جلوگیری از لخته‌شدن خون و سرطان با ۳ پیشنهاد خوشمزه برای سحری
تاریخ انتشار: ۳۱ فروردین ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۱۶۵۴۴۱۷
به گزارش خبرنگار حوزه کلینیک گروه علمی پزشکی باشگاه خبرنگاران جوان، با شروع ماه مبارک رمضان و ایام روزه داری، می‌توان گفت وعده افطار از دلچسب‌ترین بخش‌های این ماه است و روزه داران پس از یک روز کامل و طولانی عبادت و اطاعت خداوند در کنار دوندگی‌های روزمره، بر سر سفره پربرکت الهی می‌نشینند و روزه خود را افطار می‌کنند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
آنچه مردم برای افطار می‌خورند با توجه به اصالت آن‌ها متفاوت است. به عنوان مثال در یک افطار افغانی، غذایی معروف به «اوشک» (نوعی کوفته افغانی پر از تره و پیازچه با گوشت و سس نخود خرد شده) سرو می‌شود. در افطار پاکستانی «مرغ فلفلی و پاکورا» (آرد سبزیجات و نخود سخاری) استفاده می‌شود؛ یا یک وعده غذایی ماه رمضان در رستوران‌های سریلانکا «بریانی»، (گوشت پخته شده با برنج ادویه دار) است. مهم نیست که سبک آشپزی شام ماه رمضان چگونه باشد، اما می‌تواند یک جشن واقعی باشد.
غذا‌های خاورمیانه به دلیل غذا‌های گوشتی معروف هستند، اما انواع مختلف سبزیجات می‌توانند به عنوان پیش غذا یا غذا‌های فرعی سرو شوند. افطاری‌های ترکیه، سوریه و فلسطین گاهی اوقات با همین مواد غذایی شروع می‌شود. یکی از آن‌ها «موهامرا» است، یک پاته تند گردو و فلفل قرمز که با زیره، فلفل قرمز و چاشنی ملاس انار تهیه می‌شود.
گردو نسبت به سایر مواد مغذی از مقدار زیادی امگا ۳ و آنتی اکسیدان برخوردار است. بهبود عملکرد مغز، پیشگیری از بیماری‌های قلبی و سرطان از خواص گردو محسوب می‌شود. چربی، بیشترین قسمت تشکیل‌دهنده‌ی گردو است که ۶۵٪ آن را شامل می‌شود. گردو محتوی مقدار کمی پروتئین (۱۵٪) و مقدار اندکی کربوهیدرات است. بیشتر کربوهیدرات موجود در گردو به‌صورت فیبر ذخیره شده است. گردو منبع خوبی برای تامین برخی ویتامین‌ها و اسید فولیک محسوب می‌شود.
بادمجان کبابی غنی شده با تاهینی و طعم دار شده با لیمو و سیر، یکی دیگر از غدا‌های لذیذی است که می‌توان در وعده افطار صرف کرد. می‌توان برای قرمزرنگ شدن آن کمی فلفل قرمز به آن اضافه و برای طعم بهتر، ماست را جایگزین تاهینی کرد.
بادمجان نیز منبع غنی فسفر، ناسونین، فولات، ویتامین های B، کلسیم، پتاسیم، ویتامین A و بتا، کربوهیدرات، آهن، فیبر و ویتامین C است. و یک منبع ضد ویروسی مفید است. جلوگیری از لخته شدن خون، خواب راحت، هضم بهتر غذا، کنترل قند خون، پیشگیری از سرطان و تقویت سیستم ایمنی بدن از جمله فواید بسیار این ماده غذایی است.
اگر مایل به تجربه طعم خاص این غذا‌ها هستید می‌توانید دستورالعمل تهیه آن‌ها را که در ادامه ارائه شده است، به کار گیرید.
پاته تند گردو و فلفل قرمز (موهامرا)
مواد مورد نیاز:
۲ عدد فلفل دلمه‌ای قرمز به اندازه متوسط
۲ فنجان گردو (حدود ۷ اونس)، به علاوه چهار ربع گردو
½ فنجان آرد سوخاری خشک
۱ یا ۲ عدد فلفل قرمز (اختیاری)، دانه‌های برداشته شده، ریز خرد شده
۲ قاشق غذاخوری ملاس انار یا آبلیموی تازه صاف شده
۲ تا ۳ قاشق غذاخوری روغن زیتون
۲ قاشق چایخوری شکر
۱½ تا ۲ قاشق غذاخوری پاپریکا
۱ قاشق چای خوری زیره آسیاب شده
نمک دریا برای طعم و مزه
۱ تا ۳ قاشق چای خوری فلفل قرمز خرد شده یا نصف قاشق چای خوری فلفل قرمز
مینی فلفل دلمه‌ای نصف شده، خلال‌های کوچک خیار یا نان تازه برای سرو
جعفری ایتالیایی خرد شده برای تزیین
طرز تهیه:
فلفل دلمه‌ای را در یک تابه داغ با ورق فویل قرار دهید. به مدت ۷ تا ۱۲ دقیقه، فلفل‌ها را تفت دهید. فلفل‌ها را داخل فویل بپیچید یا آن‌ها را درون کیسه‌های پلاستیکی یا کاغذی و کیسه‌های بسته قرار دهید. صبر کنید تا کمی خنک شود. با کمک چاقو پوست آن‌ها را جدا کرده و از وسط برش دهید و هر مایع را تخلیه کنید. فلفل را قطعه قطعه کرده، کلاه و دانه‌ها را دور بریزید.
در غذاساز گردو را آسیاب کرده و آرد سوخاری را به آن اضافه کنید. فلفل قرمز خرد شده و تکه‌های فلفل دلمه‌ای پوست کنده را اضافه کنید و فرآیند مخلوط را انجام دهید. ملاس انار، ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون، شکر، پاپریکا و زیره را اضافه کنید و با یکدیگر کاملا مخلوط کنید.
مخلوط را به ظرف سرو منتقل کنید. در صورت تمایل، ۲ تا ۳ قاشق غذاخوری آب به آن افزوده و هم بزنید تا مخلوط رقیق‌تر شود. با نمک، فلفل قرمز و شکر، ملاس انار را طعم دار کنید. به مدت ۱ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها مخلوط شوند. پاته را با روغن زیتون آغشته و جعفری و گردو تزئین کنید.
شیب بادمجان کبابی برای ۴ تا ۶ نفر
مواد لازم:
۲ عدد بادمجان
۳ حبه سیر بزرگ خرد شده
۴ تا ۵ قاشق غذاخوری تاهینی (قبل از استفاده خوب هم بزنید)
۳ تا ۴ قاشق غذاخوری آبلیموی تازه صاف شده
۱ تا ۲ قاشق غذاخوری آب
نمک و فلفل سیاه تازه آسیاب شده
روغن زیتون
۲ یا ۳ قاشق چای خوری جعفری ایتالیایی خرد شده برای تزیین
فلفل، پاپریکا گرم یا شیرین یا کاین برای تزیین
طرز تهیه:
مرغ گوشتی را گرم کرده یا روز ذغال سرخ کنید. هر بادمجان را ۵ یا ۶ بار با چنگال داخل ظرف بریزید. بادمجان‌ها را روی ظرف مرغ گوشتی با ورق فویل پیچیده یا روی فر قرار دهید. حدود ۲۰ دقیقه بادمجان‌ها را کباب کنید و چند بار برگردانید تا خیلی نرم شوند. آن‌ها باید فرورفته به نظر برسند و پوست آن‌ها باید ذغال شده باشد. چروک‌ها باید به راحتی وارد شوند. بادمجان‌ها را از روی حرارت بردارید و بگذارید خنک شوند. بادمجان‌ها را از طول نصف کنید. تفاله آن‌ها را از داخل پوست اسکوپ کرده و خراش دهید و در آبکش بگذارید و پس از ۵ دقیقه تفاله را با چاقو یا در غذاساز ریز خرد کنید. بادمجان‌ها را به یک کاسه منتقل کرده، سیر را اضافه کنید و خوب با یکدیگر مخلوط کنید.
تاهینی را با قاشق در ظرفی با اندازه متوسط بریزید. ۳ قاشق غذاخوری آب لیمو و ۱ قاشق غذاخوری آب را به تدریج به مخلوط اضافه کنید. نمک، فلفل و آبلیمو یا تاهینی بیشتری را به مواد بیفزایید تا طعم دار شود. به مدت ۱ یا ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا طعم‌ها مخلوط شوند.
برای سرو مخلوط بادمجان را در یک لایه ضخیم روی بشقاب سوپ خوری قرار دهید. مرکز آن را با روغن زیتون پر کرده و با جعفری و فلفل تزئین کنید.
شیر نخود و تاهینی برای ۸ نفر
مواد لازم:
۱ پیمانه نخود خشک
۲ حبه سیر بزرگ خرد شده
۱/۴ فنجان تاهینی
۱/۳ فنجان آب لیمو تازه صاف شده
۱ قاشق چایخوری زیره آسیاب شده (اختیاری)
۱/۲ فنجان مایع یا آب پخت نخود
نمک برای طعم دادن
تزیین: ۱ تا ۲ قاشق غذاخوری روغن زیتون؛ فلفل حلب، پاپریکا یا کاین؛ جعفری ایتالیایی خرد شده
طرز تهیه:
اگر از نخود خشک استفاده می‌کنید، آن‌ها را بردارید، هرگونه سنگریزه و نخود شکسته یا رنگی را دور بریزید. خوب بشویید. نخود را ۸ ساعت یا یک شب در آب خیس کنید. نخود خیس خورده را آبکش کنید و آن را در قابلمه بزرگی بریزید و ۵ فنجان آب به آن اضافه کنید. بگذارید دم بکشد. روی آن را بپوشانید و روی حرارت ملایم به مدت ۱½ ساعت یا تا زمانی که خیلی نرم شود، قرار دهید. نخود پخته شده را خوب آبکش کرده و مایع آن را ذخیره کنید. در صورت تمایل نخود را به آرامی مالش دهید تا پوست آن از بین برود.
با استفاده از غذاساز، نخود را خرد کنید. سیر، تاهینی، آب لیمو، زیره و ¼ فنجان مایع یا مایع پخته شده نخود را اضافه کنید. پوره را مخلوط کرده و نخود خرد شده را اضافه کنید و سپس درون یک کاسه بریزید. به تدریج مایع یا آب پخته شده نخود را هم بزنید تا پوره نرم و صاف شود. برای طعم بیشتر نمک را اضافه کنید و در یخچال قرار دهید تا آماده سرو شود.
هنگام سرو، هوموس را با قاشق روی بشقاب سرو بریزید و در مرکز آن فرورفتگی ایجاد کنید. روغن زیتون را به مرکز آن ریخته و روی آن را با انار، فلفل و جعفری خرد شده تزیین کنید.
بیشتر بخوانید
مزیت‌های شگفت انگیز افطار کردن با خرماانتهای پیام/
منبع: باشگاه خبرنگاران
کلیدواژه: ماه رمضان وعده افطار رژیم غذایی قاشق غذاخوری آب اضافه کنید ۲ قاشق غذاخوری قاشق چای خوری بادمجان ها فلفل دلمه ای روغن زیتون قرار دهید فلفل قرمز برای طعم پخته شده خرد شده غذا ها ۳ قاشق
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۱۶۵۴۴۱۷ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
یک شام خوشمزه و آسان برای علاقه‌مندان به بادمجان
فراروـ بادمجان یکی از سبزیجات و خوراکی‌های خوشمزه است که علاقه‌مندان بسیار زیادی دارد. می‌توان با اطمینان گفت که بادمجان پایه ثابت بسیاری از غذا‌های ایرانی مثل خورش بادمجان، حلیم بادمجان، کشک بادمجان، یتیمچه، میرزاقاسمی و بسیاری از غذا‌های خوشمزه و متنوع شمالی است. با بادمجان می‌توان غذا‌های متنوعی درست کرد. ترکیب بادمجان با گوجه و پیاز یک ترکیب خوشمزه و رویایی است که در بسیاری از غذا‌ها این ترکیب، برنده است. در این مطلب می‌خواهیم یک غذای خوشمزه و آسان با بادمجان را به شما آموزش بدهیم که در مدت زمان کوتاهی آماده می‌شود و بسیار خوشمزه است. اگر دوست دارید این غذای خوشمزه را برای شام درست کنید، در ادامه این مطلب با ما همراه باشید.
مواد لازمبادمجان: ۳ عدد
گوجه فرنگی: ۲ عدد
کشک: ۲ قاشق غذاخوری
پیاز درشت: ۱ عدد
نعناع داغ: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به میزان لازم
روغن: به میزان لازم
برای درست کردن این غذای خوشمزه ابتدا بادمجان‌ها را پوست و خرد کنید، تلخی بادمجان را بگیرید. کمی روغن داخل یک ماهی تابه بریزید و بادمجان‌ها را داخلش سرخ کنید. بادمجان‌های سرخ شده را بیرون بیاورید و در مرحله بعد پیاز را پوست و خرد کنید و داخل ماهی تابه بریزید. پیاز که کمی سبک شد، گوجه فرنگی را به صورت حلقه‌ای خرد کنید و روی پیاز‌ها بچینید و درب ماهی تابه را ببندید و حرارت را کم کنید تا گوجه همراه با پیاز له شود و بپزد. در مرحله بعد نمک، فلفل و زردچوبه را اضافه کنید و بادمجان‌های سرخ شده را روی پیاز و گوجه بچینید و با گوشتکوب یا پوره‌کن بادمجان و پیاز و گوجه را بکوبید تا له شوند. حالا کشک را اضافه کنید و هم بزنید و درب ماهی تابه را ببندید تا کشک ۱۰ دقیقه با غذا بجوشد و در آخر نعناع داغ را بریزید و اجاق گاز را خاموش کنید. حالا غذای خوشمزه شما آماده است.
نکات مهم
۱ ـ هنگام خرید بادمجان سعی کنید از بادمجان‌های چین اول استفاده کنید؛ چون بادمجان‌های چین دوم و سوم معمولاً پر تخم و تلخ هستند. همچنین موقع خرید بادمجان حتماً بادمجان‌های براق، کشیده و سنگین را انتخاب کنید. حواستان باشد که بادمجان زخمی نباشد. هنگام خرید بادمجان توجه کنید که کلاهک بادمجان هرچه کشیده‌تر باشد، نشان از شیرین بودن آن است. اگر همه این نکات را در خرید بادمجان رعایت کنید، باز هم ممکن است بادمجانی که انتخاب کرده‌اید، تلخ باشد. اگر بادمجان تلخ بود با روش‌های زیر تلخی بادمجان‌ها را بگیرید.
برای گرفتن تلخی بادمجان پوست بادمجان‌ها را بگیرید؛ اما برای اینکه له نشوند، کلاهک بالای آن‌ها را نکنید. آن‌ها را تمیز بشویید؛ سپس بین یک ربع تا نیم ساعت داخل ظرف آب نمکی که کمی از حد معمول شورتر است، قرار بدهید. بعد از آب نمک خارج کنید. با دست فشار دهید تا نمک و آب اضافه آن خارج شود. دیگر نیازی به شستن بادمجان‌ها نیست با این کار هم تلخی بادمجان گرفته می‌شود، هم اینکه موقع سرخ کردن روغن کم‌تری جذب بادمجان می‌شود. روش دیگری که می‌توانید با استفاده از آن تلخی و روغن اضافه بادمجان را بگیرید، این است که بادمجان‌ها را بعد از اینکه سرخ کردید، ۲ تا ۳ بار در آب در حال جوش بگذارید و اجازه دهید هر بار ۱ دقیقه بماند؛ سپس از آب خارج کنید و آب‌کشی کنید. دوباره آب را عوض کنید و جوش بیاورید و این کار را انجام بدهید.
۲ ـ کشک کالری بالایی دارد. اگر اضافه وزن دارید، در مصرف آن احتیاط کنید. از طرف دیگر کشک‌ها درصدی نمک دارند؛ بنابراین در غذا‌هایی که از کشک استفاده می‌کنید، حتماً نمک را بعد از اضافه کردن کشک و چشیدن غذا اضافه کنید. به این نکته توجه داشته باشید که کشک خیلی زود فاسد می‌شود و مسمومیت ناشی از آن هم بسیار شدید است. حتماً از کشک‌های بسته‌بندی شده و پاستوریزه استفاده کنید. البته کشک‌های محلی بسیار خوشمزه‌تر هستند. اگر می‌خواهید از کشک محلی استفاده کنید، حتماً از جای مطمئن تهیه کنید. کشک با اینکه بسیار مغذی است؛ اما نفاخ و دیرهضم است. اگر جزء افرادی هستید که مشکلات گوارشی دارید، در مصرف آن احتیاط کنید. استفاده از نعناع خشک به همراه کشک به هضم آن کمک می‌کند.
۳ ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید از پیاز زرد طعم ملایم‌تری دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را خام خورد و یا در سالاد‌ها و دیپ‌ها از آن استفاده کرد. این پیاز برای غذا‌های مکزیکی هم بهترین گزینه است. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین معمولاً برای پخت و پز مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.
جاده کندوان یک طرفه شد