2024-04-30@18:16:23 GMT
۵۹ نتیجه - (۰.۰۶۵ ثانیه)
جدیدترین‌های «سرخ کردن مواد»:
بیشتر بخوانید: اخبار اقتصادی روز در یوتیوب
چیپس پیاز جعفری برای همه ما آشناست، اما کُره ای‌ها یه چیپس دارن که در اون فقط پیاز رو به سیب زمینی اضافه می‌کنن. ولی طرز تهیه این چیپس با اون چیزی که ما تصور میکنیم کاملا متفاوته و نکته ش اینجاست که برای درست کردن اون حتی یه قطره روغن هم لازم ندارید. کلا سرخ کردن تو روش پخت این چیپس وجود نداره. اگه به دنبال یه چیپس سالم می‌گردی که روغن نداشته باشه این چپس کره‌ای گزینه فوق العاده‌ای هست. چندتا سیب زمینی و پیاز، یکم نشاسته و بپینگ پودر و مقداری نمک تمام مواد اولیه‌ای هست که لازم دارید. اگه اصرار دارید جعفری هم حتما باشه میتونید اضافه کنید. مواد اولیه رو که تهیه کردید به روش...
فراروـ کوکو یکی از غذاهای خوشمزه و محبوب ایرانی‌هاست که در برنامه غذایی ما جایگاه ویژه‌ای دارد. تهیه کوکو معمولاً آسان است و زمان کمی برای طبخ نیاز دارد؛ همچنین مواد تشکیل دهنده آن ساده و در دسترس است. کوکو‌ها انواع متفاوتی دارند و بسیار متنوع هستند. برای مثال می‌توان به کوکو سبزی، کوکو سیب زمینی، کوکو مرغ، کوکو لوبیا سبز، کوکوی سبزیجات، کوکوی کدو سبز و... اشاره کرد که نشان دهنده تنوع این غذاست. می‌توان گفت تقریبا همه انواع کوکو با روغن سرخ میشود و به همین دلیل کوکو‌ها کمی چرب و سنگین هستند و برای افرادی که به دلیل بیماری پرهیز غذایی و یا رژیم غذایی دارند، مناسب نیست و یک وعده سنگین محسوب میشود. ما در این...
در این شماره قصد داریم روش دیگر و متفاوت‌تری برای طعم‌دار کردن قزل‌آلا معرفی کنیم که برای آن‌هایی که با طعم ترشی میانه خوبی دارند، ایده‌آل است. ۱. هرکدام از ماهی‌ها را خوب پاک کرده و با چاقوی تیزی خطوط مورب سه، چهار سانتی‌متری روی بدنه ماهی ببرید؛ سپس محل برش‌ها را با پیازچه پر کرده و روی هر برش مقداری هم سویا سس بریزید. درست همین کار را در طرف دیگر ماهی هم انجام دهید و برش‌های طرف دیگر ماهی را هم با پیازچه خرد شده و سویا سس پر کنید. ۲. حالا سس را آماده کنید. برای این منظور تمبر هندی را داخل کاسه‌ای ریخته و آب‌جوش روی آن بریزید و با چنگال آن‌قدر هم بزنید تا خمیر...
به گزارش همشهری آنلاین، خوراکی‌های سرخ‌شده طعم دلچسبی دارند اما طی این فرایند پخت، ترکیباتی در آنها تولید می‌شوند که برای سلامت بدن مضر هستند. همچنین حرارت بالا در ساختار مولکول‌های چربی نیز تغییر ایجاد می‌کند که با بروز عوارضی همراه است. شناخت پیامدهای مصرف مداوم غذاهای سرخ‌شده قطعا می‌تواند تمایل به آنها را کاهش دهد تا روش‌های سالم طبخ غذا انتخاب شوند. در ادامه این مطلب به ۳ مورد از عوارض اصلی عادت به خوردن غذای سرخ شده پرداخته‌ایم که به ترتیب عبارتند از: ۱. اضافه‌وزن و چاقی سرخ‌کردن مواد غذایی در حجم زیادی از روغن انجام میشود که کالری بالایی دارد. بخشی از این چربی جذب ماده‌غذایی میشود و معمولا در بافت غذا باقی می‌ماند. در نتیجه انرژی دریافتی...
هاجر ذوالفقاری کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی، دانشگاه علوم پزشکی شیراز گفت: سرخ کردن غذاها در روغن از متداول‌ترین روش‌های آماده سازی غذا است که به دلیل ایجاد طعم خوشایند، بافت ترد و رنگ قهوهای طلایی برای ذائقه بسیاری از افراد خوشایند است. او گفت: طی فرآیند سرخ کردن در حرارتهای بالا، واکنش‌های شیمیایی مختلفی مانند هیدرولیز، اکسیداسیون، پلیمریزاسیون در روغنها اتفاق می‌افتد که سبب تولید هیدروپراکسیدها و سپس ترکیبات فرار (آلدئیدها، کتون‌ها) و مواد شیمیایی نامطلوب مثل اسیدهای کربوکسیلیک میشود. ذوالفقاری گفت: این ترکیبات نه تنها کیفیت مواد غذایی را تحت ثاثیر قرار می‌دهد، بلکه سلامت مصرف کننده را با خطرات جدی زیادی از جمله آسیب به بافت‌های بدن، سرطان، بیماریهای التهابی و...
علت کف کردن روغن موقع سرخ کردن غذا حتما برای شما ما پیش آمده که برای طبخ غذاهای سرخ کردنی مثل انواع کوکو و کتلت با کف کردن روغن روبرو شده باشید. اگر میخواهید بدانید علت این کف کردن چیست و چگونه می توان از کف کردن آن جلوگیری کنید همراه ما باشید. همه مواد غذایی دارای رطوبت هستند. زمانی که حتی مقدار کمی رطوبت در سطح ماده غذایی وجود داشته باشد، زمان تماس با روغن داغ کف کرده و یا قدری می‌جوشد. شیوه جلوگیری از کف کردن روغن برای اینکه روغن موقع سرخ کردن مواد غذایی کف نکند و یا کمتر کف کند. آب بعضی از مواد غذایی را مانند کوکو سبزی را بکشید و ماهی و مرغ...
صراط: «این روش اگر به طور صحیحی انجام شود، بخش خارجی بسیار ترد و داغ و بخش‌های داخلی با اطمینان پخته و در نتیجه برای مصرف ایمن خواهد بود. این روش بسیار سریع است و به دلیل بالابودن دمای روغن، میکروارگانیسم‌ها به طور کامل از بین می‌روند.چه نوع روغنی برای این روش سرخ کردن پیشنهاد میشود؟جام جم در ادامه نوشت: یکی از شاخص‌های کیفی همه روغنها، نقطه دود آنهاست؛ همان دمایی که روغن در آن شروع به تجزیه‌شدن کرده و طعم و بوی آن تغییر پیدا می‌کند. روغن‌هایی از قبیل بادام زمینی، سویا و گلرنگ بالاترین نقطه دود (۲۳۲ درجه سانتیگراد)، روغن هسته انگور (۲۳۰ درجه سانتیگراد)، روغن کانولا (۲۱۵ درجه سانتیگراد) و روغن‌های ذرت، زیتون، کنجد و آفتابگردان (۲۱۰...
سرخ‌کردن عمیق یکی از روش‌های آماده‌سازی و فرآوری برخی مواد غذایی به‌ویژه انواع بر پایه گوشت مرغ و سیب‌زمینی است. در این روش ماده غذایی در روغن بسیار داغ غوطه‌ور شده تا زمانی که دمای مرکز آن به حد قابل قبول و ایمن برسد و به اصطلاح کامل بپزد. به گزارش ایسنا، روزنامه جام جم در ادامه نوشت: «این روش اگر به طور صحیحی انجام شود، بخش خارجی بسیار ترد و داغ و بخش‌های داخلی با اطمینان پخته و در نتیجه برای مصرف ایمن خواهد بود. این روش بسیار سریع است و به دلیل بالابودن دمای روغن، میکروارگانیسم‌ها به طور کامل از بین می‌روند. چه نوع روغنی برای این روش سرخ کردن پیشنهاد میشود؟ یکی از شاخص‌های کیفی همه...
خانم‌ها فریز کردن پیاز داغ و سیر داغ را برای صرفه جویی در وقت انجام می‌دهند، اما باید اصول و روش صحیح نگهداری آن را بدانند تا از خراب شدن پیاز سرخ شده در طولانی مدت جلوگیری کنند. خبرگزاری میزان - نمناک نوشت: بسیاری از خانم‌های شاغل به دلیل کمبود وقت، هر روز فرصت درست کردن پیاز داغ و سیر داغ را ندارند بنابراین در یک روز تعطیل مقدار خیلی زیاد پیاز داغ تهیه می‌کنند و پیاز داغ‌های سرخ شده را برای مدت طولانی نگهداری می‌کنند. اگر میخواهید پیاز داغ زیادی تهیه کنید باید روش نگهداری از آن را هم بلد باشید تا در اثر اشتباه، زحمت تان به هدر نرود و پیازداغی که با زحمت زیاد تهیه کرده اید،...
با تجزیه شدن روغن خوراکی گیاهی، موادی سمی تولید میشود که سرطان‌زا خواهد بود و باعث بروز التهاب در بدن خواهد شد. پس نقطه دود، مهمترین شاخص برای انتخاب بهترین روغن برای سرخ کردن مواد غذایی است. باتوجه به اینکه تمامی روغن‌های خوراکی مقاومت بالایی در برابر حرارت ندارند، بنابراین در زمان انتخاب روغن سرخ کردنی، باید به درجه نقطه دود آن محصول دقت کنیم. از لحاظ تئوری، روغنی برای سرخ کردن مواد غذایی مناسب است که نقطه دودی بالاتر از ۱۹۰ درجه سانتیگراد داشته باشد. چرا که معمولاً برای سرخ کردن مواد غذایی، به دما یا درجه حرارتی بالاتر از ۱۹۰ درجه سانتیگراد نیاز داریم. سالم‌ترین روغن برای سرخ کردن انواع غذاها کدام است؟ از جمله انواع روغن خوراکی...
سالم بودن روغنها بیشتر به چگونگی واکنش آنها نسبت به حرارت مرتبط است. به‌طور کلی روغن‌های زیتون، آووکادو و کانولا برای پخت‌وپز سالم‌تر هستند. به گزارش پول نیوز، روغن وقتی به نقطه دود می‌رسد، دود کرده و تجزیه میشود و رادیکال‌های آزادی که به سلول‌های بدن صدمه می‌زنند، رها می‌کند. ثبات روغنها به چگونه قرار گرفتن اسیدهای چرب موجود در آن بستگی دارد. هر چه این اسیدهای چرب محکم‌تر کنار هم قرار بگیرند، روغن ثبات بیشتری خواهد داشت. بهترین روغنها برای سرخ کردن طولانی‌مدت و عمیق تحقیقات نشان داده که روغن زیتون فرابکر و نارگیل از باثبات‌ترین روغنها هستند و می‌توان آنها را تا ۱۸۰درجه سانتیگراد به مدت ۶ ساعت حرارت داد. روغن زیتون خواص ضدالتهابی دارد و...
به گزارش خبرنگار گروه علمی و دانشگاهی خبرگزاری فارس به نقل از زد دی نت، فست فود وایت کستل در آمریکا برای جلوگیری از انتشار ویروس کرونا به علت استفاده از آشپزها و نیروهای انسانی تصمیم گرفته ربات ها را جایگزین اشخاص کند. این طرح به طور آزمایشی در تابستان امسال از سوی وایت کسل اجرا شد و حالا این فست فود زنجیره ای قصد دارد دامنه اجرای طرح مذکور را گسترش دهد و رستوران ها و فست فودهای خود را به ربات های آشپز مجهز کند. * ویژگی های ربات آشپز ربات مورد استفاده بدین منظور توسط شرکت میسو رباتیکس تولید شده و یک ربات بزرگ خودکار برای سرخ کردن همزمان انواع مواد غذایی است. حسگرهای متعدد و نظارت...
به گزارش جام جم آنلاین به نقل از هفت گنج ، اگر در خانه آشپزی می کنید، احتمالاً غذایی درست می کنید که به طور قابل توجهی از غذای رستوران سالم تر باشد. 1. كل شام خود را در یك ظرف تهیه کنید چند روش وجود دارد که می توانید وعده غذایی یک هفته خود را با هم بپزید. سرخ كردن و سرخ کردن سریع در روغن کم دو مورد از محبوب ترین ها هستند اما اگر مراقب نباشید، این روش پخت باعث می شود روغن بیش از حد لازم به ظرف اضافه كنید. یک روش آسان برای کنترل میزان روغن استفاده شده این است که کل شام خود را در یک ظرف نچسب در فر کباب کنید. به علاوه، با...
یکی از راه‌های نگهداری طولانی مدت مواد غذایی فریزر کردن آنهاست. فریز کردن مواد غذایی با یکدیگر متفاوت است و قرار دادن برخی از مواد غذایی در یخچال تغییراتی در طعم، بو و کیفیت به وجود می‌آورد. پس همه غذاها قابل فریز کردن نیستند و خوردن بعضی از غذاهای فریز شده می‌تواند مضر و خطرناک باشد. شما می‌توانید انواع خورشت، سوپ، سبزیجات سرخ شده، صیفی جات مانند بادمجان، کدو، لوبیا را به صورت سرخ کرده یا نیمه پخته در فریزر قرار دهید. برای انجماد و فریز کردن غذاهای پخته شده به طریق زیر عمل کنید: نکات لازم برای نگهداری مواد غذایی در فریزر غذاهایی را که میخواهید درون فریزر بگذارید، باید سرد شده باشند، زیرا قرار دادن مواد غذایی داغ در فریزر، دمای فریزر...
به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، در مطلب زیر آموزش درست کردن کوکوی نخود فرنگی را به شما آموزش می‌دهیم. مواد لازم برای ۴ نفر:نخود فرنگی ۳۰۰ گرمسیر ۲ حبهسیب زمینی کوچک ۲ عددشوید خشک به میزان لازمتخم مرغ ۵ عددآرد ۱ قاشق غذا خورینمک به میزان لازمفلفل به میزان لازمزعفران به میزان لازم طرز تهیه:نخود فرنگی و سیب زمینی و سیر را میکس کرده و تخم مرغ را به همراه نمک و فلفل وزعفران و شوید اضافه کرده و مخلوط کنید و البته به همراه آرد و … در مواد در ماهی تابه ریخته و بگذارید یک طرف آن سرخ شود و بعد برگردانید طرف دیگر آن را هم سرخ کنید … کوکو آماده است. منبع: تکناز انتهای...
به گزارش گروه استان های باشگاه خبرنگاران جوان از شیراز، انیسه زارعی مسوول بخش سم شناسی آزمایشگاه کنترل کیفی مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی شیراز گفت: در طول فرآیند سرخ کردن مواد غذایی، واکنش‌های شیمیایی مختلف از جمله «اکسیداسیون»، «هیدرولیزاسیون» و «پلیمریزاسیون» رخ می‌دهد. وی تاکید کرد: استفاده مکرر از روغن برای سرخ کردن، باعث تولید مواد سمی از جمله «هیدروپراکسیدها»، «آلدهیدها»، «اپوکسیدها»، «دیمرها»، «اکسی کلسترول ها»، اسیدهای چرب ترانس میشود و بروز بیماریهای مختلف از جمله تصلب شرائین و بیماری عروق کرونر قلب را به همراه دارد. زارعی ادامه داد: آزمون‌هایی که برای بررسی سلامت این گونه روغنها انجام می‌گیرد، شامل عدد پراکسید، پایداری اکسیداتیو و اندازه گیری اسیدهای چرب است. مسوول بخش سم شناسی آزمایشگاه کنترل کیفی مواد...
به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، کمیلی کارشناس تغذیه انستیتو تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور، با بیان اینکه پختن مواد غذایی علاوه بر اینکه قابلیت هضم آن را افزایش می‌دهد، مزه، بو و ظاهر غذا را نیز بهبود می‌بخشد، اظهار کرد: علاوه بر این در صورت وجود آلودگی در ماده غذایی خام، بهترین روش برای رفع آلودگی، پختن است. با این حال با پخت مواد غذایی مقداری از مواد مغذی آن از بین می‌رود که این میزان اتلاف بستگی به روش و زمان پخت، مقدار مایع مورد استفاده و حرارت پخت دارد. این کارشناس تغذیه با بیان اینکه روش‌های پخت به چند دسته مختلف مرطوب، خشک و سرخ کردن تقسیم میشود، این روش‌ها را به دسته‌های زیر تقسیم کرد:...
درس آشپزی امروز نکاتی درباره تفت دادن و سرخ کردن است. شاید در کل تفاوت زیادی با هم نداشته باشند، اما نتیجه کار متفاوت است. هر دو در طعم غذا بسیار مهم و موثر هستند. پس برای شروع باید درباره آنها بیشتر بدانیم.قبل از اضافه کردن غذا به تابه روغن باید جلزولز کند در غیر اینصورت روغن به اندازه کافی داغ نشده است.نیاز نیست حتما طبق دستور عمل کنید. می‌توانید در صورت نیاز شعله را کم یا زیاد کنید. اگر غذا بیش از حد سرخ شده است شعله را کم کنید و اگر هیچ سر و صدایی از تاوه نمی‌آید شعله را زیاد کنید.شعله‌های همه گاز‌ها یک اندازه نیست بنابراین باید به اندازه شعله گازتان نگاه کنید.سرخ کردن چیست؟سرخ کردن...
به گزارش گروه وبگردی باشگاه خبرنگاران جوان، درس آشپزی امروز نکاتی درباره تفت دادن و سرخ کردن است. شاید در کل تفاوت زیادی با هم نداشته باشند، اما نتیجه کار متفاوت است. هر دو در طعم غذا بسیار مهم و موثر هستند. پس برای شروع باید درباره آنها بیشتر بدانیم. قبل از اضافه کردن غذا به تابه روغن باید جلزولز کند در غیر اینصورت روغن به اندازه کافی داغ نشده است. نیاز نیست حتما طبق دستور عمل کنید. می‌توانید در صورت نیاز شعله را کم یا زیاد کنید. اگر غذا بیش از حد سرخ شده است شعله را کم کنید و اگر هیچ سر و صدایی از تاوه نمی‌آید شعله را زیاد کنید. شعله‌های همه گاز‌ها یک اندازه نیست بنابراین باید...
به گزارش گروه استان های باشگاه خبرنگاران جوان از شیراز، رضیه شناور مدیرگروه بهبود تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی شیراز گفت: در سرخ کردن عمیق، پختن غذا به صورت غوطه ور سازی غذا در چربی یا روغن داغ که در صنعت و در مراکز طبخ و توزیع غذا به کار می رود، صورت می‌گیرد. وی افزود: در روش سرخ کردن سطحی، پختن غذا در روغن یا چربی کم عمق در یک ماهی تابه انجام می‌گیرد. شناور با بیان اینکه نوع روغن مهمترین عامل در سرخ کردن عمیق است، گفت: مقداری از روغن به وسیله غذا جذب شده و بخشی از غذایی که خورده می شود را تشکیل می دهد. مدیرگروه بهبود تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه اضافه کرد: در سرخ...
به گزارش خبرگزاری برنا از فارس، مدیرگروه بهبود تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه گفت: در سرخ کردن عمیق، پختن غذا به صورت غوطه ور سازی غذا در چربی یا روغن داغ که در صنعت و در مراکز طبخ و توزیع غذا به کار می رود، صورت می گیرد. «رضیه شناور» افزود: در روش سرخ کردن سطحی، پختن غذا در روغن یا چربی کم عمق در یک ماهی تابه انجام می گیرد. وی با بیان اینکه نوع روغن مهمترین عامل در سرخ کردن عمیق است، گفت: مقداری از روغن به وسیله غذا جذب شده و بخشی از غذایی که خورده می شود را تشکیل می دهد. مدیرگروه بهبود تغذیه معاونت بهداشت دانشگاه اضافه کرد: در سرخ کردن به شیوه صنعتی، طبق معمول...
به گزارش گروه استان های باشگاه خبرنگاران جوان از شیراز، سیب زمینی ماده غذایی پرطرفداری است که دارای ارزش غذایی بالا بوده، و پس از گندم، ذرت، برنج و جو در رتبه پنجم قرار دارد، اما باید از راهکارهای کاهش خطر مصرف این ماده غذایی آگاه باشیم. الهام باباعلی کارشناس ارشد بهداشت و ایمنی مواد غذایی دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز گفت: در اثر فرآیند‌های حرارتی مختلف از جمله برشته کردن، سرخ کردن و حرارت با مایکروویو در درجه حرارتهای ۹۰ تا۲۲۰ سانتیگراد، ترکیبات خطرناکی در مواد غذایی تولید میشود که یکی از این ترکیبات آکریلامید است. وی با بیان اینکه آکریلامید موجب جهش در ژن‌ها و ایجاد سرطان، آسیب به سیستم ایمنی و عصبی میشود، افزود:این ترکیب سمی طی فرآیند‌های بو دادن،...
رکنا: این فوت و فن ها نکات ریزخانه داری در سرخ کردن سالم مواد غذایی به شمار می روند. سرخ کردن لزوما وقتی درست انجام شود ناسالم نیست. در روغن زیاد سرخ کردن از ایده اشتباهی ناشی می شود که غذا را در روغن شناورمی کند. در حقیقت، دمای بالایی که برای سرخ کردن مورد استفاده قرار می گیرد باعث ایجاد بخار در طول پخت وپز می شود و آن را درپوششی از روغن قرار می دهد.سرخ کردن اما هنگامی که غذا پخته می شود، فقط لایه نازکی از روغن روی سطح آن وجود دارد که بیشتر آن ها را می توان با کاغذ آشپزخانه خشک کرد .نکات این بخش از نمناک که برگرفته از ترفندها و توصیه های...
رکنا: این روش ها به حفظ ارزش غذایی مواد خوراکی هنگام سرخ شدن کمک می کند. برای کاهش خطرات بیماریهای قلب Heart و عروقی از روغن های مناسب و توصیه شده استفاده کنید. مصرف روغن زیتون و مغزها به دلیل کنترل انرژی دریافتی باید متعادل باشد و از روغن های مایع معمولی (غیر سرخ کردنی) و روغن زیتون در سرخ کردن غذاها (به دلیل حساسیت این روغن ها به حرارت بالا) استفاده نشود. از مصرف غذاهای سرخ کرده پرهیز کرده و در صورت لزوم، از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده شود زیرا روغن جامد هیدروژنه حاوی اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب ترانس است که خطر ابتلا به امراض قلبی و عروقی را افزایش می دهد. غذاهای سرخ شده بخاطر طعم دلپذیری که...
سبزیجات یکی از سالم‌ترین و مفیدترین مواد غذایی هستند. سبزیجات سرشار از ویتامین، مواد معدنی و سایر مواد مغذی می‌باشند که برای عملکرد مناسب و سیستم ایمنی بدن ضروری هستند. حال باید بدانید که سبزیجات را چگونه بپزیم که خواص آن حفظ شود.سالم‌ترین روش طبخ سبزیجات برای حفظ خواص آن چیست؟برای طبخ سبزیجات هر روشی مناسب است به غیر از سرخ کردن. معمولاً متخصصان تغذیه با هر روشی که باعث شود شما سبزیجات بیشتری مصرف کنید موافق اند. با به کارگیری روش‌های نوین، شما کاری می‌کنید که نه تنها خودتان، بلکه سایر اعضای خانواده نیز میل بیشتری به خوردن سبزیجات پیدا کنند.شاید متخصصان تغذیه بر سر بعضی مسائل اختلاف نظر دارا باشند، اما همه آنها در رابطه با یک نکته با...
یک کارشناس مواد غذایی تصریح کرد: به عبارتی در این دما ساختمان مولکولی این نوع روغن آسیب دیده و شروع به تولید ترکیب شیمیایی بسیار سرطان زا به نام « پراکسید» می کند، لذا این نوع روغن صرفا جهت استفاده در سالاد ، پخت و پز و غذاهایی که معمولا نیاز به سرخ کردن در حرارت زیاد ندارند، مناسب است . ناطقان: حسین زارع بیدکی کارشناس کنترل کیفیت مواد غذایی دانشگاه علوم پزشکی یزد می گوید: استفاده از روغن مایع معمولی برای سرخ کردن مواد غذایی در آشپزخانه ها نقش بسیار مهمی در بروز بیماری سرطان میان مردم دارد.وی افزود: روغن های نباتی حاصل از روغن کشی از دانه های گیاهی در 2 نوع معمولی و مخصوص سرخ کردن تولید...
برای کاهش خطرات بیماریهای قلب و عروقی از روغن های مناسب و توصیه شده استفاده کنید. مصرف روغن زیتون و مغزها به دلیل کنترل انرژی دریافتی باید متعادل باشد و از روغن های مایع معمولی (غیر سرخ کردنی) و روغن زیتون در سرخ کردن غذاها (به دلیل حساسیت این روغن ها به حرارت بالا) استفاده نشود. به گزارش شریان نیوز،از مصرف غذاهای سرخ کرده پرهیز کرده و در صورت لزوم، از روغن مخصوص سرخ کردنی استفاده شود زیرا روغن جامد هیدروژنه حاوی اسیدهای چرب اشباع و اسیدهای چرب ترانس است که خطر ابتلا به امراض قلبی و عروقی را افزایش می دهد.غذاهای سرخ شده بخاطر طعم دلپذیری که دارند طرفداران زیادی دارند،اما مصرف زیاد انها هم باعث افزایش خطر بیماریهای قلبی است و هم...
شیوا راهپیما در خصوص گرایش مردم به مصرف روغن‌های گیاهی در غذا گفت: امروزه مصرف روغن‌های گیاهی در سبد غذایی خانواده‌ها جایگاه خاصی پیدا کرده و در بسیاری از مواقع جایگزین انواع روغن‌های نباتی و مایع در پخت غذاها شده است. وی افزود: باوجود ارزش غذایی روغن‌های گیاهی در غذاها و تاثیر به سزایی که در حفظ ارزش غذایی و جلوگیری از تغییرات شیمیایی در تری گلیسرید‌ها دارند، اما حرارت برخی از آنها می‌تواند مضر و خطرناک باشد. این متخصص تغذیه خاطرنشان کرد: روغن مایع به منظور مصرف در انواع سالاد‌ها و پخت غذاها با حرارت پایین تولید میشود این در حالی است که برای پخت غذا با حرارت طولانی مدت، باید از روغن‌های سرخ کردنی و مقاوم در برابر حرارت...
خبرگزاري آريا - خانم هاي باردار در هر شرايطي كه باشند (لاغر، طبيعي، چاق) بايد افزايش وزن متناسب با وضعيت خــود داشتــه بـــاشند. بنابراين استفاده از رژيـــم هاي غذايي محدود براي كاهش وزن خانم هاي باردار چاق توصيه نمي شود و بايد با توصيه هاي تغذيه اي مناسب ميزان كالري دريافتي و در نهايت وزن آنان را كنترل نمود. خانم هاي باردار چاق نيز نياز به افزايش وزن مطلوب دارند.علل عمده افزايش وزن بيش از حد مطلوب:1-انتخاب ناآگاهانه مواد غذايي و افراط در مصرف مواد قندي، شيريني ها و چربي ها2-استفاده بيشتر از منابع غذايي نشاسته اي ارزان به دليل محدوديت بودجه خانوار3-كم تحركي ونداشتن فعاليت جسمانيبراي كنترل افزايش وزن در خانم هاي باردار چاق روش هاي زير توصيه مي...
به گزارش ایلنا ضیاءالدین مظهری، متخصص تغذیه و رژیم‌درمانی در خصوص فرق بین روغن‌های مایع گفت: روغن‌های مایع، به چند دسته تقسیم می شوند. روغن های مایعی که فقط باید برای سالاد و سس به کار گرفته شوند و نباید حرارت ببینند؛ و روغن هایی که برای پخت و پز، مناسب هستند. وی ادامه داد: این روغن ها در حالت پخت و پز، نود و پنج تا صد درجه سانتی گراد نیاز به حرارت دارند تا جوش آیند. برای سرخ کردن مواد غذایی باید از روغن‌هایی استفاده کرد که نقطه دودشان بالا باشد. این متخصص تغذیه و رژیم درمانی افزود: اگر برای سرخ کردن مواد غذایی از روغنی استفاده کنیم که نقطه دود کمتری داشته باشد با افزایش حرارت، از...
خبرگزاري آريا - تا حد امکان از مصرف دنبه گوسفند براي سرخ کردن مواد اوليه خودداري کنيدآشنايي با اصول مواد غذايي به اندازه اي مهم است که مي‌توان به کمک آن از بوجود آمدن امراض خطرناکي مثل سرطان و بيماري هاي گوارشي جلوگيري کرد.در هنگام درست کردن غذاها اين نکات را بدانيددر ادامه توصيه هايي به منظور پخت مواد غذايي به شيوه صحيح ارائه مي شود:• از نمک يددار تصفيه شده در طبخ استفاده کنيد.• در صورت امکان، برنج را به صورت کته مصرف کنيد تا مواد غذايي آن در اثر آبکش کردن از بين نرود.• از سرخ کردن غذاها تا حد امکان اجتناب شود. در مواردي که نياز به سرخ کردن مواد غذايي وجود دارد فقط از روغن مايع...
به گزارش خبرگزاری برنا ازفارس، کارشناس تغذیه دانشکده تغذیه و علوم غذایی شیراز، گفت: روغن های تصفیه نشده زودتر از روغن های تصفیه شده فاسد می شود؛ نخستین نشانه مهم فساد روغنها، تغییر رنگ(متمایل به قهوهای روشن تا تیره) و شفافیت نداشتن است، همچنین کاهش حالت روان بودن روغن و افزایش غلظت روغن، به عنوان دیگر نشانههای فساد روغن بیان میشود. سعید شرافت منش ادامه داد: نشانههای روغن سوخته و غیر قابل استفاده مجدد شامل بوی نامطبوع و مزه تند، کف آلود شدن، تیره شدن، افزایش غلظت روغن و همچنین تشکیل نشدن حباب در اطراف غذا هنگام اضافه کردن روغن به ماده غذایی است. او افزود: استفاده از روغن به مدت طولانی در حرارت بالا و استفاده مکرر از روغن...
هنگام سرخ‌کردن یک کیلوگرم چیپس سیب‌زمینی تا ۳۵۴۴ میکروگرم «آکریل‌آمید» ایجاد میشود. اما هنگام آب‌پز کردن مواد غذایی، این اسید سرطان‌زا تولید نمی‌شود. سرویس سبک زندگی فردا: سیب‌زمینی سرخ‌شده و چیپس بیماریهای زیادی ایجاد می‌کند! ولی افراد از ضررهای آن خبر ندارند و به‌صرف اینکه خوشمزه است، مصرف می‌کنند. «آکریل‌آمید» یک مادۀ اسیدی سرطان‌زا است که هنگام سرخ‌کردن ایجاد میشود، اما مقدار آن در چیپس سیب‌زمینی بیشتر است. سیب‌زمینی سرخ‌شده و چیپس، سالانه قربانی‌های زیادی می‌گیرد! ولی افراد از ضررهای آن خبر ندارند و به‌صرف اینکه خوشمزه است، مصرف می‌کنند. در ادامه این مطلب را به نقل از امت سلامت نیوز بخوانید.دانشمندان موفق به کشف مادۀ بسیار سمی‌ای به‌نام «آکریل‌آمید» شده‌اند، که به‌ویژه در سیب‌زمینی سرخ‌کرده و چیپس به‌وفور یافت...
خبرگزاري آريا - بهتر است براي تهيه غذاهاي سرخ کرده، مواد غذايي را به جاي سرخ کردن زياد، فقط تفت بدهيد و حتما هم از روغن مايع مخصوص سرخ کردن استفاده کنيد.بعضي پدر و مادرها مي‌گويند وقتي مدرسه‌ها دوباره باز مي‌شود و سال تحصيلي جديدي در پيش است، يکي از سخت‌ترين کارها و وظايفي که به عهده دارند، انتخاب ميان‌وعده‌هاي مناسب براي فرزندشان است. آنها يا نمي‌دانند کدام از مواد غذايي مي‌تواند بهترين انتخاب براي ميان وعده دانش‌آموزان باشد يا نمي‌توانند فرزندشان را متقاعد کنند که در ساعت‌هاي درس و مدرسه از مواد غذايي مناسب استفاده کند.البته عده اي هم هستند که اصلا به تغذيه صحيح دانش آموزان فکر نمي کنند و همين که بچه ها سير باشند، از نظر...
به گزارشگروه روی خط رسانه های خبرگزاری برنا؛روغن غذا ، یکی از مهم ترین مواد اولیه برای تهیه انواع غذاهاست که در نوع خوراکی و سرخ کردنی تهیه می شوند اگر درست برای طبخ غذا مورد استفاده قرار نگیرند خطرناک خواهد بود. براساس تحقیقات با سرخ کردن مواد غذایی انواع مواد سمی در ترکیب خوراکی ها آزاد می شوند، از جمله ماده سمی نئو در حرارت بالای 150 درجه سانتیگراد در خوراکی ها ایجاد می شود که زمینه ساز ابتلا به سرطان های دستگاه گوراش به ویژه سرطان روده است.روغن غذاکلیک و کشیدن برای جابجایی کارشناسان همچنین در تحقیقات خود دریافتند، نرخ ابتلا به بیماری های قلبی در کشورهایی که به طور سنتی از حرارت بالا و روغن برای سرخ...
نحوه آماده کردن سبزیجات، رمز بهره بردن از فواید و خواص آن است که بتوانید از تمام مواد مغذی با ارزش موجود در سبزیجاتی چون بروکلی و گوجه فرنگی بهره مند شوید در بسته سلامت امروز،با این رمز و رموز آشنا می شوید. به گزارش سرویس فضای مجازیخبرگزاری صدا و سیما؛شما این را می‌دانید که باید سبزیجات بخورید اما آیا شیوه‌های درست پخت و تهیه آنها را می‌دانید؟ نحوه آماده کردن سبزیجات، رمز بهره بردن از فواید و خواص آن است که بتوانید از تمام مواد مغذی با ارزش موجود در سبزیجاتی چون بروکلی و گوجه فرنگی بهره مند شوید، بنابراین جواب این سوال که بهترین یا بدترین روش‌های تهیه و پخت و پز سبزیجات چیست، آنقدرها هم که به...
امروزه قابلمه و تابه های گوناگونی برای پخت و پز غذا وارد بازار شده اند که مورد استفاده هم قرار می گیرند. در این مقاله از دکتر سلام می خواهیم ظروفی را که برای آشپزی سالم تر هستند آشنا کنیم. توصیه می کنیم که حتما این بخش را مطالعه کنید و از دست ندهید. هر ظرفی که برای پخت و پز استفاده می کنیم مقداری از فلز خود را به داخل مواد غذایی که در آن در حال پختن می باشد وارد می کند و مخصوصا در درجه حرارتهای بالا این مقدار بیشتر می شود. میزان نفوذ فلز از ظرف پخت و پز به داخل مواد غذایی بستگی به نوع غذا (اسیدی – قلیایی) دارد. تمام مواد اعم از...
به گزارش گروه سلامت خبرگزاری برنا، اگر شما نیز همیشه از روغن‌های سرخ‌کردنی چندین بار استفاده می‌کنید، حتما برایتان پیش آمده است که لااقل یک بار از خود بپرسید ” روغن سرخ کردنی چند بار قابل استفاده است ؟ آیا بعد از اولین استفاده از روغن سرخ‌کردنی باید اون رو دور بندازیم؟!” می‌توان گفت هیچ پاسخ مشخصی برای این سوالات وجود ندارد و هیچ کسی نمی‌تواند در مورد تعداد دفعات استفاده مجدد از یک روغن سرخ‌کردنی قانون صریحی را اعلام کند! روغن سرخ کردنی چند بار قابل استفاده است؟ تعداد دفعات استفاده از یک روغن بستگی به نحوه استفاده و نگهداری شما از روغن پس از سرخ کردن دارد. شاید شما بجای این سوال بهتر است به دنبال این باشید...
این سرخ کردن سرطان می آوردشناسه خبر: 1432652 سرویس: اجتماعی ۲۱ خرداد ۱۳۹۶ - ۰۵:۵۴ [نیمه ای با سرطان]یک مسئول زمان غذا و دارو با تشریح ویژگی های انواع روغن مصرفی، نسبت به مصرف روغن های غیر سرخ کردنی در سرخ کردن مواد غذایی بدلیل بروز سرطان هشدار داد. به گزارش تسنیم، نسرین محمدی با بیان اینکه روغن خام حاصل از دانه ها و میوه های روغنی یا منابع حیوانی حاوی ناخالصی هایی استکه در طعم، رنگ، بو، شفافیت، پایداری، ارزش تغذیه ای و بطور کلی در کیفیت روغن موثرند است، عنوان داشت: این ناخالصی ها با عملیات تصفیه از روغن خارج می شوند و سعی بر این است که تا حد امکان مواد با ارزش حفظ و از...
پول‌نیوز -نسترن محمدی رئیس اداره نظارت بر مواد غذایی و آشامیدنی با منشأ گیاهی سازمان غذا و دارو با بیان اینکه روغن خام حاصل از دانه‌ها و میوه‌های روغنی یا منابع حیوانی حاوی ناخالصی هایی می‌باشد که در طعم، رنگ، بو، شفافیت، پایداری، ارزش تغذیه‌ای و بطور کلی در کیفیت روغن موثرند است، اظهار کرد: این ناخالصی‌ها با عملیات تصفیه از روغن خارج می‌شوند و سعی بر این است که تا حد امکان مواد با ارزش حفظ و از بروز تغییرات شیمیایی در تری گلیسرید‌ها جلوگیری شود.وی با بیان اینکه فرآوری روغن شامل مراحل صمغ گیری، تصفیه قلیایی یا فیزیکی، بی رنگ کردن و بوگیری است و پس از طی مراحل فوق روغن نباتی مایع تولید میشود، افزود: معمولا پس...
زندگی>سلامت - همشهری آنلاین:یک مقام مسئول در سازمان غذا و دارو، نسبت به مصرف روغن‌های غیر سرخ کردنی در سرخ کردن مواد غذایی، بدلیل احتمال بروز سرطان هشدار داد. به گزارش همشهري آنلاين به نقل از سازمان غذا و دارو، رئیس اداره نظارت بر مواد غذایی و آشامیدنی با منشأ گیاهی سازمان غذا و دارو، با بیان اینکه روغن خام حاصل از دانه‌ها و ميوه‌هاي روغني يا منابع حيواني حاوي ناخالصي‌هايي مي‌باشد كه در طعم، رنگ، بو، شفافيت، پايداري، ارزش تغذيه اي و بطور كلي در كيفيت روغن موثرند است عنوان داشت: اين ناخالصي‌ها با عمليات تصفيه از روغن خارج مي‌شوند و سعی بر این است که تا حد امكان مواد با ارزش حفظ و از بروز تغييرات شيميايي در...
به گزارش سرویس گوناگون جام نیوز، نسترن محمدی رئیس اداره نظارت بر مواد غذایی و آشامیدنی با منشأ گیاهی سازمان غذا و دارو با بیان اینکه روغن خام حاصل از دانه‌ها و میوه‌های روغنی یا منابع حیوانی حاوی ناخالصی هایی می‌باشد که در طعم، رنگ، بو، شفافیت، پایداری، ارزش تغذیه‌ای و بطور کلی در کیفیت روغن موثرند است، اظهار کرد: این ناخالصی‌ها با عملیات تصفیه از روغن خارج می‌شوند و سعی بر این است که تا حد امکان مواد با ارزش حفظ و از بروز تغییرات شیمیایی در تری گلیسرید‌ها جلوگیری شود. وی با بیان اینکه فرآوری روغن شامل مراحل صمغ گیری، تصفیه قلیایی یا فیزیکی، بی رنگ کردن و بوگیری است و پس از طی مراحل فوق...
به گزارشخبرنگارحوزه بهداشت و درمانگروه علمی پزشكی باشگاه خبرنگاران جوان؛ تغییرات محیطی و سبک زندگی شهری و افزایش آلاینده‌های زیست محیطی بر سلامت جسم و روان افراد تاثیر منفی گذاشته است و آمارهای روز افزون بیماریهای مزمن، پرفشاری خون، دیابت، چاقی، بیماریهای قلبی و عروقی و سایر بیماری‌هایی که زمینه ابتلای آن در تغذیه نامناسب است، نشان می دهد که مردم از الگوی تغذیه ای مناسبی برخوردار نیستند. در واقع لازمه داشتن یک جامعه سالم و تندرست علاوه بر پیروی از الگوهای تغذیه ای مناسب توسط افراد ، داشتن شرایط زندگی مناسب و سبک زندگی سالم است. مهدی شادنوش متخصص تغذیه بالینی و رژیم درمانی با اشاره به این که در دهه های اخیر نقش تغذیه بر سلامت و اهمیت...
هر یک عدد سیب‌زمینی پخته متوسط حدود 110کیلو کالری انرژی دارد و تقریبا غذایی کم کالری و سرشار از فیبر محسوب میشود که موجب سلامت بدن میگردد، سیب زمینی موجب تقویت عملکرد قلب، محکم شدن لثه و بهبود زخم معده میگردد آفتاب‌‌نیوز : سیب زمینی از جمله محصولات غده‌ای و یک گیاه یکساله است که دارای جایگاه ویژه‌ای در تغذیه و سبد غذایی مردم جهان است. در ایران نیز از نظر اهمیت غذایی در رتبه سوم بعد ازبرنج و گندم قرار دارد که بصورت آب پز، سرخ شده و چیپس استفاده میگردد. بیش از90 نوع سیب زمینی با طعم، اندازه، رنگ و استفاده‌های متفاوت در جهان وجود دارد.سیب زمینی در غذاهای سنتی ایرانی همچون خورش قیمه و آبگوشت و... بکار...
استفاده از روغن دانه‌های انگور، بادام‌زمینی و کانولا که از نقطه‌ی جوش بالایی برخوردار است، برای تهیه‌ی غذاهای سرخ شده و برشته شده بسیار مناسب است. سرویس سبک زندگی فردا: مصرف روغن‌های خوراکی در دنیای آشپزی، امری بدیهی است. برای آشنایی بیشتر با این ماده‌ی خوراکی و چگونگی مصرف آن، این مطلب را به نقل از کجارو بخوانید.آشپزی، یکی از معدود کارهایی است که انجام آن در بسیاری از موارد می‌تواند همانند مسکن یا دارویی قوی ذهن آدمی را برای لحظاتی از درگیری‌ها و تنش‌های روزانه دور ساخته و اوقاتی دلنشین و ناب را برای تجربه‌کننده‌ی آن به ارمغان آورد. در این بین اگر فرد عاشق غذا پختن نیز باشد، لذتی بی‌نظیر را تجربه کرده و برای بخشیدن طعم و...
قبل از سرخ کردن از افزودن نمک به ماده غذایی بپرهیزید. نمک باعث میشود روغن زودتر تخریب شود. همچنین نمک باعث جذب رطوبت به سطح غذا شده که سبب میشود...
طی سرخ شدن، ریزمغذی ها که شامل ویتامین ها و املاح معدنی هستند دستخوش تغییراتی قرار می گیرند. ویتامین D در اثر اکسید روغن تخریب می شود. ویتامین B و
این روزها اکثر اغذیه‌فروشی‌ها و رستوران‌های غذاهای آماده، بنا به تذکر وزارت بهداشت و صدالبته برای تحریک حس بویایی و چشایی مشتری‌ها، محل طبخ و تهیه غذاهای آماده را
طی سرخ شدن، ریزمغذی ها که شامل ویتامین ها و املاح معدنی هستند دستخوش تغییراتی قرار می گیرند. ویتامین D در اثر اکسید روغن تخریب می شود. ویتامین B و
رئیس مرکز تحقیقات تغذیه و صنایع غذایی کشور گفت: سرخ کردن مواد غذایی در دمای بالا موجب آزاد شدن عوامل خطرناکی در ترکیبات قندی و پروتئینی میشود و برای سلامتی
اعلام محدودیت های ترافیکی پایان هفته در جاده های شمالی کشور