مزایای انجماد محصولات غذایی در تونل انجماد
تاریخ انتشار: ۱۰ اردیبهشت ۱۴۰۱ | کد خبر: ۳۴۹۰۸۳۶۰
برای نگهداری طولانی مدت برخی از محصولات غذایی مانند گوشت، مرغ، ماهی و غیره باید آنها را منجمد و در دمای زیر صفر نگهداری نمود تا مدت زمان نگهداری آنها افزایش یابد.
به گزارش گروه بازرگانی خبرگزاری دانشجو، برای نگهداری طولانی مدت برخی از محصولات غذایی مانند گوشت، مرغ، ماهی و غیره باید آنها را منجمد و در دمای زیر صفر نگهداری نمود تا مدت زمان نگهداری آنها افزایش یابد اما روش منجمد نمودن این مواد غذایی در حفظ خواصیت و کیفیت آنها تاثیر گذار می باشد که در اینجا قصد داریم توضیحات کاملی به شما ارائه نماییم.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
هنگام منجمد نمودن مواد غذایی آب موجود در بافت محصولات به کریستال های یخ تبدیل می شود و این کریستال ها به سلول های محصولات غذایی آسیب وارد می کند و سبب افت کیفیت و خواصیت مواد غذایی می شود که هرچه این کریستال ها بزرگتر باشد آسیب بیشتری به سلول ها وارد می شود.
تفاوت انجماد سریع و آهسته در ابعاد کریستال های یخ می باشد که هرچه انجماد سریعتر باشد ابعاد کریستال یخ ایجاد شده کوچکتر می باشد و آسیب کمتری به محصولات غذایی وارد می شود و مواد مغذی مانند پروتئین ها و ویتامین های محصولات حفظ می شوند جهت انجماد سریع مواد غذایی از تونل های انجماد استفاده می کنیم که دارای مدل های مختلف، با مکانیزم های متفاوتی می باشد که در ادامه بیشتر توضیح می دهیم.
جهت کسب اطلاعات بیشتر در زمینه تجهیزات برودتی به شما پیشنهاد می کنیم که به صفحه صنایع برودتی نوری مراجعه نمایید.
تونل انجماد چیست ؟
تونل انجماد دستگاهی می باشد که با کاهش شدید دما و افزایش جریان باد عملیات انجماد مواد غذایی را افزایش می دهد دمای تونل انجماد معمولا منفی 40 درجه سانتی گراد می باشد و در مدل های مختلفی طراحی و تولید می شود که در ادامه به دو مدل رایج آن اشاره می کنیم.
جهت دریافت اطلاعات بیشتر در زمینه تونل های انجماد به شما پیشنهاد میکنیم که به صفحه محصول تونل انجماد مراجعه نمایید.
تونل انجماد IQF
تونل انجماد IQF یا خطی سرعت انجماد بسیار بالایی دارد و می تواند در کمتر از یک ساعت محصولات را منجمد نماید در تونل انجماد IQF محصولات بر روی یک نوار نقاله قرار میگیرند و در میان آنها فضای کافی برای عبور جریان هوا وجود دارد و به دلیل سرعت بالای جریان هوای عبوری از میان محصولات و دمای بسیار پایین، انتقال حرارت با سرعت بسیار بالایی انجام می شود و محصولات سریعا منجمد می شوند.
تفاوت تونل انجماد IQF با دیگر تونل های انجماد افزایش سطح تماس محصولات با هوا می باشد که سبب افزایش سرعت انجماد می شود در این تونل ها محصول بر روی نوار نقاله قرار دارد و در اطراف نوار، اواپراتورهایی وجود دارد که باد سرد از سمت این دستگاه ها توسط فن های دور بالایی که بر روی آن نصب شده است به سمت محصولات هدایت می شود و گرمای مواد غذایی را جذب و به اواپراتور منتقل می کند.
برخی از تونل های انجماد IQF فاقد سیستم تبرید تراکمی می باشند و با استفاده از اسپری نیتروژن مایع بر روی مواد غذایی سبب انجماد سریع محصولات می شوند. نیتروژن مایع هیچگونه اثر مخربی روی محصولات غذایی ایجاد نمی کند و فقط سبب انجماد سریع مواد غذایی می شود در این مدل تونل های انجماد، عملیات انجماد محصولات سریعتر انجام می شود.
تونل های انجماد IQF دارای ظرفیت های متفاوتی می باشند که بر اساس نیاز طراحی و تولید می شوند و یکی از بزگترین تولید کنندگان تونل انجماد صنایع برودتی نوری می باشد.
از تونل انجماد IQF یا خطی می توان در کارخانجات تولید مواد غذایی منجمد مانند ذرت، سیب زمینی خلالی، نخود فرنگی، میگو و دیگر محصولات غذایی که نیاز به انجماد سریع دارند استفاده نمود.
جهت دریافت اطلاعات بیشتر در زمینه تونل های انجماد سریع به شما پیشنهاد می کنیم که به صفحه تونل انجماد سریع مراجعه نمایید.
تونل انجماد سالنی
تونل های انجماد سالنی مجهز به اواپراتور های بزرگی می باشند که فن های بسیار قوی با هوادهی بالا بر روی آن نصب شده است و در این سالن ها مواد غذایی مانند گوشت، مرغ، ماهی و غیره را قرار می دهند تا منجمد شود و آماده انتقال به سردخانه شود.
در تونل های انجماد سالنی می توان حجم زیادی از مواد غذایی را قرار داد تا منجمد شود و معمولا از این تونل های انجماد در کشتارگاه های مرغ، گوشت و یا در کشتی های بزرگ ماهیگیری استفاده می شود.
تونل های انجماد سالنی مجهز به سیکل تبرید تراکمی می باشند و دمای را تا منفی 40 درجه کاهش می دهند و به دلیل سرعت بالای فن ها عملیات گردش هوا و جذب گرمای محصولات غذایی با سرعت بالاتری انجام می شود.
صنایع برودتی نوری تونل های انجماد سالنی را در ابعاد و ظرفیت های مختلفی طراحی و تولید می نماید و شما می توانید برای کسب اطلاعات بیشتر با این مجموعه در ارتباط باشید.
کیفیت مواد غذایی
همانطور که گفتیم مدت زمان انجماد در کیفیت مواد غذایی تاثیرگذار می باشد و در صورتی که مواد غذایی را در دمای زیر صفر قرار دهیم تا به صورت تدریجی منجمد شود کریستال های یخ درشتی درون بافت های آن تشکیل می شود و به سلول ها آسیب وارد می کند و هنگام باز شدن یخ آنها این مواد غذایی از آن خارج می شود به عنوان مثال در گوشت قرمزی که در تونل انجماد، منجمد شده و گوشت قرمزی که در دمای نگهداری 18 - درجه سانتی گراد قرار داده شده تا منجمد شود هنگام باز شدن یخ آن خون آب بیشتری از گوشتی که در تونل انجماد منجمد شده خارج می شود که نشان دهنده افت کیفیت گوشت می باشد.
جهت دریافت اطلاعات بیشتر در زمینه انجماد گوشت و تونل انجماد آن به شما پیشنهاد می کنیم که به صفحه تونل انجماد گوشت مراجعه نمایید.
منبع: خبرگزاری دانشجو
کلیدواژه: محصولات غذایی محصولات غذایی گوشت اطلاعات بیشتر در زمینه شما پیشنهاد کنیم که به صفحه تونل انجماد محصولات غذایی مراجعه نمایید تونل انجماد IQF مواد غذایی انجماد سریع کریستال ها منجمد شود تونل ها بر روی
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت snn.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «خبرگزاری دانشجو» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۴۹۰۸۳۶۰ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
اگر می‌خواهید لاغر شوید این ۵ صبحانه کم کالری معجزه می‌کند
همشهری آنلاین – آرش نهاوندی: در دنیای امروز، بسیاری از افراد به دلیل سبک زندگی ناسالم، عادات غذایی نامناسب و عدم فعالیت بدنی با افزایش وزن دست و پنجه نرم می‌کنند که همه این عوامل منجر به چاقی و بروز مشکلات مختلف جسمانی می‌شود. کنترل وزن قبل از افزایش آن بسیار مهم است. از همین رو تنظیم عادات صبحانه کلیدی است. غذاهای پر کالری به افزایش سریع وزن کمک می کنند، بنابراین ترکیب گزینه‌های کم کالری برای کنترل وزن، همراه با یک رژیم غذایی متعادل و ورزش ضروری است. در این مطلب به ۵ دستورالعمل صبحانه کم کالری و در عین حال خوشمزه اشاره کرده‌ایم که می‌توانید در طول سفر کاهش وزن از آنها لذت ببرید.
تست آووکادونان تست آووکادو یک گزینه سالم و کم کالری برای کاهش وزن و حفظ سلامت است. برای تهیه این خوراکی لذید، یک عدد نان سبوس دار و نصف آووکادوی رسیده کافی است. ۱ قاشق چایخوری آبلیمو، کمی نمک و فلفل سیاه و در صورت تمایل یک تخم مرغ پخته را در ظرفی بریزید و همه مواد را با آووکادو خوب مخلوط کنید. سپس مواد آماده شده را روی نان بمالید و میل کنید. این تست آووکادو بدون تخم مرغ افزوده تنها ۲۰۱ کالری دارد.
پودینگ دانه چیااین غذای سالم و خوشمزه از نظر طعم و مزه می‌تواند هر صبحانه و دسری را شکست دهد و طرز تهیه آن بسیار آسان است. برای تهیه آن، ۲ قاشق غذاخوری دانه چیا که به مدت یک شب خیسانده شده باشد، نصف فنجان شیر بادام شیرین نشده، یک چهارم قاشق چایخوری عصاره وانیل و نصف فنجان شاه توت را اضافه کنید و همه مواد را خوب مخلوط کنید. پودینگ دانه چیا شما آماده است. این پودینگ فقط ۱۷۰ کالری دارد.
کاسه اسموتیبرای تهیه یک کاسه اسموتی، نصف فنجان توت یخ زده، نصف موز، نصف فنجان اسفناج، نصف فنجان شیر بادام شیرین نشده، ۱ قاشق غذاخوری دانه چیا را که به مدت یک شب خیس خورده باشد، ترکیب کنید. همه این مواد را در ظرف مخلوط کن بریزید و آنقدر هم بزنید تا به صورت خمیر اسموتی در بیاید. سپس آن را در یک کاسه یا لیوان خالی کنید و با ۱ قاشق غذاخوری گرانولا و تکه‌های میوه تازه تزئین کنید و آن را به صورت تازه مصرف کنید. این اسموتی در مجموع ۲۳۰ کالری دارد که می‌تواند به حفظ سلامتی شما کمک کند.
املت سبزیجاتبرای تهیه املت سبزیجات، ۲ عدد تخم مرغ بزرگ را در ظرفی بشکنید. یک چهارم فنجان فلفل دلمه‌ای خرد شده، یک چهارم فنجان گوجه فرنگی خرد شده، یک چهارم فنجان اسفناج خرد شده، ۱ قاشق چایخوری روغن زیتون را به آن اضافه کرده و مخلوط کنید. وقتی خمیر آماده شد، آن را روی تابه نچسب بریزید و بگذارید بپزد تا دو طرف آن قهوه‌ای طلایی شود. این املت حاوی ۲۰۵ کالری و فوق العاده سالم است و یک منبع انرژی فوری را فراهم می‌کند.
پارفه ماست یونانیبرای تهیه پارفه (در زبان فرانسوی به نوعی دسر سرد گفته می‌شود) ماست یونانی برای صبحانه، نصف فنجان ماست یونانی بدون چربی را انتخاب کنید، به آن یک چهارم فنجان توت تازه (می توانید به سلیقه خود انتخاب کنید)، ۱ قاشق غذاخوری بادام یا گردو خرد شده و ۱ قاشق چایخوری عسل را اضافه کنید و همه مواد را مخلوط کنید. این صبحانه ۱۷۰ کالری دارد.
بیشتر بخوانید:
این صبحانه‌ها بیمارتان می‌کنند
با این شیوه ۵۵۰ کالری در روز کم کنید | توصیه متخصصان درباره شیوه‌های کاهش وزن
کد خبر 847498 منبع: همشهری آنلاین برچسب‌ها خواص مواد غذایی سلامت مواد غذایی خبر مهم رژیم غذایی پزشکی
پلمب بیمارستان محب مهر به دلیل کشف حجاب صحت ندارد