طرز تهیه ته چین اسفناج و مرغ مجلسی و لذیذ
تاریخ انتشار: ۲۸ آبان ۱۳۹۹ | کد خبر: ۳۰۰۱۹۸۸۰
ته چین یک غذای مجلسی و فوق‌العاده خوشمزه ایرانی است که با استفاده از ترکیب ماست، برنج، زعفران و تخم مرغ و انواع گوشت و سبزیجات تهیه می‌شود و عطر دلچسب و ظاهر زیبای آن هر فردی را به خود جذب می‌کند.
این غذا به روش‌های مختلف و با استفاده از مواد متفاوتی تهیه می‌شود، اما ته چین اسفناج و مرغ مجلسی یکی از لذیذترین و مقوی‌ترین انواع ته چین است که شاید کمتر کسی آن را امتحان کرده باشد.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
زمان تقریبی پخت و تهیه غذا: ۲ ساعت و ۴۵ دقیقه
مواد لازم برای ۶ نفرروغن زیتون: ۹۰ میلی لیتر
پیاز خلالی خرد شده: ۲ عدد
سیر له شده: ۴ حبه
زنجبیل تازه رنده شده: یک تکه ۲ سانتی متری
زیره: ۵/۱ قاشق چای خوری
هل: ۸ عدد
پودر دارچین: ۲ قاشق چای خوری
ران مرغ بدون استخوان: ۱ کیلوگرم
نمک و فلفل: به مقدار لازم
زرشک خشک: ۳۵ گرم
اسفناج ریز: ۱۵۰ گرم
جعفری خرد شده: ۱۰ گرم
گشنیز: ۱۰ گرم
برنج: ۵۰۰ گرم
تخم مرغ: ۱ عدد به اضافه ۲ عدد زرده
ماست یونانی: ۲۵۰ گرم
زعفران آسیاب شده: یک قاشق مربا خوری
کره: ۵۵ گرم
خلال پسته: ۲۵ گرم
خلال بادام یا بادام کامل (اختیاری) به مقدار لازم
طرز تهیهمرحله اول ته چین اسفناج و مرغ
برای تهیه ته چین اسفناج و مرغ ابتدا برنج را بشویید و اجازه دهید برای ۲ تا ۸ ساعت خیس بخورد. سپس یک تابه بزرگ را روی گاز قرار دهید و ۲ قاشق غذاخوری روغن درون ماهیتابه بریزید تا با شعله متوسط گرم شود. بعد از داغ شدن روغن پیازهای خلالی شده را به آن اضافه کنید. پیازها را چند بار هم بزنید تا نرم و کمی طلایی شوند. بعد از ۲۰ دقیقه سیر له شده، زنجبیل، زیره، هل و دارچین را به پیاز اضافه کنید و برای ۲ دقیقه خوب با پیاز مخلوط کنید.
مرحله دوم
حال مرغ‌هایی را که به خوبی خرد کرده‌اید به پیاز داغ اضافه کنید و نمک و فلفل بزنید و برای ۵ دقیقه تفت دهید. سپس مقداری آب به آن اضافه کنید و اجازه دهید با شعله کم و درب بسته مرغ‌ها برای مدت ۳۰ دقیقه به خوبی پخته شوند. بعد از اینکه مرغ‌ها پخت و آب آن بخار شد، آن را درون یک ظرف بریزید و کنار بگذارید.
مرحله سوم
در این مرحله از تهیهته چین اسفناج و مرغ ۲۰ گرم زرشک را داخل ماهیتابه‌ای که کمی روغن دارد، بریزید و برای چند دقیقه با حرارت متوسط بپزید. حال برگ‌های اسفناج را داخل یک ماهیتابه با مقداری روغن بریزید و اجازه دهید پخته شوند. اگر اندازه برگ اسفناج‌ها بزرگ است، آن‌ها را با چاقو کمی خرد کنید. اسفناج‌ها را داخل قابلمه بریزید و بعد از اینکه پخت حرارت را خاموش کنید و بگذارید تا خنک شود.
مرحله چهارم
فر را با دمای ۲۰۰ درجه سانتی گراد روشن کنید و اجاره دهید خوب گرم شود. سپس یک قابلمه را پر از آب کنید و مقداری نمک به آن اضافه کنید اجازه دهید که آب بجوشد. سپس برنج را که از قبل در آب خیسانده بودید به آب جوش اضافه کنید. بعد از اینکه برنج کمی قد کشید و برای آبکشی آماده شد، آن را آبکش کنید و کمی زیر آب سرد بگیرید تا نشاسته اضافی آن خارج شود. در این مرحله یک کاسه بزرگ بردارید و تخم مرغ، دو زرده تخم مرغ، ماست، زعفران آب شده، روغن زیتون، نصف قاشق چای خوری دارچین و مقداری نمک را با هم ترکیب کنید و کمی بزنید. سپس برنج را به آن اضافه کنید و مواد را خوب با هم ترکیب کنید.
مرحله پنجم ته چین اسفناج و مرغ
حال در قابلمه یا قالبی که قصد دارید ته چین اسفناج و مرغ را آماده کنید، ۲ قاشق روغن بریزید و آن را در تمام سطح قابلمه پخش کنید. دو سوم مخلوط برنج و تخم مرغ‌ها را داخل قابلمه بریزید و به طور یکنواخت در کف آن پخش کنید و تقریباً تا ۴ سانتی متر از کنارههای قابلمه فشار دهید. سپس مخلوط مرغ و پیاز و اسفناج‌ها را به آن اضافه کنید و به خوبی فشار دهید تا در سطح قابلمه پخش شوند. مقدار باقی مانده برنج را روی مرغ‌ها بریزید و باز هم محکم فشار دهید و با پشت قاشق سطح برنج را صاف کنید. حال کره‌ها را به مربع‌های کوچک تقسیم کنید و قابلمه یا قالب را با فویل به خوبی بپوشانید و برای مدت ۴۵ دقیقه داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه قرار دهید.
مرحله ششم
بعد از اینکه ۴۵ دقیقه تمام شد، فویل را از روی قالب جدا کنید و اجازه دهید ۳۵ دقیقه دیگر غذا بدون فویل در فر قرار بگیرد تا کنارههای آن طلایی شود. بعد از آن غذا قالب را از فر بردارید و اجازه دهید برای ۱۰ دقیقه خنک شود. یک بشقاب گرد و بزرگ انتخاب کنید و آن را روی قالب بگیرید و قالب را برعکس کنید. سپس زرشکی را که از قبل آماده کرده بودید به همراه خلال پسته و بادام روی ته چین اسفناج و مرغ بریزید و آن را با مقداری برگ جعفری تزئین و سرو نمایید.
نکاتی که باید در مورد ته چین اسفناج و مرغ مجلسی بدانید
*می‌توانید برای تهیه ته چین اسفناج و مرغ به جای مرغ از گوشت گوسفندی یا گوساله ریش ریش یا چرخ کرده استفاده کنید و ته اسفناج و گوشت چرخ کرده داشته باشید.
*برای خوش‌طعم‌تر شدن ته چین اسفناج و مرغ مجلسی می‌توانید مقداری آلو نیز به آن اضافه کنید و آن را روی اسفناج‌ها و داخل برنج قرار دهید.
*می‌توانید به جای مرغ مرغی ز مرغ به صورت ریش شده و یا تکه‌ای نیز استفاده کنید.
*هیچ‌گاه برای تهیه ته چین از ماست خیلی ترش و ماست آبکی استفاده نکنید.
*اگر ته چین را روی گاز می‌پذیرد، بهتر است از شعله پخش کن استفاده کنید.
*این ته چین را می‌توانید بدون تخم مرغ نیز تهیه کنید و در این صورت ته دیگ شما ترد می‌شود و بافتی متفاوت خواهد داشت.
*ته چین اسفناج گرگانی بدون گوشت و مرغ به صورت گیاهی تهیه می‌شود.
*ته چین اسفناج مازندرانی یا شمالی با رب انار و مرغ درست می‌شود.
*ته چین اسفناج گرمساری همان ته چین اسفناج و بادمجان است و برای ته دیگ هم از سیب زمینی یا کدو حلوایی استفاده می‌کنند.
منبع: مجله کوروش
منبع: پارسینه
کلیدواژه: ته چین طرز تهیه ته چین ته چین طرز تهیه ته چین ته چین اسفناج و مرغ غذای مجلسی آشپزی پارسی خبر سبک زندگی آن اضافه کنید اجازه دهید اسفناج ها برای ته تخم مرغ مرغ ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.parsine.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «پارسینه» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۰۰۱۹۸۸۰ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
برآورد سطح زیرکشت برنج با داده‌های فضایی برای نخستین بار
به گزارش خبرگزاری علم و فناوری آنا، حسن سالاریه، رئیس سازمان و سرپرست پژوهشگاه فضایی ایران از برآورد سطح زیرکشت برنج به عنوان یکی از محصولات راهبردی کشاورزی به کمک داده‌های فضایی برای نخستین بار خبر داد و گفت: باتوجه به تاکیدات مقام معظم رهبری پیرامون لزوم مستدل بودن آمار برآورد تولید محصولات کشاورزی در نمایشگاه دستاورد‌های دولت در سال گذشته، پژوهشگاه فضایی ایران با همکاری وزارت جهاد کشاورزی اقدام به برآورد سطح زیرکشت برنج در استان‌های قطب این محصول کرد.
وی با اشاره به اینکه در این برآورد از داده‌های فضایی بهره گرفته شده است، افزود: استفاده از داده‌های فضایی در حوزه‌های مختلف به ارتقای کیفیت زندگی مردم می‌انجامد و تاثیر مشخصی بر اقتصاد کشور و رفع ایرادات و معایب دارد.
سالاریه با بیان اینکه در برآورد صورت گرفته استان‌های گیلان، مازندران و گلستان بیشترین سطح زیرکشت برنج را در سال گذشته به خود اختصاص داده اند، تصریح کرد: این برآورد بر اساس پردازش‌های صورت گرفته بر روی تصاویر ماهواره‌ای با استفاده از فناوری سنجش از دور و بکارگیری هوش مصنوعی در کنار جلسات مشترک و ارزیابی‌های میدانی در سطح استان‌های گیلان، مازندران و گلستان به عنوان استان‌های قطب، در سال گذشته صورت گرفت.
رئیس سازمان فضایی ایران در مورد نتایج برآورد‌های صورت گرفته خاطرنشان کرد: براساس تخمین که هم اکنون مورد تایید پژوهشگاه فضایی و وزارت جهاد کشاورزی نیز قرار گرفته در سطح این سه استان به عنوان استان‌های قطب، در مجموع حدود ۴۷۰ هزار هکتار از مساحت زیرکشت برنج (کشت اول) رفته است.
وی با اشاره به اینکه بیشترین سطح زیرکشت مختص استان گیلان به شمار می‌رود، افزود: برآورد‌های صورت گرفته نشان می‌دهد که در سال گذشته نزدیک به ۲۰۸ هکتار از سطح استان گیلان زیر کشت برنج بوده است.
سالاریه با اشاره به اینکه بعد از استان گیلان، استان‌های مازندران و گلستان بیشترین سطح زیرکشت برنج را در سال گذشت داشتند، اظهار کرد: برآورد‌ها نشان می‌دهد که بیش از ۲۶۰ هزار هکتار از مساحت این دو استان نیز در سال گذشته زیرکشت برنج بوده است.
انتهای پیام/
خودکشی از رزیدنتها به پزشکان رسیده؛ چرا دکتر سمیرا آلسعیدی خودکشی کرد؟/ «خودکشی پزشکان بهمثابه یک انتحار اجتماعی است»