طرز تهیه انواع حلوا؛ از حلوای مناسب ختم و نذری تا حلوای دو رنگ و قالبی
تاریخ انتشار: ۲۷ مرداد ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۲۸۴۷۰۸۴
فرارو- حلوا یکی از قدیمیترین و پر طرفدارترین دسرهای سنتی ایرانی است که امروزه بیشتر برای مراسمهای مذهبی مثل مراسم ختم و عذاداری مورد استفاده قرار میگیرد این روزها که مصادف شده با ایام سوگواری ماه محرم حلوا پای ثابت مجالس سوگواری است به همین دلیل تصمیم گرفتیم طرز تهیه حلوا و چند مدل تزیین آن را برای شما آموزش دهیم.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
مواد اولیه لازم برای تهیه حلوا آرد ۵ پیمانه
روغن ۲/۵ پیمانه
هل ۱ قاشق غذاخوری
زعفران دم کرده غلیظ ۳ تا ۴ قاشق غذاخوری
شکر ۳ پیمانه
آب ۳ پیمانه
گلاب ۱ پیمانه
نکات مربوط به مواد اولیه حلوا ۱- نکات مربوط به آرد
همان طور که میدانید آرد سبوس دار بهترین آرد برای تهیه حلوا است آرد سبوس دار مثل آردی که برای تهیه نان سنگک استفاده میشود گلوتن پایینی دارد و به همین دلیل حلوا را لطیفتر میکند همچنین از کشدار شدن حلوا هم جلوگیری میکند.
اما اگر فقط از آرد سبوس دار استفاده کنید رنگ حلوا خیلی تیره میشود بنابراین پیشنهاد ما این است که در تهیه حلوا از ترکیب آرد سفید و آرد سبوس دار با هم استفاده کنید وقتی از آرد سبوس دار استفاده میکنید به روغن و شربت بیشتری احتیاج دارید.
۲- نکات مربوط به روغن
در تهیه حلوا سعی کنید از ترکیب روغن جامد، روغن مایع و کره با هم استفاده کنید به این صورت که روغن جامد و کره را به یک میزان استفاده کنید و نصف اینها هم از روغن مایع استفاده کنید روغن مایع باعث لطیفتر شدن حلوا میشود و کره هم به خوش طعمتر شدن آن کمک میکند.
۳- نکات مربوط به زعفران
حواستان باشد زعفرانی که استفاده میکنید تقلبی نباشد برای اینکه بفهمید زعفران تقلبی است یا خالص زعفران را بین انگشتتان بگذارید و فشار دهید اگر روغن پس نداد یعنی خالص است زعفرانهای تقلبی معمولاً براق هستند. طرز تهیه حلوا ۱- آرد را ۳ بار الک کنید بعد داخل تابه روی حرارت ملایم قرار دهید و مرتب آن را هم بزنید تا بوی خامی آرد گرفته شود و رنگ آن تغییر کنید این مرحله بسته به حجم آرد بین ۱/۵ تا ۲ ساعت طول میکشد سپس مجدد آرد را از الک ریز رد کنید در این مرحله حتماً بالای سر مواد باشید و مرتب هم بزنید تا ته نگیرد اگر آرد بسوزد حلوای شما تلخ میشود.
۲- روغنها را با هم مخلوط کنید و کم کم به آرد اضافه کنید و مدام هم بزنید روغن را باید به اندازهای اضافه کنید که وقتی هم میزنید سفت نباشد و راحت هم بخورد بعد از اینکه روغن را اضافه کردید باید حدود نیم ساعت تفت دهید تا بوی روغن گرفته شود.
۳- همزمان که آرد و روغن را تفت میدهید شربت را هم درست کنید برای تهیه شربت آب + شکر را با هم مخلوط کنید و روی حرارت ملایم قرار دهید اگر حرارت زیاد باشد شربت غلیظ میشود و در نهایت باعث خشک شدن حلوا میشود.
شربت را مدام هم بزنید تا دانههای شکر کاملاً در آب حل شود بعد از این مرحله اجازه دهید حدود ۵ تا ۶ دقیقه بجوشد بعد از حل شدن دانههای شکر دیگر شربت را هم نزنید بعد گلاب را اضافه کنید و ۳ دقیقه بعد از روی حرارت بردارید.
همیشه برای تهیه حلوا شربت را بیشتر از حد معمول درست کنید، چون کیفیت آردها با هم فرق میکنند و ممکن است شما از آردی استفاده کرده باشید که به شربت بیشتری نیاز داشته باشد که اگر کم درست کرده باشید دوباره باید شربت درست کنید و کارتان سخت میشود اگر شربت اضافه آمد میتوانید آن را نگهداری کنید.
۴- بعد از اینکه شربت آماده شد هل را به مخلوط آرد + روغن اضافه کنید و از روی حرارت بردارید حالا نوبت اضافه کردن شهد گرم به مخلوط آرد + روغن است شهد را به یکباره اضافه نکنید بلکه کم کم اضافه کنید.
هر بار که شهد را اضافه میکنید آن را هم بزنید سپس بخشی از زعفران را هم اضافه کنید و مدام هم بزنید شهد را تا جایی اضافه کنید که حلوا خودش را بگیرد باید شهد را به اندازهای بریزید که حلوا سفت نباشد بلکه کاملاً نرم و لطیف باشد.
طرز تهیه حلوای قالبی حلوا را وقتی داغ است داخل قالبهای سیلیکونی بریزید و کاملاً آن را فشرده کنید بعد اجازه دهید سرد شود بعد از اینکه سرد شد به راحتی از قالب خارج میشود میتوانید آن را با شکلات ذوب شده، خلال بادام، خلال پسته یا پودر پسته تزیین کنید.
میتوانید حلوای قالبی را داخل قالبهای کوچک سیلیکونی بریزید تا هر دانه آن برای یک نفر مناسب باشد بعد وقتی حلوا را از قالب خارج کردید آن را داخل کاغذ کپسولی قرار دهید یا اینکه از یک بیسکوییت یا برشهای کیک به عنوان پایه استفاده کنید و حلوا را روی آن قرار دهید کاغذ کپسولی را میتوانید از لوازم قنادیها تهیه کنید. حلوای رولتی مناسب برای نذری دادن یک عدد نایلون را از وسط برش دهید و روی میز کار قرار دهید سپس نان میکادو را روی آن قرار دهید اگر نان ضخیم بود برای اینکه موقع رول کردن نشکند خیلی کم آن را با آبپاش مرطوب کنید.
برای اینکه بتوانید نان میکادو را راحت رول کنید باید حلوا کاملاً داغ، کمی شل و چربتر از حد معمول باشد مقداری از حلوا را روی نان بریزید و با کاردک آن را پهن کنید سپس با کمک نایلون نان میکادو را رول کنید و به مدت ۲ ساعت در یخچال قرار دهید تا کاملاً سفت شود بعد با چاقو تیز آن را برش دهید.
حلوای ویفری مناسب برای نذری دادن حلوای داغ را به کمک یک چاقوی پهن روی نان میکادو قرار دهید سپس یک ورق دیگر روی آن قرار دهید دوباره همین کار را تکرار کنید نهایتاً باید ۲ لایه حلوا و ۳ لایه نان روی هم قرار بگیرد البته میتوانید فقط از ۲ لایه نان استفاده کنید تا حلوا با قطر بیشتری بین نانها قرار بگیرد به مدت ۲ ساعت داخل یخچال قرار دهید تا سفت شود بعد با کمک خط کش و چاقوی ارهای تیز برشهای یکسان بزنید و با شکلات آب شده تزیین کنید. حلوای دو رنگ میتوانید حلوا را به صورت دو رنگ تهیه کنید برای این منظور حلوا را به دو قسمت تقسیم کنید و به یک قسمت آن پودر کاکائو اضافه کنید تا رنگ آن قهوهای تیره شود البته پودر کاکائو را حتماً الک کنید.
معمولاً حلوای دو رنگ برای تزیین استفاده میشود به این صورت که حلوای رنگ روشن را کف ظرف پهن کنید بعد حلوای تیره را داخل قیف بریزید و روی حلوای روشن شکوفه بزنید سپس با خلال بادام و پسته، پودر پسته یا بادام پرک تزیین کنید برای شکوفه زدن حلوا باید داغ و کمی شل باشد تا از قیف خارج شود.
منبع: فرارو
کلیدواژه: طرز تهیه حلوا نکات مربوط استفاده کنید اضافه کنید آرد سبوس دار نان میکادو برای تهیه تهیه حلوا قرار دهید روی حرارت هم بزنید طرز تهیه شود بعد دو رنگ
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت fararu.com دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «فرارو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۲۸۴۷۰۸۴ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
فواید و مضرات روغن حیوانی
تحقیقات اولیه روی موشها نشان میدهد که روغن حیوانی با کاهش کلسترول و تریگلیسیرید و افزایش سطح کلسترول خوب (اچدیال) خطر ابتلا به بیمارهای قلبیعروقی را کاهش میدهد.
به گزارش مشرق، روغن حیوانی یا گی (Ghee) در واقع شکلی از کره است که برای پختوپز، طعم دادن به غذا و همچنین بهعنوان منبع چربی استفاده میشود.
این روغن قرنها است که وجود دارد و در کشورهای مختلف از جمله ایران استفاده میشود. در طب سنتی هند هم به نام آیورودا ریشه دارد. در این سیستم پزشکی سنتی، روغن حیوانی مادهای ارزشمند برای تقویت و ایجاد تعادل میان اجزای مختلف بدن به شمار میرود. با این حال برای اثبات فواید این ماده غذایی برای قلب، روده یا کنترل وزن، چنانچه امروز ادعا میشود، تحقیقات بالینی محدودی انجام شده است.
روغن حیوانی چیست؟
روغن حیوانی یا گی، نوعی کره تصفیهشده است که برای تهیه آن، کره را مدت زمان طولانی حرارت میدهند تا مواد جامد شیر (پروتئین و لاکتوز) از آن جدا و تهنشین شود و عطروطعمی شبیه آجیل بوداده پیدا کند.
گرما پروتئینهای شیر مانند کازئین و نیز لاکتوز آن را تجزیه میکند و بر این اساس روغن مشخصه تغذیهای منحصربهفرد به دست میآورد: کسانی که با تحمل لاکتوز مشکل دارند و نمیتوانند کره بخورند، میتوانند روغن حیوانی را بدون مشکل مصرف کنند.
این روغن در هند نیز یک عنصر کلیدی در آشپزی به شمار میرود. هندیها روغن حیوانی را خالص و ناب میدانند و هرچیزی که با این روغن پخته شود هم خالص و ناب محسوب میشود.
در طب آیورودا، بر فواید درمانی روغن حیوانی یا گی، چه به صورت مجزا و چه همراه با سایر ترکیبهای دارویی تاکید و حتی گفته میشود که مصرف روزانه و همیشگی این روغن ضرری ندارد.
ارزش غذایی روغن حیوان یا گی
مشخصات تغذیهای این روغن شبیه کره است و هر یک قاشق چایخوری از آن ۱۲۳ کالری، ۱۴ گرم چربی، ۱۱۸ میکروگرم ویتامین آ و ۰.۴ میلیگرم ویتامین ئی دارد. روغن حیوانی تقریبا تماما چربی است (۹۵ درصد) و رطوبت آن به کمتر از ۰.۵ درصد میرسد.
این روغن منبع مهم اسید لینولئیک مزدوج یا سیالای (conjugated linoleic acid)، نوعی اسید چرب غیراشباع امگا ۶، است. سیالای به طور طبیعی در محصولات لبنی یافت میشود و برای سلامتی مزیتهایی دارد، از جمله در زمینههایی مانند چاقی، سرطان، فشار خون (کاهنده فشار خون)، دیابت (تعدیلکننده قند خون) و تقویتکننده سیستم ایمنی.
در روغن حیوانی یا گی ویتامینهای محلول در چربی مانند ویتامین آ وهمچنین بسته به نشان تجاری این روغن، ویتامینهای دی، ئی و کا وجود دارند. مصرف ویتامینهای محلول در چربی همراه با منبع چربی مانند روغن حیوانی در جذب مواد مغذی موثر است.
تاثیر روغن گی بر سلامتی؛ مزایا و مضرات
تحقیقات اولیه روی موشها نشان میدهد که روغن حیوانی یا گی با کاهش کلسترول و تریگلیسیرید و افزایش سطح کلسترول خوب (اچدیال) خطر ابتلا به بیمارهای قلبیعروقی را کاهش میدهد. با این حال به منظور اثبات فواید این روغن برای سلامتی انسانها به تحقیقات بیشتری نیاز است.
یک مطالعه در پاکستان نشان داد که این نوع روغن برخلاف تصور عمومی، بیماری عروق کرونر را در مصرفکنندگان کاهش داد نه افزایش. با این حال توصیه انجمن قلب آمریکا این است که پنج تا شش درصد کالری مصرفی روزانه از چربیهای اشباعشده باشد. زیرا ارتباط میان مصرف چربی اشباعشده با کلسترول بد (الدیال) و افزایش خطر بیماری قلبی پیشتر اثبات شده است.
از آنجا که روغن حیوانی یا گی، کره تصفیه شده و فاقد کازئین یا لاکتوز است، افرادی که به بیماری عدم تحمل لاکتوز دچارند، میتوانند این روغن را بدون مشکل مصرف کنند.
این روغن حاوی نوعی تری گلیسیرید با زنجیره متوسط امسیتی (MCT) است؛ نوعی چربی که با سرعت بیشتری در بدن تجزیه و جذب میشود. طبق برخی پژوهشها، امتیسیها مصرف انرژی را افزایش میدهند و بر احساس سیری تاثیر میگذارند و میتواند در کاهش وزن موثر باشد.
به رغم فواید فراوان روغن حیوانی یا گی، افراد مبتلا به بیماریهای قلبیعروقی به دلیل اینکه روغن یک چربیاشباعشده محسوب میشود، باید در مصرف آن احتیاط کنند اما میتوان از این روغن حیوانی به عنوان یکی از عناصر رژیم غذایی سالم بهرهمند شد.
منبع:سلامت نیوز