طرز تهیه قیمه ریزه خوشمزه به سبک شهرهای مختلف
تاریخ انتشار: ۲۹ مرداد ۱۳۹۹ | کد خبر: ۲۹۰۱۴۵۵۸
به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، کوفته ریزه یا قیمه ریزه اصفهانی یا همان خورشت قیمه ریزه از جمله محبوب‌ترین و مشهورترین غذاهای سنتی ایرانی است که در برخی نقاط ایران به کله گنجشکی هم معروف است. با وجودی که طرز تهیه کوفته ریزه یا قیمه ریزه اصفهانی از جمله شناخته شده‌ترین دستور پخت‌های این غذای لذیذ و آسان برای وعده‌های شام و ناهار است، اما قیمه ریز کرمانشاهی، ارومیه‌ای و شیرازی با گوشت و مرغ هم بسیار مشهور و پرطرفدار هستند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
طرز تهیه کوفته ریزه یا قیمه ریزه اصفهانی
مواد لازم برای ۶ نفر
گوشت چرخکرده یا سینه مرغ چرخکرده: ۵۰۰ گرم
آرد نخودچی: ۱۰۰ گرم الک شده
پیاز درشت: ۱ عدد رنده شده و آب گرفته
نمک، فلفل، زرچوبه، دارچین: به مقدار دلخواه
گوجه فرنگی: ۵ عدد متوسط و رنده شده
نعنا خشک پودر شده: به مقدار دلخواه
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
آب جوش: ۳ لیوان
سیب زمینی: ۲ عدد مکعبی درشت خرد شده
طرز تهیه
گوشت چرخکرده یا سینه مرغ چرخکرده، آرد نخودچی الک شده و نمک و فلفل و زردچوبه را به همراه کمی دارچین با هم مخلوط کنید و خوب ورز دهید و قلقلی کنید. پیاز را جداگانه رنده کنید و آب آن را بگیرید. پیاز رنده شده را با روغن تفت دهید و وقتی سبک شد گوجه‌های رنده شده را به آن اضافه کنید. وقتی گوجه تفت خورد و آب آن کشیده شد رب گوجه را هم اضافه کنید و تفت دهید.
خامی رب که گرفته شد نعنا پودر شده را اضافه کنید و تفت دهید. ۳ لیوان آب جوش به این ترکیب اضافه کنید و اجازه دهید ۵ دقیقه قل بخورد. در این فاصله قیمه ریزه‌ها را در کمی روغن مقداری تفت دهید و سپس به آرامی به سس اضافه کنید. برای پخت قیمه ریزه روی شعله ملایم گاز به یک ساعت زمان نیاز دارید. در صورت تمایل سیب زمینی‌ها را هم مکعبی خرد کنید و به این ترکیب اضافه کنید تا همراه با سایر مواد خوب بپزند.
اگر احساس کردید آب سس کم است مقداری دیگر به آن اضافه کنید، اما در پایان باید یک سس خیلی غلیظ داشته باشید. یادتان باشد اضافه کردن سیب زمینی اختیاری است و ادویه اصفهانی‌ها برای ترشی بیشتر این غذا در صورت تمایل گرد لیمو است. می‌توانید سیب زمینی را به صورت خلالی و سرخ شده در کنار این غذا داشته باشید.
طرز تهیه کوفته ریزه یا قیمه ریزه بادمجان کاشانی
کاشانی‌ها معمولا قیمه ریزه را به همراه بادمجان درست می‌کنند و به آن قیمه ریزه بادمجان می‌گویند.
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت چرخکرده: ۴۰۰ گرم
بادمجان: ۴ عدد متوسط
سیب زمینی: ۲ عدد
پیاز: ۱ عدد درشت
آرد نخودچی: ۲ قاشق غذاخوری
نعنا خشک: ۱ قاشق غذاخوری
رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
سیب زمینی: ۲ عدد
آب جوش: ۲ لیوان
ادویه شامل: نمک، دارچین، زردچوبه، پودر سیر، پودر گشنیز، ادویه خورشتی و پودر هل به مقدار دلخواه
طرز تهیه
قیمه ریزه کاشانی به همان ترتیب قیمه ریزه یا کوفته ریزه اصفهانی طبخ می‌شود با این تفاوت که در نوع ادویه متفاوت است و البته بادمجان‌ها را باید جداگانه سرخ کنید و در هنگام پخت همراه با سیب زمینی مکعبی خرد شده و قیمه ریزه‌ها بپزید.
طرز تهیه قیمه ریزه یا کوفته ریزه کرمانشاهی
مواد لازم برای ۴ نفر
گوشت چرخکرده: ۲۵۰ گرم
برنج: ۴ قاشق غذاخوری
پیاز: ۱ عدد متوسط
لپه: ۲۰۰ گرم
تخم مرغ: ۲ عدد
آرد نخودچی: ۲ قاشق مرباخوری
زعفران دم کرده غلیظ: ۱ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل، زردچوبه: به مقدار دلخواه
رب اناز یا رب گوجه فرنگی: ۲ قاشق غذاخوری
شکر: ۱ قاشق مرباخوری
آب جوش: ۱ لیوان
طرز تهیه
لپه‌ها را بپزید و سپس با غذاساز یا چرخگوشت میکس کنید. پیاز را رنده کنید، آب آن را بگیرید و به همراه گوشت چرخکرده، لپه له شده، تخم مرغ، نمک، فلفل، زردچوبه و آرد نخودچی خوب با هم مخلوط کنید. زعفران را هم اضافه کنید و حسابی ورز دهید تا یکدست و صاف شود. اجازه دهید مایه کوفته ریزه کمی خودش را بگیرد. می‌توانید برای درست کردن قیمه ریزه کرمانشاهی هم از گوشت چرخکرده مخلوط استفاده کنید و هم از گوشت چرخکرده سینه مرغ. وقتی مایه قیمه ریزه کمی سرد شد برای هر عدد قیمه ریزه به اندازه یک گردو یا نارنگی بردارید و گرد کنید.
در یک قابلمه ۴ قاشق غذاخوری برنج بریزید و بپزید تا لعاب بیندازد. سپس به برنج رب انار (یا رب گوجه فرنگی تفت داده شده)، قیسی و شکر اضافه کنید. در این فاصله کوفته‌ها را کمی در روغن تفت دهید و سپس در مایه برنجی بریزید تا روی شعله ملایم گاز به مدت یک ساعت بپزند. مقدار آب جوشی که اضافه می‌کنید باید به حدی باشد که روی کوفته‌ها را بگیرد و در انتها یک سس غلیظ داشته باشید. در پایان در صورت تمایل به کوفته‌ها پیازداغ و نعنا داغ اضافه کنید و با برنج یا نان میل کنید.
حتما بخوانید طرز تهیه شیرینی ناپلئونی خانگی با خمیر هزار لا + طرز تهیه خامه فرم گرفته
طرز تهیه قیمه ریزه ارومیه‌ای
مواد لازم برای ۶ نفر
گوشت چرخکرده: ۵۰۰ گرم
لپه خام: ½ لیوان دسته‌دار فرانسوی
پیاز: ۲ عدد متوسط
نعنا خشک پودر شده: ۱ قاشق غذاخوری
آبغوره: ۲ قاشق غذاخوری
نمک، فلفل و زردچوبه: به مقدار دلخواه
سیب زمینی: ۲ عدد متوسط
رب گوجه فرنگی: ۱ قاشق غذاخوری
طرز تهیه
ابتدا لپه‌ها را بپزید و وقتی خنک شودند چرخ کنید. یک عدد از پیاز‌ها را رنده کنید و با گوشت و ادویه و نعنا پودر شده مخلوط کنید. آنقدر ورز دهید تا مایه گوشتی حسابی چسبناک شود. از مایه کوفته به اندازه یک گردو بردارید و قلقلی درست کنید. کوفته‌ها را کمی در روغن تفت دهید و از ماهیتابه خارج کنید. در همان ماهیتابه یک عدد پیاز را نگینی خرد کنید و تفت دهید تا طلایی شود.
زردچوبه، نمک، رب گوجه فرنگی و فلفل اضافه کنید و تفت دهید تا طعم خامی ادویه و رب گرفته شود. حالا دوباره کوفته‌ها را را به پیاز داغ و سایر مخلفات اضافه کنید و ۲ یا ۳ لیوان آب جوش هم بریزید. در صورت تمایل دو عدد سیب زمینی را مکعبی درشت خرد کنید و به این ترکیب اضافه کنید تا روی شعله ملایم گاز به مدت ۴۵ دقیقه الی یک ساعت بپزد. در انتهای پخت آبغوره را اضافه کنید و دو یا سه جوش دیگر که زد خاموش کنید.
برای درست کردن انواع ماکارونی و پاستا می‌توانید این کوفته ریزه‌ها را سرو کنید، چون دقیقا همان میت بال‌های فرنگی هستند که با نان یا انواع ماکارونی هم سرو می‌شوند.
منبع: مجله کوروش
انتهای پیام/
منبع: باشگاه خبرنگاران
کلیدواژه: آموزش آشپزی طرز تهیه مقدار دلخواه کنید و تفت دهید ۱ قاشق غذاخوری مواد لازم ۲ قاشق غذاخوری صورت تمایل رب گوجه فرنگی اضافه کنید کوفته ها آرد نخودچی تفت دهید سیب زمینی عدد متوسط پودر شده رنده شده آب جوش
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.yjc.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «باشگاه خبرنگاران» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۲۹۰۱۴۵۵۸ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
تظاهرات حمایت از غزه در شهرهای مختلف جهان
به گزارش سرویس بین الملل خبرگزاری صدا و سیما؛ مردم در شهرهای مختلف جهان در حمایت از غزه و با درخواست آتش بس تظاهرات برگزار کردند.
تجمع دانشجویان یونانی مقابل سفارت رژیم صهیونیستی در آن
یونان به تظاهرات دانشجویان در اعلام حمایت از فلسطین و نوار غزه پیوست.
به گزارش شبکه تلویزیونی المیادین، دانشجویان دانشگاه های یونان با برگزاری تظاهراتی مقابل سفارت رژیم صهیونیستی در آتن پایتخت این کشور خواستار پایان حملات رژیم صهیونیستی به نوار غزه شدند.
تحصن دانشجویان موریتانی در حمایت از فلسطینیان ساکن نوار غزه
شبکه تلویزیونی العالم گزارش داد: دانشجویان موریتانی در حمایت از فلسطینیان ساکن نوار غزه، تحصن کردند.
دانشجویان دانشگاه ها و مراکز آموزشی موریتانی یک روز را به طور کامل تحصن کردند تا اعتراض خود را به چشم پوشی جهان از جنایتهای جنگی رژیم اشغالگر اسرائیل ضد نوار غزه نشان دهند. دانشجویان با برگزاری تجمعات اعتراض آمیز خواستار رساندن کمکهای بشردوستانه به نوار غزه و توقف فوری جنگ علیه غزه شدند.
دانشجویان موریتانی در ادامه حمایتهای خود از آرمان فلسطین و محکومیت جنگ نسل کشی که رژیم صهیونیستی در نوار غزه به راه انداخته است، دیروز تحصن کردند و کلاسهای خود را تعطیل و تجمعات اعتراض آمیز علیه نادیده گرفته شدن جنایتهای رژیم اشغالگر برگزار کردند.
پلیس پاریس تحصن معترضان حامی فلسطین را در دانشگاه سوربن سرکوب کرد
گلوبال نیوز گزارش داد پلیس فرانسه روز دوشنبه تحصن معترضان حامی فلسطین در دانشگاه سوربن پاریس را برهم زد.
این تحصن اعتراضی در دانشگاه نمادین فرانسه در بحبوحه موجی از اعتراضات دانشگاهی در آمریکا علیه جنگ اسرائیل در غزه برگزار می شود.
حمایت جامعه دانشگاهی پاکستان از تظاهرات ضد صهیونیستی در آمریکا
بیش از دویست نفر از اساتید دانشگاه کراچی پاکستان در نامه ای به دانشگاه های آمریکا از تحصن و اعتراضات سراسری دانشجویان این کشور بر علیه جنایات رژیم صهیونسیتی و حمایت کورکورانه واشنگتن از این رژیم اشغالگر اسرائیل، حمایت کردند.
به گزارش خبرگزاری صدا و سیما از اسلام آباد، در این نامه که دستکم برای ۴۰ دانشگاه آمریکا ارسال شده آمده است: جامعه دانشگاهی پاکستان از اساتید و دانشجویان آمریکایی که برغم فشار و رویکرد این کشور بر علیه جنایات رژیم صهیونسیتی در غزه دست به تظاهرات زده اند حمایت می کند.
بیش از دویست نفر از اساتید دانشگاه کراچی پاکستان با امضای این نامه اعلام کردند: تظاهرات سراسری دانشجویان آمریکایی در حمایت از مردم غزه و محکومیت حمایت های کورکورانه واشنگتن از رژیم صهیونسیتی توسط این قشر بیانگر آزادی علمی این دانشجویان است.
اساتید پاکستانی همچنین تداوم جنایات رژیم صهیونسیتی و قتل عام مردم غزه و همچنین حمایت تسلیحاتی و مالی آمریکا و سایر کشورهای غربی از جنایات جنگی رژیم اشغالگر اسرائیل را به شدت محکوم کردند.
در این بیانیه آمده است: جامعه دانشگاهیان پاکستان هم شانه به شانه دانشجویان آمریکایی برای حمایت از مردم مظلوم غزه ایستاده است و تا آزادی فلسطین برای دفاع از حق مردم این کشور تلاش خواهند کرد.
راهپیمایی گسترده حمایت از غزه در پایتخت مکزیک
شبکه خبری قدس تصاویری از راهپیمایی گسترده در شهر مکزیکو سیتی پایتخت مکزیک برای اعلام حمایت از ملت فلسطین و محکومیت تجاوز رژیم صهیونیستی به نوار غزه پخش کرد.
گزارشی درباره تظاهرات در حمایت از فلسطین در دانشگاهی در پاریس
شبکه تلویزیونی راشا تودی روز دوشنبه گزارشی درباره تظاهرات در حمایت از فلسطین در دانشگاهی در پاریس و برخورد پلیس با تظاهرکنندگان پخش کرد.
خوب، آن سوی اقیانوس اطلس در آمریکا شاهد اعتراضات دانشجویی هستیم. بیایید اوضاع پاریس را به شما نشان دهیم. دانشجویان فرانسوی نیز چندین روز متوالی در حمایت از غزه تجمع کردند. آخرین تظاهرات در خارج از دانشگاه سوربن انجام شد. تحصن گروهی از دانشجویان در چادر توسط پلیس، به سرعت متفرق شد. اوایل روز دوشنبه، پرچم عظیم فلسطین در محوطه دانشگاه به اهتزاز درآمد. در همین حال، یکی دیگر از دانشگاه‌های معتبر فرانسوی با دانشجویان خود که برای غزه تظاهرات کرده‌اند، معامله کرده است. اما برخی از مقامات فرانسوی خواستار سرکوب این گونه تجمعات شده اند. در اینجا ریچل مارسدن خبرنگار ما گزارش می دهد.
گزارشگر قديمى راديو دار فانى را وداع گفت