به نقل از «ایسنا»

برای پیشگیری از مسمومیت‌، مواد غذایی را اینگونه نگهداری کنید

تاریخ انتشار: ۹ آبان ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۳۵۴۱۸۶۲

ایسنا/کرمانشاه یک کارشناس ارشد تغذیه به تشریح راهکارهای پیشگیری از مسمومیت های غذایی پرداخت.

لاله مظفری در گفت و گو با ایسنا، از مسمومیت های غذایی به عنوان شایعترین مسمومیت ها یاد کرد و افزود: مسمومیت غذایی به مجموعه اختلالاتی گفته می شود که به دنبال مصرف غذای فاسد که با میکروب ها یا مواد شیمیایی سمی آلوده شده ایجاد می شود.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

این کارشناس ارشد تغذیه، میکروب ها را عامل اصلی مسمومیت‌های غذایی دانست و افزود: میکروب ها همه جا از جمله در آب، خاک، هوا، بدن حیوانات و ... هستند، اما زمانی رشد کرده و اثر گذار هستند که شرایط برای رشد آنها فراهم شود.

مظفری دما را عامل مهمی در رشد میکروب ها دانست و افزود: میکروب ها در درمای پنج تا 63 درجه سانتیگراد قابلیت رشد دارند، اما مطلوبترین دما برای رشد آنها دمای نزدیک به دمای بدن یا همان 37 درجه سانتیگراد است، بنابراین برای نگهداری مواد غذایی از دست میکروب ها نیاز است که این مواد در یخچال که دمای آن یک تا چهار درجه سانتیگراد است، نگهداری شوند.

کارشناس نظارت بر مواد غذایی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه، رطوبت را عامل مهم دیگری در رشد میکروب ها دانست و افزود: در همین راستا گوشت و لبنیات با توجه به میزان رطوبت بالا و PH مناسب برای میکروب ها جزو مواد غذایی با فساد پذیری بالا محسوب می شوند و نیاز است در نگهداری آنها دقت بیشتری شود.

مظفری گفت: برای پیشگیری از بروز مسمومیت های غذایی نیاز است که مانع ایجاد شرایط رشد میکروب ها شد و نیاز است که مواد غذایی در شرایط مناسب نگهداری شوند.

این کارشناس ارشد تغذیه، تهوع، استفراغ و اسهال را سه علامت شاخص مسممومیت های غذایی عنوان کرد و افزود: در برخی از مسمومیت های غذایی نیز علائمی مانند دل درد، تب و خونریزی در مدفوع دیده می شود.

مظفری در خصوص راه های پیشگیری از مسمومیت های غذایی گفت: در این زمینه قوانین طلایی سازمان بهداشت جهانی بسیار کمک کننده خواهد بود که از جمله آن می توان به انتخاب غذاهای بسته بندی شده به جای غذاهای فله ای اشاره کرد.

وی افزود: توصیه است که افراد به جای استفاده از مواد غذایی فله ای مانند شیر خام، از محصولات بسته بندی شده با پروانه ساخت بهداشتی سازمان غذا و دارو استفاده کنند.

مظفری پخت مناسب غذا را عامل مهم دیگری در پیشگیری از بروز مسمومیت های غذایی دانست و افزود: هنگام پخت غذا باید تمام نقاط آن به خوبی پخته شود و دمای مرکزی ترین نقطه ماده غذایی باید به 70 درجه سانتیگراد برسد، بنابراین بهتر است مواد غذایی به آرامی و با درجه حرارت مناسب پخت شوند تا به اصطلاح "مغزپخت" شوند.

این کارشناس ارشد تغذیه گفت: متاسفانه برخی افراد گوشت یخ زده را در آب گرم قرار داده و سریع پخت می کنند که این کار موجب می شود علاوه بر از دست رفتن خاصیت گوشت، قسمت های مرکزی گوشت که یخ زده به خوبی حرارت نبیند و میکروب های احتمالی آن از بین نروند.

مظفری بر صرف غذا بلافاصله پس از پخته شدن تاکید کرد و افزود: توصیه بر این است حجم غذای پخته شده بگونه ای باشد که بتوان آن را در یک وعده صرف کرده و از نگهداری در یخچال پیشگیری شود، در غیراینصورت جهت نگهداری کوتاه مدت باید از یخچال استفاده شود و مدت این نگهداری باید نهایتا دو تا سه روز باشد.

وی افزود: برای مواد خوراکی که نیاز است بیش از دو تا سه روز نگهداری شوند افراد باید حتما از فریزر که دمای آن منفی 18 درجه سانتیگراد است استفاده کنند.

این کارشناس ارشد تغذیه گفت: چنانچه قرار است غذایی بعد از بیرون آوردن از یخچال گرم شود، باید به مدت 10 تا 15 دقیقه با حرارت مناسب گرم شده و دمای آن به 70 درجه سانتیگراد برسد.

مظفری با تاکید بر نگهداری جداگانه مواد خام و پخته در یخچال گفت: به هیچ عنوان نباید غذای پخته را کنار مواد غذایی خام قرار داد، چرا که احتمال انتقال میکروب از مواد خام به پخته وجود دارد.

وی با تاکید برتمیز نگه داشتن محیط یخچال هم گفت: به هیچ عنوان نباید مواد خوراکی نشسته داخل یخچال قرار گیرد و بهتر است خوراکی هایی مانند انواع میوه و سبزیجات شسته و ضدعفونی شده و سپس داخل یخچال قرار گیرند.

مظفری گفت: برای جلوگیری از خراب شدن هویج و خیار بعد از شستن، باید آنها را خشک کرده و در قابلمه هایی از جنس فلز روی قرار داد، در این صورت می توان آنها را تا 15 روز سالم در یخچال نگهداری کرد.

کارشناس نظارت بر مواد غذایی معاونت غذا و داروی دانشگاه علوم پزشکی کرمانشاه بر ممنوعیت نگهداری مواد کنسروی درب باز در یخچال تاکید کرد وافزود: مواد درون کنسروها از جمله کنسرو رب گوجه فرنگی و کنسرو ماهی درصورتی که درب کنسرو باز باشد در محیط باز یخچال و در مجاورت هوا اکسید می شوند و برای نگهداری از آنها توصیه می شود محتوای آنها در ظروف شیشه ای درب دار نگهداری شود.

وی افزود: در خصوص نگهداری نان هم توصیه این است که نان در فریزر نگهداری شود و لبنیات نیز در سردترین قسمت یخچال نگهداری شود.

این کارشناس تغذیه گفت: پیش از همه اینها هم توصیه می شود افراد حتما مواد غذایی مورد نیاز را از مراکز معتبر تهیه کرده و به تاریخ تولید و انقضای آن دقت داشته باشند.

مظفری در ادامه در خصوص راهکارهای خانگی درمان مسمومیت های غذایی هم گفت: در وهله اول توصیه بر این است که افراد به محض مشاهده علائم مسمومیت تا چند ساعت از خوردن و آشامیدن خودداری کرده تا حالت التهاب معده و روده متوقف شود.

این کارشناس ارشد تغذیه گفت: با توجه به از دست رفتن آب بدن به دنبال اسهال و استفراغ توصیه این است که افراد از محلول ORS استفاده کرده و در غیراینصورت با استفاده از یک لیتر آب، یک دوم قاشق چایخوری نمک و چهار قاشق غذاخوری شکر مشابه این محلول را تهیه کرده و مصرف کنند.

مظفری گفت: در زمان مسمومیت توصیه می شود افراد از غذاهای سبک و کم چرب مانند سوپ استفاده کنند و در خصوص مصرف لبنیات هم توصیه می شود که از ماست پروبیوتیک استفاده کنند.

وی افزود: مصرف میوه و سبزیجات با فیبر بالا در زمان مسمومیت توصیه نمی شود، چرا که نیاز است دستگاه گوارش قدری استراحت داشته باشد.

انتهای پیام

منبع: ایسنا

کلیدواژه: استانی اجتماعی كرمانشاه منطقه کرمانشاه مسموميت کارشناس ارشد تغذیه مسمومیت های غذایی درجه سانتیگراد استفاده کنند توصیه می شود مواد غذایی میکروب ها تغذیه گفت

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.isna.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «ایسنا» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۳۵۴۱۸۶۲ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

استفاده از ظروف چدنی برای این افراد مشکل‌ساز می‌شود

برای انتخاب ظرف مورد نیاز برای پخت غذا باید به امکان تمیز کردن و شست‌وشوی ظرف دقت شود، زیرا اگر ظرف از نظر فیزیکی به گونه‌ای باشد که نتوان خوب آن را تمیز کرد و موجب تجمع باکتر‌های و میکروب‌ها شود، موجب بیماری روده‌ای می‌شود.

به گزارش ایسنا، مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول با اشاره به انواع ظروف برای پخت غذا، گفت: یک ظرف مناسب باید دارای قوام و داوم باشد و با این وجود هنگام استفاده از ظروف باید از کفی چوبی استفاده شود تا خط و خش روی ظرف ایجاد نشود و پوشش ظرف دچار مشکل نشود.

غلامرضا مهشاد با اشاره به انواع ظروف مورد استفاده برای پخت غذا اظهار کرد: ظروف با جنس‌های مختلفی در بازار وجود دارند و در این شرایط مساله بروز بیماری‌های مختلف در پی استفاده از برخی از ظروف مطرح است و مردم باید به ایمنی غذا دقت کنند، زیرا ممکن است بهترین مواد غذایی و با بیشترین هزینه تهیه و تامین شود، اما در فرآیند پخت دچار اشکال شود و غذای مصرفی به نوعی سلامت را به مخاطره بیندازد.

وی افزود: اکنون اطلاعات مردم در زمینه ظروف، قدیمی است و به روز رسانی نشده است؛ به عنوان مثال شاید مردم ندانند که ابتلا به برخی از بیماری‌ها مانند تجمع آهن در بدن یا بیماری هموکروماتوز می‌تواند مشکل‌ساز شود و معمولا برای پخت غذای مبتلایان به این بیماری از ظروف چدنی استفاده نمی‌شود، زیرا در صورت استفاده از این ظروف، تجمع آهن در بدن این افراد زیاد می‌شود.

برای انتخاب ظرف پخت غذا باید به چه نکاتی توجه کرد؟

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول بیان کرد: برای انتخاب ظرف مورد نیاز برای پخت غذا باید به امکان تمیز کردن و شست‌وشوی ظرف دقت شود، زیرا اگر ظرف از نظر فیزیکی به گونه‌ای باشد که نتوان خوب آن را تمیز کرد و موجب تجمع باکتر‌های و میکروب‌ها شود، موجب بیماری روده‌ای می‌شود بنابراین برای تهیه یک ظرف باید به نحوه تمیز کردن آن توجه شود.

مهشاد ادامه داد: یک ظرف مناسب باید دارای قوام و داوم باشد و با این وجود هنگام استفاده از ظروف باید از کفگیر چوبی استفاده شود تا خط و خش روی ظرف ایجاد نشود و پوشش ظرف دچار مشکل نشود.

وی با اشاره به ویژگی‌های ظروف آلومینیومی عنوان کرد: آلومینیوم فلز سبکی است و گرما به سرعت به این ظروف منتقل می‌شود. از طرف دیگر شست‌وشوی این ظروف بسیار آسان است، اما مشکلی که این ظروف دارند این است که تجمع رسوبات آلومینیوم در بدن موجب بروز برخی از بیمار‌های به ویژه آلزایمر و بروز مشکلات عصبی در کودکان می‌شود.

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول افزود: ممکن است بروز برخی از سرطان‌ها نیز به استفاده از این ظروف ارتباط داشته باشد.

وی بیان کرد: بنابراین باید توجه شود در صورت استفاده از ظروف آلومینومی، اگر مواد غذایی اسیدی باشد انتقال آلومینیوم از ظرف به مواد غذایی افزایش می‌یابد و موجب بروز بیماری می‌شود.

مهشاد گفت: در حال حاضر نوعی از ظروف آلومینیوم وارد بازار شده‌اند که زیباتر هستند و راحت‌تر شسته می‌شوند و علاوه بر آن، دارای پوششی هستند که انتقال مواد آلومینیوم به مواد غذایی را کمتر می‌کند بنابراین اگر قرار است برای پخت غذا از ظروف آلومینیومی استفاده شود باید از ظروف آلومینیومی آنودایز شده که بسیار مناسب و مقاوم‌تر هستند استفاده شود.

وی عنوان کرد: ظرف دیگری که استفاده از آن بسیار رایج است و معمولا یکی از سالم‌ترین ظروف است، ظروف نوع استیل یا فولاد ضدزنگ است که از طریق آلیاژی مرکب از آهن، کروم و نیکل ساخته شده است.

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول گفت: این ظرف در برابر خوردگی و زنگ‌زدگی بسیار مقاوم است. از سوی دیگر معمولا آلیاژ به صورت یکسان گرما را به مواد غذایی می‌رساند و در نتیجه غذایی که در این ظروف تهیه می‌شود خوشمزه‌تر است.

وی افزود: هنوز شواهدی وجود ندارد که بگوییم خرده‌های این فولاد ضد زنگ وارد مواد غذایی می‌شود و سلامتی را به خطر می‌اندازد. تنها توصیه این است که برای پخت و پز‌های طولانی یا در صورت دمای بالا به صورت نامتعارف یا جوشاندن مواد غذایی اسیدی در این ظروف، احتمال افزایش نیکل یا کروم وجود دارد و باید حواس‌مان را جمع کنیم، زیرا افرادی که به این مواد حساسیت دارند ممکن است آلرژی‌شان تشدید شود.

شرط استفاده از ظروف سرامیکی برای داشتن غذای سالم

مهشاد بیان کرد: ظروف دیگری که بسیار در بازار رایج‌اند و جوان‌پسند هستند، ظروف سرامیکی هستند. بسیاری می‌گویند سرامیک یکی از سالم‌ترین ظروف برای پخت و پز است و با سایر ظروف مانند تفلون مقایسه می‌شود.

وی افزود: ظروف سرامیکی در دمای بالا ضرری ندارند. البته باید توجه شود ظروف سرامیکی کاملا سرامیک نیستند و از فلز ساخته شده‌اند و با ماده‌ای مانند پایه سرامیکی پوشانده شده‌اند.

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول ادامه داد: معمولا این ظروف بسیار مناسب هستند، اما توصیه می‌شود افرادی که از این ظروف استفاده می‌کنند ظرف را با دست بشویند.

مهشاد ادامه داد: ظروف دیگری که در بازار زیاد هستند و استقبال خوبی از آن‌ها شده ظروف چدنی هستند؛ این ظروف دوام زیادی دارند و از آهن ساخته شده‌اند، اما استفاده از این ظروف برای افراد کم خون انتخاب مناسبی است و جزو سالم‌ترین ظروف برای پخت و پز هستند. مواد غذایی دارای بافت سخت مانند گوشت، در این ظروف بسیار خوب پخته می‌شوند و نسبت به حرارت‌های بالا مقاوم هستند.

وی افزود: با این حال استفاده از این ظروف برای کسانی که دچار بیماری هموکروماتوز هستند به علت تجمع آهن در بدن‌شان مشکل‌ساز می‌شود و این افراد نباید از این ظروف استفاده کنند.

وی عنوان کرد: مردم به سمت پخت و پز با استفاده از ظروف مسی نیز رفته‌اند؛ این ظروف به راحتی حرارت را به مواد غذایی انتقال می‌دهند و کیفیت غذا با استفاده از این ظروف بالا می‌رود، اما باید توجه شود این ظروف کاملا از مس ساخته نشده‌اند و با فلز ساخته و تنها روکش مس دارند.

مهشاد افزود: اگر بیش از اندازه از ظروف مسی استفاده شود موجب تجمع مس در کبد می‌شود در نتیجه در آینده این موضوع برای فرد مشکل‌ساز می‌شود بنابراین روی این مس روکشی از نیکل زده می‌شود و باید حواس‌مان باشد اگر این ظروف روکش قلع یا نیکل دارند، زیاد ساییده نشوند تا این پوشش از بین نرود و موجب آزاد شدن بیش از حد مس در غذا و تجمع آن در بدن نشود، زیرا در صورت وقوع این اتفاق مشکلات زیادی برای افراد ایجاد می‌شود.

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول گفت: ظروف دیگر مورد استفاده، ظروف تفلون هستند. شست‌وشوی این ظروف بسیار راحت است و روغن کمی استفاده می‌کنند بنابراین این ظروف بسیار مورد استقبال قرار گرفته‌اند، اما این ظروف برای سلامتی مناسب نیستند.

وی ادامه داد: تفلون ماده شیمیایی مضری است که موجب بروز برخی بیماری‌ها از جمله سرطان‌ها می‌شود و با آسیب‌های بیماری ریوی نیز ارتباط دارد.

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول ادامه داد: اگر یک ظرف تفلون را بدون روغن روی گاز قرار دهیم بوی خاصی می‌دهد که موجب بروز سرفه و برخی مشکلات برای افراد دچار بیماری تنفسی می‌شود.

مهشاد عنوان کرد: فرمول ساخت ظروف تفلون در سال ۲۰۱۳ مقداری تغییر کرد و بهتر شد، اما باز هم داغ کردن بیش از حد این ظروف بسیار خطرناک است و نمی‌توانیم آن‌ها را جزو سالم‌ترین ظروف برای پخت و پز حساب کنیم.

وی افزود: ظروف دیگر مورد استفاده برای پخت و پز ظروف سفالی و سنگی هستند که استفاده از این ظروف حالت نوستالژیک دارد. باید توجه شود معمولا لعابی که روی ظروف سفالی ایجاد می‌شود غیر استاندارد است و موجب می‌شود مقدار زیادی کاتیون که یک ماده خطرناک و سرطان‌زا است در فرآیند پخت وارد مواد غذایی شود.

مهشاد ادامه داد: بیشتر رنگ‌هایی که در ظروف سفالی استفاده می‌شود مناسب نیستند بنابراین استفاده از این ظروف زیاد توصیه نمی‌شود.

خوب و بد ظروف شیشه‌ای

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول گفت: یکی از بهترین ظروف برای پخت غذا ظروف شیشه‌ای هستند. این ظروف تحمل دمای بسیار بالا را دارند، اما باید توجه شود کمتر از ظروف شیشه‌ای رنگی استفاده شود یا اصلا استفاده نشود، زیرا حرارت بالا موجب می‌شود یک سری یون‌ها و فلزات سنگین از این ظروف رنگی آزاد و وارد غذا شود.

وی افزود: باید حواس‌مان باشد که ضربه‌ای وارد نشده باشد و این ظروف لب پریدگی نداشته باشند یا از دمای خیلی داغ وارد دمای خنک نشوند.

مهشاد گفت: توصیه می‌شود هرگز برای آشپزی از کفگیر‌های فلزی استفاده نشود، زیرا استفاده از این ابزار موجب خراشیدگی ظرف و به خطر افتادن سلامت غذا می‌شود.

وی گفت: همچنین زمانی که غذایی در ظرف فلزی پخت می‌شود باید به ظرف شیشه‌ای یا ظرف دیگری منتقل شود و زیاد در ظرفی که پخته شده نگهداری نشود. ظروف نچسب یا تفلون و آلومینیوم حتی اگر سالم باشند باید بعد از دو سه سال استفاده عوض شوند.

مدیر غذا، آشامیدنی، آرایشی و بهداشتی دانشگاه علوم پزشکی دزفول توصیه کرد: بهتر است بعد از پخت مواد غذایی به ویژه در ظروف شیشه‌ای یا سنگی، در ظروف فلزی نگهداری نشوند مگر اینکه جنس ظرف شیشه‌ای یا سنگی باشد.

وی عنوان کرد: در مجموع بهترین ظروف مورد استفاده برای پخت مواد غذایی، ظروف استیل هستند و در مرحله بعد ظروف شیشه‌ای قرار دارند؛ استاندارد ظروف شیشه‌ای بسیار خوب است، اما نمی‌توان هر جایی از این نوع ظروف استفاده کرد و مراقبت‌های خاصی نیاز دارند.