هوای پروبیوتیک ها را داشته باشید
تاریخ انتشار: ۱۱ اسفند ۱۴۰۰ | کد خبر: ۳۴۴۹۲۶۸۶
مصرف مواد غذایی نه‌فقط به‌منظور رفع گرسنگی و فراهم‌کردن مواد مغذی بلکه با هدف جلوگیری از برخی بیماری‌های مرتبط با تغذیه و سبک غذا و بهبود وضعیت فیزیکی و سلامت ذهنی مصرف‌کننده بایستی تولید و مصرف شوند. در این زمینه غذاهای عملگرا یا فراسودمند نقش مهمی‌را ایفا می‌کنند.
فرآورده‌های غذایی پروبیوتیک دسته‌ای از محصولات غذایی فراسودمند و محبوب در سراسر جهان هستند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
در تولید این محصولات معمولا از باکتری‌های لاکتوباسیلوس و بیفیدوباکتریوم‌ها استفاده می‌شود. در این میان ماست‌های پروبیوتیک بسیار پرطرفدار بوده و بخش مهمی از بازار محصولات پروبیوتیک را تشکیل می‌دهند. با وجود این مهم‌ترین نکته‌ای که در مصرف غذاهای پروبیوتیک از قبیل ماست باید مد نظر قرار بگیرد این است که در زمان مصرف، تعداد کافی از باکتری‌های پروبیوتیک وارد بدن شوند تا بتوانند اثرات سلامت‌بخش خود را اعمال کنند. صرف‌نظر از جنبه‌های فناورانه و صنعتی، زنده‌مانی این باکتری‌ها پس از تولید محصولات پروبیوتیک مستلزم آن است که محصول در شرایط صحیحی نگهداری و مصرف شود.
بنابراین لازم است به این نکات ساده برای حفظ یا بهبود زنده‌مانی باکتری‌ها در محصولات پروبیوتیک پس از خرید توجه کنید:
در توزیع محصولات پروبیوتیک بایستی زنجیره سرمایی یکنواختی رعایت شود. نوسانات دمایی می‌تواند سبب کاهش جمعیت میکروبی شود. اگرچه این باکتری‌ها اغلب در دماهای بالاتر از 30 درجه به‌آسانی رشد می‌کنند و تکثیر می‌شوند اما فرآورده‌های لبنی به دلایل تکنولوژیکی و میکروبیولوژیکی قابل نگهداری در این دما نیستند و برای حفظ کیفیت محصول بایستی زنجیره سرما در تمامی مراحل تولید و توزیع و عرضه در بازار رعایت شود.
باکتری‌های پروبیوتیک جزو باکتری‌های حساس به اکسیژن هستند؛ به این معنا که حضور غلظت‌های بالای اکسیژن می‌تواند سبب کاهش جمعیت آنها شود. بنابراین لازم است به محض بازکردن در، آن را در اسرع وقت مصرف کنید و در زمان نگهداری در یخچال حتما ورودی آن را با پوشش مناسب یا درِ خود بسته‌بندی ببندید تا غلظت اکسیژن به حداقل برسد.
اغلب باکتری‌های پروبیوتیک به محیط‌های اسیدی حساس هستند و در غلظت‌های بالای اسید ماست یا همان اسیدلاکتیک، زنده‌مانی آنها کاهش می‌یابد.
لاکتوباسیلوس‌ها نسبت به بیفیدیوباکتریوم‌ها می‌توانند غلظت‌های بالاتری از اسید را تحمل کنند اما در کل باید دقت شود محصول در اسرع وقت پس از باز شدن بسته‌بندی مصرف شود زیرا در صورت اسیدی‌شدن یا اصطلاحا ترش‌شدن ماست امکان کاهش جمعیت باکتری وجود دارد. معمولا نوع باکتری مورد استفاده روی بسته‌بندی درج و در اغلب موارد از مخلوط دو یا چند پروبیوتیک استفاده می‌شود.
زمان نگهداری نیز از عوامل مهم است. اگرچه در روزهای ابتدایی تولید ممکن است جمعیت باکتری‌های پروبیوتیک در محصول تا حدودی افزایش یابد اما در نتیجه مجموعه عوامل یادشده (دما، اسیدیته، اکسیژن و نوع سویه باکتری) با گذشت از زمان تولید کم‌کم جمعیت باکتری‌ها وارد مرحله کاهشی خواهد شد. بنابراین بهتر است این محصولات در اسرع وقت مصرف شوند.
فرآورده‌های لبنی پرچرب اثر حفاظتی کمی روی پروبیوتیک‌ها دارد. ماست کامل به دلیل داشتن چربی بیشتر نسبت به ماست کم چرب به‌عنوان یک محیط بازدارنده بر گونه‌های بیفیدیوباکتر عمل می‌کند و به افزایش اسیدیته در طول مدت ماندگاری منجر می‌شود.
دكتر مریم قادری قهفرخی - متخصص صنایع غذایی / روزنامه جام جم
منبع: جام جم آنلاین
کلیدواژه: پروبیوتیک ماست کم چرب باکتری های پروبیوتیک محصولات پروبیوتیک باکتری ها
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت jamejamonline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «جام جم آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۴۴۹۲۶۸۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
روند رو به رشد تولیدات کشاورزی لرستان
ایسنا/لرستان معاون اقتصادی استانداری لرستان با بیان اینکه طبق آمار و مستندات سال گذشته در حوزه تولید محصولات کشاورزی در همه زیر بخش‌ها رشد خوبی داشته‌ایم، گفت: تولید مرغ، تخم مرغ، گندم و دیگر محصولات کشاورزی در استان رشد خوبی داشته است و امیدواریم این روند امسال هم ادامه داشته باشد.
سیروس ابراهیمی در حاشیه جلسه تنظیم بازار که در سالن جلسات استانداری برگزار شد، کارگروه تنظیم بازار را یکی از کارگروههای مهم عنوان کرد و افزود: در این کارگروه معمولا مسائل بازار، تولید، عرضه، مصرف، قیمت و نظارت مطرح می‌شود.
وی با بیان اینکه طبق آمار و مستندات سال گذشته در حوزه تولید محصولات کشاورزی در همه زیر بخش‌ها رشد خوبی داشته‌ایم، گفت: تولید مرغ، تخم مرغ، گندم و دیگر محصولات کشاورزی در استان رشد خوبی داشته است و امیدواریم این روند امسال هم ادامه داشته باشد.
معاون هماهنگی امور اقتصادی استانداری لرستان عنوان کرد: یکی از مسائلی که با آن مواجه هستیم تولید گوشت مرغ بیش از نیاز استان است که باید به دیگر استانها صادر شود، چالش بعدی ۱۰ درصد ارزش افزوده است که محل اختلاف سازمان جهاد کشاورزی و امور مالیاتی است که باید بررسی شود.
ابراهیمی با اشاره به اینکه یکی از مصوبات امروز جلسه تنظیم بازار تحویل سبوس گندم به دامداران بود، گفت: کارخانجاتی که به تعهد خود در خصوص تحویل سبوس گندم به دامداران عمل نکنند سهمیه گندم آنها قطع می‌شود.
انتهای پیام
حقوق کدام یک از ایثارگران در سال ۱۴۰۳ افزایش داشت؟