به نقل از «قدس آنلاین»

وقتی آب در نانوایی ها سلامت مردم را به خطر می اندازد

تاریخ انتشار: ۲۴ آبان ۱۳۹۶ | کد خبر: ۱۵۶۳۲۷۶۶

اهواز-ناسالم بودن آب آشامیدنی در خوزستان با داشتن املاح بسیار شهروندان را ناچار به استفاده از دستگاه های تصفیه آب کرده است، این در حالی است که بسیاری از نانوایی های اهواز از همین آب و بدون دستگاه تصفیه آب در پخت نان استفاده می کنند.

 قدس آنلاین_ گروه استانها_ طیبه قاسمی: نان از قدیم الایام جایگاه والایی در میان خانواده های ایرانی داشته است تا آنجا که برکت هر سفره ای به حساب می آمده اما در اهواز دغدغه های بسیاری درباره چگونگی تهیه آن به ذهن می آید،  وقتی می دانید مهمترین ماده ساخت آن، که  آب باشد پیشینه بدی در سلامت دارد، آب آشامیدنی در اهواز نه طعم خوبی دارد و نه رنگ مناسبی تا آنجا که در تمام خانه ها دستگاه تصفیه آب از مهمترین لوازم هر خانه است که اگر نباشد باید فاتحه سلامتی را نیز بخوانید.

بیشتر بخوانید: اخباری که در وبسایت منتشر نمی‌شوند!

 شهروند اهوازی به خبرنگار قدس آنلاین می گوید: به شهرهای دیگر بروی میبینی نان استان خوزستان نسبت به نان دیگر شهرها سفت است و سنگین، به طوری که برای خوردن آن با مشکل مواجه می شویم حتی از نظر طعم و رنگ این نان مناسب نیست.
کریم جعفری بیان می کند: با نظر به نانوایی های اهواز می فهمید که اکثر آنها از دستگاه آب تصفیه استفاده نمی کنند این در حالی است که وقتی در منازل از این دستگاه استفاده می شود باید مدام فیلترها را عوض کرد چراکه پر از املاح و گل و لای است، پس چگونه از این آب بدون تصفیه، در نان که قوت اصلی مردم است استفاده می شود؟  

او ادامه می دهد: جای سوال دارد چرا در این مورد مسئولان سخت گیری نمی کنند و شفاف سازی نیز در مورد آن انجام نمی شود، همه مردم از کیفیت و سنگینی و رنگ نان ناراضی هستند اما کسی اهمیتی به آن نمی دهد.

آب لوله کشی در ۹۸ درصد موارد سالم است

 معاون درمان دانشگاه علوم پزشکی اهواز در گفتگو با خبرنگار قدس آنلاین، درباره عدم استفاده نانوایی ها از دستگاه تصفیه آب می گوید: آب تصفیه کن میکروب های آب را نمی گیرد، آب لوله کشی غیر شرب است به خاطر مسائل ظاهری، یعنی هم ظاهر آن کدورت دارد و هم طعم آن اما از نظر میکروبی آب لوله کشی در ۹۸ درصد موارد سالم است، این طعم و مزه آن است که مناسب و قابل شرب نیست، به همین دلیل مردم به دستگاه تصفیه روی می آورند.
شکراله سلمان زاده در رابطه با خرید از تانکرهای فروش آب می گوید: این آب ها که به با تانکر در سطح شهر توزیع می شود بسیار آلوده تر از آب های تصفیه نشده است، و مشکلات عدیده ای به وجود می آورد که از جمله آن اینکه نقل و انتقال این آب به چه شکل است؟ در چه خودروهایی توزیع می شود؟ و آیا شخصی که این کار را انجام می دهد صلاحیت دارد یا نه؟

او در پاسخ به این که آب مصرفی در نانوایی ها مشکلی دارد یا نه بیان می کند: از نظر میکروبی این آب هیچ مشکلی ندارد اما چون یک ماده غذایی مصرفی هست بهتر است از آب تصفیه استفاده شود که ما حتما پی گیری می کنیم. اما استفاده از آب بشکه ای مشکلات خاص خود را دارد و توصیه نمی شود.

تعداد انگشت شماری از نانوایی ها از آب تصفیه استفاده می کنند.

به سراغ یک نانوایی می‌روم تا نظر آنها را بپرسم؛ وقتی درباره مصوبه استفاده از دستگاه آب تصفیه از این نانوا می‌پرسم می‌گوید: چیزی درباره موضوعی که می گویید به دست ما نرسیده و ابلاغیه‌ای مبنی بر اینکه ما موظف به استفاده از دستگاه تصفیه آب باشیم ابلاغ نشده است.
جعفر ممبینی در پاسخ خبرنگار قدس آنلاین مبنی بر اینکه آیا این طرح به نفع نانواها است اظهار می‌کند: به طور حتم متولیان امر آزمایشاتی انجام داده اند و این موضوع را مطرح کرده اند، اگر اجباری ‌شود خیلی از مغازه ها این کار را انجام می دهند و فراگیر هم می شود.  

او در برآورد هزینه ای که برای اجرای این دستور نیاز است بیان می کند: اگر بخواهید یک دستگاه تصفیه نصب کنید هزینه زیادی «حدود دو میلیون تومان» دارد و صاحب نانوایی ها برای اینکه به دردسر نیافتند قید آن را می زنند، همینطور که در اهواز می بینید تعداد انگشت شماری از نانوایی ها از آن استفاده می کنند.
وقتی از او می پرسم آیا پی گیر وامی که برای تصفیه آب به نانواها می‌دهند بوده‌اید یا نه می‌گوید: راستش را بخواهید تابه حال پیگیری نکرده‌ایم مصوبه‌ای هم در این مورد نشنیده ایم، اگر مصوبه می‌دادند اطلاعیه به دست ما می‌رسید، البته این کار اصلاً برای نانوایی ها به صرفه نیست.
این شاطر با اشاره به نرخ ثابت نان اضافه می کند: با توجه به اینکه قیمت نان همان ۱۸۰ تومان است و  قیمت کیسه آردی که سه سال پیش استفاده می شد همان قدر مانده است، اما کرایه ماشین و دستمزد کارگر بالا رفته است هماهنگی با هم ندارند. نرخ نان ثابت و سود نانواها مثل سه سال پیش تغییری نداشته است، اما کالاهای دیگر مدام افزایش قیمت دارند.

او می افزاید:  سه سال پیش کارگر، نان باز کن، ۴۰۰ تومان حقوق می گرفت، اما در حال حاضر زیر یک میلیون و ۱۰۰ تومان کارگر نیست.
 ممبینی درباره آرد آزاد و دولتی می‌گوید: آردی که ما استفاده می کنیم به صورت سهمیه بندی نانواهایی های قدیمی که از طرف اتحادیه جواز و پروانه کسب داشته باشند سهمیه دریافت می‌کنند، اما در حال حاضر سهمیه آرد بسیار کم شده و در حدی است که فقط بتوانیم یک واحد نانوایی را بچرخانیم.
اوتاکید می کند: بجز واحدهایی که پروانه کسب دارند، مغازه های دیگر باید آرد را آزاد دریافت کنند، سهمیه آرد آزاد و دولتی هم جداست.
انتظار استفاده از دستگاه تصفیه آب در نانوایی ها به جا نیست.

آب جوی های تهران زلال تر از آب مصرفی اهواز است

رییس اتحادیه صنف نانوایان اهواز با بیان اینکه بر اساس دستور، انتظار استفاده از دستگاه آب تصفیه به جا نیست می گوید: وقتی ۴ سال است  به نانوایی ها نرخ داده نشده و از سوی دیگر از وام کم بهره ای که به آنها وعده داده شده بود هم خبری نیست نانوایی ها از کجا بیاورند نمی توانند بروند دزدی، هیچکس حاضر نیست اگر چهار سال حقوق نگیرد سر کار برود.
امیردهقان در ادامه می‌افزاید: همه چیز از دستمزد کارگر، بیمه، وسایل حرفه ای این شغل و هزینه های آب، برق، گاز بالا رفته است حتی قیمت مایه خمیر هم نسبت به قبل گرانتر شده به جز نرخ نان که سالهاست همین است.  
او در پاسخ به اینکه وضعیت مردم که از این نان استفاده می کنند چه می شود؟ تصریح می کند: این موضوع به نانواها مربوط نمی‌شود، نانواها یک نان بخور و نمیر در می آورند که حتی شکم زن و بچه آنها را هم سیر نمی کنند.
او می افزاید: باید نرخ نان بالا رود، دولت نرخ همه چیز را بالا برده اما تا به حال تصمیمی در مورد قیمت نان گرفته نشده است، از سال ۹۳ قیمت نان گران نشده است نرخ نان به صورت دولتی ۱۸۰ و به صورت آزاد ۲۵۰ و این نرخ نان آزاد هم فقط برای نانواهایی است که آرد را به صورت آزاد تهیه می کنند.
دهقان اظهار می کند: با درخواست نانوایی های جدید دولت اعلام کرد که این نانوایی ها آرد را به صورت آزاد تهیه کنند و قیمت آنها نیز آزاد اعلام شود، نصب تهیه سیستم آب تصفیه برای نانوایی ها باید مطابق درآمدی که دارند باشد که بتوانند هزینه کنند.

نان را از هر سمت که ببینید نان نیست!

این مسئول در ادامه می گوید: ما به صورت پایلوت این کار را در یکی از نانوایی ها انجام دادیم اما اعتبار لازم برای اجرای طرح استفاده شده ماهی ۲۰۰ هزار تومان بود و به هزینه آب و برق آنها نیزاضافه شد، این به غیر از ۱۲ میلیون پولی است که برای دستگاه آبسردکن و آب تصفیه کن هزینه شده است تا جوابگوی پخت باشد.
او ادامه می دهد: حالا شما فکر کنید از کجا باید این هزینه فراهم شود، درآمد کم است حتی ماهی ۲۰۰ تومان هم به هزینه این باب اضافه شده است، قرار بود وام کم بهره به نانوایی های اختصاص داده شود هرچند همین وام هم برای نانوایی ها صرف ندارد چون پرداخت آن از درآمد است و درآمد یا کم است یا درآمدی نیست.
دهقان درباره رضایت نانوایی‌ها از اجرای این طرح در مغازه های شان عنوان می کند: اگر این کار به صورت اصولی انجام شود مسلماً نانوایی ها هم برای استفاده از آب تصفیه در پخت مشکلی نخواهند داشت.
 او درباره اینکه آب شور و آب تصفیه برای تهیه نان با هم فرقی دارند یا نه اظهار می‌کند: همه می دانیم که سختی آب در اهواز بالاست، بهداشت منکر می‌شود سازمان آب هم زیر بار نمی رود اما شما اگر به تهران بروید می‌بینید که آب جوی های آنجا زلال تر از آب لوله های ماست بنابراین استفاده از آب تصفیه می تواند بسیار مفید باشد.

با آبی که هیچ‌کس حاضر نیست بدون تصفیه بیاشامد نان درست می‌کنند

در این رابطه  مدیرکل تعزیرات استان خوزستان به وضعیت نانوایی‌های استان اشاره و عنوان می کند: با وجود وضعیت نامطلوب آب شرب استان خوزستان، نانوایی‌ها به دلیل هزینه‌بر بودن از آب تصفیه‌کن استفاده نمی‌کنند و با آبی که هیچ‌کس حاضر نیست بدون تصفیه بیاشامد نان درست می‌کنند.
 رضا سعیدی می گوید: چرا نباید برای بهبود کیفیت نان مجهز بودن نانوایی‌ها به آب‌تصفیه‌کن از شروط جواز کسب باشد؟ و چرا ابلاغیه ای برای استفاده از دستگاه تصفیه آب به نانوایی ها داده نشده است؟

منبع: قدس آنلاین

درخواست حذف خبر:

«خبربان» یک خبرخوان هوشمند و خودکار است و این خبر را به‌طور اتوماتیک از وبسایت www.qudsonline.ir دریافت کرده‌است، لذا منبع این خبر، وبسایت «قدس آنلاین» بوده و سایت «خبربان» مسئولیتی در قبال محتوای آن ندارد. چنانچه درخواست حذف این خبر را دارید، کد ۱۵۶۳۲۷۶۶ را به همراه موضوع به شماره ۱۰۰۰۱۵۷۰ پیامک فرمایید. لطفاً در صورتی‌که در مورد این خبر، نظر یا سئوالی دارید، با منبع خبر (اینجا) ارتباط برقرار نمایید.

با استناد به ماده ۷۴ قانون تجارت الکترونیک مصوب ۱۳۸۲/۱۰/۱۷ مجلس شورای اسلامی و با عنایت به اینکه سایت «خبربان» مصداق بستر مبادلات الکترونیکی متنی، صوتی و تصویر است، مسئولیت نقض حقوق تصریح شده مولفان در قانون فوق از قبیل تکثیر، اجرا و توزیع و یا هر گونه محتوی خلاف قوانین کشور ایران بر عهده منبع خبر و کاربران است.

خبر بعدی:

سفره همدانی‌ها با نان سبوس‌دار کامل می‌شود

ایسنا/همدان به دنبال تصویب سند ملی امنیت غذا و تغذیه در شورای عالی سلامت و امنیت غذایی و سند ملی دانش‌بنیان امنیت غذایی در شورای عالی انقلاب فرهنگی، اقدامات مؤثری برای بهبود امنیت غذایی و تغذیه مردم به اجرا گذاشته شده که از جمله آن می‌توان به برنامه نهضت نان کامل با هدف دسترسی مردم به نان با کیفیت و سبوس‌دار اشاره کرد که نقش مهمی در پیشگیری از بیماری‌های قلبی- عروقی، دیابت و سرطان‌ها و جلوگیری از سایر بیماری‌های غیرواگیردار دارد.

طرح نان کامل طرحی است که از سال گذشته مطرح و در برخی از استان‌ها اجرا شد و قرار است در ادامه این طرح به تدریج در سایر استان‌های مختلف برنامه‌ریزی و اجرایی شود.

در همین رابطه همدان نیز از جمله استان‌هایی است که با مطرح شدن این طرح از سال گذشته برای اجرا ورود پیدا کرده اما اینکه این طرح هم‌اکنون در چه مرحله‌ای قرار دارد؟ سوالی است که پاسخ آن را از مسئولان این امر پیگیر شدیم.

مدیرکل غله و خدمات بازرگانی استان همدان در این‌باره به خبرنگار ایسنا گفت: با توجه به فواید بی‌شمار نان کامل اداره‌کل غله استان همدان تولید آرد غنی و نان کامل را دستور کار قرار داده است.

سیدحسین خوانساری با اشاره به اینکه در حال حاضر تعداد دو واحد نان کامل با نرخ تمام شده در همدان مشغول فعالیت هستند، افزود: تعداد ۱۵ واحد نانوایی یارانه‌ای نیز در شهرستان همدان منتخب شده‌اند تا نسبت به تولید نان کامل و با قیمت یارانه‌ای پخت نان داشته باشند.

وی ادامه داد: برای آغاز به فعالیت این ۱۵ واحد نانوایی برای اینکه نرخ آرد کامل متفاوت نباشد ابتدای امر باید نرخ نان کامل در کارگروه آرد و نان مصوب شود و پس از تعیین و تصویب نرخ، این واحدها شروع به فعالیت خواهند کرد ضمن اینکه در سایر شهرستان‌ها نیز نانوایان منتخب به تبع آن فعالیت خود را آغاز می‌کنند.

خوانساری: تا پایان سال‌جاری در ۲۵۰ واحد نانوایی سطح استان همدان طرح نان کامل اجرا خواهد شد

خوانساری با بیان اینکه تا پایان سال‌جاری در ۲۵۰ واحد نانوایی سطح استان همدان طرح نان کامل اجرا خواهد شد، خاطرنشان کرد: راه‌اندازی نان سبوس‌دار و کامل باید در سطح استان همدان اتفاق بیفتد و فکر مردم را از استفاده از نان سفید خارج کنیم.

وی تصریح کرد: با توجه به اینکه در سال‌های گذشته ذائقه مردم به سمت مصرف نان بدون سبوس و سفید سوق پیدا کرده، باید با از طریق رسانه‌های مختلف و شبکه‌های اجتماعی با بیان فواید سبوس در آرد، مصرف نان کامل در جامعه فرهنگ‌سازی شود.

خوانساری با اشاره به اینکه علاوه بر مرکز استان، برای هر شهرستان نیز یک تا دو واحد پخت نان برای اجرای طرح نان کامل درنظر گرفته شده است، یادآور شد: در حال حاضر در شهرستان همدان دو واحد نانوایی پخت نان کامل سبوس‌دار فعالیت می‌کنند. 

وی با بیان اینکه یک واحد کارخانه تولید آرد یارانه‌ای نیز در شهرستان تویسرکان برای تولید آرد کامل سبوس‌دار اعلام آمادگی کرده است‌، ادامه داد: نان کامل یا نان گندم کامل نانی است که از آرد سبوس‌دار تهیه می‌شود و بدون هر نوع مواد افزودنی است. این نان، سرشار از مواد مغذی بوده و می‌تواند طعم و بوی نان قدیمی محلی را دوباره زنده کند.

میزان سبوس‌گیری آرد سنگک از ۱۲ به ۴ درصد کاهش می‌یابد

خوانساری خاطرنشان کرد: در رابطه با نان کامل چندین جلسه استانی برگزار شده و کارشناسان بهداشتی و غذا و دارو متفق‌القول بر این امر تأکید دارند که تحقق نان کامل در استان موجب کاهش ۳۰ تا ۳۵ درصدی بیماری‌های گوارشی مردم خواهد شد. در بحث نان کامل درصد سبوس‌گیری آرد کمتر بوده به طوری‌که میزان سبوس‌گیری آرد سنگک از ۱۲ درصد به ۴ درصد کاهش خواهد داشت.

خوانساری: تحقق نان کامل در استان موجب کاهش ۳۰ تا ۳۵ درصدی بیماری‌های گوارشی مردم خواهد شد

رئیس دبیرخانه کارگروه سلامت و امنیت غذایی استان همدان هم در گفت‌وگو با ایسنا، با اشاره به اینکه فعلاً پخت نان کامل توسط نانوایی‌ها داوطلبانه بوده و کم کم این امر اجباری خواهد شد، اظهار کرد: در حال حاضر به صورت داوطلبانه دو واحد نانوایی در همدان و دو واحد نانوایی در شهرستان فامنین در زمینه پخت نان کامل فعالیت می‌کنند.

دکتر حبیب معصومی با بیان اینکه پخت نان کامل در برخی از استان‌های سطح کشور از جمله استان مرکزی و قم به علت تعداد بالای واحدهای نانوایی شروع شده است، افزود: مرکز پژوهش‌های مجلس، کمیسیون اصل ۹۰ مجلس و شورای عالی سلامت امنیت غذایی برنامه خود را در رابطه با نان کامل اعلام کرده‌اند و این برنامه جزو تکالیف همه سازمان‌ها بوده که تعداد نانوایی‌های پخت نان کامل در سطح کشور افزایش یابد و همه نانوایی‌ها به سمت پخت نان کامل بروند.

نان خوب و کامل، رنگ خرمایی و تیره دارد

وی مطرح کرد: از حدود ۱۴ یا ۱۵ سال پیش ذائقه مردم به سمت نان سفید تغییر پیدا کرده و بیشتر این نوع نان را می‌پسندند در حالی‌که باید به مردم آموزش داد نان خوب، نان سفید نیست بلکه نان خوب و کامل، رنگ خرمایی و تیره دارد و نباید سفید باشد، نان مناسب را مردم باید بشناسند و به سمت استفاده از نان کامل برای سلامتی خود سوق داده شوند، بنابراین باید ذائقه مردم تغییر کند و از نان کامل که رنگ تیره دارد، استفاده کنند.

معصومی با اشاره به مزایای نان کامل تصریح کرد: سبوس، جوانه گندم و آندوسپرم از اجزای مهم گندم بوده که در حال حاضر در روش‌های تبدیل گندم به آرد معمولاً حذف می‌شود و اگر سبوس و جوانه گندم از آرد حذف شود، دیگر نان خواص نان کامل را نداشته و مانند این است که سرمایه‌ای را هدر می‌دهیم.

وی ادامه داد: وجود جوانه گندم و سبوس در نان منبع مفید ریزمغذی‌ها، آهن و پروتئین بوده و از ابتلا به بسیاری از بیماری‌های غیرواگیردار چون سرطان روده‌بزرگ، دیابت نوع ۲، کمبود آهن و ید و نیز سکته‌ها و مشکلات قلبی- عروقی و مشکلات متابولیک و گوارشی جلوگیری می‌کند.

معصومی: در حال حاضر ۶۳ درصد تأمین انرژی روزانه بدن ایرانیان از مصرف نان است

معصومی با بیان اینکه در حال حاضر ۶۳ درصد تأمین انرژی روزانه بدن ایرانیان از مصرف نان است، گفت: نان اگر صحیح تهیه شود، بهترین خوراکی‌ها بوده که می‌تواند بسیاری از مواد مغذی مورد نیاز بدن ما را تأمین کند. ایران جزو پرمصرف‌ترین مصرف‌کنندگان نان در دنیا به شمار می‌رود به طوری‌که مصرف سالانه گندم هر فرد در دنیا ۲۵ تا ۳۰ کیلوگرم و در کشور ایران ۱۶۰ کیلوگرم است.

وی با اشاره به اینکه این‌میزان سرانه سالانه مصرف گندم برای هر فرد ایرانی مؤثر بر سلامت است به شرطی‌که سبوس، جوانه و آندوسپرم را جدا نکنند، خاطرنشان کرد: متأسفانه کارخانه‌های آرد، سبوس گندم را از آن جدا کرده و برای مصرف دام به صورت قیمت آزاد می‌فروشند و آردی را که برای پخت نان به نانوایی می‌دهند، در واقع آرد قنادی بوده و سبوس آن گرفته شده است.

۳۰ درصد نان دورریز می‌شود

رئیس دبیرخانه کارگروه سلامت و امنیت غذایی استان همدان با بیان اینکه بر اساس آمار، ۳۰ درصد نان دورریز می‌شود، مطرح کرد: تولید بی‌کیفیت نان علت دوریز این میزان از نان پخت شده توسط نانوایی‌ها به شمار می‌رود.

وی ادامه داد: با توجه به مزایای بالای نان سبوس‌دار و کامل، مجدد کارگروه سلامت با همکاری اداراتی چون سازمان جهادکشاورزی، اداره‌کل غله، اداره‌کل استاندارد، اداره‌کل صمت، صنف خبازان و اتحادیه نانوایان تلاش دارد پخت نان کامل در سطح نانوایی‌ها آغاز شود ضمن اینکه این برنامه به صورت کشوری در حال اجرا بوده و هم‌اکنون در چند استان طرح فوق شروع شده است.

معصومی با بیان اینکه در حال حاضر سبوس‌گیری آرد بین ۱۰ تا ۲۰ درصد است، گفت: قرار است در نان کامل سبوس‌گیری آرد توسط کارخانه‌های آرد دو تا شش درصد انجام شود و تغییراتی در کارخانه‌ها در رابطه با سبوس‌گیری آرد صورت بگیرد.

معصومی: استان همدان دارای ۹ کارخانه آرد بوده که کارخانه آرد تویسرکان به عنوان نخستین کارخانه آرد استان موفق به دریافت مجوز تولید آرد سبوس‌دار شده است

وی در ادامه تصریح کرد: استان همدان دارای ۹ کارخانه آرد بوده که کارخانه آرد تویسرکان به عنوان نخستین کارخانه آرد استان موفق به دریافت مجوز تولید آرد سبوس‌دار شده است و از امسال تولید آرد سبوس‌دار خود را شروع می‌کند. این کارخانه تنها می‌تواند دو تا شش درصد سبوس آرد را جدا کند و باید ۹۷ تا ۹۸ درصد سبوس آرد برای تولید نان کامل باقی بماند.

رئیس دبیرخانه کارگروه سلامت و امنیت غذایی استان همدان بیان کرد: در تولید نان کامل، نان تولیدی برای نان‌های سنتی چهارگانه لواش، تافتون، بربری و سنگک باید آرد سبوس‌دار باشد که این امر در کارخانه‌های آرد به مرور اتفاق خواهد افتاد.

وی با اشاره به اینکه در سطح استان همدان یک واحد آسیاب قدیمی در روستای زرقان فامنین دارای تولید آردی است که صددرصد سبوس دارد و سبوس‌گیری آن صفر است، اضافه کرد: یک واحد نانوایی نیز در شهر فامنین از آرد این آسیاب قدیمی تولید نان کامل دارد.

معصومی در ادامه اظهار کرد: باید در رابطه با پخت نان کامل، زمان خواب گندم و آرد و خمیر، نحوه تهیه و عمل‌آوری خمیر، درجه حرارت مناسب برای نان کامل، افزودنی‌های مجاز برای نان و نیز آشنایی با گندم و آرد مناسب به نانوایان و خبازان آموزش‌های لازم داده شود که این امر قرار است توسط مراکز آموزش‌ فنی‌وحرفه‌ای صورت گیرد.

باید اتاق خمیر و انبار آرد از محل پخت نان جدا باشد

وی اعلام کرد: برای پخت نان کامل نانوایی‌ها باید تغییراتی از لحاظ فضای فیزیکی و تجهیزات داشته باشند و اتاق خمیر و انبار آرد از محل پخت نان جدا باشد ضمن اینکه عمل‌آوری خمیر نان کامل سه ساعت طول می‌کشد و نانوایان برای این امر باید تعداد نفرات خود در نانوایی افزایش دهند.

معصومی یادآور شد: کیفیت سموم و کود مصرفی در تولید گندم، تولید بذر مناسب و تغییر الگوی کشت و نیز نحوه و کیفیت پخت نان و مهارت نانوا در پخت نان، خواب آرد و گندم، خواب خمیر و استفاده از نان سبوس‌دار از جمله مواردی است که در کیفیت نان و سلامت آن در تغذیه مؤثر است.

وی تصریح کرد: با توجه به اینکه گندم آبی دارای گلوتن بیشتری به نسبت گندم دیم است، نانوایان باید گندم دیم را با گندم آبی مخلوط کنند چراکه گندم دیم صرفاً برای گندم آرد به تنهایی مفید نخواهد بود.

معصومی: با توجه به اینکه گندم آبی دارای گلوتن بیشتری به نسبت گندم دیم است، نانوایان باید گندم دیم را با گندم آبی مخلوط کنند

معصومی با اشاره به برخی اقدامات انجام شده در رابطه با کیفیت نان نانوایی‌ها گفت: اضافه شدن آهن، استاندارد تعریف شده برای استفاده از نمک در نان و حذف مواد غیرمجاز چون بلانکیت و جوش‌شیرین از جمله اقدامات انجام شده در سطح نانوایی‌های استان بوده است.

به گزارش ایسنا، امروزه بسیاری از افراد جامعه متقاضی نان‌های سلامت‌محور و نان‌هایی هستند که با آرد کامل تولید شده باشد اما هنوز بخشی از جامعه شناختی از نان کامل ندارند و در این ارتباط فرهنگ‌سازی برای استفاده از نان کامل با راهکارهای مختلف از جمله از طریق رسانه‌ها ضروری است.

انتهای پیام