طرز تهیه پیراشکی اسفناج ساده و خوشمزه
تاریخ انتشار: ۱۹ دی ۱۳۹۹ | کد خبر: ۳۰۶۰۸۸۵۶
به گزارش جام جم آنلاین به نقل از کتاب کاله
مواد لازم برای تهیه خمیر پیراشکی اسفناج تخم مرغ بزرگدو عدد شیر پرچربیک‌دوم پیمانه خامه ترش یک‌چهارم پیمانه نمک دریاییدو قاشق چای‌خوری آرد شیرینی‌پزی (الک شده)چهار پیمانه مواد لازم برای تهیه فیلینگ پیراشکی اسفناج روغن زیتونیک قاشق غذاخوری بیکن( خرد شده)۱۵۰ گرم پیاز کوچک( ریز خرد شده)یک عدد قارچ۵۰۰ گرم برگ اسفناج (درشت خرد شده)ده پیمانهتخممرغها، شیر، خامه‌ترش، نمک و یک دوم پیمانه آب را داخل یک کاسه بزرگ بریزید و با کمک همزن دستی یا لیسک هم بزنید تا با هم مخلوط شوند.
بیشتر بخوانید:
اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!
سه و سه‌چهارم پیمانه از میزان آرد دستور جدا کنید و داخل کاسه بریزید و با کمک یک قاشق چوبی هم بزنید. خمیر به دست آمده نه کاملا خیس و نه کاملا خشک است اما در هیچ قسمتی از آن نباید گلوله آرد تشکیل شده باشد یا قسمتی از آرد مخلوط نشده باقی بماند.
مرحله سومآرد را با دستانتان ورز دهید تا خمیر حالت چسبنده پیدا کند و به هم بچسبد. در انتها آن را به صورت یک توده گرد در میان کاسه قرار دهید.
مرحله چهارمروی یک سطح تمیز مثل کابینت یا یک تخته آرد بپاشید. خمیر را روی آن قرار دهید و مجددا با دستانتان ورز دهید. اگر خمیر به سطح می‌چسبید، می‌توانید تا یک چهارم پیمانه به آن آرد اضافه کنید. در آخر خمیر باید یک‌دست و انعطاف‌پذیر باشد.
مرحله پنجمخمیر را به صورت گلوله جمع کنید و یک کاسه را به صورت وارونه روی آن قرار دهید یا روی آن را با فویل پلاستیکی کاملا بپوشانید. سپس اجازه دهید خمیر به مدت یک تا دو ساعت استراحت کند.
طرز تهیه فیلینگ
مرحله اولداخل یک ماهی‌تابه متوسط روغن زیتون بریزید و آن را روی شعله متوسط رو به پایین قرار دهید تا روغن داغ شود. بیکن را داخل ماهی‌تابه بریزید و هم بزنید تا رنگ آن قهوه‌ای‌طلایی شود و کمی برشته شود. این مرحله حدودا هفت تا ده دقیقه طول می‌کشد. سپس بیکن‌ها را (با کمک قاشق مناسب) داخل یک کاسه متوسط بریزید.
مرحله دومدوباره ماهی‌تابه را روی گاز با شعله متوسط قرار دهید و اسفناج‌ها را داخل آن بریزید. به مدت سه دقیقه اسفناج‌ها را هم بزنید تا رنگ قهوه‌ای‌طلایی پیدا کنند. سپس اسفناج‌ها را داخل کاسه بریزید.
مرحله سومماهیتابه را دوباره روی شعله متوسط رو به بالا قرار دهید و قارچ‌ها را داخل آن بریزید. چند دقیقه یک بار ماهی‌تابه را بلند کنید و آن را تکان دهید. بعد از گذشتن پنج تا هشت دقیقه قارچ‌ها قهوه‌ای و ترد می‌شوند.
مرحله چهارماسفناجها را داخل ماهی‌تابه بریزید و تابه را تکان دهید تا زمانی که اسفناج‌ها پخته و له شوند و ماهی‌تابه کاملا خشک شود. این فرآیند پنج تا هفت دقیقه زمان می‌برد. محتویات تابه را داخل کاسه بیکن بریزید و با قاشق بسیار آهسته مواد را مخلوط کنید تا مواد داخل کاسه له نشوند. اجازه دهید محتویات کاسه خنک شوند.
توجه کنید که شما می‌توانید مواد فیلینگ را دو روز زودتر آماده کنید اما حتما آن را داخل ظرف در بسته و درون یخچال نگهداری کنید.
طرز تهیه پیراشکی مرحله اولخمیر را با کمک چاقو یا کاردک به چهار قسمت مساوی تقسیم کنید. روی یک تخته یا سطح صاف کمی آرد بپاشید و یک‌چهارم خمیر را روی آن قرار دهید. روی سه‌چهارم باقی مانده کمی آرد بپاشید و آن را با فویل پلاستیکی بپوشانید.
مرحله دومبا کمک وردنه، خمیر روی تخته را صاف کنید تا ضخامت آن کمتر از سه میلی‌متر شود. می‌توانید در هر مرحله‌ای که خمیر حالت چسبنده پیدا کرد، کمی آرد روی آن بپاشید.
مرحله سومبا کمک یک قالب گرد یا حتی یک کاسه دایره‌های هم اندازه از خمیر جدا کنید. خمیر اضافه مانده را با دست به شکل یک گلوله کوچک جمع کنید و آن را به باقی‌مانده خمیرِ داخل کاسه اضافه کنید و دوباره روی آن را بپوشانید.
مرحله چهارمیک تخم مرغ را داخل یک کاسه بشکنید و با چنگال کمی مخلوط کنید سپس یکی از خمیرهای گرد را بردارید و با نوک انگشت یا قلم‌مو به لبه‌های آن تخم‌مرغ بمالید. دقت کنید که تمام محیط دایره با تخم‌مرغ پوشانده شود.
مرحله پنجمیک قاشق غذاخوری از مواد فیلینگ را بردارید و در یک سمت خمیر دایره‌ای قرار دهید. خمیر را از سمت خالی بلند کنید و روی قسمت پر قرار دهید. لبه‌ها را کمی به سمت بیرون بکشید و روی هم فشار دهید تا به هم بچسبند. شکل نهایی پیراشکی یک نیم‌دایره است.
مرحله ششمیک چنگال بردارید و داخل کمی آرد فرو کنید سپس با کمک چنگال لبه‌های به هم چسبیده آرد را هاشور بزنید. این فرآیند را روی خمیرهای دایره‌ای باقی مانده انجام دهید.
مرحله هفتمباقیمانده خمیر داخل کاسه را بردارید و همین مراحل را انجام دهید. در مجموع ۵۰ پیراشکی آماده می‌شود.
مرحله هشتمیک قابلمه بزرگ بردارید و داخل آن آب بریزید و بگذارید روی شعله گاز به دمای جوش برسد. وقتی جوشید کمی نمک به آن اضافه کنید و بسته به اندازه قابلمه، شش الی هشت عدد از پیراشکی‌های آماده را داخل آن بیاندازید. خمیر ها حدودا دو دقیقه باید داخل آب شناور بمانند تا رویه آن‌ها کمی شفاف و چروک شود.
مرحله نهمیک ماهی‌تابه متوسط بردارید و داخل آن یک قاشق غذاخوری کره بریزید و روی شعله متوسط بگذارید تا زمانی که کره قهوه‌ای رنگ شود. خمیرهای پیراشکی را از داخل آب جوش بردارید و مستقیم داخل کره‌ی قهوه‌ای رنگ بیاندازید. وقتی یک روی پیراشکی قهوه‌ای-طلایی شد آن را برگردانید. هر دو طرف باید قهوه‌ای و ترد باشند. این مرحله حدودا سه دقیقه زمان می‌برد. پیراشکی را داخل بشقاب سرو قرار دهید و باقی‌مانده کره را روی آن بریزید و کمی نمک روی آن بپاشید. با باقی‌مانده کره و خمیرهای پیراشکی این کار را تکرار کنید.
مرحله دهمپیراشکیها را به همراه خامه ترش و پیاز کاراملی سرو کنید.
منبع: جام جم آنلاین
کلیدواژه: اسفناج خامه قارچ آرد اسفناج ها قرار دهید شعله متوسط باقی مانده داخل کاسه ماهی تابه روی شعله هم بزنید طرز تهیه داخل یک کمی آرد تخم مرغ یک کاسه داخل آن قهوه ای یک قاشق روی آن
درخواست حذف خبر:
«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت jamejamonline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «جام جم آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۳۰۶۰۸۸۵۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.
با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.
خبر بعدی:
آموزش روز پنجم، مرغ خامه‌ای
فراروـ به نظر من به تعداد آشپز‌های دنیا روش‌های پخت مرغ وجود دارد که هرکس به روش خودش آن را طبخ می‌کند. مرغ را اگر خوشمزه بپزید، می‌تواند از هر نوع غذای گوشتی خوشمزه‌تر هم باشد. اگر از درست کردن مرغ‌های تکراری خسته شده‌اید و دوست دارید مرغ را با یک روش جدید برای خودتان و خانواده تهیه کنید، حتما این مطلب را دنبال کنید، چون می‌خواهیم یک مدل طبخ مرغ را به شما آموزش بدهیم که از خوردن آن حتما شگفت‌زده خواهید شد. مرغ خامه‌ای یکی از روش‌های خاص درست کردن مرغ است که در آن مرغ داخل سسی از شیر و خامه پخته می‌شود و طعم بسیار جذابی دارد. این غذا به دلیل داشتن مرغ و قارچ منبع غنی پروتئین است، همچنین به دلیل داشتن شیر و خامه در ترکیباتش دارای کلسیم بالایی است. اگر دوست دارید این روش خوشمزه را برای پخت مرغ امتحان کنید، در ادامه این مطلب با آموزش پخت مرغ خامه‌ای همراه ما باشید.
مواد لازمسینه مرغ: ۲ عدد
قارچ: ۲۰۰ گرم
پیاز: ۱ عدد
سس سویا: ۱ قاشق غذاخوری
پنیر خامه ای: ۱ قاشق غذاخوری
خامه صبحانه: ۲ قاشق غذاخوری سرپر
شیر: ۱ لیوان سرخالی
کره: ۲۵ گرم
روغن: به میزان لازم
نمک، فلفل سیاه و پاپریکا: به میزان لازم
برای درست کردن این مرغ خوشمزه ابتدا سینه‌های مرغ را (ترجیحا بدون استخوان) با نمک، فلفل و پاپریکا کمی ماساژ بدهید تا مزه دار شودف سپس تکه‌های مرغ را داخل روغن کمی سرخ کنید و کنار بگذارید. در مرحله بعد پیاز را پوست و خرد کنید. کره را داخل مای تابه بندازید و روی حرارت اجاق گاز بگذارید تا آب شودف سپس پیاز خرد شده را به آن اضافه کنید. وقتی پیاز کمی نرم و سبک شد، قارچ خرد شده را اضافه کنید و اجازه بدهید آب قارچ کشیده و قارچ سبک شود. در این مرحله شیر و خامه صبحانه را که از قبل با هم مخلوط کرده اید، داخل ماهی تابه بریزید و پنیر خامه‌ای را اضافه کنید. مواد را خوب هم بزنید تا پنیر کاملا حل شود. نمک و فلفل سیاه و سس سویا را در این مرحله اضافه کنید و حالا تکه‌های مرغ سرخ شده را داخل سس بچینید. درب ماهی تابه را ببندید و حرارت اجاق گزا را کم کنید. حدودا ۴۵ دقیقه زمان نیاز است تا مرغ بپزد و سس خامه‌ای شما به غلظت برسد. در این مرحله مرغ خامه‌ای خوشمزه و خاص آماده سرو است، نوش جان.
نکات مهم
۱ ـ قارچ طبع گرمی دارد و سرشار از پروتئین، ویتامین، مواد معدنی، آمینو اسید، فیبر، مس، آهن، آنتی اکسیدان، آمینو اسید و... است؛ همچنین در پیش‌گیری از سرطان سینه و پروستات موثر است و سیستم ایمنی بدن را تقویت می‌کند. هنگام خرید قارچ به این نکته توجه داشته باشید که قارچ تازه حتماً نباید سفید و شفاف باشد. یکی از راه‌های تشخیص قارچ سالم این است که قارچ باید تا حدودی سنگین باشد. اگر قارچ سبک و توخالی باشد، سالم نیست. کلاهک قارچ سالم نباید شکاف داشته باشد؛ همچنین بهتر است قارچ‌هایی را که روی پوست آن‌ها لکه قهوه‌ای دارند، خریداری نکنید و اگر هم خریداری کردید، حتماً به صورت پخته آن را مصرف کنید.
۲ ـ برای پخت این غذا بهتر است از سینه مرغ بدون استخوان و یا فیله مرغ استفاده کنید. یکی از نکات بسیار مهم در تهیه انواع غذا‌ها انتخاب مواد اولیه سالم و تازه است. وقتی می‌خواهید مرغ را انتخاب کنید، حتماً جا‌هایی مانند ران و بال را که اتصال دارند، چک کنید؛ زیرا ماندگی و ناسالم بودن مرغ در این قسمت‌ها زودتر مشخص می‌شود. اگر این قسمت‌ها بوی نامطبوعی بدهد؛ یعنی مرغ تازه نیست. حواستان باشد مرغ‌هایی را که خیلی خیس هستند، انتخاب نکنید. رطوبت زیاد مرغ نشان دهنده این است که قبلاً فریز شده است. اگر از مرغ‌های بسته‌بندی استفاده می‌کنید، حتما تاریخ آن را چک کنید و حواستان باشد که مرغ خون‌آبه نداشته باشد.
۳ ـ برای پخت این نوع مرغ بهتر است از پنیر خامه‌ای سبک و کم چرب استفاده کنید؛ زیرا خامه صبحانه و کره به اندازه کافی دارای مقادیری از چربی هستند.
۴ ـ اگر بخواهیم به طور مختصر در مورد کاربرد انواع پیاز‌ها توضیح بدهیم، باید از پیاز زرد که معروف‌ترین عضو خانواده پیازهاست، شروع کنیم. این پیاز بهترین گزینه برای پخت و پز است. پیاز سفید طعم ملایم‌تری نسبت به پیاز زرد دارد. از نظر کاربرد تقریباً مثل پیاز قرمز است و می‌شود آن را به صورت خام خورد و یا در سالاد‌ها از آن استفاده کرد. پیاز قرمز نسبت به پیاز سفید و زرد فیبر بیشتری دارد و به خاطر رنگ زیبایش می‌توان از آن برای تزئین بشقاب غذا هم استفاده کرد. علاوه‌بر این برای کبابی کردن، سالاد و ساندویچ‌ها هم انتخاب مناسبی است. پیاز‌های قرمز به اندازه کافی عطر و طعم به غذا نمی‌دهند؛ بنابراین برای پخت و پز معمولاً مورد استفاده قرار نمی‌گیرند.
همسان سازی حقوق بازنشستگان کشوری از خردادماه سال جاری