جدیدترین‌های «بافت گوشت»:

ترفند از بین بردن کف روی آب گوشت در حال پخت | گوشت را با آب سرد بپزیم یا گرم ؟

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از جام جم، بیشتر ما در حین پخت گوشت شاهد ایجاد کف در سطح و کناره‌های آب پخت هستیم. علت ایجاد این کف خروج بخشی از پروتئین‌های محلول گوشت به درون آب پخت است که در مجاورت حرارت پخت تغییر ماهیت داده و سبب تشکیل کف می‌شود. برخی افراد به دلیل ظاهر ناخوشایندی که در غذا ایجاد می‌کند این کف را جدا می‌کنند. بد نیست بدانید خونابه خارج شده از بافت گوشت‌هایی که انجمادزدایی شده‌اند نیز حاوی همین پروتئین‌های محلول است. خونابه و کف حاصل‌شده حاوی هورمون یا ترکیبات مضر خارج شده از بافت گوشت نبوده و نیازی به دور ریختن آنها نیست. روش درست پختن گوشت و مرغ یخ زده | سالم‌ترین روش...


کف هنگام پخت گوشت را دور بریزیم؟

بیشتر ما در حین پخت گوشت شاهد ایجاد کف در سطح و کناره‌های آب پخت هستیم. علت ایجاد این کف خروج بخشی از پروتئین‌های محلول گوشت به درون آب پخت است که در مجاورت حرارت پخت تغییر ماهیت داده و سبب تشکیل کف می‌شود. برخی افراد به دلیل ظاهر ناخوشایندی که در غذا ایجاد می‌کند این کف را جدا می‌کنند. بد نیست بدانید خونابه خارج شده از بافت گوشت‌هایی که انجمادزدایی شده‌اند نیز حاوی همین پروتئین‌های محلول است. خونابه و کف حاصل‌شده حاوی هورمون یا ترکیبات مضر خارج شده از بافت گوشت نبوده و نیازی به دور ریختن آنها نیست. در اینجا پرسش دیگری هم مطرح است مبنی بر این که شروع پخت گوشت بهتر است با آب سرد باشد...


 تولید گوشت از سلول‌های بنیادی

به گزارش خبرگزاری صدا و سیما به نقل از پایگاه اطلاع رسانی سلول های بنیادی ، گوشت کِشت شده (یعنی گوشت تولید شده در شرایط آزمایشگاهی با استفاده از روش های مهندسی بافت) به عنوان جایگزینی بالقوه سالم‌تر و کارآمدتر برای گوشت‌های معمولی در حال توسعه است. برای اینکه کشاورزی سلولی (روشی که گوشت را در زیست واکنشگرها پرورش می‌دهند) بتواند موجب تغذیه موفقیت آمیز میلیون‌ها نفر شود، باید موانع تکنولوژیکی متعددی برطرف شود؛ بنابراین باید تولید سلول‌های عضلانی از منابعی مانند مرغ، ماهی، گاو و ... باید به حدی افزایش یابد که سالانه میلیون‌ها تن گوشت تولید شود.در همین راستا محققان مرکز کشاورزی سلولی دانشگاه تافتس (TUCCA) با توسعه سلول‌های بنیادی عضلانی‌ای نامیرا گاو (iBSCs) به سمت این هدف...


مزرعه‌ای برای کشت همبرگر

در سال ۲۰۱۳ در استودیو ریورساید لندن از همبرگری به ارزش ۳۳۰ هزار دلار، به صورت زنده رونمایی شد. همبرگری که در حضور خبرنگاران پخته شده و سپس دو داور مزة آن را آزمودند. گوشتی که آن‌ها مزه کردند فاقد چربی بود، اما هر دو نفر از بافت و مزة آن غافلگیر شدند. به گزارش گروه دانشگاه خبرگزاری دانشجو، به نقل از به گزارش ستاد ارتباطات و ترویج بنیاد مصطفی، این همبرگر حاصل پژوهش دانشمندی به نام مارک پُست از دانشگاه ماستریکت بود. در سال ۲۰۰۸ او به این فکر افتاد که چه می‌شود اگر گوشت همبرگر، به جای کشتار دام، از راه کشت سلول و ساخت بافت ماهیچه در آزمایشگاه تامین شود. در ادامه مارک پست با سرمایه‌گذاری هم‌بنیانگذار...


مهدی چمران: تهران را گوشت قربانی کرده و به شهرهای اطراف داده اند

به گزارش همشهری آنلاین، مهدی چمران در حاشیه یکصد و شصت و یکمین جلسه شورای اسلامی شهر تهران در جمع خبرنگاران با بیان اینکه امروز گزارش حوزه حمل و نقل شهرداری ارائه خواهد شد، گفت: آخرین برنامه‌های اجرا شده در این حوزه توسط معاون حمل و نقل و ترافیک شهرداری ارائه می‌شود. وی با بیان اینکه طرحی در خصوص بافت فرسوده به شورا آمد که بررسی‌های زیادی روی آن انجام شد، گفت: برای تشویق بیشتر در بافت فرسوده تغییراتی ایجاد خواهد شد؛ به طوری که در گذشته وقتی ۱۵۰ متر تجمیع می‌شد مالکان ۸۰ درصد جایزه دریافت می‌کردند که به ۱۲۰ متر تقلیل پیدا می کرد . حالا با اختصاص ۱۰۰ درصد تخفیف به تجمیع واحدهای ۲۰۰ متری نیز به...


مهدی چمران: تهران گوشت قربانی شهرهای اطراف نشود

به گزارش همشهری آنلاین، مهدی چمران در حاشیه یکصد و شصت و یکمین جلسه شورای اسلامی شهر تهران در جمع خبرنگاران با بیان اینکه امروز گزارش حوزه حمل و نقل شهرداری ارائه خواهد شد، گفت: آخرین برنامه‌های اجرا شده در این حوزه توسط معاون حمل و نقل و ترافیک شهرداری ارائه می‌شود. وی با بیان اینکه طرحی در خصوص بافت فرسوده به شورا آمد که بررسی های زیادی روی آن انجام شد، گفت: برای تشویق بیشتر در بافت فرسوده تغییراتی ایجاد خواهد شد؛ به طوری که در گذشته وقتی ۱۵۰ متر تجمیع می‌شد مالکان ۸۰ درصد جایزه دریافت می‌کردند که به ۱۲۰ متر تقلیل پیدا می کرد . حالا با اختصاص ۱۰۰ درصد تخفیف به تجمیع واحدهای ۲۰۰ متری نیز...


چمران: تهران گوشت قربانی شهرهای اطراف نشود

رئیس شورای شهر تهران با بیان اینکه تهران را به گوشت قربانی تبدیل کرده و به شهرهای اطراف دادند، گفت: مرتضی گرد روستایی از بخش آفتاب است که به منطقه ۱۹ چسبیده و دیگر فضایی وجود ندارد و قیام‌دشت هم به میدان بسیج چسبیده و جای توسعه ندارد. به گزارش ایران اکونومیست، مهدی چمران در حاشیه جلسه علنی امروز شورای اسلامی شهر تهران با حضور در جمع خبرنگاران در مورد دستور جلسه  امروز شورای شهر گفت: قرار است گزارش حوزه حمل و نقل شهرداری ارائه شود و آخرین برنامه‌های اجرا شده در این حوزه توسط معاون حمل و نقل و ترافیک شهرداری تهران ارائه می‌شود. وی با بیان اینکه طرحی در خصوص بافت فرسوده به شورا آمد که بررسی‌های زیادی...


تهران را به گوشت قربانی تبدیل کرده و به شهر‌های اطراف دادند

مهدی چمران اظهار کرد: برای تشویق بیشتر در بافت فرسوده تغییراتی ایجاد خواهد شد؛ به طوریکه در گذشته وقتی ۱۵۰ متر تجمیع می‌شد مالکان ۸۰ درصد جایزه دریافت می‌کردند که به ۱۲۰ متر تقلیل پیدا می‌کرد. حالا با اختصاص ۱۰۰ درصد تخفیف به تجمیع واحد‌های ۲۰۰ متری نیز به ۱۵۰ متر رسید تا تعداد بیشتری از واحد‌ها با هم تجمیع شوند. متاسفانه هنوز به فرهنگ تبدیل نشده و باید تلاش کنیم که تجمیع افزایش پیدا کند.  چمران با اشاره به جلسه با مسئولان قوه قضاییه، تصریح کرد: ملاقات‌ها بر اساس برنامه‌ای است که در راستای جلسه با رئیس قوه انجام شده بود و قرار بر این شد که کارگروه‌های تخصصی برگزار شود و روز گذشته جلسه‌ای را با کارگروه پژوهش...


افزایش اعطای مشوق‌ به ساخت‌وسازهای تجمیعی در بافت فرسوده/ تهران را گوشت قربانی کردند

خبرگزاری آریا - رئیس شورای اسلامی شهر تهران از افزایش اعطای مشوق به ساخت و سازهای تجمیعی در بافت فرسوده خبر داد.به گزارش خبرگزاری آریا، مهدی چمران در حاشیه یکصد و شصت و یکمین جلسه شورای اسلامی شهر تهران در جمع خبرنگاران با بیان اینکه امروز گزارش حوزه حمل و نقل شهرداری ارائه خواهد شد، اظهار کرد: آخرین برنامه‌های اجرا شده در این حوزه توسط معاون حمل و نقل و ترافیک شهرداری ارائه می‌شود. وی با بیان اینکه طرحی در خصوص بافت فرسوده به شورا آمد که بررسی های زیادی روی آن انجام شد، خاطرنشان کرد: برای تشویق بیشتر در بافت فرسوده تغییراتی ایجاد خواهد شد؛ به طوری که در گذشته وقتی 150 متر تجمیع می شد مالکان 80...


گوشت قرمز را از مراکز مورد تایید دامپزشکی خریداری کنید

سید امید خلیل زاده مدیرکل دامپزشکی آذربایجان غربی گفت: کشتار غیرمجاز و خارج از کشتارگاه بدون رعایت پوشش ایمنی و فروش گوشت آن یکی از نقاط حساس و خطرناک در انتقال این بیماری است. وی  اضافه کرد: احتمال شیوع بیماری تب کِریمه کنگو با توجه به فرا رسیدن فصل گرما وجود دارد و لازم است شهروندان در این زمینه تدابیر لازم را بکار بندند. مدیرکل دامپزشکی آذربایجان غربی با اشاره به اینکه این بیماری به وسیله کنه به انسان منتقل می‌شود، گفت: این نهاد در عید قربان برای پیشگیری از انتقال عوامل بیماری‌زا مصمم است به صورت رایگان دام‌های قربانی شهروندان را در کشتارگاه‌ها کشتار کند. وی یادآور شد: این بیماری به جز تب مختصر و گذرا اغلب هیچ علایمی...


فراخوان فناوران برای ساخت دستگاه آزمون بر روی گوشت

با توجه به زمان‌بر و پرهزینه بودن آزمون بافت مبتنی بر ارزیابی حسی و تجربی، لزوم استفاده از دستگاه بافت سنج بسیار حائز اهمیت است از این‌رو فراخوان طراحی و ساخت دستگاه بافت سنج فرآورده‌های گوشتی با حمایت شبکه آزمایشگاهی فناوری‌های راهبردی اعلام شد. از آنجا که مواد و فرآورده‌هایی قابلیت رقابت در بازار و پذیرش توسط مصرف کنندگان را دارند که دارای ویژگی‌های بافتی مناسبی باشند. همچنین آزمون بافت به کمک آزمون‌های حسی و تجربی دقیق نبوده و نظرات شخصی و علایق افراد در نتایج نهایی آن تاثیرگذار است، استفاده از دستگاه بافت سنج با عملکرد کاملا خودکار در تجزیه و تحلیل بافت، کمک شایانی به بهبود کیفیت و بالابردن درآمد حاصل از صادرات بخش غذایی می‌کند. در...


بسته سلامت روز پنجشنبه ۷ اردیبهشت؛ سیرابی منبع پروتئین کم‌کالری

به گزارش خبرگزاری صدا و سیما، اصفهان؛ از خواص سیرابی، داشتن مقادیر زیادی از پروتئین است. سیرابی و شیردان آستر داخلی معده حیوانات نشخوارکننده مانند گاو و گوسفند است که بافت جویدنی دارد. این گوشت، طعمی خنثی دارد و طعم سایر موادی که با آن پخته می‌شود را به خود می‌گیرد. در صورتی که این ماده غذایی در مدت دو تا سه ساعت پخته شود، بافت آن به آرامی نرم می‌شود. سیرابی سرشار از پروتئین، سلنیوم، ویتامین B ۱۲و روی است. پایین بودن میزان سلنیوم در بدن با کاهش عملکرد ایمنی و زوال شناختی مرتبط است. افزایش مصرف سلنیوم نیز می‌تواند به پیشگیری از مشکلات تولید مثل، بیماری خودایمنی تیروئید و حتی انواع خاصی از سرطان کمک کند. یکی از...


تولید گوشت مصنوعی با عطر چربی‌های آزمایشگاهی | هر روز واقعی‌تر از قبل

به گزارش نیو اطلس، امروزه گوشت کشت شده به عنوان یک جایگزین سازگار با محیط زیست مورد توجه قرار گرفته است. ابا این حال در این نوع گوشت یک عنصر طعم دهنده فراموش شده: چربی. اما تیمی از محققان راهی برای پرورش چربی در مقیاس بزرگ با بافت و ظاهر مشابه چربی حیوانی پیدا کرده‌اند. گوشت کشت‌شده با کشت سلول‌های حیوانی با استفاده از ترکیبی از بیوتکنولوژی، مهندسی بافت، زیست شناسی مولکولی و فرآیندهای مصنوعی تولید می‌شود. این فناوری محصولی را ایجاد می کند که شبیه گوشت سنتی است. با این حال، گوشت پرورشی فاقد یک عنصر کلیدی برای طعم و بافت است: چربی. دانشمندان دریافته‌اند که  بخشی از ماندگاری طعم گوشت دام به دلیل چسبیدن به مولکول‌های چربی، است...


بهبود بافت گوشت مصنوعی با تولید چربی آزمایشگاهی

گوشت‌های آزمایشگاهی یک جایگزین عالی برای گوشت واقعی هستند. با این حال، برای بدست آوردن طعم گوشت واقعی، محققان باید شبکه عروقی موجود در گوشت را شبیه‌سازی کنند تا ماهیچه یا چربی به اندازه قابل توجهی رشد کند. این کاری است که انجام آن دشوار است، اما طبق بیانیه مطبوعاتی منتشر شده توسط مجله کارشناسی eLife در روز سه شنبه، محققان ممکن است راه حلی پیدا کرده باشند. دانشمندان سلول‌های چربی موش‌ها و خوک‌ها را ابتدا در لایه‌ای دوبعدی و مسطح رشد دادند، سپس آن سلول‌ها را جمع‌آوری کردند و آن‌ها را به‌صورت توده‌ای سه‌بعدی در آوردند. جان یوئن جونیور (John Yuen Jr) دانشجوی کارشناسی ارشد در مرکز معماری سلولی دانشگاه تافتس (TUCCA)،  هدف ایجاد یک روش نسبتا ساده...


تولید چربی آزمایشگاهی برای بهبود بافت گوشت مصنوعی

به گزارش خبرگزاری صدا و سیما ،  گوشت‌های آزمایشگاهی یک جایگزین عالی برای گوشت واقعی هستند. با این حال، برای بدست آوردن طعم گوشت واقعی، محققان باید شبکه عروقی موجود در گوشت را شبیه‌سازی کنند تا ماهیچه یا چربی به اندازه قابل توجهی رشد کند. این کاری است که انجام آن دشوار است، اما طبق بیانیه مطبوعاتی منتشر شده توسط مجله کارشناسی eLife در روز سه شنبه، محققان ممکن است راه حلی پیدا کرده باشند. دانشمندان سلول‌های چربی موش‌ها و خوک‌ها را ابتدا در لایه‌ای دوبعدی و مسطح رشد دادند، سپس آن سلول‌ها را جمع‌آوری کردند و آن‌ها را به‌صورت توده‌ای سه‌بعدی در آوردند. جان یوئن جونیور (John Yuen Jr) دانشجوی کارشناسی ارشد در مرکز معماری سلولی دانشگاه تافتس...


آب انبارهای تاریخی یزد گوشت قربانی اختلافات اوقاف و شهرداری/ موقوفاتی که زباله دانی شد

موقوفه بودن آب انبارهای یزد، بهانه ای برای رها شدن آنها در دل بافت تاریخی و تبدیل شدن آنها در طول زمان به زباله دانی شده است و گرچه قرار بود این موضوع بین اوقاف و شهرداری بافت تاریخی حل شود، اما هنوز کشمکش‌هایی در این زمینه وجود دارد. به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛ به نقل از یزدرسا، در گذشته جایگاه آب انبارها در یزد به قدری حائز اهمیت بود که ساخت و احیا یک آب انبار را به عنوان صدقه جاریه در نظر می گرفتند و به دلیل قرار گرفتن این بنای ویژه در مرکز سکونت ساکنان بافت تاریخی، شاهد وقف های بسیاری در این زمینه بودیم. وقف هایی که هیچگاه فکر نمی کردند نه تنها شادی...


روش نوین بسته بندی گوشت مرغ با هدف افزایش مدت نگهداری ابداع شد

به گزارش خبرنگار مهر، گوشت مرغ های پرورشی محیط مناسبی برای تشدید میکروبی فراهم می کند و در نتیجه ممکن است اکسیداسیون لیپید و پروتئین و تخریب فیزیکی و شیمیایی را به همراه داشته باشد. با استفاده از آنتی اکسیدان ها می توان از فاشد شدن گوشت و همچنین تغییر ویژگی های فیزیکی شیمیایی آن و به خطر افتادن سلامت انسان جلوگیری کرد. در همین راستا بسته بندی گوشت با استفاده از یک ماده شیمیایی به نام پولولان همراه با نانو ذرات نقره به عنوان آنتی اکسیدان برای نگهداری گوشت جوجه های گوشتی بررسی نشده بود. بنابراین گروهی از محققان با کمک کامیار شاملی پژوهشگر ایرانی این روش را بررسی کردند. آنها پولولان با نانوذرات نقره را روی گوشت مرغ...


این مواد غذایی را هرگز نشویید

مواد غذایی که قبل از پخت نباید شست گوشت قرمز سبزیجات بسته بندی و شسته شده قارچ تخم مرغ پاستا مواد غذایی که قبل از پخت نباید شست به گزارش اقتصاد آنلاین، اگر اینطور است پس دیگر باید این عادت را ترک کنید. شستن مرغ نه تنها هیچ میکروب یا عامل بیماری زایی را از بین نمی برد بلکه می تواند ریسک آلودگی را هم بیشتر کند. با شستن مرغ تازه در سینک ظرفشویی و پاشیدن قطرات آب به اطراف، شما تمام میکروب ها و باکتری ها را در سراسر آشپزخانه ی خود پخش می کنید که شامل سطوح کانتر نیز می شود. تنها راه موثر برای خلاص شدن از شر میکروب ها، پختن مرغ است و این قانون در...


گوشت چرخکرده یا پنبه رنگ شده؟

چندی پیش ویدیویی در فضای مجازی منتشر شد که در آن نشان می داد گوشت چرخکرده بسته بندی شده یکی از شرکت ها بعد از شسته شدن زیر آب به رنگ سفید و بافت پنبه ای درآمده است. موضوعی که نگرانی این شهروند را در پی داشت که آیا چیز دیگری غیر از گوشت در این بسته ها عرضه می شود. پرسشی که دبیر انجمن صنعت بسته بندی گوشت کشور به آن پاسخ داد. مسعود رسولی در گفت و گو با ایسنا اظهار کرد: اداره دامپزشکی گوشت چرخکرده شرکتی را که در فیلم نشان داده شده  از فروشگاه جمع آوری و آزمایش کرد و مشخص شد که این محصولات هیچ مشکلی ندارند. وی ادامه داد: بافت گوشت چربی، پروتئین و رنگدانه قرمز...


وقتی پنبه را جای گوشت چرخ‌کرده قالب می‌کنند!

چندی پیش ویدیویی در فضای مجازی منتشر شد که در آن نشان می‌داد گوشت چرخکرده بسته بندی شده یکی از شرکت‌ها بعد از شسته شدن زیر آب به رنگ سفید و بافت پنبه‌ای درآمده است. موضوعی که نگرانی این شهروند را در پی داشت که آیا چیز دیگری غیر از گوشت در این بسته‌ها عرضه می‌شود. پرسشی که دبیر انجمن صنعت بسته بندی گوشت کشور به آن پاسخ داد. به گزارش ایسنا، مسعود رسولی اظهار کرد: اداره دامپزشکی گوشت چرخکرده شرکتی را که در فیلم نشان داده شده از فروشگاه جمع آوری و آزمایش کرد و مشخص شد که این محصولات هیچ مشکلی ندارند. وی ادامه داد: بافت گوشت چربی، پروتئین و رنگدانه قرمز است. وقتی گوشت شسته می‌شود این...


تولید گوشت گیاهی با طعم و بافت گوشت واقعی

دریافت 7 MB کد خبر 5356100


تلاش دانشمندان برای شبیه سازی طعم و بافت گوشت در پروتئین‌های گیاهی

به گزارش خبرنگار حوزه دریچه فناوری گروه فضای مجازی باشگاه خبرنگاران جوان، به نقل از سایت دانشگاه کوئینزلند، برای بسیاری از مردم، هیچ چیز مزه و بافت یک تکه گوشت لذیذ و آبدار بزرگ را برآورده نمی‌کند، اما چگونه می‌توان با خوردن پروتئین گیاهی پایدار، تجربه خوردن گوشت را بازسازی کرد؟ مهندسان و دانشمندان مواد غذایی دانشگاه کوئینزلند به عنوان بخشی از پروژه شورای تحقیقات سه ساله استرالیا با همکاری شرکت آمریکایی Motif FoodWorks، مأموریت دارند که غذا‌های گیاهی تولید کنند. پروفسور جیسون استوکس از دانشکده مهندسی شیمی دانشگاه کوئینزلند گفت که ویژگی‌هایی مانند طعم، بافت و بو، محرک اصلی مصرف کنندگان هنگام در نظر گرفتن یک گزینه بدون گوشت است. او افزود: غذا فقط طعم و مزه نیست، بافت نیز مهم...


تولید آزمایشگاهی گران ترین گوشت جهان در ژاپن

به گزارش جام‌جم آنلاین به نقل از نیواطلس، دنیای گوشت‌های آزمایشگاهی به سرعت در حال پر شدن با انواع لقمه‌های خوشمزه است، از همبرگر گرفته تا سینه مرغ، تا مجموعه‌ای از برش‌های پیچیده استیک. محققان دانشگاه اوساکای ژاپن در پی توسعه دامنه گوشت‌های پرورشی، از تکنیک‌های چاپ زیستی پیشرفته برای تولید اولین گوشت گاو آزمایشگاهی استفاده کرده‌اند که به خوبی بافت مرمری (بافت ماهیچه‌ای در آمیخته با چربی) گاو‌های ژاپنی معروف واگیو در ژاپن را شبیه‌سازی کرده است. از اولین نمونه گوشت آزمایشگاهی با ظاهری نچندان مطلوب در سال ۱۳۸۸/ ۲۰۰۹، تا اوناع برش‌های متنوع استیک که در چند سال تولید شده‌اند، گوشت پرورش‌یافته در آزمایشگاه با سرعت زیادی در حال پیشروی است. پیچیده‌ترین نمونه‌های این پیشروی علمی استفاده چاپ...


مهندسی بافت؛ از بازسازی اندام آسیب‌دیده تا گوشت مصنوعی

انجمن علمی دانشکده مهندسی پزشکی دانشگاه صنعتی امیرکبیر در سلسله جلسات هم‌افزایی «گفتماه» به بررسی "مهندسی بافت: از بازسازی اندام آسیب‌دیده تا گوشت مصنوعی" می‌پردازد. به گزارش باشگاه دانشجویان ایسنا، این وبینار با سخنرانی دکتر علیرضا شاهین شمس‌آبادی ـ دانشجوی پسادکتری دانشگاه مک‌مستر کانادا و کارشناسی و کارشناسی ارشد دانشگاه صنعتی امیرکبیر گرایش بیومکانیک و مهندسی بافت روز  یکشنبه ۲۶ اردیبهشت، ساعت ۱۸:۳۰، به صورت مجازی برگزار می‌شود. علاقه‌مندان می توانند جهت ثبت‌نام به لینک https://b۲n.ir/h۰۴۰۱۷ مراجعه کنند. انتهای پیام


تولید گوشت مصنوعی با مزه و ظاهر طبیعی‌

محققان دانشکده مهندسی پزشکی دانشگاه مک مستر کانادا روش جدیدی برای کشت گوشت در آزمایشگاه ابداع کرده‌اند که تولید آن با بافت و مزه طبیعی‌تر را امکان‌پذیر می‌کند. به گزارش برنا؛ ایده جذابی که در سال‌های اخیر مطرح شده تولید گوشت مصنوعی با استفاده از کشت سلول‌های حیوان است. گوشت کشت داده شده در آزمایشگاه نسبت به پرورش دام تأثیر مخرب کمتری بر محیط زیست گذاشته و نگرانی‌های اخلاقی در مورد کشتن حیوانات به منظور مصرف گوشت آنها را از بین می‌برد. البته کشت گوشت در آزمایشگاه به سادگی پرورش قارچ نیست. گوشت در حقیقت ارگان‌های ماهیچه‌ای است که از اجتماع پیچیده بافت‌های مختلف تشکیل شده که در طول حیات جاندار تحت تأثیر عوامل مختلف بافت، انسجام و مزه...


دستاورد محقق ایرانی برای افزایش کیفیت گوشت‌های آزمایشگاهی

به گزارش خبرگزاری مهر به نقل از نیو اطلس، ایده تولید گوشت آزمایشگاهی با استفاده از سلول‌های بنیادی حیوانات مختلف تازه نیست، اما در سال‌های اخیر برای بهینه سازی این روش تلاش شده است تا میزان کشتار حیوانات کاهش یابد و هزینه‌های تولید گوشت نیز کمتر شود. مهم‌ترین نقطه ضعف این روش جدید عدم تشکیل بسیاری از اعضای پیچیده گوشت طبیعی در گوشت آزمایشگاهی است که از جمله آنها می‌توان به بافت‌های متنوع، عضلات و غیره اشاره کرد. همچنین طعم و مزه این گوشت با گوشت طبیعی فاصله دارد. علیرضا شاهین شمس آبادی دانشجوی دکتری رشته مهندسی پزشکی در دانشگاه مک مستر کانادا و همکار وی روشی را برای پرورش بافت‌های متنوع در گوشت آزمایشگاهی ابداع کرده‌اند که مبتنی بر...


گوشت آزمایشگاهی به ژاپن رسید

به گزارش همشهری آنلاین، مهر به نقل از نیواطلس، تولید گوشت به این روش، نوعی کشاورزی سلولی است که از بسیاری از روش‌ها و تکنیک‌هایی که در پزشکی برای بازسازی بافت‌ها استفاده می‌شود نیز بهره می‌برد. البته این روش تولید گوشت هنوز صنعتی نشده ولی کشورهایی مانند ژاپن در تلاش هستند که با توجه به مصرف بالای گوشت در این کشور، روش یادشده را صنعتی کنند تا استفاده از آن در مقیاس انبوه ممکن شود. مهم‌ترین مزیت استفاده از این روش تولید گوشت، کمک به حفظ محیط زیست و عدم کشتار گسترده حیوانات است که موجب می‌شود نگرانی‌های زیست محیطی و اخلاقی در این زمینه کاهش یابد. در عین حال با توجه به اینکه گوشت اجزا، بافت‌ها و بخش‌های متنوع و پیچیده‌ای...


ژاپن گوشت مصنوعی تولید میکند!

شرکت میتسوبیشی ژاپن از برنامه‌ریزی برای تولید گوشت آزمایشگاهی در این کشور خبر داده است. برای تولید این نوع گوشت مصنوعی از کشت سلول‌های بدن حیوانات استفاده می‌شود. ناطقان:  به نقل از نیواطلس، تولید گوشت به این روش، نوعی کشاورزی سلولی است که از بسیاری از روش‌ها و تکنیک‌هایی که در پزشکی برای بازسازی بافت‌ها استفاده می‌شود نیز بهره می‌برد. البته این روش تولید گوشت هنوز صنعتی نشده ولی کشورهایی مانند ژاپن در تلاش هستند که با توجه به مصرف بالای گوشت در این کشور، روش یادشده را صنعتی کنند تا استفاده از آن در مقیاس انبوه ممکن شود.مهم‌ترین مزیت استفاده از این روش تولید گوشت، کمک به حفظ محیط زیست و عدم کشتار گسترده حیوانات است که موجب می‌شود...


عمده فروشان مرغ تره بار بهمن در آستانه مهاجرت/ نگرانی از بازگشت به بافت مسکونی اطراف تره بار

به گزارش خبرنگار حوزه شهری گروه اجتماعی باشگاه خبرنگاران جوان، میدان میوه و تره بار بهمن چندین سال است، که در کنار عرضه میوه و صیفی در سطح محلی اقدام به توزیع گوشت مرغ در سطح شهر تهران هم می‌کند. پخش عمده مرغ در این مرکز سبب مراجعات انبوده به این نقطه و شکل گیری ازدحام و ترافیک در محدوده میدان تره بار بهمن شده است. هفته پیش باشگاه خبرنگاران جوان گزارشی از وضعیت ازدحام و ترافیک در محدوده میدان تره بار بهمن منتشر کرد، که در حین تهیه گزارش سعید راد رئیس سازمان مدیریت میادین میوه و تره بار شهرداری تهران در گفتگو با باشگاه خبرنگاران جوان، گفت: مشکلات ناشی از فروش عمده محصولات مرغی در میدان تره بار...


گلایه عضو شورا از تبدیل بافت مسکونی به راسته توزیع محصولات گوشتی در نازی آباد

رئیس کمیته بودجه شورای شهر تهران نسبت به نحوه ساماندهی مراکز توزیع گوشت تهران واکنش نشان داد. به گزارش ایسنا، مجید فراهانی صبح امروز در تذکر پیش از دستور خود خطاب به شرکت ساماندهی مشاغل و معاونت خدمات شهری شهرداری تهران گفت:  با تعطیل شدن بازار توزیع محصولات پروتئینی در میدان بهمن، به مرور دو خیابان شهید فاطمی و شهید کارگر سامانی در منطقه 16 تهران تبدیل به راسته توزیع محصولات گوشتی شده است. وی با بیان اینکه در حال حاضر محل سکونت مردم به بازار گوشت تبدیل شده است، گفت:  عملا به دلیل ترافیک و تجمع سوسک ،موش و حیوانات موذی  شاهد نارضایتی شدید یا کوچ مردم از این دو خیابان هستیم و شاهدیم اتفاقی که باید در میادین میوه...


اطلاعیه سازمان ملی استاندارد ایران در مورد کنسرو ماهی مارلین

در روزهای اخیر ویدئویی در فضای مجازی از محصول كنسرو ماهی منتشر شده که وجود پنبه ‌در تن ماهی را نشان می دهد. به گزارش ایران اکونومیست به نقل از پایگاه اطلاع رسانی دولت به نقل از استاندارد، روابط عمومی سازمان ملی استاندارد ایران در همین زمینه اعلام می دارد، محصولی که در این ویدئو مشاهده می شود، کنسرو ماهی مارلین در روغن مطابق با استاندارد ملی ایران شماره ۷۶۳۴"کنسرو نیزه ماهی در روغن(کنسرو ماهی بادبان و مارلین ماهی در روغن)- ویژگی ها و روش های آزمون" بوده و دارای پروانه کاربرد علامت استاندارد به شماره ۷۴۷۵۹۸۱۹۸۱ است که تا تاریخ ۱۵/۲/۱۴۰۱ اعتبار دارد. براساس اعلام دفتر نظارت بر استانداردهای صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی این سازمان، مارلین...


استفاده از پنبه در تولید تن ماهی صحت ندارد

سازمان ملی استاندارد ایران در مورد کنسرو ماهی مارلین به ارائه توضیحاتی پرداخت. به گزارش گروه اقتصادی خبرگزاری دانشجو به نقل از سازمان ملی استاندارد ایران اعلام می‌دارد، محصولی که در این ویدئو مشاهده می‌شود، کنسرو ماهی مارلین در روغن مطابق با استاندارد ملی ایران شماره ۷۶۳۴ «کنسرو نیزه ماهی در روغن (کنسرو ماهی بادبان و مارلین ماهی در روغن) - ویژگی‌ها و روش‌های آزمون» بوده و دارای پروانه کاربرد علامت استاندارد به شماره ۷۴۷۵۹۸۱۹۸۱ است که تا تاریخ ۱۵/‏۰۲/‏۱۴۰۱‬ اعتبار دارد.بر اساس اعلام دفتر نظارت بر استاندارد‌های صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی این سازمان، مارلین ماهی و یا ماهی بادبان از خانواده نیزه ماهیان بوده، که نسبت به تون ماهیان بافت سخت‌تری دارند.عضله اسکلتی ماهی از فیبر‌های کوتاه و...


سازمان ملی استاندارد: استفاده از پنبه در تولید تن ماهی صحت ندارد

صراط: در روز‌های اخیر ویدئویی در فضای مجازی از محصول کنسرو ماهی منتشر شده که وجود پنبه در تن ماهی را نشان می‌دهد. به گزارش تسنیم، در همین زمینه، روابط عمومی سازمان ملی استاندارد ایران اعلام می‌دارد، محصولی که در این ویدئو مشاهده می‌شود، کنسرو ماهی مارلین در روغن مطابق با استاندارد ملی ایران شماره ۷۶۳۴"کنسرو نیزه ماهی در روغن (کنسرو ماهی بادبان و مارلین ماهی در روغن) - ویژگی‌ها و روش‌های آزمون" بوده و دارای پروانه کاربرد علامت استاندارد به شماره ۷۴۷۵۹۸۱۹۸۱ است که تا تاریخ ۱۵/۲/۱۴۰۱ اعتبار دارد.براساس اعلام دفتر نظارت بر استاندارد‌های صنایع غذایی، آرایشی و بهداشتی این سازمان، مارلین ماهی و یا ماهی بادبان از خانواده نیزه ماهیان بوده، که نسبت به تون ماهیان بافت سخت...


با کف پخت حبوبات و گوشت چه کنیم؟

یکی از سوالات رایج این است که علت تشکیل کف در سطح آب پخت گوشت یا حبوبات چیست و آیا واقعیت دارد که این کف به دلیل دارابودن سموم و مواد زاید خروجی از بافت گوشت و حبوبات باید دور ریخته شود؟ دلیل کف حاصل از پخت حبوبات «ساپونین» ترکیبی است که در بسیاری از گیاهان ازجمله در انواع لوبیا، عدس، نخود، سویا، مارچوبه، جوی دوسر، اسفناج، چغندر، چای و سیر وجود دارد و همین ترکیب تلخ‌مزه سبب تشکیل کف در آب پخت حبوبات می‌شود. در اغلب موارد ساپونین با اتصال به روی و آهن، قابلیت جذب این عناصر را در بدن کاهش می‌دهد، اما در مقابل قابلیت کاهش کلسترول خون، تنظیم سیستم ایمنی‌بدن و خاصیت ضدالتهابی و ضدسرطان‌زایی و ضدمیکروبی را به آن نسبت...


با کف پخت حبوبات‌وگوشت چه کنیم؟

در مطلب زیر به پاسخ یکی از سوالات رایج در زمینه آشپزی می‌پردازیم. ناطقان: یکی از سوالات رایج این است که علت تشکیل کف در سطح آب پخت گوشت یا حبوبات چیست و آیا واقعیت دارد که این کف به دلیل دارابودن سموم و مواد زاید خروجی از بافت گوشت و حبوبات باید دور ریخته شود؟دلیل کف حاصل از پخت حبوبات«ساپونین» ترکیبی است که در بسیاری از گیاهان ازجمله در انواع لوبیا، عدس، نخود، سویا، مارچوبه، جوی دوسر، اسفناج، چغندر، چای و سیر وجود دارد و همین ترکیب تلخ‌مزه سبب تشکیل کف در آب پخت حبوبات می‌شود. در اغلب موارد ساپونین با اتصال به روی و آهن، قابلیت جذب این عناصر را در بدن کاهش می‌دهد، اما در مقابل قابلیت...


کدام نوع گوشت بهتر است؟

کدام نوع گوشت بهتر است؟ به گزارش جام جم آنلاین به نقل از  الو دکتر مصرف نکردن گوشت باعث کم‌خونی و مشکلات و ناراحتی‌های عصبی می شود. انواع گوشت به غیر از فرآورده‌های گوشتی (سوسیس، کالباس، ناگت و…) در هرم غذایی جایگاه ویژه‌ای دارند و هیچ‌گاه نمی‌توان این گروه را جایگزین گروه‌های غذایی دیگر کرد. ویتامین ‌B12، روی، آهن قابل جذب و اسیدآمینه‌های ضروری از جمله مواد مغذی هستند که در سبزیجات، میوه‌ها، شیرینی‌ها، چربی‌ها و غلات وجود نداشته یا میزان آن به قدری اندک و غیرقابل جذب است که اگر رژیم غذایی از نوع گیاهخواری مطلق باشد بدون شک فرد دچار عوارض حاد یا مزمن ناشی از کمبود این مواد همچون اختلال در رشد قدی، ضعف قوای جنسی، سقط و...


پشم و پنبه‌ در حلیم‌های پرطرفدار حلیم‌فروشی معروف ستارخان

به گزارش همشهری آنلاین به نقل از روزنامه شهروند، صبح دیروز یکی از مشتریان این مرکز فروش حلیم و ‌آش در ستارخان، یک کیلو حلیم خریده اما متوجه وجود پشم، پنبه و الیاف سلولزی در آن شده است. او یکی از کسانی است که از پنبه‌های داخل حلیمی که خریداری کرده، فیلم گرفته و برای شهروند ارسال کرده است. او می‌گوید: اول تصور کردم گوشت است اما خیلی کش می‌آمد. طبیعی نبود. به همین خاطر تصمیم گرفتم دو قاشق از حلیم را داخل صافی بریزم و آن را بشویم. وقتی حلیم را شستم، متوجه الیاف پنبه شدم، حتی آن را خشک کردم و آتش زدم که مطمئن شوم پنبه بوده است. اتفاقا این حلیم را از یک مرکز معروف در منطقه ستارخان خریدم. مدت‌هاست که...


تولید گوشت گیاهی با فناوری چاپ ۳بعدی

به گزارش ایسنا به نقل از انگجت، یک استارتاپ فناوری به نام "Redefine Meat" اعلام کرده که در سال ۲۰۲۱ میلادی استیک‌هایی گیاهی در دسترس مردم قرار خواهد گرفت که با دستگاه چاپ سه‌بعدی تولید می‌شوند. این محصول وارد بازاری خواهد شد که گوشت‌های گیاهی روز به روز طرفدار بیشتری پیدا می‌کنند. در حالی‌ که تاکنون چندین استیک‌ گیاهی به بازار عرضه شده‌اند، به نظر نمی‌رسد، به طور فراگیری در دسترس مردم قرار گرفته‌ باشند. استارتاپ "Redefine Meat" گفته که قادر است با استفاده از فناوری چاپ سه‌بعدی گوشت‌های گیاهی تولید کند که بافت و مزه آنها مانند گوشت جانوران است. به نظر می‌رسد که بافت خوب این گوشت دستاورد بارز دستگاه چاپ سه‌بعدی است. "ایشچار بن‌-شیتریت" مدیر این استارتاپ...


تولید گوشت گیاهی با فناوری چاپ ۳ بعدی

به گزارش انگجت، یک استارتاپ فناوری به نام "Redefine Meat" اعلام کرده که در سال ۲۰۲۱ میلادی استیک‌هایی گیاهی در دسترس مردم قرار خواهد گرفت که با دستگاه چاپ سه‌بعدی تولید می‌شوند.این محصول وارد بازاری خواهد شد که گوشت‌های گیاهی روز به روز طرفدار بیشتری پیدا می‌کنند.در حالی که تاکنون چندین استیک گیاهی به بازار عرضه شده‌اند، به نظر نمی‌رسد، به طور فراگیری در دسترس مردم قرار گرفته باشند.استارتاپ "Redefine Meat" گفته که قادر است با استفاده از فناوری چاپ سه‌بعدی گوشت‌های گیاهی تولید کند که بافت و مزه آن‌ها مانند گوشت جانوران است.به نظر می‌رسد که بافت خوب این گوشت دستاورد بارز دستگاه چاپ سه‌بعدی است."ایشچار بن‌-شیتریت" مدیر این استارتاپ اظهار کرد، تنها چیزی که در تولید این محصول...


مواد افزودنی در همبرگر چیست؟ / علت قیمت پایین همبرگر

به گزارش افکارنیوز، تعدادی از خانواده‌ها هم به سمت خرید همبرگرهای دست‌‌ساز و بدون بسته‌‌بندی که به صورت فله‌‌ای در برخی فروشگاه‌ها عرضه می‌شود گرایش پیدا کرده‌اند، اما آیا چنین باورهایی در مورد همبرگرها واقعیت دارد؟ همبرگرهای موجود در بازار همانگونه که روی بسته‌بندی آن‌ها درج می‌شود از 30 تا 95 درصد گوشت تشکیل شده‌اند. اخبار اجتماعی- انواع حاوی 30 درصد گوشت، همبرگر معمولی محسوب می‌شوند که اغلب در ترکیب آن‌ها برای افزایش میزان پروتئین از پروتئین‌های گیاهی استفاده می‌شود، اما انواع ممتاز همبرگر آنهایی هستند که حاوی گوشت 60 درصد به بالا بوده و فاقد پروتئین گیاهی‌اند. هرچه درصد گوشت موجود در همبرگر پایین‌‌تر باشد میزان مواد پرکننده آن بیشتر و کیفیت و ارزش غذایی کمتری خواهند داشت. به...


برگرهای گوشتی یا گیاهی؟

تعدادی از خانواده‌ها هم به سمت خرید همبرگرهای دست‌‌ساز و بدون بسته‌‌بندی که به صورت فله‌‌ای در برخی فروشگاه‌ها عرضه می‌شود گرایش پیدا کرده‌اند، اما آیا چنین باورهایی در مورد همبرگرها واقعیت دارد؟ همبرگرهای موجود در بازار همان‌گونه که روی بسته‌بندی آن‌ها درج می‌شود از 30 تا 95 درصد گوشت تشکیل شده‌اند. انواع حاوی 30 درصد گوشت، همبرگر معمولی محسوب می‌شوند که اغلب در ترکیب آن‌ها برای افزایش میزان پروتئین از پروتئین‌های گیاهی استفاده می‌شود، اما انواع ممتاز همبرگر آنهایی هستند که حاوی گوشت 60 درصد به بالا بوده و فاقد پروتئین گیاهی‌اند. هرچه درصد گوشت موجود در همبرگر پایین‌‌تر باشد میزان مواد پرکننده آن بیشتر و کیفیت و ارزش غذایی کمتری خواهند داشت.  به همبرگر چه می زنند؟ به...


به همبرگر چه می‌زنند؟

رویداد۲۴ تعدادی از خانواده‌ها هم به سمت خرید همبرگر‌های دست ساز و بدون بسته بندی که به صورت فله‌ای در برخی فروشگاه‌ها عرضه می‌شود گرایش پیدا کرده‌اند، اما آیا چنین باور‌هایی در مورد همبرگر‌ها واقعیت دارد؟ همبرگر‌های موجود در بازار همان‌گونه که روی بسته‌بندی آن‌ها درج می‌شود از ۳۰ تا ۹۵ درصد گوشت تشکیل شده‌اند.انواع حاوی ۳۰ درصد گوشت، همبرگر معمولی محسوب می‌شوند که اغلب در ترکیب آن‌ها برای افزایش میزان پروتئین از پروتئین‌های گیاهی استفاده می‌شود، اما انواع ممتاز همبرگر آن‌هایی هستند که حاوی گوشت ۶۰ درصد به بالا بوده و فاقد پروتئین گیاهی‌اند. هرچه درصد گوشت موجود در همبرگر پایین‌تر باشد میزان مواد پرکننده آن بیشتر و کیفیت و ارزش غذایی کمتری خواهند داشت.به همبرگر‌ها علاوه بر گوشت...


برگر‌های گوشتی یا گیــاهی کدام سالم‌تر است؟

به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، بسیاری بر این باورند که همبرگر‌های کارخانه‌ای مشابه سوسیس و کالباس حاوی مواد نگه‌دارنده هستند و، چون نسبت به گوشت قیمت پایین‌تری دارد پس در آن‌ها از بافت‌های غیرمجاز دام استفاده می‌شود و بر این اساس برگر‌های گیاهی سویا و سبزیجات را به برگر‌های گوشتی ترجیح می‌دهند. تعدادی از خانواده‌ها هم به سمت خرید همبرگر‌های دست ساز و بدون بسته بندی که به صورت فله‌ای در برخی فروشگاه‌ها عرضه می‌شود گرایش پیدا کرده‌اند، اما آیا چنین باور‌هایی در مورد همبرگر‌ها واقعیت دارد؟ همبرگر‌های موجود در بازار همان‌گونه که روی بسته‌بندی آن‌ها درج می‌شود از ۳۰ تا ۹۵ درصد گوشت تشکیل شده‌اند. انواع حاوی ۳۰ درصد گوشت، همبرگر معمولی محسوب می‌شوند که اغلب در ترکیب آن‌ها...


بیماری که ذره ذره گوشت شما را می‌خورد!

به گزارش خبرنگار حوزه کلینیک گروه علمی پزشکی باشگاه خبرنگاران جوان، نکروزان غلاف که به آن بیماری گوشتخوار می‌گویند، نوعی عفونت است که باعث مرگ بافت‌های نرم بدن می‌شود و به سرعت گسترش می‌یابد. درصد ابتلا افراد به این بیماری بسیار کم است و به ندرت در کودکان مشاهده می‌شود. علل ابتلا به بیماری گوشتخوار بر اساس پژوهش‌های صورت گرفته، ابتدا باکتری‌های هوازی به بافت‌ها آسیب زده و موجب کاهش اکسیژن در بافت می‌شوند سپس باکتری‌ها بی هوازی به گسترش و پیشرفت عفونت کمک می‌کنند. بیشتر بخوانید: خواص اعجاب انگیز نوشیدن آب برای کاهش وزن تورم و قرمزی در محل عفونت، درد شدید و بیش از حد انتظار در محل آسیب دیده، تب و لرز و خستگی از علائم اولیه این...


اختراعی برای گیاهخواران؛ گوشت مصنوعی چطور به بازار مصرف رسید؟

به گزارش خبرنگار حوزه فناوری گروه علمی پزشكی باشگاه خبرنگاران جوان، در آینده‌ای نه‌چندان دور، برای خرید گوشت در سوپرمارکت‌ها، با دو گزینه روبه‌رو خواهیم بود که مزه و محتوای کاملاً مشابهی داشته و برای تولید یکی از آن‌ها، حیوانی نیز کشته نشده است. فناوری تولید گوشت مصنوعی، در حال توسعه بوده و صاحب‌نظران پیش‌بینی می‌کنند که این فناوری جدید، معضلات زیست‌محیطی، بهداشتی و اقتصادی تولید گوشت به روش معمول را رفع می‌کند. استارت‌آپ‌های فعال در این حوزه، معتقدند که تا ۱۰ سال آتی، گوشت مصنوعی با قیمتی رقابتی و در بازه ۳۵۰۰ تا ۵۵۰۰ دلار به ازای هر تن، روانه بازار خواهد شد؛ از آنجاکه برای تولید گوشت آزمایشگاهی، هیچ حیوانی کشته نمی‌شود، به آن گوشت تمیز نیز اطلاق می‌شود. بر...


ناخن فرو رفته در گوشت انگشت را چگونه درمان کنیم؟

به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان،  در انتهای انگشتان دست و پا، سلول‌های خاصی وجود دارند که بستر ناخن نامیده می‌شود. این ماتریکس ناخن که در انتهای خود یا به اصطلاح ریشه ناخن به بافت انگشت متصل هستند، در سراسر بستر خود یک لایه شاخی ترشح می‌کنند. این همان چیزی است که اغلب مردم آن را به عنوان ناخن می‌شناسند. رشد سلول‌ها از ریشه ناخن و تغییرات آن‌ها به بافت شاخی، باعث رشد ناخن می‌شود و به تدریج و با مردن بافت، لبه آزاد بدنه ناخن از نوک انگشتان جلوتر می‌آید. _ اونیکوکریتپوزیس یا بیماری ناخن فرورونده در گوشت، یک بیماری شایع مربوط به ناخن‌هاست که باعث ایجاد یک شرایط دردناک و غیرطبیعی در انگشت مشکل‌دار می‌شود. _ ناخن فرورونده...


استیک گیاهی از لوبیا و عصاره چغندر تولید شد

ایران اکونومیست-با استفاده از فناوری های «میکرواستخراج» و چاپ سه بعدی، استیکی گیاهی از لوبیا و عصاره چغندر تولید شده که بافت آن شباهت بسیار زیادی به گوشت واقعی دارد.  یک شرکت تولید کننده گوشت از مواد گیاهی خبرساز شده است. شرکت Novameat از استیکی رونمایی کرده که از لوبیا، جلبک، عصاره چغندر تهیه شده و بافت فیبری آن شباهت زیادی به گوشت واقعی دارد. محققان این شرکت با استفاده از فناوری پرینت ۳ بعدی مواد جایگزین را به شکل فیبرهای نازکی بریده اند تا بافت ماهیچه ای گوشت تقلید و استیکی گیاهی با شباهت بسیار زیاد به نمونه واقعی ساخته شود. شرکت تولید کننده اعلام کرده استیک مذکور در ۲۰۲۱ در بازارهای اسپانیا و ایتالیا عرضه می شود....


بافت گوشت های آزمایشگاهی طبیعی تر می شود

به گزارش خبرگزاری مهر به نقل از نیواطلس، هرچند گوشتی که در آزمایشگاه پرورش یافته به حفظ محیط زیست کمک می کند اما بافت آن هنوز کیفیت مورد نظر محققان را ندارد و به عبارتی می توان آن را ارتقا داد.  اکنون به نظر می رسد محققان با استفاده از قالب های ژلاتینی خوراکی این مشکل را حل کرده اند. گوشت طبیعی شامل ماهیچه های حیوان سلاخی شده است که دارای فیبرهای بلند است. گوشت آزمایشگاهی از سلول هایی ساخته می شود که در آزمایشگاه پرورش یافته اند. این در حالی است که شکل گیری سلول های  گوشت آزمایشگاهی شبیه فیبر طبیعی نیست و در نتیجه بافت گوشت آزمایشگاهی غیر طبیعی به نظر می رسد. با توجه به این موضوع محققان دانشکده...


تولید گوشت آزمایشگاهی در الیافی از ژلاتین

پژوهشگران دانشگاه هاروارد موفق شدند گوشت آزمایشگاهی را در چارچوبی از جنس ژلاتین پرورش دهند. به گزارش ایسنا و به نقل از وبسایت رسمی دانشگاه هاروارد، گوشت‌هایی که در آزمایشگاه پرورش می‌یابند یا کشت می‌شوند، اخیرا تولید محصولات غذایی را متحول کرده‌ و به جایگزین‌های سازگار با طبیعت، تطبیق‌پذیر و اخلاقی برای گوشت معمولی تبدیل شده‌اند. با وجود این، انتقال گوشت از ظروف آزمایشگاهی به بشقاب غذای مردم، مشکلات بسیاری از جمله نحوه تولید آن در مقیاس گسترده و شباهت طعم آن با طعم گوشت معمولی را به همراه دارد. پژوهشگران بخش مهندسی و علوم کاربردی "دانشگاه هاروارد"(harvard university)، سلول‌های عضلات خرگوش و گاو را در چارچوب‌هایی از جنس ژلاتین پرورش داده‌اند تا بتوانند بافت و ثبات گوشت معمولی را...


۱۰۵ تن شکر در بافت توزیع می‌شود

به گزارش خبرنگار مهر، احمد کریمی گوغری ظهر چهارشنبه در جلسه شورای اداری بافت گفت: در سال گذشته ۳۸ تن گوشت گاو، ۸.۷ تن منجمد گوسفند، ۹۵ تن برنج، ۱۱۳ تن شکر و ۴۷.۳ تن مرغ در سطح شهرستان بافت توزیع شد. وی ادامه داد: در سال جاری تا امروز ۸.۶ گوشت منجمد ،۳.۲ گوشت گرم و ۲۴ تن شکر توزیع شده است. کریمی گوغری با اشاره به اینکه گوشت مرغ منجمد در شهرستان بافت موجود است ولی متقاضی ندارد، افزود: سهمیه ۱۰۵ تنی شکر برای شهرستان گرفته شده است که در آینده توزیع خواهد شد. وی گفت: طبق دستورالعمل جدید مواد اولیه مرغداری‌ها توسط جهاد کشاورزی تأمین می‌شود و مرغدار هم مکلف است که مرغ گرم را با قیمت...


دانسته هایی در مورد روش های صحیح فریز کردن مواد غذایی

به گزارش خبرگزاری برنا از فارس، دکترای صنایع غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی با بیان اینکه اغلب مواد غذایی را می توان فریز کرد، گفت: فریز کردن در دمای منفی ۱۸ درجه سانتیگراد، فعالیت هرگونه میکروارگانیسم موجود در مواد غذایی مثل باکتری ها، کپک و مخمرها را متوقف می کند، بنابراین غذاهایی که به طور پیوسته در منفی ۱۸ درجه سانتیگراد نگهداری می شوند از لحاظ میکروبی ایمن بوده و تنها کیفیت آنها ممکن است در طولانی مدت تحت تأثیر قرار گیرد. «آرش بهرامی» با اشاره به اینکه فعالیت آنزیمی منجر به از بین رفتن کیفیت غذا می شود ادامه داد: فرآیند فریز کردن سبب توقف واکنش های آنزیمی نمی شود و تنها فعالیت های آنزیمی که در فرآورده...


نظارت بر قیمت کالاهای اساسی در بافت افزایش یابد

به گزارش خبرنگار مهر، مجتبی افشار عصر دوشنبه در جلسه تنظیم بازار شهرستان بافت اظهار داشت: مایحتاج اساسی مردم باید تأمین شود. وی ادامه داد: متأسفانه با افزایش قیمت‌ها ویژه در بعضی از کالاهای اساسی در سطح کشور مواجه هستیم و جهاد کشاورزی باید پیگیری بیشتری در بحث گوشت، شکر و برنج داشته باشد. افشار گفت: علت اصلی مشکلات شهرستان بافت در بحث کالاهایی همچون گوشت و نان عدم نظارت در شهرستان‌های هم‌جوار بافت است. معاون سیاسی امنیتی فرماندار بافت تصریح کرد: چرا باید قیمت نان در شهرستان هم جوار بافت بدون اینکه مصوبه‌ای ابلاغ شود ۵۰ درصد افزایش قیمت داشته باشد؟ این در حالیست که آرد و سایر اقلام مورد نیاز برای پخت نان گران نشده است و به...


5 منبع غذایی غنی و خوشمزه برای عضله سازی + اینفوگرافی

ایران اکونومیست - به گزارش ایران اکونومیست، تغذیه در بدنسازی بدون شک یکی از اصول مهم است، چون عضلات بعد از تمرین برای رشد نیاز به تغذیه و استراحت دارند.  پروتئین و کربوهیدرات نقش مهمی در ساخت بافت های ماهیچه ای و بهبود عضلات فرسوده دارند.  غذاهایی همچون شیر، گوشت بره، جو دوسر، جوجه و تخم مرغ حاوی مقادیر بالایی پروتئین و کربوهیدرات هستند که گنجاندن آن در رژیم غذایی تمرین باید مد نظر قرار گیرد.   شواهد نشان می‌دهد اسید‌های آمینه و پروتئین‌ها فقط در ساختن بافت‌ها و عضلات نقش ندارند، بعضی از اسید‌های آمینه مثل لوسین تا زمانی که در جریان خون وجود داشته باشند، حتی بدون رسیدن مواد مغذی کافی به بدن باعث پروتئین‌سازی و در نتیجه رشد...


روش‌های تشخیص گوشت سالم و باکیفیت

به گزارش جهان نيوز، آیا هنگام خرید گوشت، نمی‌دانید چه گوشتی مناسب و باکیفیت است؟ گاهی اوقات هم می‌شنوید که در قصابی‌ها و فروشگاه‌ها، ورقه‌های گوشت را با رنگ‌های صورتی و قرمز، رنگ می‌کنند تا گوشت‌ها به نظر تازه بیایند؟ اگر میخواهید خودتان گوشت با کیفیت را تشخیص دهید این مطلب را از دست ندهید. 1 - رنگ گوشت رنگ گوشت بسته به سن و تولد حیوان فرق می‌کند. رنگ گوشت حیوانات جوان‌تر معمولا روشن‌تر از حیوانات مسن‌تر است. گوشت گاو، تیره و تا اندازه‌ای لکه‌دار و ابری است. گوشت بره معمولا قرمز روشن است و رگه‌هایی از چربی که به سفیدی می‌زند، دارند. اما رنگ گوشت مرغ تحت تاثیر غذای مصرفی اش قرار می‌گیرد. مثلا اگر مقدار زیادی غلات مصرف کرده باشد،...


ترفندهای خرید گوشت با کیفیت

رکنا: این روش ها در خرید گوشت سالم و با کیفیت کمک تان می کند.  آیا هنگام خرید گوشت، نمی‌دانید چه گوشتی مناسب و باکیفیت است؟ گاهی اوقات هم می‌‌شنوید که در قصابی‌‌ها و فروشگاه‌‌ها، ورقه‌های گوشت را با رنگ‌‌های صورتی و قرمز، رنگ می‌‌کنند تا گوشت‌‌ها به نظر تازه بیایند؟ اگر میخواهید خودتان گوشت با کیفیت را تشخیص دهید این مطلب را از دست ندهید. 1 - رنگ گوشت رنگ گوشت بسته به سن و تولد حیوان فرق می‌‌کند. رنگ گوشت حیوانات جوان‌تر معمولا روشن‌تر از حیوانات مسن‌تر است. گوشت گاو، تیره و تا اندازه‌ای لکه‌دار و ابری است. گوشت بره معمولا قرمز روشن است و رگه‌هایی از چربی که به سفیدی می‌‌زند، دارند. اما رنگ گوشت مرغ...


گوشت با کیفیت را بشناسید

به گزارش صدای ایران از برترین ها، آیا هنگام خرید گوشت، نمی‌دانید چه گوشتی مناسب و باکیفیت است؟ گاهی اوقات هم می‌‌شنوید که در قصابی‌‌ها و فروشگاه‌‌ها، ورقه‌های گوشت را با رنگ‌‌های صورتی و قرمز، رنگ می‌‌کنند تا گوشت‌‌ها به نظر تازه بیایند؟ اگر میخواهید خودتان گوشت با کیفیت را تشخیص دهید این مطلب را از دست ندهید.1 - رنگ گوشترنگ گوشت بسته به سن و تولد حیوان فرق می‌‌کند. رنگ گوشت حیوانات جوان‌تر معمولا روشن‌تر از حیوانات مسن‌تر است. گوشت گاو، تیره و تا اندازه‌ای لکه‌دار و ابری است. گوشت بره معمولا قرمز روشن است و رگه‌هایی از چربی که به سفیدی می‌‌زند، دارند. اما رنگ گوشت مرغ تحت تاثیر غذای مصرفی اش قرار می‌‌گیرد. مثلا اگر مقدار زیادی...


فرو رفتن ناخن پا در گوشت

خبرگزاري آريا - فرورفتن ناخن پا در گوشت عبارت است از وضعيتي که در آن لبه ي تيز ناخن در گوشت يکي از انگشتان پا (معمولاً شست) فرو رود. علائم شايع چيست؟ درد، حساسيت به لمس، قرمزي، تورم و گرمي در انگشتان پا در جايي که لبه تيز ناخن در چين بافتي اطراف فرورفته است. وقتي بافت اطراف ناخن ملتهب گردد، معمولاً در ناحيه آسيب ديده عفونت ايجاد مي شود.علل آن کدام است؟ فرو رفتن ناخن پا در انگشت احتمالاً با يکي از وضعيت زير همراه است: ناخن بيش از حد طبيعي داراي انحنا باشد. ناخن پا بيش از حد معمول با ناخن گير کوتاه شود، به طوري که بافت بتواند روي آن فشار بياورد. پيشگيري چگونه است؟ با پوشيدن...


پلمپ یک واحد کبابی در پاوه/ استفاده سایر اجزای حیوانات با گوشت مخلوط شده

دادستان پاوه گفت: متاسفانه یک مورد از سه مورد نمونه گوشت اخذ شده از کبابی های شهر پاوه،دارای بافت غیر مجاز بوده،بدین کیفیت که از سایر اجزای حیوانات با گوشت مخلوط شده و مورد استفاده قرار گرفته است. به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا به نقل از هزار ماسوله، دادستان شهرستان پاوه در خصوص پیگیری های به عمل آمده در بازدید از چند واحد صنفی از کبابی های سطح شهر پاوه اظهار داشت: پیرو بازرسی های،انجام شده از واحد های صرف کبابی درشهرستان پاوه و اخذ نمونه از گوشتهای مورد استفاده دراین واحدها وانجام آزمایشات لازم از طریق معاونت غذا و دارو دانشگاه علوم پزشکی استان و تعیین بافت های موجود درآن،جوابیه آزمایشات دریوم جاری واصل گردید....


روز های پر بار برداشت شلغم در شهرستان بافت

به گزارش خبرنگار گروه استان های باشگاه خبرنگاران جوان از کرمان، پورچنگیز رئیس اداره ی تولیدات گیاهی جهاد کشاورزی بافت گفت: امسال از حدود 300هکتار زمین زراعی تحت کشت شلغم در منطقه ی بافت، 5100تن محصول برداشت میگردد که این میزان برداشت از اول ابان ماه شروع و تا نیمه ی دی ماه ادامه خواهد داشت . کریمی در ادامه افزود: هم اکنون روستای برکنان بیشترین سهم تولید شلغم را به خود اختصاص داده است. وی گفت :ارقام تولیدی شلغم در شهرستان بافت شامل گوشت سفید ،گوشت زرد، شلجمی و کشیده است. انتهای پیام/ی برداشت شلغم در بافت


دستاوردهای ما را گوشت قربانی نکنید!

حمید شانس گفت: انتظار جامعه هنری این است که دستاورد، تاریخ و آثارش را مانند گوشت قربانی تکه‌تکه در اختیار سازمان‌های غیرمربوط نگذارند و اجازه دهند فرهنگ مملکت، ارتباطش را با گذشته حفظ کند و امکان ساخت آینده‌اش را با ملاحظات سیاسی از دست ندهد. این هنرمند مجسمه‌ساز در گفت‌وگو با ایسنا،‌ اظهار کرد: دوباره در مقطع خاصی از تاریخ قرار گرفته‌ایم که مسئله‌ساز است. نگاه مرکزی دولت آقای روحانی به معیشت مردم است که این موضوع اصلا بد نیست؛ اما اگر فکر کنیم فرهنگ، جریانی است که یا باید در اقتصاد منفعت مالی بیاورد، یا کنار گذاشته شود، اشتباه تاریخی بزرگی است. او ادامه داد: آنچه به‌تازگی در حال رخ دادن در عرصه فرهنگ است، هشداردهنده است و نمی‌دانم...


احتمال استفاده از افزودنی‌‌‌‌های غیرمجاز و بافت‌‌‌های دیگر در گوشت چرخ‌‌‌‌کرده آماده/ چرخ کردن گوشت در حضور و دید مشتری بلامانع است

اداره کل دامپزشکی آذربایجان‌شرقی استفاده از گوشت الاغ و اسب در قصابی‌ها را تکذیب و عنوان کرد اظهارات امیرحسین بهداد در این‌‌‌‌‌‌باره در حد یک احتمال است. به گزارش شبکه اطلاع رسانی راه دانا؛به نقل از آناج،درپی انتشار گزارشیدر این پایگاه خبری و اشاره به اظهارات مدیرکل دامپزشکی آذربایجان‌‌‌‌‌‌‌‌‌‌شرقی مبنی بر استفاده برخی قصابی‌‌‌‌‌ها از گوشت اسب و الاغ، روابط عمومی اداره‌ی متبوع با انتشار اصلاحیه‌‌‌‌‌ای عنوان کرده منظور امیرحسین بهداد احتمال بروز چنین حوادثی هنگام خرید گوشت چرخ کرده بوده است. متن کامل اصلاحیه ارسالی به تحریریه خبر آناج به شرح ذیل است: نظر به درج خبر با عنوان فروش گوشت اسب و الاغ به جای گوشت چرخ کرده گوسفندی در تبریز در مورخه 1396/05/03 در...


استفاده از بافت‌های غیرمجاز در گوشت چرخ‌کرده

کارشناس دام و طیور گفت: باید به سمت استفاده از تولیدات شناسنامه‌دار گوشت و مرغ در کشور حرکت کنیم.


تولید گوشت سفید در شهرستان بافت به 500 هزار قطعه رسید - باشگاه خبرنگاران

مدیر جهاد کشاورزی بافت گفت :در حال حاضر 25 واحد مرغداری فعال در شهرستان بافت وجود دارد که 500هزار قطعه مرغ گوشتی را تولید و روانه بازارهای مصرف می نماید.