ظهور پرینتر سه بعدی غذا؛ انقلابی در آشپزخانهها
تاریخ انتشار: ۱۰ دی ۱۳۹۹ | کد خبر: ۳۰۵۰۸۱۲۳
پرینتر سه بعدی غذا! شاید کمی غیر واقعی به نظر برسد، کافیست به نوآوریهای ارائه شده در این زمینه از قبیل «Foodini» بهعنوان پرطرفدارترین چاپگر سه بعدی که با استفاده از ۵ کارتریج مختلف عهدهدار تولید محصولات متنوعی از ژله گرفته تا همبرگرهای لذیذ است یا «MMuse»؛ چاپگر سه بعدی شکلات، که از تکههای شکلات با قطر ۴ میلیمتر بهعنوان مادهی اولیه استفاده میکند و آن را برای اکستروژن ذوب میکند، نگاهی بیندازیم.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
نتایج اولیهی پرینترهای سه بعدی مواد غذایی خیلی چشمگیر نبود؛ زیرا مواد غذایی با خمیر قندی چاپ میشدند که مصرف آنها برای سلامت بدن مضر بود. امروزه به کمک فناوری FDM، چاپگرها کاملتر شدهاند و میتوانند شکلات، شیرینی و حتی وعدههای غذایی واقعی را به راحتی تدارک ببینند. در پیشرفتهترین پرینترهای سه بعدی غذا، دستورالعملهایی از قبل تعبیه شده و به کاربر امکان می دهد تا از راه دور غذای خود را روی کامپیوتر یا تلفن همراه طراحی کند. یکی از مزایای اصلی این پرینترهای سه بعدی طراحی دلخواه مواد غذاییست. غذا را میتوان در شکل، رنگ، بافت، طعم متفاوت و کاملا سفارشی تولید کرد. چاپگرهای سه بعدی قادرند اشکال بسیار پیچیدهای از خوراکیها را که دستیابی به آنها با روشهای سنتی دشوار است ایجاد کنند.
اما چرا چاپ سه بعدی غذا؟!راستی اگر میتوانیم همین غذا را از سوپرمارکت تهیه کنیم یا حتی خودمان آن را درست کنیم، چه نیازیست این همه انرژی صرف این فناوری جدید شود؟
چاپگر سه بعدی مواد غذایی یک فناوری نسبتاً جدیدیست و هنوز آنطور که باید شناخته نشده است. به وسیلهی این چاپگرها میتوان مواد غذایی را به صورت اشکال هندسی پیچیده تولید کرد که تولید آنها با روشهای سنتی عملا غیرممکن است یا به زمان زیادی نیاز دارد. همچنین انتخاب نوع ماده مصرفی مطابق با سلیقهی شخصی، ساخت غذاهای سالم و حفظ محیط زیست از ویژگیهای دیگراین پرینترهاست.
نقاط قوت چاپ سه بعدی مواد غذاییمصرف مواد غذایی سه بعدی پرینتشده کاملاً ایمن است به شرطی که در دستگاهی مناسب و در محیط تمیز تهیه شده باشد. علاوه بر تولید وعدههای غذایی شگفتانگیز، نکات مثبت دیگری نیز در چاپ سه بعدی مواد غذایی وجود دارد شامل:
شخصیسازی وعدههای غذاییبا نظارت بر تنوع و مقدار مواد مغذی، ویتامینها و کالری در هر وعده، هر فرد میتواند رژیم غذایی منحصر به فرد خود را حفظ کند. چاپ سه بعدی همچنین برای گیاهخواران و مصرفکنندگان مواد غذایی فاقد گلوتن و لبنیات هم امتیاز ویژهای محسوب میشود. پرینترهای سه بعدی غذا به بیمارستانها هم وارد شدهاند تا وعدههای غذایی کاملاً متناسب با نیازهای غذایی بیمار را تولید کنند. همچنین تولید مواد غذایی توسط پرینترهای سه بعدی برای افراد مسنی که مشکل جویدن دارند، موجب افزایش استانداردهای سطح زندگی در خانههای سالمندان یا بیمارستانها میشود.
از کاربردهای جالب دیگر این پرینترها میتوان به انتقال دادههای یک ردیاب تناسب اندام که کالری مصرفی را نشان میدهد به چاپگر سه بعدی غذا اشاره کرد تا یک وعده غذایی کاملا سفارشی برایمان آماده کند. فراتر از همهی اینها میتوان با ترکیب دارو در مواد غذایی، مصرف داروها را هم دلپذیرتر کرد.
کاهش ضایعات مواد غذاییفناوری پرینت سه بعدی غذا همچنین امکان استفاده از سایر منابع پروتئینی را برای ما فراهم میکند. استفاده از حشرات بهعنوان منبع پروتئین بهجای گوشت گزینهی مناسبیست. زیرا حشرات متان کمتری تولید میکنند و مصرف آب پایینتری دارند. بنابراین سازگاری بیشتری با محیط زیست خود دارند. بدین منظور حشرات را به آرد پروتئینی تبدیل میکنند تا ارزش غذایی آن کاملا حفظ شود. به کمک این فناوری، حشرات به شکل جذابتری درآمده و مصرف آن مطبوعتر میشود.
مواد غذایی سالمتردر دنیای مدرن امروز که فستفودها محبوبیت بیشتری در جامعه دارند با استفاده از چاپگر سه بعدی غذا امکان انتخاب مواد اولیه سالم و متنوع با حفظ ارزش غذایی به راحتی فراهم است.
چاپ بیولوژیکی گوشتیکی از دلایل اصلی جنگلزدایی، تخریب زمین، آلودگی آب و بیابانزایی، چرای بیش از حدِ دام است. از اینرو چاپ زیستی گوشت میتواند جایگزین مناسبی برای جلوگیری از این پدیده باشد. به عنوان نمونه اخیرا در سنگاپور اولین نمونههای گوشت مصنوعی مرغ در فروشگاههای این کشور عرضه شد که میتوان از آن در پرینترهای سه بعدی غذا هم به عنوان مادهی اولیه استفاده کرد.
بهاین صورت که با گرفتن بیوپسی (نمونهبرداری) کوچک از حیوانات و استخراج سلولهای آن و افزودن سرم رشد جهت تکثیر سلول، ترکیب حاصل به عنوان مادهی اولیه برای تولید گوشت مصنوعی استفاده میشود. سپس با افزودن ویتامین، آهن و طعمدهندههای دیگر به محصول، یک مادهی اولیهی گوشتی کامل برای استفاده در چاپگرهای غذا به دست میآید.
نقاط ضعف پرینت سه بعدی غذادر کنار تمام مزایای جالبی که برای خرید پرینتر سه بعدی مواد غذایی برشمردیم، این چاپگرها دارای نقاط ضعفی هم هستند.
زمان آمادهسازی غذازمان آمادهسازی غذا بر اساس نوع چاپگر و مواد غذایی متفاوت است. مثلا یک چاپگر سه بعدی مواد غذایی، یک طرح ۶ لایه بسیار ساده را در تنها ۷ دقیقه میسازد در حالیکه مدلهای سه بعدی با جزئیات بیشتر، حداقل به ۴۵ دقیقه زمان نیاز دارند.
هزینه تجهیزات و مواد مصرفیمشکل دیگری که در این راستا وجود دارد، هزینهی تامین این تجهیزات است. علاوه بر آن مواد خوراکی استفاده شده در این دستگاهها برای رسیدن به قوام لازم برای اکستروژن، نیاز به فرآوری قبلی دارند.
پخت غذامانع اصلی که بر سر راه این پرینترهای سه بعدی وجود دارد پخت محصول نهاییست. چاپگرهای سه بعدی غذا بیشتر برای معماری اشکال و طرحهای پیچیده بهکار میروند و در واقع مواد اولیه را نمیپزند. بنابراین لازم است تا پس از اتمام مراحل چاپ سه بعدی، مواد غذایی در یک اجاق دیگری پخته شوند.
چاپ همزمان چند مادهرنگ، طعم و بافت مواد غذایی در تولید یک محصول خوراکی از اهمیت ویژهای برخوردار است. بنابراین در بیشتر موارد لازم است که چاپگر مواد غذایی، چاپ چندین ماده را پشتیبانی کند. در اغلب پرینترهای سه بعدی غذا محدودیتهایی در استفاده از مواد اولیهی متنوع وجود دارد که این یک نقطه ضعف برای آنها محسوب میشود.
چاپ سه بعدی غذا در فضایکی از کاربردهای مهم چاپگرهای سه بعدی، چاپ سه بعدی غذا در فضا با هدف تامین رفاه حال فضانوردان در ماموریتهای طولانیست که گزینههای غذایی جذابی را نیز برای فضانوردان فراهم میکند. ناسا برای اولینبار تحقیقات خود را در مورد مواد غذایی سه بعدی چاپشده، در سال ۲۰۰۶ آغاز کرد. سپس با همکاری BeeHex Chef۳D، یک پرینتر سه بعدی پیتزا را طراحی نمود.
آینده پرینترهای سه بعدی غذاتلاشهای بسیاری انجام گرفته تا چاپگر سه بعدی به یک غذاساز روزمره تبدیل شود. در حال حاضر تمرکز بر استفاده از لیزر آبی و مادون قرمز برای پخت غذا در حین چاپ است. هرچند لیزر آبی مواد غذایی را مغزپخت میکند، لیزر مادون قرمز عمدتا سطح را برنزه میکند و ترکیب این دو میتواند نتیجهی مطلوبی هم بر پخت و هم بر ظاهر ماده غذایی داشته باشد.
هدف از این فناوری این نیست که همه مواد غذایی خود را با چاپگر سه بعدی تهیه کنیم؛ بلکه بیشترین تمرکز این نوآوری روی اکسترود و پخت غذای دلخواه متناسب با نیاز و سبک زندگی اشخاص در کنار صرفهجویی در وقت است.
تهیه شده توسط تیم وبسایت تخصصی «سه بعدی دات کام»
کد خبر 576685 برچسبها مجله صنایع غذایی غذا مجله دستور العمل آشپزیمنبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: غذا وعده های غذایی پرینتر سه بعدی چاپگر سه بعدی ماده ی اولیه چاپ سه بعدی
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۰۵۰۸۱۲۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
آیا غذاهای دریایی سرطان زا هستند؟
نظرسنجی انجام شده توسط این تیم نشان داد که ساکنان نیوهمپشایر غذاهای دریایی را با نرخی بالاتر از میانگین ملی مصرف میکنند، به این معنی که ممکن است خود را در معرض PFAS و عوارض سلامتی مرتبط با مواد شیمیایی قرار دهند.
به گزارش جی پلاس، در حالی که محققان سطح PFAS شرکتکنندگان را آزمایش نکردند، یک مطالعه جداگانه در سال ۲۰۲۳ نشان داد که آمریکاییهای آسیایی آمریکایی که اغلب رژیم غذایی سرشار از غذاهای دریایی دارند، سطح PFAS در خونشان ۸۹ درصد بیشتر از سایر نژادها بود.
این مطالعه نشان داد که یک رژیم غذایی غنی از غذاهای دریایی میتواند مقصر باشد، زیرا ماهی منبع اصلی آلودگی PFAS است.
مگان رومانو، یکی از نویسندگان این مطالعه، گفت: ما خوردن غذاهای دریایی را که منبع عالی پروتئین بدون چربی و اسیدهای چرب امگا هستند، توصیه میکنیم، اما همچنین منبع بالقوهای برای قرار گرفتن در معرض PFAS هستند مزایای مصرف غذاهای دریایی برای افرادی که "در مورد رژیم غذایی تصمیم میگیرند، به ویژه برای جمعیتهای آسیب پذیر مانند زنان باردار و کودکان مهم است.
PFASها مواد میکروسکوپی هستند که هزاران سال طول میکشد تا در محیط و بدن انسان تجزیه شوند و نام "مواد شیمیایی برای همیشه" را برای آنها به ارمغان آوردند. آنها در منسوجات، فوم آتش نشانی، ظروف نچسب، لباس و بسته بندی مواد غذایی یافت میشوند و به منابع آب، خاک و هوا نفوذ میکنند.
از آنجایی که PFAS تقریباً در همه جای محیط زیست یافت میشود، محققان گفتند که دانستن چگونگی رسیدن این مواد شیمیایی به ماهی در زنجیره غذایی دریایی دشوار است.
در مطالعهای که در مجله Exposure and Health منتشر شد، محققان حدس زدند که صدفها میتوانند بیشتر در معرض خطر آلودگی PFAS باشند، زیرا در کف دریا، نزدیکتر به منابع PFAS در نزدیکی ساحل، تغذیه میکنند و زندگی میکنند. موجودات دریایی بزرگتر ممکن است PFAS را با خوردن گونههای کوچکتر آلوده به آنها بخورند.
هیچ سطح امنی از قرار گرفتن در معرض مواد شیمیایی وجود ندارد و چندین مطالعه آنها را با صدها نوع سرطان، مشکلات ناباروری، ناهنجاریهای جنینی و مجموعهای از بیماریهای دیگر از جمله اوتیسم مرتبط میکند.
محققان گفتند این یافتهها بر نیاز به دستورالعملهای بهداشت عمومی سختگیرانهتر برای تعیین مقادیر ایمن مصرف غذاهای دریایی برای کاهش قرار گرفتن در معرض PFAS تاکید میکند.