها را ساطوری می‌کنند و تفت می‌دهند، کبابی یا کاراملی می‌کنند طعم خوبی دارند. اگرچه پیاز در یک رژیم غذایی متعادل و سالم افزودنی خوبی به شمار می‌آید، اما افراد باید به جای تمرکز روی گزینه‌های فردی غذاهای متنوعی بخورند.
منبع: خبرگزاری برنا
تداوم بارندگی‌ها در کشور / دمای هوا در بعضی مناطق کاهش می‌یابد