دستور تهیه خورش چغرتمه گیلانی
تاریخ انتشار: ۶ دی ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۴۰۰۵۸۹۱
خورش چغرتمه شمالی یکی از غذاهای سنتی خوشمزه شمالی است که با مرغ و تخم مرغ تهیه می شود و طعم خوشمزه و متفاوتی دارد. ناطقان: خورش چغرتمه شمالی یکی از خورش های سنتی ایران است که بیشتر در رشت و گیلان درست می شود. در ترکیب این خورش علاوه بر مرغ از ترکیب پیاز و تخم مرغ هم اضافه می شود. در صورتی که میزان پیاز استفاده شده در خورش بیشتر شود به نام خورش پیاز چغرتمه شناخته می شود.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمیشوند!
مواد لازم خورش چغرتمه گیلان
مرغ متوسط ۱ عدد
تخم مرغ ۴ عدد
پیاز ۲ عدد
زعفران دم کرده ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه به میزان لازم
پودر دارچین و چوب دارچین به میزان لازم
آب لیمو یا آب نارنج به میزان لازم
طرز تهیه خورش چغرتمه گیلان
برای تهیه خورشت چغرتمه مرغ گیلانی مرغ را تکه کنید و با کمی آب ، زردچوبه ، نمک و فلفل و یک تکه چوب دارچین بپزید.
پیاز را خرد کنید و زمانی که رنگشان تغییر کرد ، زردچوبه و پودر دارچین بزنید و 15 دقیقه تفت دهید.
تخم مرغ ها را در کاسه ای بشکنید و با چنگال هم بزنید یکدست شود و به پیاز داغ اضافه کنید و مخلوط نمایید و صبر کنید تخم مرغ خودش را بگیرد.
2 قاشق زعفران دم کرده اضافه کرده و شعله را خاموش کنید.
تخم مرغ ها را به همراه نمک ، فلفل و آب نارنج یا آبلیمو به خورشت چغرتمه مرغ گیلانی اضافه کنید و در قابلمه را نیم باز بگذارید تا خورشت جا بیوفتد و تنگ آب شو.
مواد لازم خورش پیاز چغرتمه
مرغ کوچک 1 کیلو
پیاز بزرگ 6 عدد ( معادل 500 گرم )+ 1 عدد
سیر 2 حبه
تخم مرغ 8 عدد
رب گوجه فرنگی 2 قاشق غذاخوری
نمک به میزان لازم
زردچوبه ، فلفل سیاه ، فلفل قرمز به میزان لازم
6 عدد پیاز را با رنده درشت رنده کنید.
مرغ را به صورت سالم کاملا بشویید و شکمش را خالی کرده و تمیز کنید.
مقداری زردچوبه ، فلفل سیاه و فلفل قرمز را مخلوط کرده و سطح بیرونی و داخل شکم مرغ را با این ترکیب مزه دار کنید.
2 حبه سیر و 1 عدد پیاز درسته را داخل شکم مرغ بگذرید.
مرغ را در یک قابلمه متوسط بگذارید و داخل قابلمه را تا نیمه با آب جوش پر کنید و کمی نمک بزنید و روی حرارت ملایم قرار دهید تا بپزد.
بعد از به جوش آمدن آب ، کف رویش را حتما بگیرید.
تخم مرغ ها را هم بزنید تا از حالت لختگی در آید و کناری بگذارید.
پیازهای رنده شده را 7 – 8 دقیقه با روغن سرخ کنید تا رنگش تغییر کند و 2 قاشق چارخوری زردچوبه و 1 قاشق چایخوری فلفل سیاه و 1 قاشق چایخوری نمک اضافه کنید و با پیاز مخلوط کنید تا یکدست شود 2 – 3 دقیقه تفت دهید و تخم مرغ را اضافه کنید و تخم مرغ را با پیاز مخلوط کنید.
اگر روغن کم بود میتوانید کمی روغن اضافه کنید که پیازها نسوزند.
به قابلمه مرغ 2 قاشق غذاخوری رب اضافه کنید و در قابلمه را بگذارید تا 50 درصد پخت مرغ انجام شود. مرغ را یکی دو بار پشت و رو کنید تا کاملا مزه بگیرد.
تخم مرغ را به قابلمه اضافه کنید صبر کنید تا خورش جا بیوفتد و تنگ اب شود.
خورش چغرتمه رشتی مجلسی
مواد لازم خورش چغرتمه رشتی مجلسی
ران یا سینه مرغ ۲ عدد
تخم مرغ ۲ عدد
پیاز ۳ عدد
دارچین ۲ ق غذا خوری
پودر تخم گشنیز ۱ ق چای خوری
آب لیموترش یا آبغوره ۲ ق غذا خوری
زعفران دم کرده به مقدار لازم
نمک و فلفل و زردچوبه به مقدار لازم
طرز تهیه خورش چغرتمه رشتی مجلسی
مرغ ها را با زعفران ، نمک و فلفل سیاه مزه دار کنید و نیم ساعت در یخچال بگذارید استراحت کنید سپس دو طرفشان را در روغن سرخ کنید تا طلایی شود سپس کناری بگذارید.
پیازها را نگینی خرد کنید و بهه مراه زردچوبه در همان تابه سرخ کنید و مرغ را اضافه نمایید.
پودر تخم گشنیز ، دارچین و 1 لیوان آب اضافه کنید و در قابلمه را ببندید تا مرغ مغز پخت شود.
تخم مرغ ها را به همراه نمک و فلفل سیاه و زعفران مخلوط کنید و در تابه ای که روی حرارت داغ شده بریزید و به آرامی هم بزنید تا خودش را بگیرد.
تخم مرغ را به خورش اضافه کنید ، آبلیمو یا آبغوره هم بزنید و 10 دقیقه دیگر به پخت ادامه دهید تا کاملا آب خورش غلیظ شود.
منبع: ناطقان
کلیدواژه: میزان لازم تخم مرغ ها اضافه کنید خورش چغرتمه نمک و فلفل تخم مرغ تهیه خورش فلفل سیاه تخم مرغ هم بزنید
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را بهطور اتوماتیک از وبسایت nateghan.ir دریافت کردهاست، لذا منبع این خبر، وبسایت «ناطقان» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۴۰۰۵۸۹۱ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتیکه در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
علت گرانی شدید قیمت پیاز چیست؟
به گزارش «تابناک» به نقل از خبرآنلاین، حسین اصغری، درباره چرایی افزایش قیمت پیاز گفت: درحالحاضر برخی از محصولات کشاورزی از مناطق جنوبی کشور از جمله منطقه جنوب کرمان، سیستان و بلوچستان، فارس و... تامین میشود و بارندگیهای شدید در دهه سوم فروردینماه موجب توقف برداشت پیاز به صورت مقطعی شده است.
وی با بیان اینکه ایران یکی از معدود کشورهای دنیاست که به دلیل اقلیم خاص امکان تولید سبزی و صیفی در چهار فصل سال را دارد، گفت: البته هزینه تولید در فصول سرد بسیار بالاتر است.
مدیرکل دفتر سبزی و صیفی وزارت جهاد کشاورزی اضافه کرد: با توجه به برنامههای وزارت جهاد کشاورزی برای ارتقاء بهرهوری و صرفهجویی در مصرف آب، کاهش سطح زیر کشت سبزی و صیفی و افزایش عملکرد در واحد سطح در اولویت اجرا قرار دارد.
وی عنوان کرد: برنامه تولید محصول پیاز با برآورد نیاز کشور با رویکرد رعایت الگوی کشت و تولید متعادل به صورت چهار فصل تهیه و جهت اجرا به سازمانهای جهاد کشاورزی استانهای تولیدکننده ابلاغ میشود. برهمین اساس برنامه ابلاغی تولید استمرار و بهاره سال زراعی جدید (۱۴۰۳ – ۱۴۰۲) محصول فوق ذکر براساس تاریخ کشت به استانهای تولیدکننده ابلاغ شده است و براساس این برنامه در محصول تولید زمستان سطح زیر کشت ۱۳هزارو۴۵۰ هکتار با برآورد تولید ۶۴۴هزارو۳۰۰ تن و تولید بهار نیز سطح زیر کشت ۱۲هزارو۲۰۰ هکتار و تولید ۵۷۱هزار و۲۲۰ تن خواهد بود.
وی همچنین اضافه کرد: تولید محصول در زمستان حدود ۸۰۹ هزار تن بوده و تولید بهار بیش از ۶۱۰ هزار تن پیشبینی میشود که نسبت به برنامه ابلاغی افزایش تولید مشاهده میشود.
مدیرکل دفتر سبزی و صیفی وزارت جهاد کشاورزی در ادامه گفت: برنامه تولید محصول در فصل تابستان و پاییز امسال نیز با هدفگذاری یک میلیون و ۶۶۶ هزار و۸۲۰ تن ابلاغ و پس از تولید به بازار عرضه خواهد شد.
به گفته وی میانگین قیمت محصول پیاز در فروردینماه امسال در مزرعه حدود ۱۴هزار تومان بوده است.
گفتنی است، براساس مشاهدات میدانی از مغازههای سطح شهر تهران قیمت هر کیلو پیاز به بیش از ۳۰ هزارتومان رسیده و تا ۳۸ هزار تومان هم بالا رفته است.