آشپزی ارثیه خانوادگی ماست
تاریخ انتشار: ۲۱ تیر ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۲۴۹۸۷۶۰
همشهری آنلاین _ سحر جعفریان: یک قابلمه پر از «ماکارانی» نیم‌پز که تنها بچه‌های کوچک‌تر فامیل از آن استقبال کردند و با دل و جان خوردند! مادرش بین اقوام به پهن کردن سفره‌های رنگارنگ و خوش عطر و طعم شهرت داشت و پدرش هم استاد کباب‌های پیک نیکی و جنگلی بود. از سویی ترکیب طعم‌ها را دوست داشت. اینکه در میان یک بشقاب بزرگ و سفید، یک خوراک در حجم کوچک را تزیین کند، همیشه از علاقه‌مندی‌هایش بود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
خوش کلام و خندان است. برای همین می‌گوید: «غذا را با لبخند درست می‌کنم. شاید به این دلیل است که لبخند به جزئی جدایی‌ناپذیر از چهره‌ام تبدیل شده است.» حسینی بی‌مقدمه گفت‌وگو را این‌گونه آغاز می‌کند: «نخستین ماکارانی را که در ۹سالگی درست کردم دیگر مطمئن شدم، می‌خواهم آشپز شوم! مدام مجله‌های آشپزی می‌خواندم و مادرم را با سؤال‌هایی مربوط به ترکیب مواد لازم برای تهیه غذاهای مختلف، غافلگیر می‌کردم. به هر بهانه می‌رفتم آشپزخانه و غذاهای ساده آماده می‌کردم. گاهی خوب می‌شدند و اعضای خانواده را با طعم‌های عالی‌شان سر کیف می‌آوردم و گاهی هم براساس محاسبه‌ها و تصوراتم پیش نمی‌رفتند و من می‌ماندم و ظرف پر از غذای بدون طرفدارم! البته اغلب اوقات خلاقیت نیز به خرج می‌دادم و غذاهای بکر درست می‌کردم. غذاهایی که بسیار بر سر انتخاب اسم برای آنها کلنجار می‌رفتم! پس از تحصیل در دوره متوسطه، به سراغ آموزشگاه‌های معتبری که دستورالعمل‌های غذاهای ایرانی و بین‌المللی آموزش می‌دادند، رفتم. دوره‌ها را یکی پس دیگری می‌گذراندم و به تحقیق در همین زمینه نیز می‌پرداختم. تاریخچه غذاها را با توجه به جغرافیا و عوامل تأثیرگذار بر آنها بررسی و هم زمان در مراکز فرهنگی و هنری مختلف تهران، یافته‌های خود را تدریس می‌کردم. معمولاً به دعوت سازمان میراث فرهنگی، داوری جشنواره‌ها را نیز برعهده می‌گرفتم.»
نیمرو در پوست پرتغالاو که در سال ۱۳۹۵ رتبه برتر نخستین جشنواره ملی غذاهای ایرانی را کسب کرده و از سویی داور نخستین جشنواره «آشپزی با قارچ» بوده است، ادامه می‌دهد: «به مرور به درخواست سازمان‌ها و مراکز، فعالیت‌های خود را به‌عنوان مربی و داور در جشنواره‌ها و دانشکده‌ها آغاز کردم. از سال ۱۳۹۵ به برنامه‌های گوناگون تلویزیونی راه یافتم تا ضمن آموزش دستورالعمل‌های غذاهای ایرانی که بیشترین‌شان مربوط به «گیلان» و دستورالعمل غذاهای بین‌المللی با فراوانی تنوع در کشور «فرانسه»، توجه مخاطبان را به سلامت غذاها معطوف کنم. یکی از مهم‌ترین برنامه‌های تلویزیونی مربوط به طبیعت‌گردی و آشپزی در طبیعت بود که به دلیل استقبال زیاد، پس از آن عنوان «آشپز طبیعت» نیز به من الصاق کردند! در واقع نوعی تجربه آشپزی بدون امکانات اولیه بود.
برای مثال، درست کردن «نیمرو» در پوست «پرتغال» یا استفاده از ساقه‌های «کرفس» به جای «سیخ‌های کبابی»! سال ۱۳۹۸ کتاب ۲ جلدی خود را با عنوان «خوشمزه‌های نوین با مصلحات و تعادل سازی» منتشر کردم. کتابی که در آن بارها و در سطرهای مختلفش ذکر کردم غذاها تنها اسباب لذت نیستند و به سبب آنها می‌توان به سلامت جسم و جان نیز رسید. پس از آن هم که (خدا را شکر) گذرم به برخی مراکز «بهزیستی» و کمیته امداد مناطق باز شد تا به‌صورت رایگان، آشپزی تخصصی را به بانوان سرپرست خانواده و سایر علاقه‌مندان با هدف راه‌اندازی کسب و کارهای خانگی آموزش دهم. در حال حاضر بسیاری از آن هنرجوها، کسب و کارهای موفق خود را راه انداخته‌اند و غذای کارکنان دفاتر اداری و شرکت‌ها را تأمین می‌کنند. حتی تعدادی جشنواره شاد و خوشمزه را برای کودکان‌کار یا بی‌سرپرست در مناطق غربی پایتخت برگزار کردیم. اتفاق‌های خوبی که به اندازه آشپزی، دوستشان دارم و می‌خواهم ادامه دهم.»
آثار کرونا بر آشپزیدگرگونیهای «کرونا» به آشپزی نیز رسیده است. حسینی ضمن بیان این مطلب ادامه می‌دهد: «از زمانی که همه‌گیری ویروس «کووید ۱۹» آغاز شد، تلاش کردم با بهره‌گیری از تجریبات خود و علم آشپزی، خوراکی‌ها و نوشیدنی‌های مقوی و متناسب برای از بین بردن این ویروس تهیه کنم و آموزش دهم. این مهم را حتی در صفحه شخصی خود در شبکه‌های مجازی به اشتراک گذاشتم. این پاندمی کسب و کارهای خانگی با پایه آشپزی را هم کساد کرده است.
بنابراین تعداد آموزش‌های رایگان ویژه علاقه‌مندان با بضاعت مالی اندک و یا بانوان سرپرست خانواده را افزایش دادم تا به نوعی کسادی بازار آنها جبران شود.»
این بانوی هنرمند می‌افزاید: «هر حرفه و هنری برای موفقیت به عشق نیاز دارد. آشپزی هم از این قاعده مستثنا نیست. بنابراین غذاهایی خوشمزه می‌شود که با «عشق» حتی بدون گران‌ترین مواد اولیه، پخته می‌شود. مرد و زن هم ندارد مهم این است که با عشق غذا بپزیم. لذت غذا خوردن در کنار خانواده نیز مهم است که نباید درگیر ودار روزمرگی‌ها و گرفتاری‌ها فراموش شود. برای همین، اصلِ آشپزی با عشق است که این همه سال در کنار همه
مشغله‌ها، آموزش رایگان و تخصصی را به افراد نیازمند از قلم نینداخته‌ام.»
منبع: همشهری آنلاین
کلیدواژه: كروناويروس همشهری محله جشنواره غذاهای ایرانی
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.hamshahrionline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «همشهری آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۲۴۹۸۷۶۰ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
المپیک با طعم سبزیجات
همشهری آنلاین - سیدسروش طباطبایی‌پور: تونی استانژه، رئیس کمیته برگزارکننده المپیک، در مراسم بدرقه مشعل، شعله آن را در فانوسی به کشتی سه دکله «بلم» حمل کرد و این یعنی در چشم بر هم زدنی، رقابت‌های ورزشکاران جهان، بدون در نظرگرفتن فرهنگ‌ها و ملیت‌ها، آغاز می‌شود و کلی هیجان و زیبایی برای جهانیان به ارمغان می‌آورند.
اما برگزارکنندگان و حامیان المپیک امسال، رویکردی جدید را به جهان اعلام کرده‌اند که مورد توجه دوستداران محیط‌زیست قرار گرفت؛ آنها اعلام کرده‌اند که در تلاشند با ارائه غذاهای گیاهی بیشتر در طول ۱۷روز مسابقات، نقش مؤثری در کاهش گازهای گلخانه‌ای و تولید دی‌اکسید کربن داشته باشند.
فرانسه، کشور کافه‌های بی‌نظیر و رستوران‌های رنگارنگ، بیشترین مصرف گوشت گاو و گوساله را در اروپا دارد، اما حالا حامیان المپیک فرانسه، تصمیم گرفته‌اند منوی غذای ورزشکاران، داوران و تماشاگران را به ویترینی از غذاهای گیاهی تغییر دهند. برای اولین‌بار، یک شرکت طبخ غذاهای گیاهی، در گروه حامیان المپیک قرار گرفته و جورجینا گرنون، مدیرعامل آن اعلام کرده که می‌خواهد کلوچه تخم‌مرغی، فلافل نخود و چغندر، کرپ سبزیجات و دیگر غذاهای گیاهی را جایگزین استیک و پیتزای گوشت کند. او می‌گوید: «ما در فرانسه هستیم؛ پس غذا مهم است، اما راه‌های دیگری هم برای پختن غذا، حتی فست‌فودهای خوشمزه وجود دارد؛ فست‌فودهایی مثل فروش سوسیس و همبرگر گیاهی در ورزشگاه‌ها!»
برگزارکنندگان این رویداد تاریخی، تخمین می‌زنند که قرار است حدود ۱۳میلیون غذا در روزهای برگزاری بازی‌ها سرو شود و این یعنی، فرانسه در آن روزها، به بزرگ‌ترین رستوران ۲۴ساعته جهان تبدیل خواهد شد.
البته حدود ۱۵هزار ورزشکاری که در مسابقات شرکت می‌کنند، به گوشت، مرغ و ماهی هم دسترسی دارند، اما گرنون می‌گوید: بیش از یک سوم غذاها، گیاهی پخته می‌شوند.
شارل ژیلوی هم، سرآشپز رستوران‌های دهکده المپیک است. او می‌گوید: قرار است به‌خاطر احترام به محیط‌زیست و برای اولین‌بار، به‌جای ظروف پلاستیکی یکبار مصرف، قاشق‌ها و بشقاب‌های قابل شست‌وشو در اختیار ورزشکاران قرار گیرد. او به ورزشکاران شرکت‌کننده در المپیک توصیه می‌کند حتما عدسی معروفش را در پیاله‌های قابل شست‌وشو امتحان کنند؛ غذایی خوشمزه و مقوی که با طرز پختی منحصربه‌فرد و با استفاده از دال عدس، سبزی‌های معطر و تازه فرانسوی، زعفران و همراه با یک تکه نان ذرت، سرو می‌شود.
میوه‌های محلیاتفاق باشکوه دیگری که قرار است در المپیک امسال رخ دهد، این است که فرانسه در روزهای المپیک، قرار است به بزرگ‌ترین سالادبار میوه و سبزیجات جهان تبدیل شود؛ اما مسئولان این کشور، می‌خواهند میوه‌ها و سبزیجات مورد نیاز ورزشکاران را تا جایی که می‌توانند از کشاورزان داخلی تأمین کنند تا لازم نباشد برای حمل‌ونقل آنها، دست به دامن هواپیماهایی با سوخت‌های فسیلی شد.
کد خبر 848119 برچسب‌ها گوشت سبزی ویژه ورزشی غذا و گردشگری محیط زیست جهان المپیک ورزش فرانسه
گزارشگر قديمى راديو دار فانى را وداع گفت