به نقل از «تسنیم»

گزارش// میراث ناملموس ماه رمضان| از رشته خشکار ۳۰۰ ساله نان‌های مخصوص ماه رمضان + تصاویر

تاریخ انتشار: ۳۱ فروردین ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۱۶۴۹۶۱۴

ماه رمضان آمیخته با خوراکیهای و غذای‌های مخصوص این ماه است که برخی از آنها در فهرست میراث ناملموس کشور به ثبت رسیده‌اند. - اخبار اجتماعی -

به گزارش خبرنگار اجتماعی خبرگزاری تسنیم؛ میراث فرهنگی را نباید تنها به بناها و اشیای تاریخی قابل لمس خلاصه کرد، آنچه از آداب و رسوم، اصطلاحات، زبان‌ها، گویش‌ها، بازی‌ها، موسیقی، ادبیات شفاهی، هنرهای اجرایی، مراسم، جشنها و آیینهای دینی هر ملتی بر جای می‌میاند به عنوان میراث ماندگار آنها تلقی می‌شود، میراثی که اگر چه قابل لمس نیست اما بخش زنده‌ای از تاریخ محسوب شده و با عنوان میراث ناملموس شناخته می‌شود.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

ماه رمضان در روزمرگی‌های زندگی ایرانی ــ اسلامی از سالها قبل در اقصی نقاط کشور آیین‌های مختلفی را به همراه داشته است و حالا تبدیل به میراث ناملموس ایرانی‌ها در شهرهای مختلف شده است. به مناسبت ماه مبارک رمضان، آیین‌های مختلف ماه رمضان در ایران را که حالا با عنوان میراث ناملموس کشور شناخته می‌شوند، مرور می‌کنیم:

بخش زیادی از فرهنگ ماه رمضان با خوراکی‌های سنتی و مخصوص این ماه آمیخته شده‌است. خوردنی‌هایی که در هر شهر و بخشی از کشور گویای سلایق چشیدنی و حتی فرهنگ دورهمی‌های مخصوص ماه رمضان به بهانه درست کردن این غذاهای مخصوص است.

یکی از قدمی‌ترین خوراکی‌های مخصوص ماه رمضان که قدمتی 300 ساله دارد رشته خشکار است. مبدا و محل پیدایش رشته خشکار گیلان است، اما امروزه به دلیل پرطرفدار شدن این غذای محلی در شهرهای دیگر کشور هم پخت می‌شود.

گفته می‌شود این غذای سنتی برای نخستین بار در طاهرگوراب پخته شده‌است و رفته رفته در سراسر استان گیلان مورد پخت قرار گرفت البته درست کردن این خوراکی در منزل کار راحتی نیست و هر کسی نمی‌تواند از عهده درست کردن آن بربیاید. درست کردن این خوراکی سنتی نیاز به ابزارهای خاص خود را دارد. از سینی بزرگ مسی گرفته تا شانه مخصوص ریختن مایه رشته و کوره از وسایل اصلی رشته خشکار است.

از جمله مواد به‌کار رفته برای درست کردن این خوراکی مخصوص ماه مبارک رمضان، آرد برنج، آرد گندم، آب و یا شیر است همچنین برای پرکردن داخل آن از گردوی ساییده شده، مغز هل، دارچین و شکر استفاده می‌شود. در نهایت این رشته در شربتی که حاوی شکر آب و گلاب است تفت داده می‌شود.

«مهارت سنتی تهیه رشته خشکار» به نام شهرستان صومعه‌سرا (دهستان طاهرگوراب) در فهرست آثار ناملموس کشور ثبت شده‌ است. شهرت این میراث ناملموس تا به جایی پیش رفت که هر سال جشنواره‌ای سنتی برای آن برگزار می‌شود؛ البته مدت دو سال است به دلیل شیوع ویروس کرونا این جشنواره برگزار نشده است.

آش بوشهری از دیگر غذاهای مخصوص ماه رمضان است که در جنوب کشور تهیه‌ شده و در لیست میراث ناملموس ملی با شماره 1218 به ثبت رسیده است.

این غذا به دلیل داشتن گوشت و مواد مقوی دیگر در ماه رمضان بین جنوبی‌ها طرفداران زیادی دارد و برای ماه مبارک رمضان بیشتر استفاده می‌شود.

برای پختن این آش نیاز به لوبیا قرمز، گوشت، برنج سبزی شوید و تره، ترخون، پیاز، زردچوبه، ادویه، فلفل قرمز و سیاه است.

شهر بوشهر یکی از غنی‌ترین شهر‌های کشور از نظر پخت غذا‌های سنتی است و آش بوشهری در سفره افطارو به عنوان نذری در مراسم مختلف از جمله در ماه مبارک رمضان استفاده می‌شود. این غذا با فرهنگ مردم جنوب هم آمیخته است و اقتصادی با توجه به اینکه مواد به کار رفته از محصولات دامی و کشاورزی این منطقه است با فرهنگ و اقتصاد مردم رابطه مستقیم دارد.

غذای دیگری که قصد داریم در اینجا به آن بپردازیم کباب سرداشی در همدان است، این نوع کباب بیشتر در مرامی موسوم به کلوخ‌اندازان برای استقبال از ماه رمضان تهیه و آماده می‌شود.

این نوع کباب مخلوط گوشت چرخ کرده، سیب‌زمینی، پیاز، تخم‌مرغ، ادویه و گوجه فرنگی است و تفا وت آن با کباب تابه‌ای وجود سیب‌زمینی در دستور تهیه این غذا و استفاده از تنور برای تهیه آن است.

آنان با اجرای این سنت که روز آخر ماه شعبان را به صورت کامل به خود اختصاص می دهد، آمادگی کامل خود برای هر نوع بخششی را چه مالی و چه جانی در ماه مبارک رمضان اعلام می کنند.

اما نمی‌توان از نان‌های مخصوص این ماه در شهرهای مختلف کشور نامی نیاورد و یکی از نانهای مخصوص ماه مبارک رمضان که در تبریز پخته می‌شود نان «زنجفیلی کوکه» است.

برای تهیه این نان از آرد، تخم‌مرغ، روغن، کره، شکر، نمک، پودر زنجبیل، ماست، آب و یا شیر، زعفران و کنجد استفاده می شود.

از این نان به دلیل خواص بی‌نظیری که دارد در ماه مبارک رمضان بیشتر استفاده می‌شود تا به واسطه آن از خواص معجزه آسای زنجبیل هم بهره‌مند شوند.

نان دیگری که در ماه مبارک رمضان بین قوم ترکمن رواج دارد چاپاتی است که بیشتر برای روزهای پایانی ماه مبارک رمضان به مناسبت عید فطر تهیه می‌شود.

پرونده ترکیبات و نحوه پخت این نان سنتی تکمیل و به صورت کامل مستندسازی شده و برای ثبت به وزارت میراث فرهنگی ارسال شده است.

برای تهیه این نان از آب گرم، شکر، روغن زیتون، ماست، آرد، نمک و کره استفاده می‌شود.

میراث ناملموس ماه رمضان| «نون‌پوشی» و «گره‌گشو» در فرهنگ مردم جنوب

انتهای پیام/

منبع: تسنیم

کلیدواژه: وزارت میراث فرهنگی گردشگری و صنایع دستی ماه مبارک رمضان وزارت میراث فرهنگی گردشگری و صنایع دستی ماه مبارک رمضان مخصوص ماه رمضان ماه مبارک رمضان استفاده می شود میراث ناملموس درست کردن رشته خشکار

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.tasnimnews.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «تسنیم» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۱۶۴۹۶۱۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

قرآن آموزان و روزه اولی‌های استان بوشهر تجلیل شدند

به گزارش خبرنگار مهر، مشاور استاندار بوشهر در ترویج امور قرآنی و مدیران عامل صنعت آب و برق، ظهر یکشنبه در آئین تجلیل از قرآن آموزان و روزه اولی‌های فرزند همکاران شرکت‌های تابعه صنعت آب و برق استان بوشهر اظهار کرد: شرکت‌های آب و برق استان بوشهر علیرغم ترافیک کاری بالا، اهتمام ویژه ای به مسائل فرهنگی و قرآنی دارند.

علیرضا یزاف خاطرنشان کرد: وزارت نیرو همواره یکی از دستگاه‌های شاخص در حوزه ترویج فعالیت‌های قرآنی بوده است و حمایت مدیران عامل شرکت‌های تابعه این وزارتخانه در استان بوشهر از امور فرهنگی قابل تقدیر است.

وی افزود: همه اتفاقات فرهنگی و دینی که در شب‌های ماه مبارک رمضان و دیگر ایام سال رقم می‌خورد باعث می‌شود تا ارزش خدمت رسانی تخصصی دستگاه‌ها به مردم دوچندان شود.

امام جماعت شرکت آب منطقه‌ای بوشهر نیز با ارائه گزارشی از اقدامات انجام شده در نمازخانه کوی آبشیرین کن در طول ایام ماه مبارک رمضان عنوان کرد: با برنامه ریزی مناسب و تشکیل جلسات پیش از ماه مبارک رمضان، اقدامات متنوعی جهت همکاران صنعت آب و برق و خانواده‌های ایشان در نمازخانه کوی آبشیرینکن انجام شد.

حجت الاسلام سید اسماعیل حسینی مطلق گفت: برگزاری کلاس‌های آموزشی قرآن ویژه فرزندان همکاران، بیان احکام و مسائل دینی، اقامه نماز جماعت و برگزاری جلسات قرائت قرآن از جمله این فعالیت‌ها محسوب می‌شود.

وی افزود: همچنین احیا شب‌های قدر و استفاده از ظرفیت ائمه جماعت صنعت آب و برق در راستای مشاوره امور دینی و فرهنگی از دیگر اقدامات این حوزه است.

در ادامه این برنامه گروه نمایشی «عمو سید و خرگوش ناقلا» به اجرای تئاتر با هدف انتقال آمیزه‌های دینی پرداختند و از روزه اولی‌ها و فعالین مراسم قرآنی و نماز تقدیر به عمل آمد.

کد خبر 6091044