طرز تهیه ماهی با روش شمالی | نکات طلایی برای لذیذ شدن طعم ماهی | شیوه پخت انواع ماهی
تاریخ انتشار: ۵ خرداد ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۲۰۳۶۶۷۱
به گزارش همشهری آنلاین، پزشکان میگویند ماهی بخورید و سعی کنید ماهیهای متنوعی را در سبد غذاییتان داشته باشید اما وقتی برای خرید آن میرویم یا سری به بازار ماهیفروشها میزنیم. با انواع و اقسام ماهی روبرو میشویم و سردرگم میمانیم که کدام یک را برداریم. گاهی هم شاید فقط با توجه به قیمتها یکی را انتخاب کنیم بدون آنکه بدانیم هر ماهی باید به روشی خاص پخته شود و برای غذایی خاص مناسب است.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
ماهی شوریده گوشتی لطیف دارد و بهتر است به صورت شکمپر (البته باید فقط تا کمر این ماهی باز شود) یا سرخ شده طبخ و مصرف شود.
۲. ماهی شیراین ماهی تیغ ندارد بنابراین برای کسانی که سختشان است ماهی تیغدار بخورند، مناسب است. کباب و سوخاری، بهترین روشهای پخت این ماهی محسوب میشوند.
۳. ماهی حلوا سفیداین ماهی به دلیل طعم عالیای که دارد، بهتر است تقریبا بدون هیچ ادویهای تهیه شود. فقط کافی است به آن نمک و زردچوبه بزنید. این ماهی را باید همراه سرش نصف و فقط سرخ کنید. ماهی حلوای سفید بهترین گزینه برای خوردن با سبزیپلو است.
۴. ماهی کفالهنگام خرید ماهی کفال انواع درشت آن را انتخاب کنید زیرا کفالهای کوچک طعم مناسبی ندارند. بهترین روش پخت کفال، کباب کردن است آن هم به این روش که آب نارنج، آب گوجهفرنگی و نمک را با هم مخلوط و ماهی را با آن آغشته کنید و در میان توری بگذارید و کباب کنید. هنگام کباب کردن نیز باید افزودن سس تکرار شود تا زمانی که ماهی کاملا بپزد.
۵. اردکماهیاین ماهی پوست کلفتی دارد، بنابراین باید پوستش کاملا گرفته و بعد پخته شود. کباب کردن و سوخاری کردن بهترین روشهای پخت این ماهی هستند اما بهتر است گوشت اردک ماهی به قطعه های بسیار نازکی برش داده و با مخلوط آب نارنج، سیر و زعفران مزه دار شود تا هنگام خوردن گوشت آن احساس نکنید سفت است.
۶. ماهی آزادماهی آزاد به روش شکمپر یا سرخ شده برای خوردن آماده میشود.
۷. ماهی سالمونسالمون را میتوان به صورت دودی، نیمه پخته در فر یا تفت داده شده در روغن زیتون آماده کرد.
۸. ماهی سرخوسرخ کردن و تهیه خوراکهای چینی، به این طریق که سبزیهای تفت داده و گوشت ماهی تکه شده نیز به آن افزوده و تفت داده میشود، بهترین روشهای پخت ماهی سرخو است.
۹. ماهی سفیداین ماهی را فقط باید نمک زد و بدون هیچ ادویهای سرخ کرد و خورد.
۱۰. ماهی سنگسرسنگسر به دلیل بافت گوشتی ویژهای که دارد، برای تهیه خورش و قلیه ماهی بهترین گزینه است و پس از پختن در غذا خرد نمیشود.
۱۱. ماهی قزلآلااین ماهی را میتوان سرخ کرد، در فر گذاشت یا در مایکروفر (با قدرت ۸۰۰ و به مدت ۵ دقیقه) و حتی به روش گریلکردن برای خوردن آماده کرد.
۱۲. ماهی هوکیاین ماهی تیغ ندارد و میتوان آن را به صورت فیله شده برای تهیه غذای فیش اند چیپس (غذای معروف انگلیسی) استفاده کرد. البته قبل از اینکه آن را با خمیر مخصوص سوخاری کنید، باید آن را در آرد برنج بغلتانید.
۱۳. ماهی تیلاپیااین ماهی وارداتی است و دو نوع با خط صورتی و خط سیاه دارد و با هر روش پختی میتوان آن را آماده خوردن کرد. البته بهتر است انتخاب شما تیلاپیا با خطوط صورتی باشد زیرا از نظر طعم و مزه به نوع با خطوط سیاه ارجحیت دارد.
۶ نکته طلایی برای خوشمزه شدن طعم ماهی۱. هرگز ماهی را با روغن زیتون به مدت طولانی سرخ نکنید زیرا حرارت دیدن طولانی مدت این روغن باعث تولید ترکیبهای سرطانزا خواهد شد.
۲. ماهیهای تازه ۳ ویژگی اصلی دارند؛ چشمهای شفاف و سالم، گوشت ارتجاعی و بالههای سالم و نشکسته. اگر بالههای ماهی خردشده باشند، یعنی بارها و بارها یخ زده و یخش آب شده است.
۳. وقتی ماهی را سرخ کردید، حتما روی دستمال حولهای یکبارمصرف قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
۵. به ماهی زیاد نمک نزنید. در ضمن، هر ادویهای را به هر ماهی نباید زد زیرا هر ماهی طعم مخصوص به خود را دارد و با ادویهای خاص مزه بهتری میگیرد. دریا مانند باغی است که صدها درخت دارد و هر درخت میوهای منحصر به فرد، پس نمیتوان گفت این ماهی بوی زیادی دارد یا آن ماهی بدطعم است بلکه هر یک مزه خاص خود را دارد و به روشی ویژه میتوان آن را برای خوردن آماده کرد.
۶. هرگز ماهیهای ریز را (در صورتی که طبیعت ماهی درشت است) انتخاب نکنید زیرا در این صورت، مواد مغذی بسیار کمی دارد و برای خوردن مناسب نیست.
طرز تهیه ماهی شکمپر شمالیماهی شکم پر یکی از خوشمزهترین غذاهایی است که شما میتوانید هم با ماهی شمال و هم جنوب درست کنید. معمولا برای تهیه ماهی شکم پر شمالی از «رب انار و گردو» و برای تهیه ماهی شکم پر جنوبی از «سیر، تمبرهندی و سبزیجات و ادویههای جنوبی» استفاده میشود. ماهی که ما انتخاب کردیم، قزل آلاست.
مواد لازم (برای ۲ نفر )ماهی قزل آلا یک عدد
پیاز یک عدد
سیر دو حبه
رب انار دو قاشق غذاخوری
سبزیجات معطر (گشنیز، جعفری، شنبلیه) سه قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و ادویه ماهی به مقدار لازم
► مرحله اول
ابتدا ماهی قزل آلا را شسته و سر و دم آن را جدا کنید. سپس آن را کنار بگذارید تا آب آن کاملا خارج شود. اگر میخواهید ماهی را مجلسیتر سرو کنید، بهتر است آن را به صورت کامل طبخ کنید.
پیاز را نگینی خرد کرده و به آن کمی نمک، آبلیمو، آویشن، فلفل و ادویه ماهی اضافه کنید. سپس ماهی به مدت سه تا چهار ساعت داخل مواد بخوابانید و خوب ماساژ دهید تا ماهی مزهدار شود.
► مرحله دوم
در فاصلهای که ماهی را کنار گذاشتید، مواد داخل شکم را آماده کنید.
پیاز و سیر را نگینی خرد کرده و با کمی روغن تفت دهید سپس سبزیجات معطر را اضافه کنید. ادویه ماهی، گردو و رب انار را نیز اضافه کنید و مواد را کمی دیگر با حرارت ملایم تفت دهید. مواد داخل شکم آماده است. آن را کنار بگذارید تا خنک شود.
ماهی را از مواد خارج کرده و پوست آن را تمیز کنید. داخل شکم ماهی را با مواد پر کنید و به وسیله خلال دندان دور تا دور ماهی را به هم وصل کنید.
► مرحله سوم
داخل ظرف فر را با کره چرب کنید. ماهی را داخل ظرف گذاشته و هر سبزیجاتی که مایل هستید، کنار آن بچینید. سپس مقدار کمی آب داخل ظرف بریزید و روی ظرف را با فویل بپوشانید.
ظرف را به مدت ۴۰ دقیقه داخل فر با دمای ۲۰۰ درجه قرار دهید. سپس فویل را بردارید، مقداری زعفران روی ماهی بریزید و فر را به مدت ۱۰ دقیقه روی حالت گریل بگذارید تا سطح ماهی طلاییرنگ شود.
ماهی شکم پر شمالی آماده است. میتوانید کنار سبزی پلو سرو کرده و نوش جان کنید.
منابع: هفتهنامه سلامت، کتاب کاله
کد خبر 239424 برچسبها آشپزی توصیهها و آداب ماهی آشپزی - دستور پختمنبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: ماهی آشپزی دستور پخت برای خوردن بهترین روش تهیه ماهی برای تهیه ادویه ای
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۲۰۳۶۶۷۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
جنگ پهپادها در آسمان؛ شیوه جالب برای ساقط کردن پهپاد اوکراینی! | فیلم
مقابله دو پهپاد روسی و اوکراینی در آسمان که به پیروزی پهپاد روسی خاتمه شد را ببینید. منبع: همشهری
کد ویدیو دانلود فیلم اصلی