به نقل از «اقتصاد آنلاین»

چرا خوردن غذاهای تخمیر شده مفید است؟

تاریخ انتشار: ۲۴ مرداد ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۲۸۱۸۶۵۳

به گزارش اقتصادآنلاین به نقل از نمناک، آیا شما هم کنجکاوید که در مورد غذا های تخمیر شده اطلاعات داشته باشید و بدانید که آن ها چگونه به سلامتی تان کمک می کنند؟ در این قسمت از موارد پایه در مورد غذا های تخمیر شده و خواص آن را به شما معرفی خواهیم کرد. در نتیجه می توانید تصمیم بگیرید تا از این غذاها استفاده کنید یا خیر.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

تخمیر چیست؟

زمانی که راجع به غذاهای تخمیر شده صحبت می کنیم، منظور ما تخمیر لاکتوز است. به معنای این که نشاسته و شکر در سبزیجات و میوه ها به لاکتیک اسید تبدیل می شود.

تخمیر فرآیندی است که در آن از میکروارگانیسم هایی مانند باکتری ها یا مخمر، برای تبدیل کربوهیدرات به الکل یا اسیدهای آلی تحت شرایط بی هوازی استفاده می شود. میکروارگانیسم ها یا باکتری های مفید برای زندگی حیاتی می باشند و تأثیرات مهمی بر روی سلامت انسان و حیوان دارند.

لاکتیک اسید یک ماده نگهدارنده طبیعی است که مانع از عملکرد باکتری مضر می شود. تخمیر لاکتوز انواع باکتری های بدن را از بین می برد و باعث می شود که باکتری های خوب بهتر عمل کنند.

وجود یک محیط بدون اکسیژن نقش مهمی در فرآیند تخمیر شدگی غذا دارد زیرا اکسیژن ممکن است اثر تخمیر سازی را از بین ببرد.

بهترین غذاهای تخمیر شده

غذاهای تخمیر شده حاوی باکتری های مفید هستند که به عنوان تقویت کننده باکتری های خوب در دستگاه گوارش عمل می کنند.

کفیر

کفیر یکی از بهترین غذاهای تخمیر شده می باشد که در آن اسید لاکتیک و تخمیر الکلی لاکتوز در شیر ترکیب شده است.

کیمچی

کیمچی یک ماده غذایی محبوب در کره می باشد که کم چرب و تخمیری و سرشار از ویتامین ها، مواد معدنی، فیبر و فیتوکمیکال ها است و برای کنترل وزن مفید می باشد.

کامبوچا

نوشیدنی شیرینی است که با یک کلنی جوانه زده از باکتری ها و مخمر کشت می شود.

ناتو

ناتو غذای سنتی ژاپن که با سویا تخمیر شده و باسیلوس سوبتیلیس تهیه شده می باشد. ناتو یک نوشیدنی طبیعی است و آنزیم های این ماده در طول فرآیند تخمیر سبب تولید ناتوتکیناز می شوند.

میسو

میسو یک غذای نیمه جامد و محبوب در ژاپن است که برای تهیه سوپ میسو و به عنوان چاشنی از آن استفاده می شود و طعم شیرین و شور دارد.

کلم ترش

کلم ترش از تخمیر کلم ایجاد می شود. باکتری های تولید کننده اسید لاکتیک تخمیر شده، گل کلم یا بروکلی را تبدیل به کلم ترش می کنند.

تمپه

تمپه یکی از غذای گیاهی محبوب در ایالات متحده و یک غذای اندونزیایی است مصرف روزانه آن به مدت دو ماه همراه با درمان های استاندارد برای بیماران مبتلا به سل ریوی فعال مفید است و سبب افزایش وزن و تغییر عملکرد فیزیکی می شود.

ماست

ماست پروبیوتیک غنی از کلسیم، روی، ویتامین B، پروتئین است و هیچ یک از غذاهای تخمیر شده معروف تر از ماست نیستند.

فواید غذاهای تخمیر شده برای بدن

غذاهای تخمیر شده فواید بسیاری دارند که در ادامه ی به آنها پرداخته ایم.

1. کمک به بهبود گوارش

غذا های تخمیر شده و خام سرشار از آنزیم هستند و بدن شما نیز برای هضم و گوارش مناسب به جذب و استفاده حداکثری از غذا به آنزیم ها نیاز دارد. گاهی اوقات کسی که نمی تواند شیر بخورد، به جای آن ماست را انتخاب می کند. به دلیل این که لاکتوز موجود در شیر شکسته شده، تخمیر شده و به ماست تبدیل شده است.

2. حفظ تعادل صحیح باکتری در روده

به یاد داشته باشید که تقریبا 80 درصد از سیستم ایمنی بدن در روده متمرکز است. خوردن غذا های تخمیر شده باعث اضافه کردن باکتری خوب به روده می شود، تعادل باکتری های خوب را حفظ می کند، مقاومت در برابر لاکتوز، گلوتن و مشکلاتی مثل یبوست، سندروم روده بیقرار، عفونت های مخمری، آلرژی و آسم به دلیل کمبود باکتری های خوب را بالا می برد.

3. جلوگیری از هلیکوباکتر پیلوری

عفونت هلیکوباکتر پیلوری برای بسیاری از بیماری های دستگاه گوارش خطرناک است. بعضی غذاهای تخمیر شده برای سرکوب عفونت H. pylori مفید هستند.افرادی که بیش از یک بار در هفته غذاهای تخمیر شده مصرف می کنند به نسبت کمتر دچار بیماری های دستگاه گوارش می شوند.

4. جلوگیری از ابتلا به سرطان

فعالیت یا جهش غیر طبیعی ژن ها از عوامل ابتلا به سرطان است که باعث عدم کنترل رشد و تقسیم سلولی می شود. پروبیوتیک ها و غذاهای تخمیر شده با سم زدایی بدن وافزایش ایمنی و تغییر محیط روده و افزایش تولید محصولات متابولیک و افزایش تولید ترکیباتی که مانع رشد سلول های تومور می شوند، خطر ابتلا به سرطان را کاهش می دهند.

5. افزایش محتوای ویتامین در بدن

غذا و محصولات لبنی تخمیر شده به طور مداوم سطح فولیک اسید را به عنوان یک پیروکسیدین، ویتامین های B، ریبوفلاوین و بیوتین بالا می برند.

6. کمک به بدن برای جذب مواد مغذی

زمانی که هضم و گوارش بهبود پیدا کند، جذب هم بهتر خواهد شد. تخمیر به ایجاد مواد مغذی جدید کمک می کند و هضم و تعدادی مواد مغذی را بهبود می بخشد.

7. افزایش ایمنی بدن

با مصرف غذاهای تخمیر شده، آنزیم های سودمند، ویتامین B، اسید چرب های امگا 3 و انواع بسیاری پروبیوتیک برای حفاظت از غذا و مواد مغذی تولید می شوند. غذاهای تخمیر شده مجموعه کاملی از باکتری های مفید هستند که به روده کمک می کنند و بیماری ها را دور نگه می دارند.

8. طولانی شدن عمر مواد غذایی

فرآیند تخمیر شدگی سبب طولانی شدن عمر مواد غذایی می شود مثلا شیر در فریزر حالت بدی پیدا می کند اما کیفیت ماست برای مدت زمان بیشتری سالم باقی می ماند که علت آن هم تخمیر شدگی است.

9. بهبود علائم آرتریت

علائم آرتریت روماتوئید ممکن است از طریق مصرف غذاهای تخمیر شده تغییر کند. تحقیقات نشان داد افراد مبتلا به آرتریت پس از سه ماه درمان پروبیوتیک، بهبود قابل توجهی در نمره سنجش سلامت خود را تجربه کردند.

10. درمان بیماری التهابی روده

شیر تخمیر شده حاوی پروبیوتیک ها می تواند تاثیر مستقیمی در روده و در کنترل اختلالات التهابی روده داشته باشد. پروبیوتیک ها در کاهش علائم بیماری التهابی روده از جمله کرون نقش دارند.

11. قیمت پایین تر

مواد غذایی که نیاز به تخمیر شدگی دارند، ارزان هستند. مصرف این غذاها که ارزان هستند، برای بدن و دستگاه گوارش بسیار مفید است پس برای بهبود بیماری های گوارشی و تقویت سیستم ایمنی از این محصولات ارزان استفاده نمایید.

پربیننده ترین ثبت نام واکسن کرونا ( بروزرسانی جدید + لینک ) درگذشت قهرمان بدنسازی ایران بر اثر ابتلا به کرونا + عکس فایزر به سبد واکسیناسیون کشور افزوده خواهد شد حالت های جدید کرونا که پزشکان را نگران کرده است تفاوت ریه‌ های فرد واکسینه شده و فرد واکسینه نشده

منبع: اقتصاد آنلاین

کلیدواژه: گل کلم غذاهای تخمیر شده باکتری های خوب دستگاه گوارش تخمیر شده باکتری ها مواد مغذی بیماری ها

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.eghtesadonline.com دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «اقتصاد آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۲۸۱۸۶۵۳ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

بی‌نمک زندگی کنید!

الهه جعفرزاده: سندرم پیش از قاعدگی (PMS) یک بیماری شایع است که بسیاری از زنان را تحت تاثیر قرار می‌دهد و منجر به طیف وسیعی از علائم فیزیکی و احساسی می‌شود. در حالی که دلایل دقیق PMS به طور کامل شناخته نشده است، محققان در حال بررسی عوامل مختلفی هستند که ممکن است در ایجاد و شدت آن نقش داشته باشند. یکی از عواملی که در این میان مورد توجه قرار گرفته است، «مصرف نمک» در رژیم غذایی است. با کاهش مصرف نمک ممکن است نفخ، نوسانات خلقی، درد و سایر علائم مرتبط با PMS نیز کاهش یابند.

بین مصرف نمک و تشدید علائم PMS چه ارتباطی وجود دارد؟

تحقیقات علمی بین مصرف زیاد نمک و شدت علائم PMS ارتباط مستقیمی را نشان می‌دهد. نمک در احتباس مایعات، فشار خون، عدم تعادل هورمونی و واکنش‌های التهابی و به طور کل علائم سندرم پیش از قاعدگی در زنان نقش بسزایی دارد.

۱. احتباس سدیم و مایعات

مصرف زیاد نمک اغلب با احتباس مایعات در بدن به دلیل تعادل اسمزی بین سدیم و آب همراه است. این احتباس می‌تواند منجر به نفخ، تورم و ناراحتی شکمی شود؛ که این‌ها برخی از علائمی هستند که معمولاً زنان در مرحله PMS آن را تجربه می‌کنند. کاهش مصرف نمک می‌تواند به بازگرداندن تعادل مایعات بدن و کاهش این ناراحتی‌های فیزیکی کمک کند.

۲. تأثیر بر فشار خون

مصرف بیش از حد نمک می‌تواند منجر به افزایش فشار خون شود. فشار خون بالا ممکن است سردرد، تحریک پذیری و نوسانات خلقی را در مرحله پیش از قاعدگی تشدید کند. مطالعات سال ۲۰۱۴ نیز نشان می‌دهد که مصرف زیاد سدیم با افزایش خطر PMS، احتمالاً از طریق تأثیر آن بر فشار خون و عملکرد عروق، مرتبط است.

۳. تأثیر هورمونی

مصرف نمک می‌تواند بر تعادل هورمونی تأثیر منفی بگذارد. نوسانات هورمونی مشخصه بارز چرخه قاعدگی است و عدم تعادل آن می‌تواند علائم PMS را شدت ببخشد. با کاهش مصرف نمک، می‌توان به‌هم‌ریختگی هورمونی را کاهش داد و علائم PMS را کنترل کرد.

۴. واکنش‌های التهابی

مصرف بیش از حد نمک ممکن است باعث واکنش التهابی در بدن شود. التهاب مزمن با شرایط مختلف سلامتی از جمله PMS مرتبط است. التهاب می‌تواند دردهای قاعدگی و اختلالات خلقی را تشدید کند که از علائم رایج PMS هستند.

چطور مصرف نمک را کاهش دهیم؟

کاهش مصرف نمک می‌تواند نقش اساسی در کاهش علائم PMS داشته باشد. روش‌های ساده‌ای برای کاهش مصرف نمک وجود دارد که عبارتند از:

۱. کاهش تدریجی

به تدریج مصرف نمک را کاهش دهید تا جوانه‌های چشایی شما با سطوح پایین‌تر نمک سازگار شوند. این رویکرد از میل ناگهانی به غذاهای شور جلوگیری می‌کند و این عادت را پایدارتر می‌کند.

۲. انتخاب گزینه‌های کم‌نمک

برای شناسایی منابع پنهان سدیم در غذاهای بسته‌بندی‌شده و فرآوری‌شده، برچسب‌های مواد غذایی را به دقت بخوانید. محصولات با محتوای سدیم کمتر را انتخاب کنید و از مصرف محصولاتی که محتوای نمک بالایی دارند اجتناب کنید.

۳. آشپزی سالم

انتخاب و مصرف غذاهای خانگی را نسبت به غذاهای رستورانی در اولویت قرار دهید تا کنترل بهتری بر میزان نمک مصرفی در غذاهای خود داشته باشید. سعی کنید غذاهای خانگی را بدون نمک تهیه کنید و آن‌ها را با سبزیجات طعم‌دار، ادویه‌ها و چاشنی‌های مختلف طعم‌دار کنید.

۴. مصرف میوه و سبزیجات

مواد غذایی تازه و کامل مانند میوه‌ها، سبزیجات، پروتئین‌های بدون چربی و غلات کامل را انتخاب کنید. اینها به طور طبیعی حاوی سطوح پایین‌تری سدیم در مقایسه با جایگزین‌های فرآوری‌شده هستند.

۵. کاهش مصرف غذاهای فرآوری‌شده

مصرف گوشت‌های فرآوری‌شده، کنسروها و تنقلات بسته‌بندی‌شده را به حداقل برسانید؛ چرا که این اقلام اغلب حاوی سطوح بالایی از سدیم برای افزایش طعم و ماندگاری هستند.

۶. استفاده از گیاهان و ادویه‌جات

انواع سبزی‌های خشک‌شده و ادویه‌ها مانند پودر سیر، زنجبیل، پونه کوهی، ریحان و سایر چاشنی‌های معطر را جایگزین نمک کنید تا طعم و مزه تازه‌ای به وعده‌های غذایی خود اضافه کنید.

بیشتر بخوانید:

چرا زنان باید قند را حذف یا کم کنند؟ یک ویتامین بسیار مفید برای زنان زنان مصرف این ماده معدنی را جدی بگیرند بحران خواب در پنج مرحله از زندگی زنان

منبع: socialboat

۴۷۲۳۲

برای دسترسی سریع به تازه‌ترین اخبار و تحلیل‌ رویدادهای ایران و جهان اپلیکیشن خبرآنلاین را نصب کنید. کد خبر 1894174