به نقل از «عصر ایران»

کلاژن یا ژلاتین؛ همه چیز درباره یک انتخاب

تاریخ انتشار: ۷ مهر ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۹۴۴۵۲۱۲

کلاژن فراوان‌ترین پروتئین در بدن انسان است، در شرایطی که ژلاتین شکل پخته از کلاژن است. به همین ترتیب، آنها دارای چندین ویژگی و فواید مشترک هستند.

به گزارش گروه سلامت عصر ایران به نقل از "هلث لاین"، اما موارد استفاده و کاربردهای کلاژن و ژلاتین به طور قابل توجهی متفاوت است. از این رو، آنها ممکن است به جای یکدیگر استفاده نشوند و با توجه به نیازهای خود شاید مجبور به انتخاب یکی از آنها باشید.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

پروفایل تغذیه ای مشابه

به عنوان فراوان‌ترین پروتئین در بدن انسان، کلاژن مسئول تقریبا 30 درصد از توده پروتئینی بدن شما است. این ماده بیشتر در بافت های همبند مانند پوست، مفاصل، استخوان ها و دندان ها وجود دارد و به شکل گیری ساختار، قدرت و ثبات بدن کمک می کند.

از سوی دیگر، ژلاتین یک محصول پروتئینی است که با تخریب نسبی کلاژن با استفاده از گرما - به عنوان مثال، با جوشاندن یا پختن پوست یا استخوان حیوانات - شکل می گیرد.

این پروتئین های مشابه دارای پروفایل تغذیه ای تقریبا یکسان هستند. در جدول زیر محتوای دو قاشق غذاخوری (14 گرم) کلاژن و ژلاتین خشک و شیرین نشده مقایسه شده است:

 

کلاژن

ژلاتین

کالری

50

47

پروتئین

12 گرم

12 گرم

کربوهیدرات

0 گرم

0 گرم

چربی

0 گرم

0 گرم

 

همانگونه که مشاهده می کنید، کلاژن و ژلاتین تقریبا 100 درصد از پروتئین تشکیل شده و در هر وعده مقدار مشابه از این ماده مغذی را ارائه می کنند.

همچنین، آنها دارای ترکیبات مشابه اسیدهای آمینه هستند که به عنوان واحدهای سازنده پروتئین شناخته می شوند و گلیسین فراوان‌ترین نوع است.

از سوی دیگر، آنها ممکن است با توجه به منبع حیوانی و روش مورد استفاده برای استخراج ژلاتین کمی متفاوت باشند. افزون بر این، برخی محصولات ژلاتین تجاری حاوی شکر افزوده، رنگ های مصنوعی، و طعم دهنده ها هستند که می تواند به طور قابل توجهی بر پروفایل تغذیه ای آن تاثیر بگذارد.

فواید سلامت مشترک

کلاژن و ژلاتین بیشتر به دلیل آثار مفید بر سلامت پوست و مفاصل به طور گسترده در صنایع آرایشی و دارویی استفاده می شوند.

ممکن است به کاهش نشانه های پیری پوست کمک کنند

کلاژن و ژلاتین ممکن است نشانه های پیری پوست مانند خشکی، پوسته پوسته شدن و از دست دادن کشسانی که از کاهش محتوای کلاژن پوست سرچشمه می گیرند را کاهش دهند.

مطالعات نشان داده اند که مصرف کلاژن و پپتیدهای کلاژن - شکلی تخریب شده از کلاژن - ممکن است تولید کلاژن پوست را تقویت کرده و آثار ضد پیری ارائه کند.

به عنوان مثال، دو مطالعه با حضور سوژه های انسانی نشان داد که مصرف 10 گرم مکمل کلاژن خوراکی در روز به بهبود 28 درصدی در رطوبت پوست و 31 درصد کاهش در تخریب کلاژن به ترتیتب پس از گذشت 8 و 12 هفته منجر شده است.

به طور مشابه، در یک مطالعه 12 ماهه با حضور سوژه های حیوانی مشخص شد که مصرف ژلاتین به دست آمده از ماهی به بهبود ضخامت پوست به میزان 18 درصد و تراکم کلاژن به میزان 22 درصد منجر شده است.

افزون بر این، مطالعات نشان داده اند که کلاژن ممکن است سطوح اسید هیالورونیک را افزایش دهد که یک ترکیب ضروری دیگر برای حفظ ساختار پوست است.

مطالعه ای 6 ماهه با حضور 105 زن نشان داد که مصرف روزانه 2.5 گرم پپتیدهای کلاژن ظاهر پوست را با کاهش سلولیت به طور قابل توجهی بهبود بخشیده است، اگرچه به پژوهش های بیشتر برای تایید این اثر نیاز است.

ممکن است سلامت مفاصل را بهبود ببخشند

مصرف کلاژن و ژلاتین ممکن است به درمان فرسودگی مفاصل ناشی از ورزش و استئوآرتریت (آرتروز)، یک بیماری انحطاطی مفصل که می تواند موجب درد و ناتوانی شود، کمک کند.

پژوهش ها نشان می دهند که این پروتئین ها با جمع شدن در غضروف پس از گوارش ممکن است سلامت مفاصل را بهبود ببخشند و درد و سفتی در آنها را کاهش دهند.

به عنوان مثال، مطالعه ای 70 روزه با حضور 80 شرکت کننده مبتلا به آرتروز نشان داد آنهایی که دو گرم مکمل ژلاتین در روز مصرف می کردند در مقایسه با گروه کنترل به طور قابل توجهی بهبود در درد و فعالیت بدنی خود را تجربه کردند.

به طور مشابه، در یک مطالعه 24 هفته ای با حضور 94 ورزشکار، آنهایی که روزانه 10 گرم مکمل کلاژن مصرف می کردند در مقایسه با گروه کنترل بهبود چشمگیر در درد، تحرک و التهاب در مفصل را تجربه کردند.

فواید بالقوه دیگر

کلاژن و ژلاتین دارای چند فایده سلامت مشترک هستند، از جمله:

فعالیت آنتی اکسیدانی. کلاژن و ژلاتین دارای ظرفیت های آنتی اکسیدانی و مبارزه با آثار منفی رادیکال های آزاد بر پیری و سلامت کلی انسان هستند.

بهبود سلامت روده. کلاژن و ژلاتین ممکن است شرایط دیواره داخلی روده را بهبود ببخشند. آسیب به دیواره داخلی روده می تواند به سندرم روده نشت کننده و دیگر بیماری های خودایمنی منجر شود.

بهبود سلامت استخوان. مصرف مکمل های کلاژن تخریب شده مانند ژلاتین ممکن است تراکم مواد معدنی استخوان و تشکیل استخوان را افزایش دهد، در شرایطی که تخریب استخوان را کاهش می دهد.

تفاوت های اصلی

بیشتر تفاوت های کلاژن و ژلاتین با ساختارهای شیمیایی آنها ارتباط دارند.

در شکل طبیعی خود، کلاژن از یک مارپیچ سه گانه متشکل از سه زنجیره با بیش از هزار اسید آمینه در هر کدام تشکیل شده است.

در مقابل، به عنوان یک شکل تخریب شده از کلاژن، ژلاتین دارای زنجیره های اسید آمینه کوتاه‌تر است.

این ژلاتین را به ماده ای با گوارش راحت‌تر نسبت به کلاژن تبدیل می کند. با این وجود، مکمل های کلاژن بیشتر از شکل کاملا هیدرولیز شده کلاژن به نام پپتیدهای کلاژن ساخته شده اند و اینها نسبت به ژلاتین نیز راحت‌تر گوارش می شوند.

همچنین، پپتیدهای کلاژن هم در آب سرد و هم آب داغ حل می شوند. در مقابل، ژلاتین تنها در آب داغ حل می شود.

از سوی دیگر، ژلاتین می تواند ژلی را ایجاد کند که پس از سرد شدن غلیظ و سفت شود، که پپتیدهای کلاژن فاقد این ویژگی هستند. بر همین اساس است که از آنها نمی توان به جای یکدیگر استفاده کرد.

مکمل های ژلاتین و کلاژن را ممکن است به شکل پودر و گرانوله شده پیدا کنید. افزون بر این، ژلاتین به شکل ورق نیز فروخته می شود.

کدام یک را باید انتخاب کنید؟

کلاژن و ژلاتین خوراکی هر دو دارای فراهمی‌زیستی بالایی هستند، به این معنی که به طور موثر توسط دستگاه گوارش جذب می شوند.

از این رو، تصمیم گیری درباره انتخاب کلاژن یا ژلاتین به هدف شخصی شما بستگی دارد.

کلاژن بیشتر به عنوان یک مکمل غذایی آسان برای گوارش استفاده می شود. شما می توانید آن را به قهوه یا چای اضافه کنید، در یک اسموتی ترکیب کنید، یا آن را در سوپ ها و سس ها ترکیب کنید بدون این که تغییری خاص در قوام آنها حاصل شود.

در مقابل، ژلاتین به دلیل خصوصیات ژله ای شدن خود مورد توجه است که موارد استفاده و کاربردهای بسیاری در آشپزی دارد. به عنوان مثال، شما می تواند از آن در آماده کردن ژله های خانگی یا سس ها و چاشنی های غلیظ استفاده کنید.

با این وجود، شما ممکن است بیشترین فواید را از مصرف مکمل های کلاژن کسب کنید.

این بیشتر به دلیل آن است که برچسب روی محصول به خوبی میزان مصرف را نشان می دهد و به راحتی می توانید این میزان را افزایش دهید. در شرایطی که ممکن است هنگام استفاده از ژلاتین به تنهایی در یک دستورالعمل به طور بالقوه مقادیر بسیار کمتر از آنچه نیاز است را دریافت کنید.

------------------------------------------------------------

بیشتر بخوانید: 

*کلاژن و فواید آن برای بدن انسان

*5 دلیل برای افزودن ژلاتین به رژیم غذایی

لینک کوتاه: asriran.com/0038mj

منبع: عصر ایران

کلیدواژه: کلاژن ژلاتین سلامت پوست

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.asriran.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «عصر ایران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۹۴۴۵۲۱۲ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

خواص معجزه‌آسای سیر برای پوست و مو

آفتاب‌‌نیوز :

امروزه ازین گیاه به علت خواص شگفت‌انگیز و مفید برای پوست و مو، به عنوان یکی از مواد اصلی و کاربردی در صنعت آرایشی و بهداشتی شناخته می‌شود. در ادامه به بررسی آن خواهیم پرداخت.

 درمان جوش و آکنه

اگر تجربه ناخوشایند جوش و آکنه را داشته باشید می‌دانید که تقریبا هیچ داروی شیمیایی بدون عوارض جانبی نیست و در نهایت درمان‌های خانگی بهترین راه مدارا با آن‌ها هستند. این گیاه که به طور طبیعی خاصیت ضد باکتریایی و ضد میکروبی دارد باعث از بین رفتن باکتری‌های عامل آکنه می‌شود. شما می‌توانید سیر را به طور موضعی بر روی جوش‌های خود بمالید و یا با ترکیب کردن آن با عسل، یک ماسک معجزه‌آسا برای خود تهیه کنید. فراموش نکنید که قبل از اینکه چیزی به صورت خود بزنید، آن را بر روی ساعد خود تست کنید.

 درمان جوش‌های سرسیاه

حذف این جوش‌های مزاحم و کوچک که در اثر نامتوازن بودن چربی پوست به وجود می‌آیند، کار بسیار سخت و غیرممکنی به نظر می‌رسد، اما با حضور سیر، دیگر غیرممکن نیست! ترکیبات قوی آن باعث پوست انداختن و کوچک شدن حفره‌های جوش‌های سرسیاه می‌شود. این گیاه که یک لایه‌بردار طبیعی نیز به شمار می‌رود، از به جا ماندن لک جوش‌ها بر روی پوست نیز جلوگیری می‌کند.

 درمان عفونت‌های قارچی

عفونت‌های قارچی می‌تواند در هر نقطه از پوست بدن ظاهر شود و پوست را دچار التهاب، قرمزی و خارش شدید کند. یا اگر این عفونت قارچی به پوست سر شما برسد، می‌تواند عواقب خطرناکی مانند ریزش موی سر با خود به همراه داشته باشد. سیر که دارای خواص ضدقارچی بسیار قوی است، می‌تواند به راحتی این عفونت‌ها را درمان کند.

 تحریک رشد مو

مدت‌هاست تلاش می‌کنید که موهای‌تان رشد کند، اما از یک مقداری بیشتر بلند نمی‌شود؟ بهتر است این ترکیب را امتحان کنید. روغن نارگیل را کمی داغ کنید و چند حبه سیر خرد شده را داخل آن بریزید. آن را داخل یک بطری فشرده بریزید و قبل از هر بار حمام آن را بر پوست کف سر بریزید. این ترکیب شگفت‌انگیز به سرعت باعث تحریک و رشد موی سر شما می‌شود.

 جلوگیری از ریزش و ضخیم کردن تار‌های مو

آیا با ریزش موی ناگهانی و بی‌دلیل روبرو شده‌اید؟ یا حتی تار‌های نازک مو‌ها در کف سر باعث جلوه ناخوشایند و کاهش اعتماد به نفس در شما می‌شود؟ چاره‌ی این مشکل قطعا سیر است! شما می‌توانید آب یا روغن سیر را بر کف سر خود بمالید. سیر با تحریک فولیکول مو، باعث تحریک رشد و ضخیم شدن مو‌ها می‌شود.

درمان شوره سر:

یکی از بهترین راه حل‌ها برای درمان شوره سر چیزی جز سیر نیست. بسیاری از ترکیبات موجود در سیر مانند گوگرد، آلیسین و مواد معدنی باعث درمان قطعی شوره سر می‌شوند.

 تقویت ناخن

اگر ناخن‌های شکننده و ظریفی دارید و از بلند کردن آن‌ها ناامید شده‌اید، کافی است روند درمانی آن‌ها با سیر را امتحان کنید! به علت خاصیت آنتی‌اکسیدانی، سیر پوسته‌ی ناخن را قوی می‌کند و از بروز عفونت‌های احتمالی جلوگیری می‌کند. تنها با مالیدن مقدار کمی از سیر خام بر روی ناخن‌ها علاوه بر سالم کردن، آن‌ها را درخشان و زیبا نیز می‌سازید!

 سیر و کاهش وزن

چه کسی است که به اندام متناسب علاقه نداشته باشد و برای رسیدن به آن دست به تلاش نزند؟! خبر خوب برای کسانی که در حال کاهش وزن هستند این است که سیر نیز در این مسیر همراه آن‌ها است! خوردن آنباعث افزایش متابولیسم و سوختن سریع‌تر کالری‌های دریافتی می‌شود و همچنین هضم را سریع‌تر می‌کند.

منبع: خبرگزاری فارس